{"product_id":"choco-rouge-microlot-aus-indien","title":"Choco Rouge – microlot d'Inde aux baies et au chocolat noir","description":"\u003cdiv class=\"ccc-mobile-wrapper\"\u003e\n\u003cstyle\u003e\n.ccc-mobile-wrapper{max-width:880px;margin:0 auto;font-family:-apple-system,BlinkMacSystemFont,'Segoe UI',Roboto,sans-serif;color:#1d1d1f;line-height:1.65;font-size:17px}\n.ccc-mobile-wrapper h2{font-size:1.6em;line-height:1.25;margin:0 0 .5em}\n.ccc-mobile-wrapper h3{font-size:1.25em;margin:1.6em 0 .5em}\n.ccc-mobile-wrapper h4{font-size:1.05em;margin:1.2em 0 .3em}\n.ccc-mobile-wrapper p{margin:0 0 1em}\n.ccc-compare-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:1em 0}\n.ccc-compare-table th,.ccc-compare-table td{text-align:left;padding:.6em .5em;border-bottom:1px solid #e3e3e6;vertical-align:top}\n.ccc-compare-table th{width:42%;font-weight:600;color:#6e6e73}\n.ccc-faq h4{margin:1.2em 0 .3em}\n.ccc-roastery-tip{background:#eef6f4;border-left:4px solid #0b6b5f;padding:14px 16px;margin:1.4em 0;border-radius:4px}\n.ccc-mobile-wrapper a{color:#0b6b5f;text-decoration:underline}\n@media(max-width:600px){.ccc-mobile-wrapper{font-size:16px}.ccc-compare-table th{width:50%}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003ch2\u003eChoco Rouge – microlot d'Inde aux baies et au chocolat noir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eD'abord, le chocolat noir fond sur la langue, puis, en dessous, tout un bouquet de baies s'épanouit. C'est le goût de Choco Rouge, un microlot d'Inde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce moment que tu connais peut-être avec les baies enrobées de chocolat : la coque sombre cède lentement, et soudain, au cœur, le fruit s'illumine. Pas une seule baie, mais plusieurs à la fois – un bouquet que tu perçois un peu différemment à chaque gorgée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous torréfions ce microlot clair à moyen dans notre torréfaction à Zurich, en omniroast pour l'espresso et le filtre. Il provient de l'Amruthavarshini Estate à Chikmagalur, en Inde – une ferme dirigée et exploitée par des femmes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"background:#FDF1F1;border:1px solid #F2C4C4;border-radius:12px;padding:18px 22px;margin:1.5em 0;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"font-size:11px;font-weight:700;letter-spacing:.4px;text-transform:uppercase;color:#BE2C19;background:#FBE9E9;border-radius:980px;display:inline-block;padding:3px 10px;margin-bottom:10px;\"\u003eRemise Quantité\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px 0;font-weight:700;color:#100F0F;font-size:16px;\"\u003eAutomatiquement moins cher dès 3 sachets – sans code\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"ccc-compare-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eQuantité (sachets de 1 kg)\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRemise\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edès 3 sachets\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e15%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edès 5 sachets\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e20%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edès 7 sachets\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e30%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#3a3733;margin:10px 0 0 0;line-height:1.5;\"\u003eValable pour les sachets de 1 kg de Choco Rouge et de tous les autres cafés en grains portant le label « Remise Quantité » – combinables librement entre eux. La remise est déduite automatiquement dans le panier. Non valable pour les sachets de 250 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu'est-ce qui fait de Choco Rouge un microlot ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn microlot est un petit lot de café soigneusement sélectionné, traité séparément du reste de la récolte. Il conserve ainsi son caractère propre et peut être retracé jusqu'à la ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour Choco Rouge, cela signifie une seule ferme, l'Amruthavarshini Estate, une seule variété, Hemavathy, et un seul traitement : fermenté deux fois en anaérobie et séché à l'ombre. Rien de tout cela n'est mélangé à d'autres lots ni lissé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que la ferme, son paysage et la fermentation ont déposé dans ce grain arrive donc intact dans ta tasse. C'est précisément là que réside pour nous l'attrait d'un microlot : il a le goût d'un lieu et d'un choix, pas d'une moyenne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuel goût a Choco Rouge ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComme avec une baie enrobée de chocolat, c'est d'abord le chocolat noir qui se pose sur la langue – rond, profond et doux. Puis le bouquet de baies s'ouvre, fruité et vivant, plusieurs baies à la fois. Le fruit et le chocolat ne se succèdent pas, ils s'entremêlent. C'est précisément cet accord qui fait le caractère de Choco Rouge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi tu goûtes l'un et l'autre, tout commence à la torréfaction. Avec une torréfaction claire à moyenne, de nombreux composés aromatiques fruités du grain sont préservés, tandis que la réaction de Maillard et la caramélisation développent déjà les arômes de torréfaction que nous percevons comme du chocolat. Choco Rouge se situe volontairement entre les deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne grande partie se joue dans le nez : en avalant, les composés aromatiques remontent par voie rétronasale jusqu'à la muqueuse olfactive, et c'est seulement là que la baie et le chocolat naissent dans toute leur plénitude. Le café renferme plus de 800 de ces composés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEt la tasse évolue à mesure qu'elle refroidit. Chaude, elle met davantage le corps en avant ; un peu plus tiède, le profil devient plus complexe – cela vaut la peine de l'accompagner jusqu'à la dernière gorgée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeut-être que Choco Rouge te rappelle quelque chose : des baies d'un été, un chocolat fin après un bon repas. Ce n'est pas un hasard. L'odorat est étroitement lié au système limbique, la partie du cerveau où résident la mémoire et les émotions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient Choco Rouge ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAldur se trouve dans le district de Chikmagalur, dans l'État du Karnataka, sur les collines des Ghâts occidentaux. L'UNESCO décrit cette chaîne de montagnes, avec le Sri Lanka, comme l'un des huit points chauds de diversité biologique les plus importants au monde ; certaines de ses parties sont inscrites au patrimoine mondial naturel depuis 2012.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre 1160 et 1250 mètres d'altitude environ, le café de l'Amruthavarshini Estate pousse à l'ombre des arbres. La pluie de mousson traverse les cimes et alimente les ruisseaux et les étangs du domaine. Le nom porte ce paysage en lui : « Amrutha » signifie nectar, « Varshini » pluie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme est dirigée et exploitée par des femmes. Elle traite quatre variétés d'Arabica séparément, en petites quantités et avec des fermentations successives – en s'inspirant de la tradition agricole locale et des pratiques modernes du café de spécialité. Choco Rouge est l'un de ces microlots, issu de la variété Hemavathy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment le traitement façonne-t-il le goût ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChoco Rouge est traité en natural : les cerises de café sèchent avec leur pulpe. Entre-temps, elles fermentent à deux reprises à l'abri de l'air. D'abord 24 heures avec du jaggery dans une pièce sombre – le jaggery est un sucre non raffiné issu de jus de canne à sucre réduit par cuisson, profondément ancré dans l'agriculture du sud de l'Inde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite, les cerises reposent une semaine à l'ombre, fermentent une seconde fois pendant 24 heures avec du jus de canne à sucre et sèchent enfin de nouveau à l'ombre, plus lentement qu'en plein soleil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'abri de l'air, des micro-organismes comme les levures dégradent le sucre de la pulpe et forment ainsi des alcools, des esters et d'autres composés qui contribuent à façonner le profil aromatique final. Le jaggery et le jus de canne à sucre leur apportent du sucre supplémentaire. Ce que tu vis au final comme un bouquet de baies trouve ici une partie de son origine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn un coup d'œil\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"ccc-compare-table\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLot\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emicrolot – une ferme, une variété, un traitement\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eOrigine\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eInde · Karnataka · Chikmagalur · Aldur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFerme\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eAmruthavarshini Estate, dirigée et exploitée par des femmes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eAltitude de culture\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenv. 1160–1250 m d'altitude (3800–4100 ft)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTaille de la ferme\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e80 acres (env. 32 ha)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCulture\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eà l'ombre des arbres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEspèce\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eArabica\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eVariété\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eHemavathy\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTraitement\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eNatural, double fermentation anaérobie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e1re fermentation\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 h en anaérobie avec du jaggery, dans une pièce sombre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eSéchage intermédiaire\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e1 semaine à l'ombre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e2e fermentation\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 h en anaérobie avec du jus de canne à sucre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eSéchage final\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eà l'ombre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTorréfaction\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eclaire à moyenne, omniroast\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGoût\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebouquet de baies variées, enrobé de chocolat noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePréparation\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eEspresso, filtre, pour-over\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDisponible\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e250 g et 1 kg, en grains entiers\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTorréfacteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eCoffee Coaching Club, Zurich\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment préparer Choco Rouge ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn tant qu'omniroast, Choco Rouge trouve sa place en espresso aussi bien qu'au filtre ou en pour-over. Nous extrayons selon le ratio poids, 1:2 comme point de départ pour l'espresso – environ 18 g de café pour 36 g dans la tasse. Le temps en découle, il n'est pas l'objectif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ partir de là, c'est ton palais qui te guide. Il n'y a ni bien ni mal, pas de police de l'espresso – le café doit te plaire. Le grain, l'humidité de l'air et toi-même changez chaque jour, c'est pourquoi aucune tasse ne ressemble exactement à la précédente. C'est justement ce qui fait de chaque nouvelle tasse une petite découverte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePour qui est fait Choco Rouge ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour toutes celles et ceux qui aiment le chocolat et sont curieux de ce que le fruit y apporte. Pour celles et ceux qui, parmi les chocolats, choisissent d'abord le noir. Et pour toutes celles et ceux qui veulent vivre ce que l'origine, la fermentation et la torréfaction font ensemble d'un grain. Tu n'as besoin d'aucune connaissance préalable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn microlot comme celui-ci n'a rien d'une obligation : c'est une envie. Qui le veut sait pourquoi – et notre avis n'est qu'un parmi d'autres. N'hésite pas à nous raconter ce que tu découvres dans ta tasse, par \u003ca href=\"mailto:office@coffeecoachingclub.ch\"\u003eoffice@coffeecoachingclub.ch\u003c\/a\u003e ou lors de ta prochaine visite à Berne ou à Zurich. Tu trouveras toutes nos torréfactions parmi nos \u003ca href=\"\/fr\/collections\/kaffeebohnen\"\u003ecafés en grains\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAvec quoi l'associer ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa taille des particules et leur régularité déterminent l'homogénéité de l'extraction d'un café – et donc la netteté avec laquelle la baie et le chocolat ressortent dans la tasse. Pour toutes celles et ceux qui veulent moudre de façon abordable et précise : la VS3 de nos \u003ca href=\"\/fr\/collections\/varia\"\u003emoulins à café Varia\u003c\/a\u003e ou un moulin à main de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/comandante\"\u003eComandante\u003c\/a\u003e ou de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/timemore\"\u003eTimemore\u003c\/a\u003e. Qui veut plus de marge trouvera la Varia VS6 ou la Weber Workshops EG-1 parmi nos \u003ca href=\"\/fr\/collections\/kaffeemuhlen\"\u003emoulins à café\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour le filtre et le pour-over, le V60 de la \u003ca href=\"\/fr\/collections\/hario\"\u003eHario Collection\u003c\/a\u003e ou l'\u003ca href=\"\/fr\/collections\/aeropress-1\"\u003eAeroPress\u003c\/a\u003e conviennent bien. Qui veut aller plus loin trouvera le BIRD chez \u003ca href=\"\/fr\/collections\/weber-workshops\"\u003eWeber Workshops\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour respecter le ratio poids, une balance aide : compacte et précise chez \u003ca href=\"\/fr\/collections\/normcore\"\u003eNormcore\u003c\/a\u003e, avec app, Bluetooth et affichage du débit chez \u003ca href=\"\/fr\/collections\/acaia\"\u003eAcaia\u003c\/a\u003e. Si tu cherches encore la machine qui te convient, tu trouveras une vue d'ensemble dans l'\u003ca href=\"\/fr\/pages\/kaffeemaschinen-vergleich-beratung\"\u003eoutil de conseil pour machines à café\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAcheter Choco Rouge – à Berne, Zurich et en ligne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcheter Choco Rouge en Suisse se fait en ligne, avec livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables, ou en Click \u0026amp; Collect à Berne et à Zurich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNos showrooms : Berne, Gerberngasse 44 (\u003ca href=\"https:\/\/maps.google.com\/?q=Gerberngasse+44,+3011+Bern\"\u003ecarte\u003c\/a\u003e), et Zurich, Hagenholzstrasse 50b (\u003ca href=\"https:\/\/maps.google.com\/?q=Hagenholzstrasse+50b,+8050+Z%C3%BCrich\"\u003ecarte\u003c\/a\u003e). Nous répondons volontiers à tes questions par \u003ca href=\"mailto:office@coffeecoachingclub.ch\"\u003eoffice@coffeecoachingclub.ch\u003c\/a\u003e ou par téléphone pendant les heures d'ouverture, plus d'infos sur \u003ca href=\"https:\/\/coffeecoachingclub.ch\"\u003ecoffeecoachingclub.ch\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"ccc-faq\"\u003e\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eQuel goût a Choco Rouge – plutôt fruité ou chocolaté ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux à la fois : comme un bouquet de baies variées, enrobé de chocolat noir. La torréfaction claire à moyenne préserve le fruit tout en développant les arômes de torréfaction chocolatés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie le terme microlot pour Choco Rouge ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn microlot est un petit lot traité séparément du reste de la récolte, qui peut être retracé jusqu'à la ferme. Choco Rouge provient d'une seule ferme, l'Amruthavarshini Estate, d'une seule variété, Hemavathy, avec un seul traitement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eQue signifie la double fermentation anaérobie ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises de café fermentent à deux reprises, pendant 24 heures chacune, à l'abri de l'air : d'abord avec du jaggery, un sucre non raffiné issu de la canne à sucre, dans une pièce sombre, puis, après une semaine à l'ombre, une seconde fois avec du jus de canne à sucre. Elles finissent ensuite de sécher à l'ombre. Le traitement est natural.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eD'où vient Choco Rouge ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDe l'Amruthavarshini Estate à Aldur, Chikmagalur, dans l'État indien du Karnataka, entre 1160 et 1250 m d'altitude environ. La ferme est dirigée et exploitée par des femmes. Variété : Hemavathy, Arabica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eQu'est-ce qui distingue Choco Rouge de Wild Peach et de Bright Cassis ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTous trois sont des omniroasts fruités. Wild Peach et Bright Cassis proviennent de la Tero Farm à Guji, en Éthiopie. Choco Rouge est un microlot d'Inde, fermenté deux fois en anaérobie, torréfié clair à moyen, et il associe les baies au chocolat noir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003ePuis-je voir le produit avant de l'acheter ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Tu peux retirer Choco Rouge en Click \u0026amp; Collect dans nos showrooms à Berne (Gerberngasse 44) ou à Zurich (Hagenholzstrasse 50b) et le voir en direct sur place. En ligne, nous livrons en 2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"ccc-roastery-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseil de la torréfaction :\u003c\/strong\u003e Pour nous, Choco Rouge est une découverte pour les curieux – un microlot où chocolat et baies se rejoignent dans la même tasse. En espresso, nous démarrons à 1:2 et laissons du temps à la tasse, car en refroidissant elle se dévoile davantage. Qui aime un café corsé et chocolaté sans fruit se tournera vers \u003ca href=\"\/fr\/products\/cozy-chocolate-natural-brasilien-kaffeebohnen\"\u003eCozy Chocolate\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr\/products\/nutty-delight-kaffee-blend-brasilien-indien\"\u003eNutty Delight\u003c\/a\u003e, et pour un corps maximal sans acidité vers \u003ca href=\"\/fr\/products\/very-nutty-kraftiger-robusta-aus-indien\"\u003eVery Nutty\u003c\/a\u003e. Qui veut découvrir davantage de fruit le trouvera chez \u003ca href=\"\/fr\/products\/wild-peach-ein-hell-gerosteter-omniroast-mit-pfirsichnote\"\u003eWild Peach\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr\/products\/bright-cassis-ein-lebendiger-omniroast-mit-cassisnote\"\u003eBright Cassis\u003c\/a\u003e. C'est notre recommandation, parmi d'autres.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel goût a Choco Rouge – plutôt fruité ou chocolaté ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les deux à la fois : comme un bouquet de baies variées, enrobé de chocolat noir. La torréfaction claire à moyenne préserve le fruit tout en développant les arômes de torréfaction chocolatés.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Que signifie le terme microlot pour Choco Rouge ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Un microlot est un petit lot traité séparément du reste de la récolte, qui peut être retracé jusqu'à la ferme. Choco Rouge provient d'une seule ferme, l'Amruthavarshini Estate, d'une seule variété, Hemavathy, avec un seul traitement.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Que signifie la double fermentation anaérobie ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les cerises de café fermentent à deux reprises, pendant 24 heures chacune, à l'abri de l'air : d'abord avec du jaggery, un sucre non raffiné issu de la canne à sucre, dans une pièce sombre, puis, après une semaine à l'ombre, une seconde fois avec du jus de canne à sucre. Elles finissent ensuite de sécher à l'ombre. Le traitement est natural.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"D'où vient Choco Rouge ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"De l'Amruthavarshini Estate à Aldur, Chikmagalur, dans l'État indien du Karnataka, entre 1160 et 1250 m d'altitude environ. La ferme est dirigée et exploitée par des femmes. Variété : Hemavathy, Arabica.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qu'est-ce qui distingue Choco Rouge de Wild Peach et de Bright Cassis ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tous trois sont des omniroasts fruités. Wild Peach et Bright Cassis proviennent de la Tero Farm à Guji, en Éthiopie. 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