Cold Brew vs. Cold Drip: der Unterschied
Kalt extrahiert schmeckt anders — milder, süsser, weniger azide. Aber Cold Brew und Cold Drip sind nicht dasselbe. Spiel hier durch, wie Methode (Immersion oder Perkolation), Verhältnis, Mahlgrad, Zeit und Röstung das Ergebnis formen.
Die Regler: Methode ist ein Schalter zwischen Cold Brew (Immersion) und Cold Drip (Perkolation). Verhältnis läuft von 1:4 bis 1:16 in Halbschritten und meint Teile Wasser je Teil Kaffee, nach Gewicht — 1:8 sind also zum Beispiel 60 g Kaffee auf 480 g Wasser. Mahlgrad ist eine relative Skala von 0 bis 100 ohne Einheit: 0 ist grob, 100 ist fein. Das sind keine Mikrometer. Kontaktzeit hat eine echte Einheit: 2 bis 24 Stunden. Der Regler endet bei 24 h, und das ist Absicht — 24 h sind zugleich das obere Ende dessen, was wir empfehlen (12 bis 24 h). Längere Ansätze kannst du hier nicht durchspielen. Röstung kennt nur zwei Stufen, mittel und dunkel; eine helle Röstung gibt es in diesem Werkzeug nicht.
Die Ergebnisse: Stärke / Konzentration, Säure / Lebendigkeit, Körper / Weichheit, Aromatik und Koffein sind Kennzahlen von 0 bis 100, keine Messwerte und keine Laborergebnisse. Ganz besonders gilt das für eine Zeile: «Koffein %» ist kein Koffeingehalt. Die Zahl sagt dir nicht, wie viele Milligramm Koffein im Glas sind, sondern wie weit die Koffein-Extraktion fortgeschritten ist: 0 % heisst «noch fast nichts gelöst», 100 % heisst «herausgeholt, was herauszuholen ist». Ein dünner 1:16-Ansatz und ein dickes 1:4-Konzentrat können beide bei 100 % stehen und trotzdem völlig unterschiedlich stark sein. Wie stark dein Getränk wirklich wird, steht in der Zeile Stärke / Konzentration.
Die Grundlage: Dass Koffein und Chlorogensäure bei Raumtemperatur nach etwa 6 bis 7 Stunden ihr Gleichgewicht erreichen, ist gemessen (Fuller und Rao 2017). Die Kurven, mit denen das Werkzeug das nachzeichnet, sind daran angelehnt, aber nicht daraus abgeleitet: Für die Immersion rechnet es mit einer Sättigungskurve, die nach 6 h bei rund 63 %, nach 12 h bei rund 86 % und nach 18 h bei rund 95 % steht; für den Cold Drip mit einem geraden Anstieg, der nach 9 h bei 100 % ankommt. Diese beiden Zeitkonstanten — die 6 und die 9 — sind gesetzt und nicht belegt. Dasselbe gilt für die Annahme, dass dunkle Röstung 10 % weniger Koffein liefert; warum das nur bei Dosierung nach Volumen zutrifft, steht weiter unten. Die 63, die 86 und die 95 Prozent sind damit Modellwerte: geschätzt, nicht gemessen. Ein Modell, das die Richtung zeigt — und die zeigt es zuverlässig.
Das hier ist ein Simulator. Er rechnet mit einem vereinfachten Modell und zeigt dir Zusammenhänge — keine Messwerte und keine Zusicherung. Was bei dir in der Tasse landet, hängt von deiner Maschine, deinem Wasser, deiner Bohne und deiner Arbeitsweise ab.
Unsere Empfehlungen sind Erfahrungswerte aus Beratung, Kurs und Showroom. Sie sind unverbindlich und ohne Gewähr. Für Schäden, die aus der Anwendung entstehen, übernehmen wir keine Haftung. Im Zweifel gilt, was dein Hersteller in der Bedienungsanleitung schreibt.
Der Cold-Brew-Simulator lädt … Falls nichts erscheint, bitte die Seite neu laden — oder Cold-Brew-Equipment ansehen.
SchätzungDirekt zu den Balken oben: Stärke, Säure, Körper, Aromatik und Koffein sind Kennzahlen von 0 bis 100 aus unserem Modell — geschätzt, nicht gemessen, und kein Laborergebnis für deinen Ansatz. «Koffein» ist dabei kein Koffeingehalt in Milligramm, sondern der Stand der Koffein-Extraktion. Die Zahlen zeigen dir die Richtung, in die sich dein Getränk bewegt — nicht, wie es schmecken wird.
Cold Brew vs. Cold Drip — der Unterschied
Cold Brew (Immersion): Der Kaffee liegt die ganze Zeit komplett im kalten Wasser und sättigt es langsam. Ergebnis: weich, süss, körperreich, wenig Azidität. Cold Drip / Kyoto (Perkolation): Kaltes Wasser tropft langsam durch das Kaffeebett, frisches Lösungsmittel kommt ständig nach. Ergebnis: klarer, lebendiger, mehr Azidität und aromatische Komplexität.
Kalt heisst auch: langsam. Bei Raumtemperatur erreichen Koffein und Chlorogensäure ihr Gleichgewicht erst nach etwa 6–7 Stunden (sie steigen in den ersten ~3 Stunden am schnellsten). Und wichtig: Cold Brew enthält weniger titrierbare Säure als heiss gebrühter Kaffee bei vergleichbarem pH — darum schmeckt er milder. Hier ist Zeit echte Physik (sie gleicht die langsame Kalt-Kinetik aus) — entschieden wird trotzdem nach Konzentration, Verhältnis und Geschmack.
Eine Aussage müssen wir korrigieren, die vorher auf dieser Seite stand: «Mittlere Röstungen liefern mehr Koffein als dunkle.» Für die Chlorogensäure stimmt das — sie baut sich beim Rösten stark ab, je dunkler die Röstung, desto weniger bleibt übrig. Für das Koffein stimmt es so nicht. Koffein ist hitzestabil bis weit über die Rösttemperaturen hinaus und übersteht das Rösten nahezu unverändert. Wenn du nach Gewicht dosierst, ist der Unterschied zwischen mittel und dunkel darum sehr klein. Spürbar wird er erst, wenn du nach Volumen dosierst — mit Löffel oder Messbecher: Dunkle Bohnen haben mehr Masse verloren und sich weiter ausgedehnt, sie sind also leichter, und in denselben Löffel passt weniger Kaffee und damit weniger Koffein. Das Werkzeug oben rechnet bei «dunkel» mit 10 % weniger Koffein. Das entspricht der Dosierung nach Volumen, nicht der nach Gramm.
Quellen (wissenschaftlich): Fuller & Rao (2017), „The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size …", Scientific Reports (Kinetik & Gleichgewicht ~6–7 h); Rao & Fuller (2018), „Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee", Scientific Reports (weniger titrierbare Säure als Heissbrüh); zur Hitzestabilität von Koffein und zum Dichteunterschied zwischen heller und dunkler Röstung: Röstchemie-Grundlagen, u. a. Illy und Viani (Hrsg.), Espresso Coffee: The Science of Quality (2. Auflage 2005). Die Zeitkonstanten und Gewichte im Rechenwerk des Simulators sind Annahmen, keine Messwerte.
Was du brauchst
Für Cold Brew (Immersion) genügt ein Gefäss wie die Hario Mizudashi, die Varia Cold Brew Flasche oder eine French Press; für Cold Drip ein Tropfturm. Beides — und die passenden Filter- und Cold-Brew-Gefässe — findest du bei uns. Den gleichmässig groben Mahlgrad liefert eine Varia-Mühle. Dazu frische Bohnen (mittlere Röstung gibt mehr Chlorogensäure als dunkle; beim Koffein ist der Unterschied nach Gewicht klein).
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cold Brew und Cold Drip?
Cold Brew ist eine Immersion: Der Kaffee liegt die ganze Zeit im Wasser — das Ergebnis ist weich, süss und körperreich mit wenig Azidität. Cold Drip (Kyoto) ist eine Perkolation: Wasser tropft langsam durch das Bett — das Ergebnis ist klarer, lebendiger und aromatisch komplexer.
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
Koffein und Chlorogensäure erreichen bei Raumtemperatur nach etwa 6–7 Stunden ihr Gleichgewicht. Viele lassen ein Konzentrat dennoch 12–24 Stunden ziehen und verdünnen es danach. Es gibt kein richtig oder falsch — verdünne nach Geschmack. Der Zeit-Regler im Simulator endet genau bei 24 Stunden, also am oberen Ende dieser Empfehlung; längere Ansätze kannst du dort nicht durchspielen.
Ist Cold Brew weniger azide?
Ja. Der pH ist zwar ähnlich wie bei heiss gebrühtem Kaffee, aber Cold Brew enthält weniger titrierbare Säure — darum wirkt er milder und weniger azide.
Welcher Mahlgrad und welche Röstung?
Für Cold Brew eignet sich ein eher grober Mahlgrad. Bei der Röstung lohnt das genaue Hinschauen: Mehr Chlorogensäure liefern mittlere Röstungen tatsächlich — die baut sich beim dunklen Rösten stark ab. Beim Koffein gilt das nur, wenn du nach Volumen dosierst; nach Gewicht ist der Unterschied sehr klein, weil Koffein das Rösten nahezu unverändert übersteht. Dunkle Röstungen schmecken dafür runder und schokoladiger.
Alle interaktiven Tools findest du gebündelt in unseren Kaffee-Tools.
