Coffee Coaching Club RÖSTEREI

Unsere Rösterei: Präzision, die man schmecken kann

Guter Kaffee entsteht nicht zufällig. In der Kaffeerösterei des Coffee Coaching Clubs arbeiten wir mit dem Hintergrund der Chemie: Jedes Röstprofil basiert auf kontrollierten Temperaturkurven, reproduzierbaren Maillard-Reaktionen und ausgiebigen Sensorik-Tests. Das Ziel ist immer dasselbe – eine Balance, die weder einseitig noch überfordernd wirkt, sondern die natürlichen Aromen der Bohne klar hervorhebt.

Warum wir anders rösten

Viele Röstereien arbeiten nach Gefühl. Wir ergänzen das Handwerk mit chemischem Fachwissen. Die Maillard-Reaktion – derselbe chemische Prozess, der Brot seine Kruste und Steak seine Röstaromen gibt – steuern wir bewusst. So entstehen komplexe Aromamoleküle, ohne dass Bitterstoffe die Oberhand gewinnen.

Vom Rohkaffee bis zur fertig gerösteten Bohne vergehen selten mehr als wenige Tage – und was du bei uns bestellst, ist frisch geröstet, nicht monatelang gelagert (ausser die Bohnen erreichen ihren geschmacklichen Höhepunkt nach Wochen oder Monaten).

Unsere derzeitigen Röstungen im Überblick

Röstung Charakter Röstgrad Passt zu
Cozy Chocolate Kakao, Nuss, samtiger Körper Medium Für alles geeignet wie z.B.: Filter, Espresso, Cappuccino, French Press, Mokka, Latte
Nutty Delight Nussig-schokoladig, rund Medium Für alles geeignet wie z.B.: Filter, Espresso, Cappuccino, French Press, Mokka, Latte
Very Nutty Vollmundig, kräftig, geröstete Nuss Medium-Dark Für alles geeignet wie z.B.: Filter, Espresso, Cappuccino, French Press, Mokka, Latte
Creamy Chestnut Geröstete Maronen, cremig Medium Für alles geeignet wie z.B.: Filter, Espresso, Cappuccino, French Press, Mokka, Latte
Bright Cassis Lebhaft, Cassis-Note, fruchtig Hell (Omniroast) Für alles geeignet wie z.B.: Filter, Espresso, Cappuccino, French Press, Mokka, Latte
Wild Peach Pfirsich, Aprikose, komplex Hell (Omniroast) Für alles geeignet wie z.B.: Filter, Espresso, Cappuccino, French Press, Mokka, Latte

Für den Einstieg empfehlen wir Cozy Chocolate, Nutty Delight oder Very Nutty – diese drei Röstungen decken rund 80 % aller Geschmackspräferenzen ab und funktionieren auf jeder Siebträgermaschine zuverlässig. Wild Peach ist für experimentierfreudige Kaffeetrinker gedacht, die gezielt mit Temperatur und Mahlgrad arbeiten wollen.

Technik im Detail: Was beim Rösten passiert

  • Maillard-Reaktion (ab ca. 150 °C): Aminosäuren und Zucker verbinden sich zu komplexen Aromaverbindungen – Karamell, Nuss, Schokolade. Je langsamer dieser Prozess abläuft, desto differenzierter das Ergebnis. Wir steuern die Trommeltemperatur so, dass die Maillard-Phase verlängert wird, ohne die Bohne zu verbrennen.
  • First Crack (ca. 196 – 205 °C): Die Bohne dehnt sich aus und knackt hörbar. Ab hier entscheidet jede Sekunde über den Röstgrad. Unsere hellen Omniroasts (Bright Cassis, Wild Peach) werden kurz nach dem First Crack beendet, um die fruchtigen Säuren zu erhalten. Die dunkleren Röstungen (Very Nutty) laufen kontrolliert weiter in den Bereich der Karamellisierung.
  • Abkühlung: Sofortiges Kühlen stoppt die Röstung exakt zum gewünschten Zeitpunkt. Zu langsames Kühlen führt zu Nachröstung und flachen Aromen – bei uns kommt die Bohne innerhalb von 3 – 4 Minuten auf Raumtemperatur.
Die Perspektive des Chemikers: Kaffee enthält über 800 identifizierte Aromaverbindungen – mehr als Wein, mehr als Schokolade. Das Röstprofil bestimmt, welche dieser Verbindungen dominieren. Langsame Maillard-Reaktion betont die süssen, nussigen Noten. Zu schnelle Hitze erzeugt Phenole und Chlorogensäure-Abbauprodukte, die sich als Bitterkeit und Adstringenz bemerkbar machen. Genau diese Balance steuern wir bei jeder Charge bewusst.

 

Häufig gestellte Fragen zu unseren Röstungen

Wie frisch sind die Bohnen bei Bestellung?

Wir rösten in kleinen Chargen und versenden frisch. Die Bohnen erreichen dich in der Regel wenige Tage nach der Röstung. Für Espresso empfehlen wir, die Bohnen nach der Röstung 7 – 14 Tage ruhen zu lassen, damit sich das CO2 entbindet und die Extraktion gleichmässiger verläuft.

Welche Röstung passt zu meiner Maschine?

Cozy Chocolate, Nutty Delight und Very Nutty funktionieren auf jeder Siebträgermaschine – vom Einkreiser bis zum Dual Boiler. Für helle Röstungen wie Wild Peach empfehlen wir eine Maschine mit präziser Temperatursteuerung (PID) und eine gute Mühle. 

Eine präzise Kaffeemühle macht dabei den grössten Unterschied – wichtiger noch als die Maschine selbst. Und eine Acaia Waage hilft dir, Dosierung und Bezugsgewicht reproduzierbar zu halten.

Kann ich die Kaffees vor dem Kauf probieren?

In unseren Showrooms in Bern (Gerberngasse 44) und Zürich (Hagenholzstrasse 50b) bereiten wir unsere Röstungen täglich frisch zu – auf einer Slayer Espressomaschine. Komm vorbei, probiere dich durch das Sortiment und lass dich von uns beraten.

Liefert ihr auch ausserhalb der Schweiz?

Wir liefern schweizweit und nach Liechtenstein. Lieferzeit: 2-4 Werktage.

Alle Röstungen sind im Coffee Coaching Club Webshop bestellbar – oder vor Ort in unseren Showrooms in Bern und Zürich.