Mahlkönig E64 WS – Moinho de espresso (Grind-by-Weight)

Mahlkönig E64 WS – Moinho de espresso doméstico com Grind-by-Weight e Grind-by-Sync

Penduras o porta-filtro na forquilha. O moinho reconhece o peso, o visor mostra 0.0 g. O motor arranca automaticamente, as mós de aço especial de 64 mm trabalham, e o café moído cai no porta-filtro. 12.0, 15.0, 17.8, 17.9, 18.0 gramas – o moinho para. Não ao fim de seis segundos, não por uma estimativa, mas no peso que tu programaste. Amanhã, depois de amanhã, daqui a três meses: as mesmas 18.0 gramas. Os grãos envelhecem, a humidade varia, o hopper esvazia-se – a dose mantém-se constante.

A Mahlkönig E64 WS é o primeiro moinho de espresso doméstico da Mahlkönig com Grind-by-Weight e a nova tecnologia Grind-by-Sync. Apresentada na HostMilano 2025, assenta no mesmo mecanismo de moagem de 64 mm da profissional Mahlkönig SD64 e traz assim para a cozinha de casa uma funcionalidade até agora reservada à restauração: dosagem com precisão de 0.1 gramas, reprodutível em cada extração. A Coffee Coaching Club é parceira da Mahlkönig na Suíça.

Grind-by-Weight

A maioria dos moinhos elétricos de espresso mói por tempo. Defines cinco segundos, o moinho mói cinco segundos. A quantidade de café moído que daí resulta depende de muitas variáveis: quão denso é o grão, quão húmido está, quão cheio está o hopper, quão antiga é a torra. Na prática isto significa: de uma quantidade-alvo de 18 gramas resultam ora 17.4, ora 18.7 gramas. Quem extrai segundo a relação de peso (1:2 como ponto de partida) obtém assim, de cada vez, uma dinâmica de extração diferente – mesmo que o resultado final esteja correto.

A E64 WS resolve isto com uma balança integrada mesmo por baixo da forquilha do porta-filtro. O café moído é pesado em tempo real enquanto cai das mós. O motor para assim que o peso programado é atingido – com uma resolução de 0.1 gramas. O desvio de uma extração para outra situa-se na ordem da décima de grama – mais preciso do que a maioria das pesagens manuais com balança externa.

O que isto significa para o sabor: quem quer compreender a sua extração precisa de uma variável estável. A dose é a mais fundamental de todas. Quando é constante, as alterações de moagem, as trocas de grão e as variações de temperatura tornam-se, só assim, verdadeiramente reconhecíveis. Sem uma dose constante, cada alteração é um jogo de adivinhas. Esse é o verdadeiro valor do Grind-by-Weight no uso doméstico.

Grind-by-Sync – quando o moinho e a máquina comunicam entre si

O Grind-by-Sync é uma interface que liga a E64 WS a dispositivos Mahlkönig compatíveis. Em concreto: com a Mahlkönig Sync Scale ou a Mahlkönig Xenia. Na configuração Sync, a Sync Scale mede o tempo de extração real ou o peso de saída. Se o shot ficar fora dos parâmetros da tua receita, o sistema avisa o moinho: mais fino ou mais grosso, automaticamente, para aproximar a próxima extração da receita.

Importante para situar bem: o Grind-by-Sync é uma funcionalidade de ecossistema. Com máquinas que não são Mahlkönig, a E64 WS funciona como um excelente moinho Grind-by-Weight, mas sem ajuste automático do grau de moagem. Quem usa a Sync Scale obtém a automação completa. Para todos os outros, o GbW continua a ser a funcionalidade principal. Com o tempo, as funcionalidades podem ser alargadas através de atualizações de software Over-the-Air.

Ajuste elétrico do grau de moagem em passos de micrómetro

A E64 WS não tem anel nem botão rotativo para o grau de moagem. A distância entre as mós é ajustada eletronicamente através de um motor controlado por sensores (Disc Distance Detection, DDD) e é apresentada no visor em micrómetros. Um único micrómetro corresponde a cerca de um segundo de diferença no tempo de extração – uma precisão até agora rara nesta gama de preço. A calibração do ponto zero não requer ferramentas e é guiada pelo visor: aproximas as mós até se tocarem, defines o ponto zero, pronto. Após uma troca de mós, o moinho volta ao seu ponto de referência em poucos minutos.

A isto junta-se uma saída com rótula que se adapta com flexibilidade a diferentes porta-filtros, e um quebra-grumos em metal (agora incluído de série). O visor LED tem uma iluminação ambiente ajustável na saída – a cor pode ser combinada com o setup, caso seja esse o desejo.

Num relance

Para quem é a E64 WS

A E64 WS é indicada para baristas caseiros que querem um moinho controlado eletronicamente com dosagem reprodutível e que valorizam a comodidade acima do gosto por experimentar. Quem faz entre uma a quatro extrações diárias com o mesmo grão, guarda as suas receitas e não quer perder tempo de cada vez com uma balança externa, encontra aqui exatamente isso. Quem usa também a Mahlkönig Sync Scale tem o ecossistema Sync completo.

A E64 WS não é para todos. Quem troca diariamente entre vários grãos e trabalha de forma consistente em Single-Dose encontra na Varia VS6 (importador exclusivo para a Suíça) ou na Weber Workshops EG-1 uma alternativa otimizada para Single-Dose. Quem procura precisão de 80 mm com sistema Pre-Crushing: Option-O Lagom 01 ou Lagom P80. A E64 WS é um moinho Hopper-First – a retenção em modo hopper é de cerca de 4 gramas, que têm de ser purgadas ao mudar de grão. O seu ponto forte está na automação da dosagem, não na variabilidade.

Importante saber: a E64 WS foi concebida como moinho doméstico. Está construída para um a dois espressos seguidos, não para funcionamento contínuo de restauração. O máximo de produção diária é de 2.5 kg; o uso comercial não está coberto pela garantia.

Encomendar diretamente online

A Mahlkönig E64 WS pode ser encomendada diretamente na loja online. Entrega em toda a Suíça e no Liechtenstein em 2 a 4 dias úteis. Click and Collect em Bern, Gerberngasse 44 e Zürich, Hagenholzstrasse 50b. Ali a E64 WS está em uso diário – o Grind-by-Weight e o ajuste eletrónico do grau de moagem podem ser vividos diretamente no showroom. Financiamento através da Heylight possível.

Para questões sobre a integração Sync, a comparação com outros moinhos de 64 mm ou a máquina adequada: office@coffeecoachingclub.ch ou por telefone durante o horário de expediente.

O que combina com isto

A E64 WS funciona com qualquer máquina de porta-filtro. O ecossistema Sync completo desenvolve-se com a Mahlkönig Sync Scale, mas também com máquinas como a La Marzocco Linea Mini R, La Marzocco Micra ou com uma Rocket Espresso oferece resultados excelentes – o Grind-by-Weight funciona também sem integração Sync.

Quem quiser alterar mais tarde o perfil aromático da E64 WS: Mós SSP de 64 mm (High Uniformity, Multipurpose, Lab Sweet) encaixam na câmara de moagem – a calibração do ponto zero sem ferramentas no visor torna a troca simples. A Mahlkönig alerta que a instalação de mós não originais pode afetar a garantia do fabricante.

Para uma medição de peso consistente na saída: Acaia Lunar. Alternativa acessível: balança Normcore (importador exclusivo para a Suíça). Para a preparação do puck no espresso: WDT e tamper Normcore ou Weber Workshops Moonraker e Really Nice Tamper. Para água de café precisa: Apax Labs concentrados minerais (importador exclusivo para a Suíça). Para o armazenamento hermético dos grãos: Airscape. Mais informação sobre mós, distribuição de partículas e extração na nossa Mundo Sensorial.

Perguntas frequentes

Quão precisa é a função Grind-by-Weight na E64 WS?

A balança integrada tem uma resolução de 0.1 gramas. O desvio de uma extração para outra situa-se na ordem da décima de grama – mais preciso do que a maioria das pesagens manuais com balança externa. Quem programa 18.0 gramas obtém 18.0 gramas com variações mínimas.

O Grind-by-Sync funciona com qualquer máquina de espresso?

Não. O Grind-by-Sync é um ecossistema Mahlkönig e funciona com a máquina de espresso Mahlkönig Xenia ou com a Mahlkönig Sync Scale. Com outras máquinas, a E64 WS funciona como moinho Grind-by-Weight sem ajuste automático do grau de moagem – a funcionalidade principal continua disponível em qualquer setup.

Como funciona o ajuste eletrónico do grau de moagem?

A distância entre as mós é ajustada através de um motor controlado por sensores (Disc Distance Detection, DDD). No visor é apresentada a distância em micrómetros, as alterações são feitas de forma contínua ao premir um botão. Uma alteração de um micrómetro corresponde a cerca de um segundo de diferença no tempo de extração. A calibração do ponto zero não requer ferramentas e é guiada pelo visor.

As mós SSP de 64 mm encaixam na E64 WS?

Sim. A E64 WS utiliza a mesma câmara de moagem de 64 mm que a Mahlkönig X64 SD, e a SSP confirma a compatibilidade da sua gama de 64 mm – High Uniformity, Multipurpose e Lab Sweet. As mós SSP são cerca de 0.1 mm mais espessas do que as originais: após a instalação, recalibrar o ponto zero, o que na E64 WS é guiado sem ferramentas através do visor. Importante saber: a Mahlkönig alerta que a instalação de mós não originais pode afetar a garantia do fabricante. As mós SSP de 64 mm temo-las no nosso sortido – assim é possível ajustar de forma direcionada o perfil aromático do moinho para extrações mais doces ou mais uniformes.

Posso usar a E64 WS em Single-Dose?

Não. Segundo os nossos testes, a retenção é de cerca de 4 gramas – mais do que em moinhos puramente Single-Dose como a Varia VS6 ou a Weber EG-1, mas dentro do esperável para um moinho Hopper-First com balança integrada. Quem trabalha de forma consistente em Single-Dose com trocas frequentes de grão fica melhor servido com um moinho Single-Dose dedicado. A E64 WS foi pensada sobretudo para uso contínuo com um único grão.

Com que rapidez é entregue a E64 WS na Suíça?

2 a 4 dias úteis em toda a Suíça e no Liechtenstein. Click and Collect em Bern e Zürich. Financiamento através da Heylight possível.

Posso ver a E64 WS antes de comprar?

Sim. Nos showrooms em Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) a E64 WS está em uso diário. O Grind-by-Weight, o ajuste eletrónico do grau de moagem e o comportamento Sync não se conseguem transmitir através de fotos. Trazeres os teus próprios grãos é bem-vindo.

Onde posso comprar a Mahlkönig E64 WS na Suíça?

Na Coffee Coaching Club, como parceira da Mahlkönig. Temos a gama Mahlkönig, incluindo a Sync Scale e acessórios. Encomenda através de coffeecoachingclub.ch, por telefone durante o horário de expediente ou nos showrooms em Bern e Zürich.