Comprar grãos de café Suíça – torras próprias CCC

A Coffee Coaching Club torra os seus cafés na própria torrefação – com precisão científica (um químico e criador de aromas está por trás de cada perfil de torra) e com respeito artesanal pelo grão. Nove torras próprias ativas, cuidadosamente selecionadas: single origin do Brasil, Etiópia, Índia, Vietname e Peru, além de blends que combinam conscientemente profundidade e corpo. Do clássico achocolatado e encorpado (Cozy Chocolate) ao omniroast specialty claro com notas de pêssego e cássis (Wild Peach, Bright Cassis).

Cada variedade tem um perfil aromático claro e adapta-se a diferentes métodos de preparação. A lista seguinte mostra as nossas torras ativas com origem, aroma e recomendação de método. Para provar e receber aconselhamento personalizado, os showrooms em Bern e Zürich Oerlikon são o melhor caminho.

As nossas torras próprias ativas

Que grão para que método de preparação

A torrefação CCC – científica e artesanal

O que distingue as nossas torras: ao comando do nosso tambor de torra está um químico e criador de aromas. Ou seja: cada perfil de torra é desenvolvido com base em dados – experiências de extração, sessões de cupping, variação específica das curvas de torra para atingir com precisão o perfil aromático pretendido. Ao mesmo tempo, respeitamos a tradição artesanal: cada lote é aprovado individualmente, cada processo de torra é acompanhado sensorialmente.

Os grãos provêm de compra direta ou de importadores orientados para a qualidade (por exemplo, a Tero Farm em Guji através de relação direta, a Fazenda da Lagoa através da Neumann Kaffee Gruppe com o padrão NKG-Verified). Damos atenção a sustentabilidade, pagamento justo e cadeias de fornecimento transparentes – sem a lógica de maximização de margens de certas torrefações de volume.

Recomendações de dosagem

Recomendação padrão para espresso: 20 g no filtro duplo para dois espressos. A quantidade de extração (gramas de saída) depende então do grau de moagem e do tempo de extração, consoante a exigência de sabor – tipicamente 35–45 g de saída em 25–30 segundos para perfis clássicos, 30–40 g em 28–35 segundos para specialty. Para filtro / Pour-Over: proporção de 1:15 a 1:17 (15–20 g de grãos para 250–300 ml de água, consoante o método de preparação). Para French Press: 1:15 a 1:17 (60–70 g para 1 litro).

Para aconselhamento personalizado: liga-nos ou escreve-nos. Já provámos todos estes grãos em cada método de preparação e conhecemos os pontos ideais.

Serviço na Suíça

Todos os grãos são torrados frescos – o período de consumo típico é de 2 a 6 semanas após a data de torra, consoante o método de preparação. Envio grátis na Suíça e no Liechtenstein a partir de CHF 60. Entrega em 2–4 dias úteis.

Dica sobre frescura: Para que os aromas durem, guarda os grãos hermeticamente numa lata Airscape – expulsa ativamente o ar e mantém o oxigénio afastado.

Nos showrooms de Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) podes provar todos os grãos ativos – com a mesma máquina, com a mesma moagem, em comparação direta. Para grãos specialty como Wild Peach e Bright Cassis, vale especialmente a pena marcar uma visita ao showroom, porque o perfil aromático completo revela-se no setup perfeito.

Cursos para amantes de café

Para quem quer entrar no mundo specialty ou aprofundar competências de barista: oferecemos cursos para amantes de café em Bern, em alemão e inglês. Do fluxo de trabalho do espresso à latte art, passando pelas provas de cupping – com os grãos desta coleção como base prática de degustação.

O que combina

Para máquinas de espresso: máquinas de espresso italianas, máquinas de espresso alemãs, Dupla caldeira, máquinas de alavanca. Para moinhos: moinhos de espresso elétricos, moinhos de espresso Single Dose, moinhos de café manuais. Para Pour-Over: Pour-Over Dripper (V60, Chemex, Origami). Para French Press: coleção French Press. Para AeroPress: AeroPress. Para Cold Brew: ferramentas Cold Brew. Para balanças premium: Acaia Pearl S / Lunar. Para conservação: recipientes Airscape. Para jarros elétricos: jarro elétrico Gooseneck. Para fluxo de trabalho specialty: WDT Tools, Leveler, Puck Screens. Para chávenas: Loveramics.

Perguntas frequentes

Que grão CCC é o certo para o meu setup?

Quatro regras práticas simples: Setup clássico de espresso doméstico com leite (cappuccino, flat white): Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Nutty Delight ou Cozy Nut – todos têm corpo intenso, aromas achocolatados e a frutos secos, e harmonizam com o leite. Espresso doméstico clássico sem leite: Cozy Chocolate (achocolatado e redondo), Chestnut Delight (com notas a frutos secos e profundidade). Specialty em casa com filtro/Pour-Over ou espresso bottomless: Wild Peach (pêssego e floral) ou Bright Cassis (cássis e radiante) de Guji, Etiópia, ambos Tero Farm Bio-Orgânico. Suave e elegante com filtro ou Pour-Over: Jungle Flower (floral, com um toque de jasmim) do Peru.

Onde é feita a torra?

Na torrefação CCC. Ao comando do tambor de torra: um químico e criador de aromas. Perfis de torra desenvolvidos cientificamente, acompanhados artesanalmente. Em Cozy Chocolate, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Cozy Nut, Jungle Flower, Wild Peach e Bright Cassis é indicada explicitamente a torrefação CCC. O Very Nutty foi torrado na Alemanha.

O que é um omniroast?

Um Omniroast é um grau de torra situado deliberadamente entre o clássico escuro e o specialty claro – de forma que o grão funciona tanto como espresso (com corpo suficiente) como em filtro (com uma aromática frutada e nítida). Wild Peach e Bright Cassis são omniroasts. Para setups domésticos com máquina de espresso e filtro em simultâneo, é a escolha de torra mais flexível.

Qual é a diferença entre Wild Peach e Bright Cassis?

Ambos da Tero Farm em Guji, ambos Bio-Orgânico, ambos variedades Heirloom, ambos processados Natural – mas com perfis de torra e aromas diferentes. Wild Peach: carácter quente e aveludado com nota a pêssego, suavemente floral. Bright Cassis: carácter claro e enérgico com nota a cássis, acidez viva e uma fruta radiante. Para momentos calmos e harmoniosos: Wild Peach. Para chávenas claras e frescas: Bright Cassis.

Robusta no sortido specialty – a sério?

Sim. As nossas variedades de robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut, a proporção de robusta em Chestnut Delight e Nutty Delight) são não os robustas industriais standard, mas robustas specialty de alta densidade provenientes de um cultivo cuidado (S795, SLN 9, Kent, Catimor). Um robusta desta qualidade traz profundidade a frutos secos, volume de crema e riqueza de corpo difíceis de alcançar apenas com arábica. Uma escolha muito sólida para perfis de espresso italiano clássico e bebidas com leite.

Que grão para a minha máquina automática?

Clássicos: Cozy Chocolate (perfil redondo, bom com leite), Very Nutty (com notas a frutos secos, intenso), Creamy Chestnut (cremoso, quente a castanha), Chestnut Delight, Nutty Delight ou Cozy Nut como blends. Os grãos specialty claros como Wild Peach e Bright Cassis funcionam pior em máquinas automáticas – precisam do fluxo de trabalho manual com grau de moagem preciso e extração controlada.

Quanto tempo duram os grãos?

Consumo ideal: 2–6 semanas após a data de torra. Após 6–8 semanas, a maioria dos grãos perde sensivelmente os seus aromas voláteis. Os grãos specialty claros (Wild Peach, Bright Cassis) são particularmente sensíveis – o ideal é consumi-los dentro de 4 semanas. Os grãos clássico-escuros (Cozy Chocolate, Creamy Chestnut) são um pouco mais robustos. Para conservação: escuro, fresco, hermético (recipientes Airscape), não no frigorífico nem no congelador.

Onde posso provar os grãos?

Nos showrooms de Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Todos os grãos ativos podem ser provados – com a mesma máquina, em comparação direta. Para os grãos specialty vale a pena marcar uma visita mais longa, porque o perfil aromático completo revela-se no setup perfeito.

Há workshops?

Sim, cursos para amantes de café em Bern, em alemão e inglês. Workshops sobre fluxo de trabalho do espresso, latte art, cupping e métodos de preparação. Os grãos desta coleção servem como base de degustação.