Cold Brew

Comprar set de Cold Brew na Suíça – Mizudashi, Slow-Drip e garrafas de Cold Brew

O Cold Brew é café extraído com água fria durante 8 a 24 horas, em vez de com água quente em segundos ou minutos. O resultado: um café denso, encorpado e com notavelmente menos acidez do que o espresso ou o filtro extraídos a quente. As notas mais escuras de chocolate e frutos secos sobressaem de forma mais limpa, os componentes amargos são reduzidos, e a bebida conserva-se 1–2 semanas no frigorífico.

O Cold Brew distingue-se do Iced Coffee (preparado a quente e depois arrefecido com gelo) pelo perfil de sabor completo: menos acidez, menos amargor, mais corpo, outro carácter aromático. Ambos têm o seu lugar – o Cold Brew é o método especializado com insuspeitadas vantagens domésticas.

A Coffee Coaching Club disponibiliza 11 modelos de Cold Brew ativos em três tipos de construção. A Hario do Japão domina o sortido com a família Mizudashi (imersão), a construção Filter-in-Bottle e o tradicional preparador Slow-Drip „Shizuku“. Além disso, a garrafa Varia Cold Brew como alternativa moderna.

Três tipos de construção de Cold Brew

Que construção para que caso de uso

Fundamentos da receita de Cold Brew

Proporção padrão para Mizudashi doméstico:

• 1:10 a 1:12 de café para água (p. ex. 60 g de café por 600 ml de água para uma jarra de 750 ml)
• Grau de moagem: grosso, comparável à moagem para French Press – um pouco mais grosso do que a moagem para V60
• Água: fria, filtrada (Brita, Pentair) para o melhor sabor
• Tempo: 8–12 horas no frigorífico (10 horas é um bom ponto de partida)
• Retirar o filtro, secar, fechar a jarra – o Cold Brew conserva-se 1–2 semanas no frigorífico

Perfis mais precisos desenvolves ao longo de iterações: mais tempo para mais profundidade, menos tempo para um corpo mais leve, maior proporção para um concentrado (1:5 ou 1:7) que diluídes com água ou leite.

Que grão para Cold Brew?

O Cold Brew funciona de forma diferente do brew quente. A extração a frio extrai menos acidez e amargor e, em vez disso, realça as notas de chocolate, frutos secos e caramelo. Da nossa torrefação:

• Cozy Chocolate – notas densas de chocolate, um dos clássicos do Cold Brew no portefólio da CCC
• Nutty Delight – caramelo e frutos secos, perfeito para um Cold Brew cremoso com leite
• Creamy Chestnut – castaña e corpo, ideal para Cold Brew com bebida de aveia ou amêndoa
• Chestnut Delight – perfis equilibrados com doçura

As torras claras specialty (Wild Peach, Bright Cassis) também funcionam para Cold Brew, mas dão perfis muito frutados – é uma questão estética, não é incorreto, mas é diferente do carácter clássico do Cold Brew.

Assistência na Suíça

Para a Varia somos o importador exclusivo suíço. Assistência Hario através do contacto com o fabricante. Envio grátis na Suíça e Liechtenstein a partir de CHF 60. Pagamento a prestações com Heylight possível.

Nos showrooms de Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) mostramos os tipos de construção de Cold Brew e aconselhamos na escolha dos grãos. Para workshop de Cold Brew e prova de perfis de Cold Brew com as nossas torras, contacta-nos à vontade. Combina antecipadamente a marcação.

O que combina com isto

Para o moinho (moagem grossa para Cold Brew): moinhos manuais de café como Comandante C40, 1Zpresso K-Ultra, moinhos manuais Hario, ou moinhos elétricos todo-o-terreno como Mahlkönig X54, Varia VS6. Para filtros de água Brita: coleção Brita. Para setup Pour-Over como complemento (variante de verão a quente): Pour-Over Dripper. Para chaleiras: chaleiras gooseneck (também para chá). Para chávenas e copos para servir: chávenas e copos. Para jarras: coleção de jarras de café. Para balanças de precisão: Acaia Pearl. Para grãos da nossa própria torrefação: torras próprias CCC com Cozy Chocolate, Nutty Delight e Creamy Chestnut como recomendação para Cold Brew.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre Cold Brew e Iced Coffee?

Cold Brew: água fria, longo tempo de extração (8–24h), pouca acidez, corpo denso, notas marcantes de chocolate/frutos secos. Iced Coffee: preparado a quente (V60, espresso, French Press) e depois arrefecido com gelo – mais acidez, corpo mais leve, perfil mais fresco. Ambos têm a sua razão de ser. O Cold Brew é o método especializado para o armazenamento doméstico e um corpo consistente.

Que grau de moagem para Cold Brew?

Grosso – comparável à moagem para French Press, um pouco mais grosso do que V60. Moído demasiado fino, o Cold Brew fica amargo, porque a extração ao longo de mais de 10 horas fica demasiado intensa. Demasiado grosso, não extrai aromas suficientes. No showroom ajudamos-te com a configuração da moagem para o teu moinho.

Quanto café para quanta água?

Padrão 1:10 a 1:12 para um Cold Brew pronto a beber (60–75 g de café por 600 ml de água). Para concentrado (para diluir com água ou leite): 1:5 a 1:7 (100–150 g por 600 ml). O concentrado poupa espaço no frigorífico e é mais eficiente no fluxo de trabalho do café.

Quanto tempo tem de repousar o Cold Brew?

Mizudashi (imersão): 8–12 horas, 10 horas é um bom ponto de partida. Filter-in Bottle: o mesmo intervalo de tempo. Shizuku Slow-Drip: 4–8 horas, a água pinga realmente ao longo do tempo. Para setups de café ou fluxo de trabalho doméstico com resultados consistentes: fixa o tempo de preparação, o grau de moagem e a proporção, e regista por escrito.

Mizudashi ou Filter-in Bottle?

Funcionalmente muito semelhantes. Mizudashi Coffee Pot (CHF 21–25): forma de jarra, construção mais larga, muitas vezes um volume de filtro um pouco maior. Filter-in Bottle (CHF 38–59): forma de garrafa, mais elegante no frigorífico e ao servir, um pouco mais compacta. Para café doméstico de consumo diário: Filter-in Bottle. Para família com porções maiores: Mizudashi.

O que é o método Shizuku?

Método tradicional japonês de Cold Brew por Slow-Drip. A água pinga gota a gota (tipicamente 1 gota por segundo) durante 4–8 horas através do leito de moagem e é recolhida em baixo. O Hario Slow Cold Brewer Shizuku (CHF 78) é a variante doméstica. O resultado: um Cold Brew mais denso e limpo com um perfil aromático mais marcante do que com os métodos de imersão. Para setups domésticos specialty exigentes, uma experiência própria.

Vale a pena o Hario Water Dripper por CHF 274?

Para setups de café com programa de Cold Brew ou encenação doméstica exigente: sim. A torre de 1 litro é uma peça de exposição que nos balcões de café e nos showrooms de torrefações specialty é um chamariz visual. Preparas um litro de Cold Brew premium por sessão, que é engarrafado diretamente em garrafas de frigorífico. Para um Cold Brew doméstico clássico, uma jarra Mizudashi ou uma Filter-in Bottle têm uma relação qualidade-preço claramente melhor.

Quanto tempo se conserva o Cold Brew?

No frigorífico, fechado, 1–2 semanas. Para concentrado, até um pouco mais. Importante: retira e deita fora o filtro assim que o brew estiver pronto – caso contrário a borra de café continua a fermentar e o sabor altera-se. O Cold Brew também pode ser congelado em porções (p. ex. como cubos de gelo) para Cold-Brew-Iced-Lattes sem diluição.

Que grão do vosso sortido para Cold Brew?

Da nossa torrefação recomendamos Cozy Chocolate (notas densas de chocolate), Nutty Delight (caramelo e frutos secos), Creamy Chestnut (corpo de castaña) e Chestnut Delight (equilibrado com doçura) para perfis clássicos de Cold Brew. Os specialty claros como Wild Peach e Bright Cassis também funcionam, mas dão perfis de Cold Brew muito frutados – uma estética alternativa, não é incorreto, mas é especializado.

Posso experimentar os tipos de construção de Cold Brew antes de comprar?

Sim, nos showrooms de Berna e Zurique Oerlikon. Mostramos os diferentes tipos de construção em ação. Para uma prova de Cold Brew com as nossas torras, contacta-nos à vontade. Combina antecipadamente a marcação.