Comprar máquinas de espresso de alavanca na Suíça – do brewer de viagem à manufatura suíça

As primeiras máquinas de espresso foram máquinas de alavanca. Achille Gaggia patenteou em 1947 em Milão o sistema no qual uma alavanca tensiona uma mola que, por sua vez, pressiona água quente através do café moído, sem bomba elétrica. Esta construção foi o que tornou possível o espresso tal como o conhecemos hoje (com crema, pressão mais alta do que as máquinas a vapor, uma extração de aromas mais limpa).

Hoje a máquina de alavanca é uma decisão consciente. Trocas conforto por envolvimento. Em vez de premir um botão e esperar, tensionas a alavanca, observas a pré-infusão, deixas a mola fazer o seu trabalho e vês a geração mecânica de pressão. Algumas máquinas de alavanca dão-te mais controlo sobre o perfil de pressão do que qualquer máquina de controlo elétrico. O Coffee Coaching Club tem 15 modelos de alavanca ativos de três classes de construção, desde brewers de viagem compactos até à manufatura suíça spring-piston.

Três tipos de alavanca

As marcas do cluster

Classe Spring-Lever (com caldeira)

Classe Direct-Lever (manufatura suíça)

Classe dos brewers de alavanca manuais (sem caldeira)

Quando uma máquina de alavanca combina contigo

Se te interessa o processo mecânico. Se queres uma máquina em que trabalhas de forma visível com a ferramenta sobre o resultado. Se gostas de experimentar com perfis de pressão: a spring-lever oferece um perfil de pressão natural e decrescente que dificilmente reproduzes de outra forma. Ou se te atraem a estética e o legado de uma construção com mais de 70 anos.

O que uma máquina de alavanca não é: rápida e simples. Precisas de uma boa moagem (mais crítica do que nas máquinas de bomba), prática e a disposição para ver cada chávena como um processo autónomo. Muitos donos de máquinas de alavanca têm em paralelo uma máquina de bomba para o espresso rápido da manhã. Como a usas, isso decides tu.

Que máquina de alavanca para que caso de uso

Assistência na Suíça

Nas máquinas acima de CHF 3'000 incluímos um workshop de barista gratuito na nossa torrefação, incl. workflow específico de alavanca. A assistência suíça para a Olympia Express é tratada diretamente através do fabricante (Argóvia). As listas de espera da Manument coordenamo-las com Thun no momento da encomenda. Financiamento com Heylight possível. Envio gratuito na Suíça e no Liechtenstein a partir de CHF 60.

Nos showrooms de Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) podes fazer o pull das máquinas de alavanca diretamente: La Marzocco Leva X, Manument, Profitec Pro 800, Rocket Bicocca, Olympia Cremina e Flair. Combina antes brevemente uma marcação para que a máquina esteja quente.

O que combina com isto

Para o moinho (crítico nas máquinas de alavanca): para principiantes e setups Flair 1Zpresso J-Ultra ou K-Ultra (manual), Kinu M47, Comandante C40 MK4. Para a Olympia Cremina e spring-lever: Eureka Mignon Specialita, Mahlkönig X54, Lelit William. Para alavancas premium (Manument, La Marzocco Leva X): Weber Workshops EG-1, Option-O Lagom 01 / P80, Varia VS6, Mahlkönig E64 WS. Para ferramentas: Normcore WDT e Leveler, coleção de tampers. Para balanças premium: Acaia Lunar. Para filtros de precisão (49 ou 58 mm): IMS Baristapro Nanotech. Para jarros de leite: Motta Europa. Para o setup da água de preparação: filtros Brita, Apax Labs TONIK. Para a limpeza: Urnex Cafiza e BioCaf. Para organizar o setup: prateleiras de barista Flate. Para grãos da torrefação própria: torras próprias da CCC: o perfil natural de pressão decrescente da spring-lever adora as torras specialty claras como Wild Peach e Bright Cassis.

Perguntas frequentes

Quanta força preciso para uma máquina de alavanca?

Nas máquinas spring-lever (Manument, La Marzocco Leva X, Profitec Pro 800, Rocket Bicocca) só tens de puxar a alavanca uma vez para baixo para tensionar a mola; a mola faz o resto. Nas direct-lever (Olympia Cremina) pressionas tu próprio contra a resistência da água, conforme a moagem cerca de 15–20 kg de força. É exequível, mas percetível.

Qual é o perfil de pressão natural de uma spring-lever?

Uma mola helicoidal não liberta a sua energia de forma linear. No início a pressão é máxima (8–10 bar), para o fim desce (4–6 bar). Este perfil de pressão decrescente corresponde bastante exatamente ao que no specialty coffee é descrito como «declining pressure», e que se reproduz manualmente com paddles de flow control em máquinas de caldeira dupla.

Que moinho preciso para uma máquina de alavanca?

Um bom. A moagem é particularmente importante nas máquinas de alavanca, porque não tens correção eletrónica através da bomba. Recomendados para a Olympia Cremina e a entrada spring-lever: Eureka Mignon Specialita, Mahlkönig X54, Lelit William. Para alavancas premium (Manument, La Marzocco Leva X): Weber Workshops EG-1, Option-O Lagom P80, Varia VS6. Para Flair e setups pequenos: moinhos manuais como Kinu M47, 1Zpresso J-Ultra, Comandante. No showroom ajudamos-te na escolha.

O que distingue a Manument de uma La Marzocco Leva X?

Arquitetonicamente completamente diferentes. A Manument tem um sistema patenteado Multi-Flow-Heater (sem caldeira clássica), uma válvula manual de fluxo de água de cinco níveis e está concebida para o máximo controlo mecânico, sem ecrã, sem eletrónica. A La Marzocco Leva X tem tecnologia clássica de caldeira dupla com controlo tátil e é uma ponte entre a tradição da alavanca e a utilização moderna.

O que distingue a Profitec Pro 800 da Rocket Bicocca?

Ambas máquinas spring-lever na faixa de preço acima de CHF 3'000. A Profitec Pro 800 (CHF 3'289): construção híbrida alemã de alavanca com caldeira dupla, com duas caldeiras isoladas e PID. A Rocket Bicocca (CHF 4'199–4'299): construção italiana spring-lever com a linguagem de design clássica da Rocket. Ambas excelentes, uma decisão estética entre a escola alemã e a italiana.

Os brewers Flair são máquinas de espresso «a sério»?

Tecnicamente: sim, geram mais de 9 bar de pressão, extraem 25–35 g de espresso a partir de 18 g de café moído em 25–30 segundos. Mas precisas de água quente externa (ou do elemento de preparação aquecido na Flair 58+2) e de um bom moinho. Para viagens, cozinhas pequenas, autocaravanas e como reserva da máquina principal, uma solução completa.

Qual é a spring-lever mais económica com caldeira própria?

A Profitec Pro 800 (CHF 3'289) é a spring-lever com caldeira própria mais económica da nossa gama ativa. Abaixo começam os brewers de alavanca sem caldeira (Flair, Aram, Superkop). A Olympia Cremina é direct-lever (desde CHF 3'679), não spring-lever.

Posso testar as máquinas de alavanca antes de comprar?

Sim, nos showrooms de Berna e Zurique Oerlikon. Temos a La Marzocco Leva X, Manument Leva, Profitec Pro 800, Rocket Bicocca, Olympia Cremina e Flair no local. Lever-pull com o grão à tua escolha e com as nossas indicações; combina antes brevemente uma marcação.

Como é a manutenção de uma máquina de alavanca?

Menos peças móveis do que nas máquinas de bomba, mas a mola, os vedantes e o pistão têm de ser mantidos periodicamente. Nas marcas suíças (Olympia, Manument) a manutenção está organizada na Suíça. Nas marcas italianas e alemãs (Rocket Bicocca, Profitec Pro 800, La Marzocco Leva X) coordenamos a manutenção através dos fabricantes. Na Flair e nos brewers manuais a manutenção é executável por ti próprio com vedantes padrão.