Máquinas de espresso de alavanca

Comprar máquinas de espresso de alavanca (máquinas de café de pistão) na Suíça – do brewer de viagem à manufatura suíça

As primeiras máquinas de espresso foram máquinas de alavanca. Achille Gaggia patenteou em 1947 em Milão o sistema no qual uma alavanca tensiona uma mola que por sua vez pressiona água quente através do café moído – sem bomba elétrica. Esta construção tornou possível o espresso tal como o conhecemos hoje (com crema, pressão mais alta do que as máquinas a vapor, extração de aromas clara).

Hoje, a máquina de alavanca é uma decisão consciente. Trocas comodidade por participação. Em vez de premir um botão e esperar, tensionas a alavanca, observas a pré-infusão, deixas a mola fazer o seu trabalho e vês a geração mecânica de pressão. Algumas máquinas de alavanca dão-te mais controlo sobre o perfil de pressão do que qualquer máquina de controlo eletrónico. Coffee Coaching Club tem 13 modelos de alavanca ativos de três classes de construção – de brewers de viagem compactos à manufatura suíça de spring-piston.

Três tipos de construção de alavanca

As marcas do cluster

Classe Spring-Lever (baseada em caldeira)

Classe Direct-Lever (manufatura suíça)

Classe Lever-Brewer manual (sem caldeira)

Quando uma máquina de alavanca combina contigo

Se te interessa o processo mecânico. Se queres uma máquina na qual trabalhas visivelmente com a ferramenta no resultado. Se gostas de experimentar com perfis de pressão – Spring-Lever oferece um perfil de pressão natural e decrescente que dificilmente reproduzes de outra forma. Ou se te atrai a estética e o legado de uma construção com mais de 70 anos.

O que uma máquina de alavanca não é: rápida e sem complicações. Precisas de uma boa moagem (mais crítica do que nas máquinas de bomba), prática e a disposição de ver cada chávena como um processo independente. Muitos proprietários de máquinas de alavanca têm em paralelo uma máquina de bomba para o espresso rápido de manhã. Como a usas – decides tu.

Que máquina de alavanca para que caso de uso

Assistência na Suíça

Na compra de uma máquina de café nova a partir de CHF 1'500 está incluído um curso privado de iniciação a barista de cerca de 60 minutos – em Berna, Zurique ou online, para um máximo de duas pessoas do mesmo agregado familiar ou da mesma empresa que participem juntas. O curso tem de ser realizado no prazo de um mês após a entrega; depois disso, o direito caduca. Nas máquinas de alavanca inclui o workflow específico de Lever. A assistência suíça para Olympia Express é feita diretamente através do fabricante (Argóvia). As listas de espera da Manument coordenamo-las com Thun na encomenda. Pagamento a prestações Heylight possível. Envio gratuito na Suíça e no Liechtenstein a partir de CHF 60.

Nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b) mostramos uma vasta seleção, mas não toda a nossa gama – a exposição vai mudando. Combina antes brevemente uma marcação para que a máquina esteja quente.

O que combina com isto

Para o moinho (crítico nas máquinas de alavanca): Para quem começa e setups Flair 1Zpresso J-Ultra ou K-Ultra (manual), Kinu M47, Comandante C40 MK4. Para Olympia Cremina e Spring-Lever: Eureka Mignon Specialita, Mahlkönig X54, Lelit William. Para Lever premium (Manument, La Marzocco Leva X): Weber Workshops EG-1, Option-O Lagom 01 / P80, Varia VS6, Mahlkönig E64 WS. Para tools: Normcore WDT e Leveler, coleção de Tamper. Para balanças premium: Acaia Lunar. Para cestos de precisão (49 ou 58 mm): IMS Baristapro Nanotech. Para jarros de leite: Motta Europa. Para o setup da água de preparação: Brita-filtro, Apax Labs TONIK. Para limpeza: Urnex Cafiza e BioCaf. Para a organização do setup: Flate prateleiras de barista. Para grãos da própria torrefação: torras próprias da CCC – o perfil natural declining-pressure de Spring-Lever adora as torras specialty claras como Wild Peach e Bright Cassis.

Perguntas frequentes

Quanta força preciso para uma máquina de alavanca?

Nas máquinas Spring-Lever (Manument, La Marzocco Leva X, Profitec Pro 800) tens de puxar a alavanca para baixo uma vez para tensionar a mola – a mola faz o resto. Com Direct-Lever (Olympia Cremina) pressionas tu mesmo contra a resistência da água, consoante a moagem cerca de 15–20 kg de força. É viável, mas percetível.

Qual é o perfil de pressão natural de uma Spring-Lever?

Uma mola helicoidal não liberta a sua energia de forma linear. No início a pressão é máxima (8–10 bar), para o fim desce (4–6 bar). Este perfil de pressão decrescente corresponde bastante exatamente ao que no specialty coffee se descreve como „declining pressure" – e é reconstruído manualmente com Flow-Control-Paddles em máquinas dual-boiler.

Que moinho preciso para uma máquina de alavanca?

Um bom. O grau de moagem é especialmente importante nas máquinas de alavanca, porque não tens correção eletrónica através da bomba. Recomendado para Olympia Cremina e entrada Spring-Lever: Eureka Mignon Specialita, Mahlkönig X54, Lelit William. Para Lever premium (Manument, La Marzocco Leva X): Weber Workshops EG-1, Option-O Lagom P80, Varia VS6. Para Flair e setups pequenos: moinhos manuais como Kinu M47, 1Zpresso J-Ultra, Comandante. No showroom ajudamos-te na escolha.

O que distingue a Manument de uma La Marzocco Leva X?

Arquitetonicamente completamente diferentes. Manument tem um sistema patenteado Multi-Flow-Heater (sem caldeira clássica), uma válvula manual de fluxo de água de cinco níveis e está concebida para o máximo controlo mecânico – sem display, sem eletrónica. La Marzocco Leva X tem técnica dual-boiler clássica com controlo tátil e é uma ponte entre a tradição da alavanca e a utilização moderna.

O que distingue a Profitec Pro 800 da La Marzocco Leva X?

Ambas máquinas Spring-Lever com caldeira própria. Profitec Pro 800 (CHF 3'289): construção alemã híbrida de alavanca e dual-boiler com duas caldeiras isoladas e PID. La Marzocco Leva X (CHF 15'900): máquina de alavanca italiana com grupo de extração saturado, técnica dual-boiler completa e Touch-Display. Ambas top, a decisão segue o orçamento e a filosofia de utilização.

Os Flair-Brewer são máquinas de espresso „a sério"?

Tecnicamente: sim – geram 9+ bar de pressão, extraem um espresso de 14,5 a 17 g de moagem, com um rácio inferior a 1:2. Mas precisas de água quente externa (ou o elemento de preparação aquecido na Flair 58+2) e um bom moinho. Para viagens, cozinhas pequenas, autocaravanas e como backup da máquina principal, uma solução completa.

Qual é a Spring-Lever mais económica com caldeira própria?

Profitec Pro 800 (CHF 3'289) é a Spring-Lever mais económica com caldeira própria no nosso sortido ativo. Abaixo começam os Lever-Brewer sem caldeira (Flair, Aram, Superkop). Olympia Cremina é Direct-Lever (a partir de CHF 3'679), não Spring-Lever.

Posso ver as máquinas de alavanca antes de comprar?

Nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b) mostramos uma vasta seleção, mas não toda a nossa gama – a exposição vai mudando. Combina antes brevemente uma marcação. Podes testar várias máquinas de alavanca diretamente lado a lado na nossa comparação de máquinas de espresso e moinhos.

Como é a manutenção de uma máquina de alavanca?

Menos peças móveis do que nas máquinas de bomba, mas a mola, as juntas e o pistão devem receber manutenção periódica. Nas marcas suíças (Olympia, Manument) a manutenção está organizada na Suíça. Nas marcas italianas e alemãs (Profitec Pro 800, La Marzocco Leva X) coordenamos a manutenção através dos fabricantes. Para Flair e os brewer manuais a manutenção é realizável por ti mesmo com juntas standard.