Comparação de máquinas de espresso e moinhos no showroom – Berna & Zurique, 1–4 pessoas

Comparação de máquinas de espresso e moinhos no showroom – Berna & Zurique

Dois copos de espresso estão lado a lado no balcão: o mesmo grão, dois caminhos diferentes através do moinho e da máquina. Um gole de um, depois do outro – e, de repente, torna-se palpável o que nenhuma página de produto consegue descrever: onde há mais corpo, onde a doçura parece mais redonda, que final permanece mais tempo.

Por vezes a diferença é clara, por vezes subtil – torna-se percetível quando os copos estão diretamente lado a lado.

É exatamente para isso que existe esta hora nos nossos showrooms em Berna e Zurique: testar máquinas de espresso e moinhos em comparação direta, juntamente com uma introdução às classes de máquinas. Connosco, os equipamentos não estão num pedestal, estão em uso – trabalhamos com eles todos os dias.

Porque é que a comparação direta revela tanto

A memória do gosto é fugaz. Um espresso da semana passada dificilmente se compara de forma fiável com o de hoje; dois copos no mesmo momento, sim. Os testes comparativos da análise sensorial baseiam-se precisamente neste princípio: lado a lado, tornam-se percetíveis diferenças que na memória se esbatem.

A isto junta-se o facto de o aroma nascer em grande parte através do nariz. Ao engolir, os compostos voláteis sobem pela garganta até à mucosa olfativa – a olfação retronasal – e transformam o sabor básico naquilo que percebemos como aroma. O café contém mais de 800 destes compostos, e cada combinação de máquina e moinho leva-os ao copo de forma um pouco diferente.

Moinho, máquina e as classes de máquinas

No copo, moinho e máquina atuam sempre em conjunto. O tamanho das partículas e a uniformidade da moagem determinam a uniformidade com que a água extrai o café. As mós são um pouco como os motores dos automóveis: cada conjunto tem o seu próprio carácter, e não existe um objetivamente melhor. Por isso é tão revelador testar uma máquina com vários moinhos.

A hora inclui uma introdução às classes de máquinas, desde a monocircuito, passando pela de permutador de calor, até à de dupla caldeira. O sistema de aquecimento determina como uma máquina lida com a temperatura, e a temperatura ajuda a decidir que compostos se dissolvem: um pouco mais alta tende a trazer mais corpo, um pouco mais baixa mais complexidade e aroma.

Se quiseres aprofundar, encontras o contexto na nossa análise detalhada sobre máquinas monocircuito, de permutador de calor e de dupla caldeira.

Uma das nossas observações torna-se especialmente palpável na comparação: um grupo saturado, como o que a La Marzocco e a Arkel montam, oferece para nós um perfil aromático mais refinado do que um E61 – independentemente do sistema de aquecimento. Outros veem isto de forma diferente, e é precisamente por isso que os equipamentos estão lado a lado: para que formes a tua própria opinião. A nossa opinião é uma entre muitas.

Nem certo, nem errado

Connosco não há leis do espresso. Pensamos o espresso em proporções de peso, com 1:2 como ponto de partida, nunca apenas pelo tempo – e sabemos que nenhum shot se repete exatamente. O grão e a humidade do ar mudam de dia para dia – e tu também.

Isso não é uma limitação, é o que torna tudo bonito. O espresso é complexo, mas não é nenhum bicho de sete cabeças, e no fim só conta que gostes dele.

Por vezes, a comparação mostra também algo que não consta de nenhuma ficha técnica. As diferenças no copo talvez sejam mais subtis do que o esperado e, ainda assim, uma máquina parece simplesmente a certa: o som durante a extração, a forma como o porta-filtro assenta na mão, a sua presença no balcão.

O design e o toque moldam o prazer antes mesmo do primeiro gole. Ninguém precisa do equipamento mais caro – ou o queres, ou não. Ambas as coisas são legítimas.

De relance

Para quem é a comparação

Para todas as pessoas que têm uma decisão pela frente e preferem saborear em vez de ler – sozinhas, a dois ou em grupo de quatro, com qualquer orçamento e qualquer nível de experiência. Para casais e colegas de casa que partilham uma cozinha e, com ela, também uma máquina.

Para quem já tem uma máquina e quer testar o que outro moinho consegue tirar dela. E para quem simplesmente quer perceber porque é que as máquinas monocircuito, de permutador de calor e de dupla caldeira são construídas de forma tão diferente.

Se quiseres comprar uma máquina de espresso na Suíça, não precisas desta comparação – é uma possibilidade, não um requisito. Para te informares antes, a nossa comparação online de máquinas de café e moinhos é um bom ponto de partida. E quer encomendes depois quer não: se estás aqui, fazes parte da comunidade Coffee Coaching Club.

O que combina depois

Quando, depois desta hora, estiver claro para onde segue o caminho, encontras todas as máquinas de espresso online. Para quem quer um moinho acessível e preciso: o VS3 da nossa coleção Varia. Quem quer mais: o EG-1 da Weber Workshops. Importamos nós próprios ambas as marcas.

Como no espresso cada grama conta, uma balança faz parte do setup. Para quem quer pesar de forma acessível e precisa: as balanças Normcore – compactas, precisas, fiáveis. Quem quer app, indicação do caudal e Bluetooth: as balanças Acaia. E se depois quiseres praticar por conta própria na máquina, encontras o curso de barista privado entre os nossos workshops e eventos de equipa.