Comprar moinhos de espresso profissionais para café e restauração na Suíça

Os moinhos profissionais distinguem-se dos moinhos domésticos por três fatores: (1) tamanho das mós (65–98 mm em vez de 47–58 mm nos domésticos), (2) débito por hora (débito de moagem considerável para volume de café), (3) consistência do grau de moagem ao longo de sessões longas sem desvio. Para cafés com 100–1000+ extrações diárias, cafés specialty com programa de filtro e configurações domésticas que querem trabalhar sem compromissos na classe profissional.

O Coffee Coaching Club oferece 9 moinhos profissionais ativos de quatro marcas. A Mahlkönig de Hamburgo domina com seis modelos a liga padrão de café. A Ceado de Treviso traz a especialização na retenção de 0 gramas. A Etzinger é a manufatura profissional suíça, a La Marzocco traz a linguagem de design de Florença para a liga dos moinhos.

As marcas do cluster

Que moinho profissional para que caso de uso

Recomendações de configuração de café

Um moinho profissional raramente está sozinho. Para configurações de café típicas:

• Café de espresso clássico (200+ extrações): 2 × moinho de espresso profissional para grão de espresso e descafeinado em separado (p. ex. dois Mahlkönig E65S ou uma E65S mais uma E80 Supreme como moinho principal)
• Café specialty com programa de filtro: 1 × moinho de espresso (Mahlkönig E80 Supreme ou Ceado E37Z-Barista RS) mais 1 × moinho de filtro (Mahlkönig EK43 / EK43 S)
• Café boutique com fluxo specialty pequeno e cuidado: 1 × Ceado E37Z-Barista RS para espresso single-dosing mais 1 × Mahlkönig EK43 S para filtro
• Restauração com grande variedade: 1 × Mahlkönig E80 GBW (Grind-by-Weight para a velocidade do fluxo de trabalho) mais 1 × Mahlkönig EK43 para filtro

Assistência na Suíça

Para moinhos profissionais oferecemos assistência suíça, entrega com instalação mediante acordo e formação do pessoal do café no showroom ou no local. No caso da Mahlkönig coordenamos a assistência diretamente com a manufatura de Hamburgo (Hemro Group). A assistência Etzinger é suíça e direta. Assistência Ceado através do fabricante em Treviso. Assistência La Marzocco através da nossa rede de parceiros La Marzocco.

Nos showrooms de Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) podes experimentar os moinhos profissionais em ação ao vivo – Mahlkönig E65S, E80 Supreme e EK43 estão prontos e quentes. Para aconselhamento de configuração de café em pleno funcionamento vamos ter contigo ao local, se desejares.

O que combina com isto

Para máquinas de café adequadas a moinhos profissionais: La Marzocco (Linea Classic, Linea PB X, GB5, KB90), Victoria Arduino Eagle, Sanremo (Café Racer, YOU), Slayer Espresso, Rocket RE Doppia. Para calcamento automático: Puqpress. Para balanças premium no café: Acaia Pearl. Para chávenas de café: Loveramics, Coleção de chávenas. Para crivos de precisão (58 mm): IMS Baristapro Nanotech. Para a configuração da água de preparação: filtros Brita, Apax Labs TONIK. Para limpeza: Urnex Cafiza e BioCaf. Para knock boxes: Knock Box & recipientes de descarga. Para grãos de torrefação própria: torrefações próprias CCC com perfis adequados a café.

Perguntas frequentes

Mahlkönig E65S ou E80 Supreme?

Ambos moinhos de espresso profissionais para café. E65S (CHF 2'049): mós de 65 mm, mais compacto, fluxo de trabalho de café padrão, bom para cafés boutique e volumes médios. E80 Supreme (CHF 2'980): mós de 80 mm, débito de moagem mais rápido, para maior volume ou cafés com dois perfis de grão ativos. Para cafés boutique muitas vezes basta a E65S. A partir de 200+ extrações por dia vale a pena a E80.

EK43 ou EK43 S?

Ambos são moinhos todo-o-terreno com mós planas de 98 mm, ambos padrão de café specialty. EK43 (CHF 3'049): variante clássica com tremonha e corpo em aço. EK43 S (CHF 3'049): versão revista com expulsão melhorada e algumas otimizações de detalhe. Quem compra hoje um moinho novo escolhe normalmente a EK43 S.

Quando faz sentido a Ceado E37Z-Barista RS?

Quando o teu café pratica um fluxo de trabalho single-dosing com torras specialty claras. A E37Z-Barista RS combina a retenção de 0 gramas com o débito de café – ou seja, podes dosear fresco por cliente sem a clássica desvantagem da tremonha com moído velho. Para cafés clássicos com extração contínua a partir de fluxo de trabalho com tremonha, uma Mahlkönig E65S ou E80 é a melhor escolha.

O que distingue a Etzinger etzMAX P de outros moinhos profissionais?

A Etzinger é manufatura suíça e construção de mós cónicas. Em comparação com moinhos profissionais de Flat-Burr como a Mahlkönig: as mós cónicas têm um carácter de sabor diferente (muitas vezes um pouco mais encorpado, menos «claro»). Para cafés suíços com desejo de ligação local e carácter de moagem cónico, uma escolha própria.

O que é Grind-by-Weight num moinho profissional?

O moinho tem uma balança integrada e para automaticamente assim que a quantidade de gramas definida é atingida. Para o fluxo de trabalho de café isto significa: o barista já não tem de pesar externamente, a velocidade do fluxo de trabalho aumenta, e a consistência por extração também. A Mahlkönig E80 GBW (CHF 3'519) é a variante Grind-by-Weight da nossa gama ativa.

Como é a assistência para moinhos profissionais?

Para as quatro marcas oferecemos assistência suíça. A Mahlkönig tem uma densa rede de assistência europeia, as peças sobresselentes costumam estar disponíveis em poucos dias. A Etzinger, como manufatura suíça, tem a via mais curta. Ceado e La Marzocco através das nossas oficinas parceiras. Para os estabelecimentos de café, o ritmo da assistência é muitas vezes mais decisivo do que o preço de compra.

Que manutenção das mós nos moinhos profissionais?

Com uso de café (200+ extrações/dia) tipicamente a cada 300–500 kg de débito de grão por conjunto de mós, o que corresponde a cerca de 12–18 meses de funcionamento de café. Os conjuntos de mós da Mahlkönig e da Ceado estão disponíveis no programa de assistência padrão. Para os utilizadores de EK43, a troca das mós é um passo de manutenção conhecido.

Posso testar moinhos profissionais antes de comprar?

Sim, nos showrooms de Berna e Zurique Oerlikon. Mahlkönig E65S, E80 Supreme e EK43 estão prontos e quentes. Para Etzinger e La Marzocco Swan organizamos marcações de teste especiais. Aconselhamento de configuração de café no showroom ou no local. Combinar previamente a marcação de forma breve.