Puck-Prep-Werkstatt: dein Setup zusammenstellen
Bau dir dein Puck-Prep-Setup zusammen. Vom Dosieren über WDT und Leveln bis Tampen und Puck Screen: Wähle pro Schritt das Werkzeug, das zu dir passt — von Normcore und Weber Workshops. Du siehst live, wie der Kaffeepuck mit jedem Schritt gleichmässiger wird, und bekommst dein Setup mit direkten Links.
Die Regler: Hier gibt es keine Schieberegler. Du wählst für jeden der fünf Schritte ein Werkzeug aus — oder überspringst ihn: Dosieren, Verteilen (WDT), Leveln, Tampen, Puck Screen. Ein sechster Block, Arbeitsplatz, ist reine Ausstattung und geht bewusst nicht in die Wertung ein.
Die Ergebnisse: Der «Gleichmässigkeits-Index von 100» ist eine Kennzahl von 0 bis 100, kein Messwert und kein Laborergebnis. Wir haben ihn selbst definiert. Er gewichtet die fünf Schritte so: Dosieren 12 %, Verteilen (WDT) 30 %, Leveln 18 %, Tampen 30 %, Puck Screen 10 % — zusammen 100 %; Arbeitsplatz zählt mit 0 %. Innerhalb jedes Schritts bekommt jedes Werkzeug einen Anteil dieser Punkte.
Ehrlich zur Gewichtung: Diese fünf Zahlen sind nicht belegt. Es gibt keine Studie, die den Beitrag jedes einzelnen Puck-Prep-Schritts zur gleichmässigen Extraktion so quantifiziert. Die Gewichtung ist unsere Einschätzung aus der Kursarbeit: dass WDT und Tampen in der Praxis am meisten ausmachen, Leveln etwas weniger, Dosieren und Puck Screen am wenigsten. Wer die Gewichte anders setzt, bekommt eine andere Zahl. Der Index taugt darum zum Vergleich zweier Setups gegeneinander — nicht als absoluter Wert und erst recht nicht als Note für deinen Espresso.
Was du in der Animation siehst: Auf dem Telefon steht das schwarze Bild über den Auswahlschritten (am Rechner links daneben) — im Simulator-Text heisst es darum manchmal «links». Zu sehen ist ein Siebträgerkorb von 58 mm im Querschnitt und darin 480 einzelne Kaffeekörner. Oben rechts zählt eine Zahl die Klumpen mit: Beim Dosieren sind es acht, die Nadeln beim Verteilen brechen sie sichtbar auf, Leveler und Tamper drücken die Körner zu einer ebenen Schicht, und beim Bezug läuft das Wasser von oben durch. Die 480 Körner und die acht Klumpen sind schematisch: geschätzte Zahlen, damit du das Aufbrechen überhaupt sehen kannst. In einem echten Puck steckt ein Vielfaches an Körnern, und gezählt hat sie niemand. Die sechs Reiter darunter — Dosieren, Verteilen, Leveln, Tampen, Screen, Bezug — sind antippbar: Du kannst jede Phase einzeln anschauen. Die grosse Zahl darunter ist der Gleichmässigkeits-Index deiner aktuellen Auswahl.
Die Grundlage: Dass ungleichmässige Verdichtung zu Channeling führt und Channeling die Extraktion verschlechtert, ist gut belegt — Cameron, Hendon et al. 2020, «Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment», Matter 2(3), 631–648. Wie stark jedes einzelne Werkzeug dagegen hilft, ist es nicht. Diesen Unterschied halten wir hier auseinander.
Das hier ist ein Simulator. Er rechnet mit einem vereinfachten Modell und zeigt dir Zusammenhänge — keine Messwerte und keine Zusicherung. Was bei dir in der Tasse landet, hängt von deiner Maschine, deinem Wasser, deiner Bohne und deiner Arbeitsweise ab.
Unsere Empfehlungen sind Erfahrungswerte aus Beratung, Kurs und Showroom. Sie sind unverbindlich und ohne Gewähr. Für Schäden, die aus der Anwendung entstehen, übernehmen wir keine Haftung. Im Zweifel gilt, was dein Hersteller in der Bedienungsanleitung schreibt.
Die Puck-Prep-Werkstatt lädt … Falls nichts erscheint, bitte die Seite neu laden — oder alle Barista-Tools ansehen.
Direkt zum Ergebnis: Der Gleichmässigkeits-Index ist eine Kennzahl von 0 bis 100 aus unserem Modell — kein Messwert. Er beruht auf einer Gewichtung, die wir geschätzt und nicht gemessen haben. Nimm ihn, um zwei Setups gegeneinander zu vergleichen — nicht als Note für deinen Espresso.
Warum saubere Puck-Prep zählt
Ziel ist eine gleichmässige Extraktion: Strömt das Wasser überall gleich durch den Puck, wird die Tasse süss und klar. Ungleichmässige Verteilung oder ein schiefer Tamp führen zu Channeling — das Wasser sucht sich Kanäle, der Espresso schmeckt gleichzeitig sauer und bitter. Jeder Schritt in dieser Werkstatt arbeitet auf dieselbe Sache hin: gleichmässiger Puck, gleichmässiger Fluss. Kein richtig oder falsch — gleichmässiger ist einfach sauberer.
Die Physik dahinter spielst du im Channeling-Simulator durch; wie sich Über- und Unterextraktion in der Tasse anfühlen, vertieft das Sensorik-1×1. Mit einem bodenlosen Siebträger machst du Channeling sofort sichtbar.
Die fünf Schritte
- Dosieren: Konstante Dosis und sauberes Einfüllen (Dosing Cup oder Trichter).
- Verteilen (WDT): Feine Nadeln brechen Klumpen auf — der grösste Hebel gegen Channeling.
- Leveln: Oberfläche ebnen und grob verteilen.
- Tampen: Gleichmässiger, ebener Druck — am einfachsten mit einem druckregulierenden Tamper.
- Puck Screen: Verteilt das Wasser oben gleichmässiger und hält die Dusche sauber.
Alle interaktiven Tools findest du gebündelt in unseren Kaffee-Tools.
