Varia VS3 Gen 2 – Moulin à café monodose avec meules coniques de 38 mm
Vous placez la coupelle doseuse sous le moulin. Elle se verrouille magnétiquement. Vous mettez 18 grammes de grains dans la trémie – le couvercle est également magnétique, pas de filetage, pas de tâtonnements. Une brève pression sur le bouton. Les meules Supernova tournent lentement, environ 170 tours par minute, beaucoup plus lentement que la plupart des moulins électriques de cette taille. La mouture tombe dans la coupelle par la chambre inclinée. Enfin, une pression sur le soufflet, et les dernières miettes atterrissent également dans la coupelle. Demain, un autre grain ? Pas de rinçage, pas de mélange.
La VS3 Gen 2 est la deuxième génération du moulin monodose compact de Varia. La Gen 2 apporte une nouvelle transmission entièrement métallique, un assemblage d'entraînement amélioré et des tolérances de fabrication plus strictes. L'idée de base reste : compact, silencieux, une dose à la fois, dans un boîtier en aluminium ADC12 (moulé sous pression, usiné CNC).
Pourquoi la faible vitesse de rotation modifie le goût
De nombreux moulins à expresso électriques fonctionnent à 800 à 1500 tours par minute. Le VS3 moud à environ 170 tr/min. Une faible vitesse de rotation signifie moins de friction entre le grain et les meules et moins de chaleur dans la chambre de broyage – ce qui préserve les composés aromatiques volatils.
Cela se remarque surtout avec les torréfactions moyennes et claires : les fines couches aromatiques et une acidité claire restent mieux perceptibles. Avec les expressos foncés et corsés, la différence est moindre. C'est notre observation, une parmi tant d'autres.
Faible rétention et chambre inclinée
Le monodose ne fonctionne que si rien ne reste dans le moulin entre deux doses. Le VS3 Gen 2 atteint une rétention inférieure à 0,1 gramme par dose de 10 grammes. Cela est rendu possible par la chambre de broyage inclinée à 76,5 degrés et le soufflet sur la trémie, dont le souffle d'air pousse les dernières particules dans la coupelle doseuse à fixation magnétique.
Meules interchangeables – la famille Nova
La VS3 Gen 2 est livrée avec des meules coniques 6-Core Supernova de 38 mm (acier inoxydable 420 hautement purifié, dureté HRC58), conçues pour l'espresso et le filtre. Ceux qui veulent faire évoluer le moulin peuvent passer à d'autres jeux : Supernova Titanium (revêtement titane, HRC60) pour une coupe plus nette, Hypernova Titanium (HRC65) pour plus de définition pour les espressos fins, ainsi que Hypernova Ultra et Ultra-S (HRC67, revêtement titane, avec dents de pré-écrasement) pour une distribution de particules plus fine pour les torréfactions claires. Le changement se fait avec peu d'outils et en quelques minutes.
Réglage micrométrique continu
Le réglage de la finesse de mouture se fait en continu sur le cadran supérieur, avec un déplacement de meule de 0,02 mm par tour. Cela permet des réglages fins pour l'espresso ainsi que des réglages grossiers pour la French Press – sans paliers, sans clics.
En un coup d'œil
| Meules |
Meules coniques 6-Core de 38 mm, Supernova (acier inoxydable 420, HRC58) |
| Meules interchangeables |
Supernova Titanium, Hypernova Titanium, Hypernova Ultra, Ultra-S |
| Moteur |
100 W CC, environ 170 tr/min |
| Finesse de mouture |
continue, 0,02 mm par tour |
| Rétention |
inférieure à 0,1 g par dose de 10 g (avec soufflet) |
| Boîtier |
Aluminium ADC12, chambre inclinée à 76,5° |
| Trémie |
30 g standard, jusqu'à 60 g avec soufflet ; couvercle et coupelle doseuse magnétiques |
| Contenu de la livraison |
VS3 Gen 2, coupelle doseuse, soufflet, pulvérisateur antistatique, brosse, adaptateur secteur |
| Dimensions |
14,7 × 9,0 × 31,0 cm, 3,5 kg, 100–240 V |
| Couleurs |
Noir, Blanc, Argent |
Pour qui est le VS3
Le VS3 Gen 2 convient à tous ceux qui passent des capsules, du café prémoulu ou d'un ancien moulin au monodose et qui recherchent un moulin polyvalent compact et bien fini. Ceux qui moulent principalement des single-origins très clairs pour l'espresso opteront pour la mise à niveau Hypernova-Ultra ou Ultra-S. Ceux qui veulent une chambre de broyage plus grande avec des meules de 63 mm se tourneront vers le VS6 ; une comparaison au sein de la famille est disponible sur VS3 vs. VS4 vs. VS6. Ceux qui le veulent savent pourquoi.
Commandez directement en ligne
En tant qu'importateur suisse exclusif, nous avons toutes les couleurs et les mises à niveau de meules en stock. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne et Zurich, où le VS3 est utilisé quotidiennement. Pour toute question concernant le choix des meules, vous pouvez nous joindre par office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures de bureau.
Ce qui s'y assortit
Le VS3 fonctionne avec n'importe quelle machine à expresso, par exemple de La Marzocco, Rocket ou ECM, ainsi qu'avec des leviers manuels comme Flair Espresso. Pour la pesée, il existe les balances Normcore abordables ou, en version premium, les balances Acaia avec application et débit. Pour la préparation du palet, les Normcore WDT et Tamper ou le Weber Workshops Moonraker conviennent, pour un stockage hermétique Airscape.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le VS3 Gen 1 et le Gen 2 ?
Le Gen 2 dispose d'une transmission entièrement métallique nouvellement conçue, d'un assemblage d'entraînement amélioré et de tolérances de fabrication plus strictes. Le facteur de forme et l'utilisation restent les mêmes. Les meules Gen 2 peuvent également être installées dans les moulins Gen 1, mais nécessitent alors un autre roulement.
Le VS3 convient-il pour l'espresso et le filtre ?
Oui. Réglable en continu de très fin pour l'espresso à grossier pour la French Press. Les meules Supernova sont conçues pour les deux ; pour les single-origins très clairs, une mise à niveau Hypernova-Ultra ou Ultra-S est recommandée.
Pourquoi le VS3 est-il si silencieux ?
Grâce à sa faible vitesse de rotation d'environ 170 tr/min, à son boîtier lourd en aluminium et à la conception de sa transmission. La différence est significative par rapport aux moulins électriques à grande vitesse.
Puis-je changer les meules moi-même ?
Oui, avec peu d'outils en quelques minutes. Supernova, Supernova Titanium, Hypernova Titanium, Hypernova Ultra et Ultra-S sont tous compatibles et offrent des profils aromatiques différents.
Quelle est la différence entre le VS3 et le VS6 ?
Le VS3 a des meules coniques de 38 mm et un facteur de forme compact. Le VS6 a des meules plus grandes (58 mm plates ou 63 mm coniques), une vitesse variable et un débit plus élevé. Pour la plupart des applications domestiques, le VS3 est suffisant.
Puis-je voir le Varia VS3 avant l'achat ?
Oui, dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) en utilisation quotidienne. Apporter ses propres grains est le bienvenu.
Conseil du torréfacteur
Le VS3 est chez nous le moulin polyvalent pour les torréfactions moyennes et les flux de travail mixtes. Le Cozy Chocolate, avec les meules Supernova, révèle une douceur chocolatée dense, le Nutty Delight est notre choix pour les boissons lactées. Ceux qui recherchent un corps maximal sans acidité opteront pour le Very Nutty ; ceux qui veulent découvrir un profil fruité essaieront le Wild Peach. C'est notre recommandation, une parmi tant d'autres.
