Club de coaching café TORRÉFACTION

Notre torréfaction : une précision que l'on peut goûter

Le bon café ne naît pas par hasard. Dans la torréfaction du Coffee Coaching Club, nous travaillons avec un fondement chimique : chaque profil de torréfaction est basé sur des courbes de température contrôlées, des réactions de Maillard reproductibles et des tests sensoriels approfondis. L'objectif est toujours le même – un équilibre qui ne soit ni unilatéral ni écrasant, mais qui mette clairement en valeur les arômes naturels du grain.

Pourquoi nous torréfions différemment

De nombreuses torréfactions travaillent au feeling. Nous complétons l'artisanat avec des connaissances chimiques. Nous contrôlons consciemment la réaction de Maillard – le même processus chimique qui donne à votre pain sa croûte et à votre steak ses arômes rôtis. C'est ainsi que se forment des molécules aromatiques complexes, sans que l'amertume ne prenne le dessus.

Du café vert au grain torréfié, il ne se passe rarement plus de quelques jours – et ce que vous commandez chez nous est fraîchement torréfié, non stocké pendant des mois (sauf si les grains atteignent leur apogée gustative après des semaines ou des mois).

Aperçu de nos torréfactions actuelles

Torréfaction Caractère Degré de torréfaction Convient à
Cozy Chocolate Cacao, noix, corps velouté Moyen Convient à tout type de préparation comme : filtre, espresso, cappuccino, French Press, Moka, Latte
Nutty Delight Noisette-chocolatée, ronde Moyen Convient à tout type de préparation comme : filtre, espresso, cappuccino, French Press, Moka, Latte
Very Nutty Corsée, puissante, noix grillée Moyennement foncée Convient à tout type de préparation comme : filtre, espresso, cappuccino, French Press, Moka, Latte
Creamy Chestnut Marrons grillés, crémeux Moyen Convient à tout type de préparation comme : filtre, espresso, cappuccino, French Press, Moka, Latte
Bright Cassis Vif, note de cassis, fruité Clair (Omniroast) Convient à tout type de préparation comme : filtre, espresso, cappuccino, French Press, Moka, Latte
Wild Peach Pêche, abricot, complexe Clair (Omniroast) Convient à tout type de préparation comme : filtre, espresso, cappuccino, French Press, Moka, Latte

Pour commencer, nous recommandons Cozy Chocolate, Nutty Delight ou Very Nutty – ces trois torréfactions couvrent environ 80 % de toutes les préférences gustatives et fonctionnent de manière fiable sur toute machine à expresso. Wild Peach est destiné aux amateurs de café expérimentaux qui souhaitent travailler spécifiquement avec la température et la mouture.

Technique en détail : ce qui se passe pendant la torréfaction

  • Réaction de Maillard (à partir d'environ 150 °C) : Les acides aminés et les sucres se combinent pour former des composés aromatiques complexes – caramel, noix, chocolat. Plus ce processus est lent, plus le résultat est différencié. Nous contrôlons la température du tambour de manière à prolonger la phase de Maillard sans brûler le grain.
  • Premier Crack (environ 196 – 205 °C) : Le grain se dilate et craque de manière audible. À partir de ce moment, chaque seconde décide du degré de torréfaction. Nos omniroasts clairs (Bright Cassis, Wild Peach) sont terminés peu après le premier crack afin de préserver les acides fruités. Les torréfactions plus foncées (Very Nutty) continuent de manière contrôlée dans la zone de caramélisation.
  • Refroidissement : Un refroidissement immédiat arrête la torréfaction exactement au moment désiré. Un refroidissement trop lent entraîne une post-torréfaction et des arômes plats – chez nous, le grain atteint la température ambiante en 3 à 4 minutes.
Le point de vue du chimiste : Le café contient plus de 800 composés aromatiques identifiés – plus que le vin, plus que le chocolat. Le profil de torréfaction détermine quels de ces composés dominent. Une réaction de Maillard lente accentue les notes sucrées et noisettées. Une chaleur trop rapide produit des phénols et des produits de dégradation de l'acide chlorogénique, qui se manifestent par de l'amertume et de l'astringence. C'est précisément cet équilibre que nous contrôlons consciemment à chaque lot.

Questions fréquemment posées sur nos torréfactions

Quelle est la fraîcheur des grains lors de la commande ?

Nous torréfions par petits lots et expédions frais. Les grains vous parviennent généralement quelques jours après la torréfaction. Pour l'espresso, nous recommandons de laisser reposer les grains 7 à 14 jours après la torréfaction, afin que le CO2 se libère et que l'extraction soit plus homogène.

Quelle torréfaction convient à ma machine ?

Cozy Chocolate, Nutty Delight et Very Nutty fonctionnent sur toutes les machines à expresso – de l'Einkreiser au Dual Boiler. Pour les torréfactions claires comme Wild Peach, nous recommandons une machine avec un contrôle précis de la température (PID) et un bon moulin.

Un moulin à café précis fait la plus grande différence – encore plus important que la machine elle-même. Et une balance Acaia vous aidera à maintenir la dose et le poids d'extraction reproductibles.

Puis-je goûter les cafés avant d'acheter ?

Dans nos showrooms à Berne (Gerberngasse 44) et Zurich (Hagenholzstrasse 50b), nous préparons nos torréfactions chaque jour – sur une machine à expresso Slayer. Venez nous rendre visite, goûtez notre assortiment et laissez-vous conseiller.

Livrez-vous également en dehors de la Suisse ?

Nous livrons dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Délai de livraison : 2 à 4 jours ouvrables.

Toutes les torréfactions peuvent être commandées sur la boutique en ligne Coffee Coaching Club – ou directement dans nos showrooms de Berne et Zurich.