Club de coaching café TORRÉFACTION

Notre torréfaction : La précision que vous pouvez savourer

Un bon café ne s'improvise pas. À la torréfaction du Coffee Coaching Club, nous nous appuyons sur des bases solides en chimie : chaque profil de torréfaction est élaboré à partir de courbes de température contrôlées, de réactions de Maillard reproductibles et de tests sensoriels approfondis. L'objectif reste le même : un équilibre subtil, ni trop prononcé ni trop fort, qui révèle pleinement les arômes naturels du grain.

Pourquoi nous torréfions différemment

Nombreux sont les torréfacteurs qui travaillent au feeling. Nous complétons ce savoir-faire par une expertise chimique . Nous maîtrisons la réaction de Maillard, ce même processus chimique qui donne au pain sa croûte et à la viande son arôme grillé. Ceci crée des molécules aromatiques complexes sans que les composés amers ne prennent le dessus.

Du café vert au grain torréfié fini, il ne s'écoule que rarement plus de quelques jours – et ce que vous commandez chez nous est fraîchement torréfié, non stocké pendant des mois (sauf si les grains atteignent leur saveur optimale après des semaines ou des mois).

Aperçu de nos torréfactions actuelles

Grillage personnage degré de torréfaction Convient pour
Chocolat réconfortant Cacao, noix, corps velouté moyen Convient pour toutes les préparations, comme : café filtre, expresso, cappuccino, café à la française, moka, latte
Délice aux noix Rond, au goût de noisette et de chocolat moyen Convient pour toutes les préparations, comme : café filtre, expresso, cappuccino, café à la française, moka, latte
Très fou Noix grillée corsée et puissante Moyen-foncé Convient pour toutes les préparations, comme : café filtre, expresso, cappuccino, café à la française, moka, latte
Châtaigne crémeuse Châtaignes grillées, crémeuses moyen Convient pour toutes les préparations, comme : café filtre, expresso, cappuccino, café à la française, moka, latte
Cassis brillant Vif, avec une pointe de cassis, fruité Enfer (Omniroast) Convient pour toutes les préparations, comme : café filtre, expresso, cappuccino, café à la française, moka, latte
Pêche sauvage pêche, abricot, complexe Enfer (Omniroast) Convient pour toutes les préparations, comme : café filtre, expresso, cappuccino, café à la française, moka, latte

Pour les débutants, nous recommandons Cozy Chocolate , Nutty Delight ou Very Nutty : ces trois torréfactions couvrent environ 80 % des préférences gustatives et conviennent à toutes les machines à expresso. Wild Peach est conçu pour les amateurs de café aventureux qui souhaitent expérimenter avec la température et la mouture.

Détails techniques : Que se passe-t-il pendant la torréfaction ?

  • Réaction de Maillard (à partir d'environ 150 °C) : les acides aminés et les sucres se combinent pour former des composés aromatiques complexes – caramel, noix, chocolat. Plus ce processus est lent, plus le résultat est subtil. Nous contrôlons la température du tambour afin de prolonger la phase de Maillard sans brûler les fèves.
  • Premier craquement (environ 196–205 °C) : le grain se dilate et craque bruyamment. Dès lors, chaque seconde détermine le niveau de torréfaction. Nos torréfactions légères (Cassis vif, Pêche sauvage) sont arrêtées peu après le premier craquement afin de préserver leur acidité fruitée. Les torréfactions plus foncées (Noiset intense) se poursuivent de manière contrôlée jusqu’à la caramélisation.
  • Refroidissement : Un refroidissement immédiat arrête la torréfaction précisément au moment voulu. Un refroidissement trop lent entraîne une surtorréfaction et un goût fade ; chez nous, les grains atteignent la température ambiante en 3 à 4 minutes.
Du point de vue d'un chimiste : le café contient plus de 800 composés aromatiques identifiés, soit plus que le vin ou le chocolat. Le profil de torréfaction détermine la prédominance de ces composés. Une réaction de Maillard lente accentue les notes sucrées et de noisette. Une torréfaction trop rapide produit des phénols et des produits de dégradation de l'acide chlorogénique, qui se manifestent par de l'amertume et de l'astringence. Nous contrôlons précisément cet équilibre pour chaque lot.

Questions fréquentes sur nos torréfactions

Les haricots sont-ils frais au moment de la commande ?

Nous torréfions nos grains en petites quantités et les expédions frais. Ils vous parviennent généralement quelques jours après la torréfaction. Pour l'espresso, nous recommandons de laisser reposer les grains 7 à 14 jours après la torréfaction afin de permettre au CO2 de se dissiper et d'assurer une extraction plus homogène.

Quel type de torréfaction convient à ma machine ?

Les cafés Cozy Chocolate, Nutty Delight et Very Nutty sont compatibles avec toutes les machines à expresso, qu'elles soient à chaudière simple ou double . Pour les torréfactions claires comme Wild Peach, nous recommandons une machine avec un contrôle précis de la température (PID) et un bon moulin à café.

Un moulin à café précis fait toute la différence, plus encore que la machine elle-même. Et une balance Acaia vous aide à maintenir un dosage et un poids d'infusion constants.

Puis-je goûter les cafés avant de les acheter ?

Dans nos showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich (Hagenholzstrasse 50b) , nous préparons chaque jour nos cafés fraîchement torréfiés sur une machine à expresso Slayer. Venez découvrir notre gamme et laissez-nous vous conseiller.

Livrez-vous également en dehors de la Suisse ?

Nous livrons dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Délai de livraison : 2 à 4 jours ouvrables.

Tous nos cafés torréfiés peuvent être commandés sur la boutique en ligne du Coffee Coaching Club – ou directement dans nos showrooms de Berne et de Zurich.