Moulins à expresso professionnels

Acheter des moulins à expresso professionnels pour café et restauration en Suisse

Les moulins professionnels se distinguent des moulins domestiques par trois facteurs : (1) la taille de la meule (65-98 mm au lieu de 47-58 mm pour les moulins domestiques), (2) le débit par heure (débit de mouture considérable pour le volume du café), (3) la consistance de la mouture sur de longues sessions sans dérive. Pour les bars à café avec 100 à 1000+ tasses par jour, les cafés spécialisés avec un programme de filtration et les installations domestiques qui souhaitent travailler sans compromis dans la catégorie professionnelle.

Coffee Coaching Club propose 9 moulins professionnels actifs de quatre marques. Mahlkönig de Hambourg domine avec six modèles la ligue standard des cafés. Ceado de Trévise offre la spécialisation en rétention de 0 gramme. Etzinger est la manufacture professionnelle suisse, La Marzocco apporte le langage du design florentin à la ligue des moulins.

Les marques du cluster

Quel moulin professionnel pour quel cas d'utilisation

Recommandations pour l'installation d'un café

Un moulin professionnel est rarement seul. Pour les installations de café typiques :

• Café expresso classique (200+ tasses) : 2 × moulins à expresso professionnels pour les grains d'expresso et le décaféiné séparément (par exemple, deux Mahlkönig E65S ou une E65S plus une E80 Supreme comme moulin principal)
• Café de spécialité avec programme de filtration : 1 × moulin à expresso (Mahlkönig E80 Supreme ou Ceado E37Z-Barista RS) plus 1 × moulin à filtre (Mahlkönig EK43 / EK43 S)
• Boutique-café avec un workflow spécialisé raffiné : 1 × Ceado E37Z-Barista RS pour l'expresso en single-dosing plus 1 × Mahlkönig EK43 S pour le filtre
• Hôtellerie avec grande diversité : 1 × Mahlkönig E80 GBW (Grind-by-Weight pour la vitesse du workflow) plus 1 × Mahlkönig EK43 pour le filtre

Service en Suisse

Pour les moulins professionnels, nous offrons un service suisse, la livraison avec installation sur rendez-vous, et la formation du personnel du café dans le showroom ou sur place. Pour Mahlkönig, nous coordonnons le service directement avec la manufacture de Hambourg (Hemro Group). Le service Etzinger est suisse et direct. Le service Ceado via le fabricant à Trévise. Le service La Marzocco via notre réseau de partenaires La Marzocco.

Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), vous pouvez découvrir les moulins professionnels en action – Mahlkönig E65S, E80 Supreme et EK43 sont prêts et chauffés. Pour un conseil d'installation de café en cours d'exploitation, nous nous rendons sur place si vous le souhaitez.

Ce qui convient

Pour les machines à café assorties aux moulins professionnels : La Marzocco (Linea Classic, Linea PB X, GB5, KB90), Victoria Arduino Eagle, Sanremo (Café Racer, YOU), Slayer Espresso, Rocket RE Doppia. Pour le tassage automatique : Puqpress. Pour les balances premium en café : Acaia Pearl. Pour les tasses de café : Loveramics, Collection de tasses. Pour les tamis de précision (58 mm) : IMS Baristapro Nanotech. Pour l'installation d'eau de brassage : Filtres Brita, Apax Labs TONIK. Pour le nettoyage : Urnex Cafiza et BioCaf. Pour les tiroirs à marc : Knock Box & Conteneurs à marc. Pour les grains de notre propre torréfaction : Torréfactions CCC avec des profils adaptés aux cafés.

Foire aux questions

Mahlkönig E65S ou E80 Supreme ?

Les deux sont des moulins à expresso professionnels pour cafés. E65S (CHF 2'049) : meule de 65 mm, compacte, flux de travail standard pour café, idéal pour les boutiques-cafés et les volumes moyens. E80 Supreme (CHF 2'980) : meule de 80 mm, débit de mouture plus rapide, pour un volume plus élevé ou des cafés avec deux profils de grains actifs. Pour les boutiques-cafés, l'E65S est souvent suffisant. Pour plus de 200 tasses par jour, l'E80 est rentable.

EK43 ou EK43 S ?

Les deux sont des moulins polyvalents avec une meule plate de 98 mm, tous deux standards pour les cafés spécialisés. EK43 (CHF 3'049) : version classique avec trémie et boîtier en acier. EK43 S (CHF 3'049) : version révisée avec une éjection améliorée et quelques optimisations de détails. Ceux qui achètent un nouveau moulin choisissent aujourd'hui généralement l'EK43 S.

Quand la Ceado E37Z-Barista RS est-elle pertinente ?

Si votre café pratique un workflow single-dosing avec des torréfactions de spécialité claires. L'E37Z-Barista RS combine une rétention de 0 gramme avec un débit de café – ce qui signifie que vous pouvez doser fraîchement pour chaque client sans l'inconvénient classique des trémies de café moulu stagnant. Pour les cafés classiques avec un débit continu de la trémie, un Mahlkönig E65S ou E80 est un meilleur choix.

Qu'est-ce qui distingue l'Etzinger etzMAX P des autres moulins professionnels ?

Etzinger est une manufacture suisse et une construction de meule conique. Comparé aux moulins professionnels à meules plates comme Mahlkönig : la meule conique a un caractère gustatif différent (souvent plus corsé, moins "lumineux"). C'est un choix autonome pour les cafés suisses souhaitant une connexion locale et un caractère de mouture conique.

Qu'est-ce que le "Grind-by-Weight" sur un moulin professionnel ?

Le moulin est équipé d'une balance intégrée et s'arrête automatiquement dès que la quantité de grammes souhaitée est atteinte. Pour le workflow du café, cela signifie : le barista n'a plus besoin de peser en externe, la vitesse du workflow augmente, la consistance par tasse également. Le Mahlkönig E80 GBW (CHF 3'519) est la variante Grind-by-Weight de notre assortiment actif.

Comment fonctionne le service pour les moulins professionnels ?

Nous offrons un service suisse pour les quatre marques. Mahlkönig dispose d'un réseau de service européen dense, les pièces de rechange sont généralement disponibles en quelques jours. Etzinger, en tant que manufacture suisse, a le chemin le plus court. Ceado et La Marzocco via nos ateliers partenaires. Pour les cafés, la rapidité du service est souvent plus décisive que le prix d'achat.

Quel entretien des meules pour les moulins professionnels ?

Pour une utilisation en café (200+ tasses/jour), typiquement tous les 300 à 500 kg de grains par jeu de meules, ce qui correspond à environ 12 à 18 mois d'exploitation en café. Les jeux de meules de Mahlkönig et Ceado sont disponibles dans le programme de service standard. Pour les utilisateurs d'EK43, le remplacement des meules est une étape d'entretien connue.

Puis-je tester des moulins professionnels avant d'acheter ?

Oui, dans les showrooms de Berne et Zurich Oerlikon. Mahlkönig E65S, E80 Supreme et EK43 sont prêts et chauffés. Pour Etzinger et La Marzocco Swan, nous organisons des rendez-vous d'essai spéciaux. Consultation pour l'installation de café dans le showroom ou sur place. Rendez-vous à convenir à l'avance.