Infusion froide

Acheter un kit Cold Brew Suisse – Mizudashi, Slow-Drip et bouteilles Cold Brew

Le Cold Brew est un café extrait avec de l'eau froide pendant 8 à 24 heures, au lieu d'eau chaude en quelques secondes à minutes. Le résultat : un café dense, corsé, avec beaucoup moins d'acidité que l'espresso ou le filtre extrait à chaud. Les notes de chocolat et de noisette plus foncées ressortent plus clairement, les composants amers sont réduits, et la boisson se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Le Cold Brew se distingue de l'Iced Coffee (préparé à chaud, puis refroidi sur de la glace) par son profil gustatif complet : moins d'acidité, moins d'amertume, plus de corps, un caractère aromatique différent. Les deux ont leur place – le Cold Brew est la méthode spécialisée avec des avantages inattendus à la maison.

Coffee Coaching Club propose 11 modèles de Cold Brew actifs de trois types de conception. Hario du Japon domine la gamme avec la famille Mizudashi (Immersion), le type Filter-in-Bottle et le traditionnel Slow-Drip-Brewer « Shizuku ». Plus la bouteille Varia Cold Brew comme alternative moderne.

Trois types de conception de Cold Brew

Quel type de conception pour quel cas d'utilisation

Bases de la recette Cold Brew

Rapport standard pour Mizudashi domestique :

• 1:10 à 1:12 café par rapport à l'eau (par exemple, 60 g de café pour 600 ml d'eau pour une carafe de 750 ml)
• Degré de mouture : grossier, comparable à une mouture pour French Press – un peu plus grossier qu'une mouture pour V60
• Eau : froide, filtrée (Brita, Pentair) pour un meilleur goût
• Temps : 8-12 heures au réfrigérateur (10 heures est un bon point de départ)
• Retirez le filtre, séchez le filtre, fermez la carafe – le Cold Brew se conserve 1-2 semaines au réfrigérateur

Vous développez des profils plus précis par itérations : plus de temps pour plus de profondeur, moins de temps pour un corps plus léger, un rapport plus grand pour le concentré (1:5 ou 1:7) que vous diluez avec de l'eau ou du lait.

Quel grain pour le Cold Brew ?

Le Cold Brew fonctionne différemment de l'infusion à chaud. L'extraction à froid attire moins d'acidité et d'amertume, mais elle accentue les notes de chocolat, de noisette et de caramel. De notre torréfaction :

• Cozy Chocolate – notes de chocolat denses, l'un des classiques du Cold Brew dans le portefeuille CCC
• Nutty Delight – caramel et noisette, parfait pour un Cold Brew crémeux avec du lait
• Creamy Chestnut – marrons et corps, idéal pour le Cold Brew avec du lait d'avoine ou d'amande
• Chestnut Delight – profils équilibrés avec une douceur

Les torréfactions légères de spécialité (Wild Peach, Bright Cassis) fonctionnent également pour le Cold Brew, mais produisent des profils très fruités – c'est une question d'esthétique, pas faux, mais différent du caractère classique du Cold Brew.

Service en Suisse

Pour Varia, nous sommes l'importateur suisse exclusif. Service Hario via contact fabricant. Livraison gratuite en Suisse et au Liechtenstein à partir de CHF 60. Paiement échelonné Heylight possible.

Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), nous présentons les types de Cold Brew et conseillons sur le choix des grains. Pour un atelier Cold Brew et une dégustation des profils Cold Brew avec nos torréfactions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci de prendre rendez-vous au préalable.

Ce qui va bien avec

Pour le moulin (mouture grossière pour le Cold Brew) : Moulins à café manuels comme Comandante C40, 1Zpresso K-Ultra, moulins manuels Hario, ou moulins électriques tout usage comme Mahlkönig X54, Varia VS6. Pour les filtres à eau Brita : Collection Brita. Pour une configuration Pour-Over en complément (variante été infusion chaude) : Goutte-à-goutte Pour-Over. Pour les bouilloires : Bouilloires col de cygne (également pour le thé). Pour les tasses et verres de service : Tasses et verres. Pour les carafes : Collection de cafetières. Pour les balances de précision : Acaia Pearl. Pour les grains de notre propre torréfaction : Torréfactions CCC avec Cozy Chocolate, Nutty Delight et Creamy Chestnut comme recommandation Cold Brew.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre Cold Brew et Iced Coffee ?

Cold Brew : eau froide, temps d'extraction long (8-24h), peu d'acidité, corps dense, notes prononcées de chocolat/noisette. Iced Coffee : infusé à chaud (V60, espresso, French Press), puis refroidi sur de la glace – plus d'acidité, corps plus léger, profil plus frais. Les deux ont leur raison d'être. Le Cold Brew est la méthode spécialisée pour le stockage à domicile et un corps constant.

Quelle mouture pour le Cold Brew ?

Grosse – comparable à une mouture pour French Press, un peu plus grosse qu'une V60. Trop finement moulu, le Cold Brew devient amer car l'extraction pendant plus de 10 heures devient trop intense. Trop grossièrement moulu, il n'extrait pas suffisamment d'arômes. Dans le showroom, nous vous aidons à régler la mouture de votre moulin.

Combien de café pour combien d'eau ?

Standard 1:10 à 1:12 pour un Cold Brew prêt à boire (60-75 g de café pour 600 ml d'eau). Pour un concentré (à diluer avec de l'eau ou du lait) : 1:5 à 1:7 (100-150 g pour 600 ml). Le concentré économise de la place au réfrigérateur et est plus efficace dans le flux de travail d'un café.

Combien de temps faut-il laisser infuser le Cold Brew ?

Mizudashi (Immersion) : 8-12 heures, 10 heures est un bon point de départ. Filter-in Bottle : même laps de temps. Shizuku Slow-Drip : 4-8 heures, l'eau s'égoutte réellement au fil du temps. Pour les configurations de café ou le flux de travail à domicile avec des résultats constants : fixez le temps d'infusion, la mouture et le rapport et documentez-les.

Mizudashi ou Filter-in Bottle ?

Très similaires fonctionnellement. Mizudashi Coffee Pot (CHF 21-25) : forme de carafe, construction plus large, souvent un volume de filtre légèrement plus grand. Filter-in Bottle (CHF 38-59) : forme de bouteille, plus élégante au réfrigérateur et pour le service, un peu plus compacte. Pour le café à domicile pour une consommation quotidienne : Filter-in Bottle. Pour une famille avec de plus grandes portions : Mizudashi.

Qu'est-ce que la méthode Shizuku ?

Méthode traditionnelle japonaise de Cold Brew par égouttement lent. L'eau s'égoutte goutte à goutte (typiquement 1 goutte par seconde) pendant 4 à 8 heures à travers le lit de mouture et est recueillie en bas. Le Hario Slow Cold Brewer Shizuku (CHF 78) est la version domestique. Le résultat : un Cold Brew plus dense, plus clair avec un profil aromatique plus prononcé que les méthodes d'immersion. Une expérience unique pour les installations domestiques spécialisées et exigeantes.

Le Hario Water Dripper à CHF 274 en vaut-il la peine ?

Pour les cafés avec un programme Cold Brew ou les installations domestiques sophistiquées : oui. La tour de 1 litre est une pièce d'exposition qui attire l'attention dans les bars à café et les showrooms de torréfaction spécialisée. Vous préparez un litre de Cold Brew premium par session, qui est directement mis en bouteille pour le réfrigérateur. Pour un Cold Brew classique à la maison, une carafe Mizudashi ou une bouteille Filter-in Bottle offre un bien meilleur rapport qualité-prix.

Combien de temps se conserve le Cold Brew ?

Au réfrigérateur, fermé, 1 à 2 semaines. Pour le concentré, même un peu plus longtemps. Important : retirez et jetez le filtre dès que l'infusion est terminée – le marc de café continuerait autrement à fermenter et le goût changerait. Le Cold Brew peut également être congelé en portions (par exemple sous forme de glaçons) pour des lattes glacés au Cold Brew sans dilution.

Quel grain de votre assortiment pour le Cold Brew ?

De notre torréfaction, nous recommandons Cozy Chocolate (notes de chocolat denses), Nutty Delight (caramel et noisette), Creamy Chestnut (corps de marron) et Chestnut Delight (équilibré avec une douceur) pour les profils classiques de Cold Brew. Les spécialités claires comme Wild Peach et Bright Cassis fonctionnent également, mais produisent des profils de Cold Brew très fruités – une esthétique alternative, pas fausse, mais spécialisée.

Puis-je tester les types de Cold Brew avant l'achat ?

Oui, dans les showrooms de Berne et Zurich Oerlikon. Nous présentons les différents types en action. Pour une dégustation de Cold Brew avec nos torréfactions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci de prendre rendez-vous au préalable.