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Acheter des grains de café Suisse – Torréfactions maison CCC

Coffee Coaching Club torréfie ses cafés dans sa propre torréfaction – avec une précision scientifique (un chimiste et développeur d'arômes se tient derrière chaque profil de torréfaction) et avec un respect artisanal pour le grain. Neuf torréfactions maison actives, soigneusement sélectionnées : des single-origins du Brésil, d'Éthiopie, d'Inde, du Vietnam et du Pérou, ainsi que des blends qui combinent délibérément profondeur et corps. Du classique chocolaté et corsé (Cozy Chocolate) jusqu'à l'omniroast specialty clair aux notes de pêche et de cassis (Wild Peach, Bright Cassis).

Chaque variété a un profil aromatique clair et convient à différentes méthodes d'extraction. La liste ci-dessous présente nos torréfactions actives avec origine, arôme et recommandation de méthode de préparation. Pour la dégustation et un conseil individuel, les showrooms de Bern et Zürich Oerlikon sont la meilleure voie.

Nos torréfactions maison actives

Quel grain pour quelle méthode de préparation

La torréfaction CCC – scientifique et artisanale

Ce qui distingue nos torréfactions : à notre tambour de torréfaction se tient un chimiste et développeur d'arômes. Cela signifie : chaque profil de torréfaction est développé sur la base de données – expériences d'extraction, sessions de cupping, variation ciblée des courbes de torréfaction pour atteindre précisément le profil aromatique souhaité. En même temps, nous respectons la tradition artisanale : chaque lot est validé individuellement, chaque torréfaction est accompagnée sensoriellement.

Les grains proviennent d'un approvisionnement direct ou via des importateurs axés sur la qualité (par ex. Tero Farm à Guji via une relation directe, Fazenda da Lagoa via Neumann Kaffee Gruppe avec le standard NKG-Verified). Nous veillons à la durabilité, une rémunération équitable et des chaînes d'approvisionnement transparentes – sans la logique de maximisation des marges de certaines torréfactions à gros volume.

Recommandations de dosage

Recommandation standard pour l'espresso : 20 g dans le panier double pour deux espressos. La quantité d'extraction (grammes en tasse) dépend ensuite de la mouture et du temps d'extraction, selon les préférences gustatives – généralement 35–45 g en tasse en 25–30 secondes pour les profils classiques, 30–40 g en 28–35 secondes pour le specialty. Pour filtre / pour-over : ratio de 1:15 à 1:17 (15–20 g de café pour 250–300 ml d'eau, selon la méthode de préparation). Pour French press : 1:15 à 1:17 (60–70 g pour 1 litre).

Pour un conseil individuel : appelle-nous simplement ou écris-nous. Nous avons testé tous ces grains avec chaque méthode de préparation et nous en connaissons les sweet spots.

Service en Suisse

Tous les grains sont fraîchement torréfiés – la fenêtre de consommation typique est de 2 à 6 semaines après la date de torréfaction, selon la méthode de préparation. Livraison gratuite en Suisse et au Liechtenstein dès CHF 60. Livraison en 2 à 4 jours ouvrables.

Astuce fraîcheur : Pour que les arômes se conservent longtemps, conserve les grains hermétiquement dans une boîte Airscape – elle expulse activement l'air et tient l'oxygène à distance.

Dans les showrooms de Bern (Gerberngasse 44) et Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), tu peux déguster tous nos grains actifs – avec la même machine, la même mouture, en comparaison directe. Pour les grains specialty comme Wild Peach et Bright Cassis, un rendez-vous en showroom vaut particulièrement la peine, car le profil aromatique complet s'exprime pleinement dans un setup parfait.

Cours pour amatrices et amateurs de café

Pour toutes celles et ceux qui veulent découvrir le monde du specialty ou approfondir leurs compétences de barista : nous proposons des cours pour amatrices et amateurs de café à Bern, en allemand et en anglais. Du workflow espresso au latte art en passant par les dégustations cupping – avec les grains de cette collection comme base pratique de dégustation.

Ce qui va avec

Pour les machines à espresso : machines à espresso italiennes, machines à espresso allemandes, doubles chaudières, machines à levier. Pour les moulins : moulins à espresso électriques, moulins à espresso Single Dose, moulins à café manuels. Pour le pour-over : drippers pour-over (V60, Chemex, Origami). Pour la French press : collection French press. Pour l'AeroPress : AeroPress. Pour le cold brew : outils cold brew. Pour les balances premium : Acaia Pearl S / Lunar. Pour la conservation : contenants Airscape. Pour les bouilloires : bouilloires col de cygne. Pour le workflow specialty : WDT Tools, levelers, Puck Screens. Pour les tasses : Loveramics.

Questions fréquentes

Quel grain CCC convient à mon setup ?

Quatre règles simples : Setup espresso maison classique avec du lait (cappuccino, flat white) : Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Nutty Delight ou Cozy Nut – tous ont un corps puissant, des arômes chocolatés et noisette et s'harmonisent bien avec le lait. Espresso maison classique sans lait : Cozy Chocolate (chocolaté et rond), Chestnut Delight (noisette et profond). Specialty à la maison avec filtre/pour-over ou espresso bottomless : Wild Peach (pêche et floral) ou Bright Cassis (cassis éclatant) de Guji, Éthiopie, tous deux Tero Farm Bio-Organic. Doux et élégant avec filtre ou pour-over : Jungle Flower (floral, une touche de jasmin) du Pérou.

Où est-ce torréfié ?

À la torréfaction CCC. Au tambour de torréfaction : un chimiste et développeur d'arômes. Profils de torréfaction développés scientifiquement, accompagnés artisanalement. Pour Cozy Chocolate, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Cozy Nut, Jungle Flower, Wild Peach et Bright Cassis, la torréfaction CCC est explicitement indiquée. Very Nutty a été torréfié en Allemagne.

Qu'est-ce qu'un omniroast ?

Un Omniroast est un degré de torréfaction délibérément situé entre le classique-foncé et le clair-specialty – de sorte que le grain fonctionne aussi bien en espresso (avec suffisamment de corps) qu'en filtre (avec une aromatique fruitée et nette). Wild Peach et Bright Cassis sont des omniroasts. Pour les setups maison avec machine à espresso et filtre à la fois, c'est le choix de torréfaction le plus flexible.

Quelle est la différence entre Wild Peach et Bright Cassis ?

Tous deux de Tero Farm à Guji, tous deux Bio-Organic, tous deux de variétés heirloom, tous deux traités natural – mais avec des profils de torréfaction et des arômes différents. Wild Peach : caractère chaud et velouté avec une note de pêche, doucement floral. Bright Cassis : caractère clair et énergique avec une note de cassis, acidité vive et fruité éclatant. Pour des moments calmes et harmonieux : Wild Peach. Pour des tasses nettes et fraîches : Bright Cassis.

Du robusta dans un assortiment specialty – sérieusement ?

Oui. Nos variétés de robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut, la part de robusta dans Chestnut Delight et Nutty Delight) ne sont pas les robustas industriels standards, mais des robustas specialty haute densité issus d'une culture soignée (S795, SLN 9, Kent, Catimor). Un robusta de cette qualité apporte une profondeur noisette, un volume de crema et une richesse de corps difficiles à atteindre avec de l'arabica pur. Un choix très solide pour les profils espresso italiens classiques et les boissons lactées.

Quel grain pour ma machine automatique ?

Classiques : Cozy Chocolate (profil rond, bon avec le lait), Very Nutty (noisette, puissant), Creamy Chestnut (crémeux, châtaigne chaleureuse), Chestnut Delight, Nutty Delight ou Cozy Nut en tant que blends. Les grains specialty clairs comme Wild Peach et Bright Cassis fonctionnent moins bien dans les machines automatiques – ils nécessitent le workflow manuel avec une mouture précise et une extraction contrôlée.

Combien de temps les grains se conservent-ils ?

Consommation idéale : 2 à 6 semaines après la date de torréfaction. Après 6 à 8 semaines, la plupart des grains perdent nettement leurs arômes volatils. Les grains specialty clairs (Wild Peach, Bright Cassis) sont particulièrement sensibles – à consommer idéalement dans les 4 semaines. Les grains classiques foncés (Cozy Chocolate, Creamy Chestnut) sont un peu plus robustes. Pour la conservation : à l'abri de la lumière, au frais, hermétiquement (contenant Airscape), pas au réfrigérateur ni au congélateur.

Où puis-je déguster les grains ?

Dans les showrooms de Bern (Gerberngasse 44) et Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Tous les grains actifs peuvent être dégustés – avec la même machine, en comparaison directe. Pour les grains specialty, un rendez-vous plus long vaut la peine, car le profil aromatique complet s'exprime pleinement dans un setup parfait.

Y a-t-il des ateliers ?

Oui, des cours pour amatrices et amateurs de café à Bern, en allemand et en anglais. Des ateliers sur le workflow espresso, le latte art, le cupping et les méthodes de préparation. Les grains de cette collection servent de base de dégustation.