Acheter des grains de café Suisse – Torréfactions maison CCC

Coffee Coaching Club torréfie ses cafés dans sa propre torréfaction – avec une précision scientifique (un chimiste et développeur d'arômes se tient derrière chaque profil de torréfaction) et avec un respect artisanal pour le grain. Neuf torréfactions maison actives, soigneusement sélectionnées : single-origin du Brésil, d'Éthiopie, d'Inde, du Vietnam et du Pérou, ainsi que des blends qui combinent délibérément profondeur et corps. Du classique chocolaté et corsé (Cozy Chocolate) jusqu'à l'omniroast specialty clair aux notes de pêche et de cassis (Wild Peach, Bright Cassis).

Chaque variété a un profil aromatique clair et convient à différentes méthodes de préparation. La liste ci-dessous présente nos torréfactions actives avec origine, arôme et recommandation de méthode de préparation. Pour la dégustation et un conseil personnalisé, les showrooms à Bern et Zürich Oerlikon sont le meilleur chemin.

Nos torréfactions maison actives

Quel grain pour quelle méthode de préparation

La torréfaction CCC – scientifique et artisanale

Ce qui distingue nos torréfactions : à notre tambour de torréfaction se tient un chimiste et développeur d'arômes. Cela signifie : chaque profil de torréfaction est développé de manière data-driven – expériences de préparation, sessions de cupping, variation ciblée des courbes de torréfaction, pour atteindre précisément le profil aromatique souhaité. En même temps, nous respectons la tradition artisanale : chaque lot est validé individuellement, chaque torréfaction est accompagnée sensoriellement.

Les grains proviennent d'un approvisionnement direct ou d'importateurs orientés qualité (par ex. la Tero Farm à Guji via une relation directe, la Fazenda da Lagoa via Neumann Kaffee Gruppe avec le standard NKG-Verified). Nous veillons à la durabilité, une rémunération équitable et des chaînes d'approvisionnement transparentes – sans la logique de maximisation des marges de certaines torréfactions à volume.

Recommandations de dosage

Recommandation standard pour l'espresso : 20 g dans un double panier pour deux espressos. La quantité d'extraction (grammes en tasse) dépend alors de la mouture et du temps d'extraction, selon les préférences gustatives – typiquement 35–45 g en tasse en 25–30 secondes pour les profils classiques, 30–40 g en 28–35 secondes pour le specialty. Pour filtre / pour-over : ratio 1:15 à 1:17 (15–20 g de grains pour 250–300 ml d'eau, selon la méthode de préparation). Pour French press : 1:15 à 1:17 (60–70 g pour 1 litre).

Pour un conseil personnalisé : appelle-nous simplement ou écris-nous. Nous avons déjà fait passer tous ces grains par chaque méthode de préparation et connaissons les sweet spots.

Service en Suisse

Tous les grains sont fraîchement torréfiés – le délai typique de consommation est de 2–6 semaines après la date de torréfaction, selon la méthode de préparation. Envoi gratuit en Suisse et au Liechtenstein dès CHF 60. Livraison 2–4 jours ouvrables.

Astuce fraîcheur : Pour que les arômes durent, conserve les grains hermétiquement dans une boîte Airscape – elle expulse activement l'air et tient l'oxygène à distance.

Dans les showrooms à Bern (Gerberngasse 44) et Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), tu peux déguster tous les grains actifs – avec la même machine, avec la même mouture, en comparaison directe. Pour les grains specialty comme Wild Peach et Bright Cassis, la visite du showroom vaut particulièrement la peine, car le profil aromatique complet s'exprime pleinement dans le setup parfait.

Cours pour les passionné·e·s de café

Pour tous ceux qui veulent découvrir le monde specialty ou approfondir leurs compétences de barista : nous proposons des cours pour les passionné·e·s de café à Bern, en allemand et en anglais. Du workflow espresso au latte art en passant par les dégustations cupping – avec les grains de cette collection comme base pratique de dégustation.

Ce qui va avec

Pour les machines à espresso : machines à espresso italiennes, machines à espresso allemandes, doubles chaudières, machines à levier. Pour les moulins : moulins à espresso électriques, moulins à espresso Single Dose, moulins à café manuels. Pour le pour-over : drippers pour-over (V60, Chemex, Origami). Pour le French press : collection French press. Pour l'AeroPress : AeroPress. Pour le cold brew : outils cold brew. Pour les balances premium : Acaia Pearl S / Lunar. Pour la conservation : contenants Airscape. Pour les bouilloires : bouilloires gooseneck. Pour le workflow specialty : WDT Tools, levelers, Puck Screens. Pour les tasses : Loveramics.

Questions fréquentes

Quel grain CCC convient à mon setup ?

Quatre règles simples : Setup espresso maison classique avec du lait (cappuccino, flat white) : Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Nutty Delight ou Cozy Nut – tous ont un corps puissant, des arômes chocolatés-noisetés et s'harmonisent avec le lait. Espresso maison classique sans lait: Cozy Chocolate (chocolaté-rond), Chestnut Delight (noiseté-profond). Specialty à la maison avec filtre/pour-over ou espresso bottomless: Wild Peach (pêche-floral) ou Bright Cassis (cassis-éclatant) de Guji-Éthiopie, les deux Tero Farm Bio-Organic. Doux et élégant avec filtre ou pour-over: Jungle Flower (floral, une touche de jasmin) du Pérou.

Où est-ce torréfié ?

À la torréfaction CCC. Au tambour de torréfaction : un chimiste et développeur d'arômes. Profils de torréfaction développés scientifiquement, accompagnés de manière artisanale. Pour Cozy Chocolate, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Cozy Nut, Jungle Flower, Wild Peach et Bright Cassis, la torréfaction CCC est explicitement indiquée. Very Nutty a été torréfié en Allemagne.

Qu'est-ce qu'un omniroast ?

Un omniroast est un degré de torréfaction qui se situe délibérément entre le classique-foncé et le clair-specialty – de sorte que le grain fonctionne aussi bien en espresso (avec suffisamment de corps) qu'en filtre (avec une aromatique fruitée et claire). Wild Peach et Bright Cassis sont des omniroasts. Pour les setups maison avec machine à espresso et setup filtre en même temps, le choix de torréfaction le plus flexible.

Quelle est la différence entre Wild Peach et Bright Cassis ?

Les deux de la Tero Farm à Guji, les deux Bio-Organic, les deux variétés Heirloom, les deux traités en natural – mais avec des profils de torréfaction et des arômes différents. Wild Peach: caractère plus chaud et velouté avec une note de pêche, doucement floral. Bright Cassis: caractère plus clair et énergique avec une note de cassis, acidité vive et fruité rayonnant. Pour des moments calmes et harmonieux : Wild Peach. Pour des tasses claires et fraîches : Bright Cassis.

Du Robusta dans une gamme specialty – sérieusement ?

Oui. Nos variétés Robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut, la part de Robusta dans Chestnut Delight et Nutty Delight) ne sont pas des Robustas industriels standards, mais des Robustas specialty haute densité issus d'une culture soignée (S795, SLN 9, Kent, Catimor). Un Robusta de cette qualité apporte une profondeur noisetée, un volume de crema et un corps difficiles à obtenir avec de l'Arabica pur. Un choix très solide pour les profils espresso italiens classiques et les boissons lactées.

Quel grain pour ma machine automatique ?

Classiques : Cozy Chocolate (profil rond, bon avec du lait), Very Nutty (noiseté, puissant), Creamy Chestnut (crémeux, chaleur de châtaigne), Chestnut Delight, Nutty Delight ou Cozy Nut en tant que blends. Les grains specialty clairs comme Wild Peach et Bright Cassis fonctionnent moins bien dans les machines automatiques – ils ont besoin du workflow manuel avec une mouture précise et une extraction contrôlée.

Combien de temps les grains se conservent-ils ?

Meilleure consommation : 2–6 semaines après la date de torréfaction. Après 6–8 semaines, la plupart des grains perdent sensiblement leurs arômes volatils. Les grains specialty clairs (Wild Peach, Bright Cassis) sont particulièrement sensibles – à consommer idéalement dans les 4 semaines. Les grains classiques foncés (Cozy Chocolate, Creamy Chestnut) sont un peu plus robustes. Pour la conservation : au sec, au frais, hermétique (contenant Airscape), pas au réfrigérateur ni au congélateur.

Où puis-je déguster les grains ?

Dans les showrooms à Bern (Gerberngasse 44) et Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Tous les grains actifs peuvent être dégustés – avec la même machine, en comparaison directe. Pour les grains specialty, un rendez-vous plus long vaut la peine, car le profil aromatique complet s'exprime pleinement dans le setup parfait.

Y a-t-il des ateliers ?

Oui, des cours pour les passionné·e·s de café à Bern, en allemand et en anglais. Des ateliers sur le workflow espresso, le latte art, le cupping et les méthodes de préparation. Les grains de cette collection servent de base de dégustation.