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Acheter des grains de café Suisse – Torréfactions CCC

Coffee Coaching Club torréfie ses cafés dans sa propre torréfaction – avec une précision scientifique (un chimiste et développeur d'arômes est derrière chaque profil de torréfaction) et avec un respect artisanal pour le grain. Sept torréfactions propres actives, soigneusement sélectionnées: des Single-Origin du Brésil, d'Éthiopie, d'Inde et du Vietnam, ainsi que des Blends qui combinent consciemment profondeur et richesse. Du classique chocolaté corsé (Cozy Chocolate) au Specialty-Omniroast léger avec des notes de pêche et de cassis (Wild Peach, Bright Cassis).

Chaque variante a un profil aromatique clair et convient à différents types d'infusion. La liste suivante présente nos torréfactions actives avec leur origine, leur arôme et leur recommandation de méthode d'infusion. Pour la dégustation et les conseils personnalisés, les showrooms de Berne et Zurich Oerlikon sont le meilleur moyen.

Nos torréfactions propres actives

Quel grain pour quelle méthode d'infusion

La torréfaction CCC – scientifique et artisanale

Ce qui différencie nos torréfactions: derrière notre torréfacteur se trouve un chimiste et développeur d'arômes. Cela signifie que chaque profil de torréfaction est développé sur la base de données – expériences d'infusion, séances de cupping, variations ciblées des courbes de torréfaction pour atteindre précisément le profil aromatique souhaité. En même temps, nous respectons la tradition artisanale: chaque lot est libéré individuellement, chaque processus de torréfaction est accompagné sensoriellement.

Les grains proviennent d'approvisionnement direct ou via des importateurs axés sur la qualité (par exemple, la Tero Farm à Guji via une relation directe, la Fazenda da Lagoa via le groupe Neumann Kaffee avec la norme NKG-Verified). Nous veillons à la durabilité, à une rémunération équitable et à des chaînes d'approvisionnement transparentes – sans la logique de maximisation des marges de certains torréfacteurs de volume.

Recommandations de dosage

Recommandation standard pour l'espresso: 20 g dans le double porte-filtre pour deux espressos. La quantité d'extraction (grammes de sortie) est alors une question de mouture et de temps d'extraction, en fonction des préférences gustatives – typiquement 35–45 g de sortie en 25–30 secondes pour les profils classiques, 30–40 g en 28–35 secondes pour le Specialty. Pour le filtre / Pour-Over: rapport de 1:15 à 1:17 (15–20 g de grains pour 250–300 ml d'eau, selon la méthode d'infusion). Pour la French Press: 1:15 à 1:17 (60–70 g pour 1 litre).

Pour des conseils personnalisés: appelez-nous ou écrivez-nous. Nous avons déjà testé tous ces grains avec toutes les méthodes d'infusion et connaissons les "sweet spots".

Service en Suisse

Tous les grains sont fraîchement torréfiés – le temps de repos typique avant consommation est de 2 à 6 semaines après la date de torréfaction, selon le type d'infusion. Livraison gratuite en Suisse et au Liechtenstein à partir de CHF 60. Livraison en 2 à 4 jours ouvrables.

Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), vous pouvez déguster tous les grains actifs – avec la même machine, la même mouture, en comparaison directe. Pour les grains Specialty comme Wild Peach et Bright Cassis, le rendez-vous au showroom est particulièrement intéressant, car le profil aromatique complet est mis en valeur dans une configuration parfaite.

Cours pour amateurs de café

Si vous souhaitez vous initier au monde du Specialty ou approfondir vos compétences de barista: nous proposons des cours pour amateurs de café à Berne en allemand et en anglais. Du flux de travail de l'espresso au latte art en passant par les dégustations de cupping – avec les grains de cette collection comme base de dégustation pratique.

Ce qui s'y adapte

Pour les machines à espresso: machines à espresso italiennes, machines à espresso allemandes, double chaudière, machines à levier. Pour les moulins: moulins à espresso électriques, moulins à espresso Single Dose, moulins à café manuels. Pour le Pour-Over: drippers Pour-Over (V60, Chemex, Origami). Pour la French Press: collection French Press. Pour l'AeroPress: AeroPress. Pour le Cold Brew: outils Cold Brew. Pour les balances premium: Acaia Pearl S / Lunar. Pour le rangement: récipients Airscape. Pour les bouilloires: bouilloire col de cygne. Pour le flux de travail Specialty: outils WDT, leveler, Puck Screens. Pour les tasses: Loveramics.

Questions fréquentes

Quel grain CCC est le bon pour ma configuration ?

Trois règles simples: Configuration classique d'espresso à la maison avec du lait (Cappuccino, Flat White): Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut ou Nutty Delight – tous ont un corps puissant, des arômes chocolatés-noisette et s'harmonisent avec le lait. Espresso classique à la maison sans lait: Cozy Chocolate (chocolaté-rond), Chestnut Delight (noisette-profond). Specialty à la maison avec filtre/Pour-Over ou espresso sans fond: Wild Peach (pêche-floral) ou Bright Cassis (cassis-éclatant) de Guji-Éthiopie, tous deux Tero Farm Bio-Organic.

Où est-ce torréfié ?

Dans la torréfaction CCC. Au torréfacteur: un chimiste et développeur d'arômes. Profils de torréfaction développés scientifiquement, accompagnés artisanalement. La torréfaction CCC est explicitement indiquée pour Cozy Chocolate, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Wild Peach et Bright Cassis. Very Nutty a été torréfié en Allemagne.

Qu'est-ce qu'un Omniroast ?

Un Omniroast est un degré de torréfaction qui se situe délibérément entre le classique-foncé et le Specialty-clair – de sorte que le grain fonctionne à la fois comme espresso (avec suffisamment de corps) et comme filtre (avec un arôme fruité-clair). Wild Peach et Bright Cassis sont des Omniroasts. Pour les configurations à domicile avec machine à espresso et configuration filtre en même temps, c'est le choix de torréfaction le plus flexible.

Quelle est la différence entre Wild Peach et Bright Cassis ?

Tous deux de la Tero Farm à Guji, tous deux Bio-Organic, tous deux variétés Heirloom, tous deux traités naturellement – mais avec des profils de torréfaction et des arômes différents. Wild Peach: caractère chaud, velouté avec une note de pêche, doux-floral. Bright Cassis: caractère clair, énergique avec une note de cassis, acidité vive et fruité éclatant. Pour les moments calmes et harmonieux: Wild Peach. Pour les tasses claires et fraîches: Bright Cassis.

Robusta en gamme Specialty – sérieusement ?

Oui. Nos variantes de Robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut, la part de Robusta dans Chestnut Delight et Nutty Delight) ne sont pas les Robustas industriels standard, mais des Robustas Specialty à haute densité issus d'une culture soignée (S795, SLN 9, Kent, Catimor). Le Robusta de cette qualité apporte une profondeur de noisette, un volume de crème et une richesse de corps difficiles à atteindre avec de l'Arabica pur. Un très bon choix pour les profils d'espresso italiens classiques et les boissons lactées.

Quel grain pour ma machine automatique ?

Classiques: Cozy Chocolate (profil rond, bon avec du lait), Very Nutty (noisette, puissant), Creamy Chestnut (crémeux, chaud de marron), Chestnut Delight ou Nutty Delight comme mélanges. Les grains Specialty clairs comme Wild Peach et Bright Cassis fonctionnent moins bien dans les machines automatiques – ils nécessitent un flux de travail manuel avec une mouture précise et une infusion contrôlée.

Combien de temps les grains se conservent-ils ?

Meilleure consommation: 2 à 6 semaines après la date de torréfaction. Après 6 à 8 semaines, la plupart des grains perdent leurs arômes volatils de manière significative. Les grains Specialty clairs (Wild Peach, Bright Cassis) sont particulièrement sensibles – idéalement à consommer dans les 4 semaines. Les grains classiques-foncés (Cozy Chocolate, Creamy Chestnut) sont un peu plus robustes. Pour le stockage: sombre, frais, hermétique (récipients Airscape), pas au réfrigérateur ou au congélateur.

Où puis-je déguster les grains ?

Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Tous les grains actifs peuvent être dégustés – avec la même machine, en comparaison directe. Pour les grains Specialty, un rendez-vous plus long est recommandé, car le profil aromatique complet est mis en valeur dans une configuration parfaite.

Y a-t-il des ateliers ?

Oui, des cours pour amateurs de café à Berne en allemand et en anglais. Ateliers sur le flux de travail de l'espresso, le latte art, le cupping et les méthodes d'infusion. Les grains de cette collection servent de base de dégustation.