grains de café

Torréfaction de café suisse – Grains de café frais

Découvrez nos grains de café fraîchement torréfiés dans nos ateliers de Berne et de Zurich – Espresso, Filtre et Omniroast, torréfiés à la demande pour une fraîcheur optimale.

Pourquoi nous torréfions nous-mêmes

Chaque sachet est un voyage. Chaque torréfaction raconte une histoire. Chaque tasse est une expérience.

Il serait plus simple d'acheter du café en grains auprès d'un grand torréfacteur. Moins cher. Moins de travail. Qualité constante.

Mais alors nous ne serions plus nous-mêmes.

Nous torréfions nous-mêmes nos grains de café car nous sommes obsédés par une seule question : Qu'est-ce qui est possible ?

Que se passe-t-il si l'on laisse développer ce Yirgacheffe éthiopien pendant 15 secondes de plus ? La note de myrtille disparaît-elle ? Le chocolat se révèle-t-il ? Ou les deux, dans une synergie magique ?

Ce sont ces questions qui nous animent. Et les réponses finissent dans votre tasse.

La science (et la passion) de la torréfaction

La torréfaction est une forme de chimie appliquée. Lorsque la chaleur rencontre les grains de café vert, la magie opère au niveau moléculaire – mais nous savons aussi que le meilleur café est celui qui nous rend heureux.

Les réactions de Maillard créent des centaines de composés aromatiques.
Les faits : Les acides aminés réagissent avec les sucres, créant des arômes complexes – noisette, caramel, pain, grillé.

La vérité, c'est que oui, c'est scientifique. Mais quand on ouvre un sachet et que ce parfum nous enveloppe, c'est un pur bonheur.

La caramélisation apporte de la douceur.
Les faits : Les sucres se décomposent, caramélisent et produisent de la douceur et de la texture.

En réalité, on perçoit une douce saveur sucrée en fin de bouche, mais on la ressent comme un sentiment de plénitude.

La pyrolyse crée de la complexité.
Les faits : À haute température, les structures cellulaires se décomposent, libérant du CO2 et des huiles aromatiques.

La vérité, c'est que voilà pourquoi le café a une telle profondeur. Et aussi pourquoi on l'attend avec impatience.

Mais voilà : chaque grain réagit différemment. Altitude, variété, transformation, stockage – tout influence le développement des arômes. C’est pourquoi nous torréfions par petites quantités. C’est pourquoi nous adaptons les profils aromatiques. C’est pourquoi notre récolte de janvier a un goût différent de celle de février : parce que nous nous laissons guider par le grain, et non par une recette figée.

Vous pouvez goûter la différence. Et sinon, vous pouvez ressentir l'attention portée à chacun.

Nos rôtis

Torréfactions expresso
Pour votre rituel matinal, votre cappuccino, votre espresso. Un équilibre parfait entre douceur, acidité et corps. Mais aussi : un arôme qui éveille les sens. Une sensation qui persiste. Idéal pour votre machine à espresso .

torréfaction filtrée
Légèrement torréfié pour sublimer son origine. Ici, vous percevez l'altitude, la méthode de transformation, le terroir. Le café éthiopien a le goût de l'Éthiopie. Le café guatémaltèque a le goût du Guatemala. Mais aussi : la découverte. L'aventure. Le plaisir.

Omniroast
Polyvalent, il convient aussi bien à l'espresso qu'au café filtre. Idéal pour les amateurs d'expérimentation ou pour ceux qui ne souhaitent pas se limiter à une seule méthode. Et c'est tout à fait normal. Compatible avec tous les moulins à café .

Découvrez en ligne

Chaque café torréfié de notre boutique en ligne raconte une histoire. D'où viennent les grains ? Comment les avons-nous torréfiés ? Quels arômes pouvez-vous attendre ? De véritables notes de dégustation de notre part, nous qui avons torréfié ces grains.

Salles d'exposition à Berne et à Zurich

Venez visiter nos showrooms. À Zurich (notre showroom le plus grand, avec une vaste sélection) et à Berne, vous pourrez humer le parfum des grains fraîchement torréfiés et déguster différentes torréfactions. Nous vous expliquerons les arômes. Mais encore une fois, rien n'est obligatoire. Commandez en ligne et savourez-le chez vous.

Service d'abonnement

Envie de café frais régulièrement ? Notre abonnement vous livre régulièrement – ​​tantôt vos variétés préférées, tantôt de nouvelles découvertes. Toujours frais. Toujours préparé avec soin.

Ce que vous obtenez de nous

Fraîcheur authentique – Torréfié à Zurich
Transparence – Vous savez d'où vient chaque haricot
Date de torréfaction – toujours indiquée sur l’emballage – les grains de café ont parfois besoin de mûrir ; certains grains n’atteignent leur saveur optimale qu’après 2 mois, par exemple.
Expertise – Conseils de brassage pour chaque torréfaction inclus
Passion – Nous aimons ce que nous faisons. Ça se sent.

Parfaitement combiné avec

Nos grains méritent un équipement d'exception : moulins à dose unique Varia pour une fraîcheur optimale, balances Acaia pour un dosage précis, outils Normcore pour une préparation parfaite de la galette. L'équipement complet pour une extraction optimale.

Foire aux questions

Vos grains de café sont-ils frais ?
La date de torréfaction est imprimée sur chaque emballage – les grains de café ont parfois besoin de mûrir ; certains grains, par exemple, n'atteignent leur pleine maturité qu'après 2 mois.

Quel type de torréfaction me convient le mieux ?
Cela dépend de votre méthode d'infusion. Torréfaction expresso pour les machines à porte-filtre, torréfaction filtre pour les machines à café à infusion manuelle, torréfaction universelle pour les deux. Appelez-nous ; nous vous conseillerons en fonction de votre équipement.

Puis-je acheter du café en grains à Berne ou à Zurich ?
Oui, vous pouvez acheter votre café en grains directement dans nos deux showrooms. À Zurich (notre plus grand showroom), vous pourrez déguster différentes torréfactions et bénéficier de conseils d'experts.

Concernant la sélection des grains de café.

Téléphone : 076 789 15 79 (du lundi au samedi de 10h à 12h et de 13h à 18h)
Courriel : office@coffeecoachingclub.ch
Site web : coffeecoachingclub.ch

Salles d'exposition : Berne (Gerberngasse 44) | Zurich (Hagenholzstrasse 50b)

Conseil du torréfacteur : Vous découvrez le café de spécialité ? Essayez notre Omniroast pour commencer. Polyvalent, accessible et complexe à la fois, il est idéal pour comprendre ce qui distingue le café de spécialité du café de supermarché. Ou choisissez simplement celui qui vous plaît. Votre intuition vous guidera souvent. Et n’oubliez pas : les grains les plus frais méritent le meilleur moulin – découvrez nos moulins à café.