Acheter des grains de café en Suisse – Torréfactions maison CCC

Coffee Coaching Club torréfie ses cafés dans sa propre torréfaction – avec une précision scientifique (un chimiste et développeur d'arômes est derrière chaque profil de torréfaction) et avec un respect artisanal pour le grain. Sept torréfactions maison actives, soigneusement sélectionnées : Single-Origin du Brésil, d'Éthiopie, d'Inde et du Vietnam, ainsi que des assemblages qui combinent délibérément profondeur et richesse corporelle. Du classique chocolaté corsé (Cozy Chocolate) au Specialty-Omniroast léger avec des notes de pêche et de cassis (Wild Peach, Bright Cassis).

Chaque variante possède un profil aromatique clair et s'adapte à différents types de préparation. La liste suivante présente nos torréfactions actives avec leur origine, leurs arômes et les recommandations de méthodes d'infusion. Pour la dégustation et des conseils individuels, les showrooms de Berne et Zurich Oerlikon sont le meilleur moyen.

Nos torréfactions maison actives

Quel grain pour quelle méthode de préparation

La torréfaction CCC – scientifique et artisanale

Ce qui distingue nos torréfactions : un chimiste et développeur d'arômes est à la machine à torréfier. Cela signifie que chaque profil de torréfaction est développé sur la base de données – expériences d'infusion, sessions de dégustation, variation ciblée des courbes de torréfaction pour atteindre précisément le profil aromatique souhaité. En même temps, nous respectons la tradition artisanale : chaque lot est approuvé individuellement, chaque processus de torréfaction est accompagné sensoriellement.

Les grains proviennent d'approvisionnements directs ou d'importateurs axés sur la qualité (par exemple, la Tero Farm à Guji par une relation directe, la Fazenda da Lagoa par Neumann Kaffee Gruppe avec la norme NKG-Verified). Nous veillons à la durabilité, à une rémunération équitable et à des chaînes d'approvisionnement transparentes – sans la logique de maximisation des marges de certaines torréfactions de volume.

Recommandations de dosage

Recommandation standard pour l'espresso : 20 g dans le double porte-filtre pour deux espressos. La quantité d'extraction (grammes en sortie) est alors une question de mouture et de temps d'extraction, en fonction des préférences gustatives – typiquement 35–45 g en sortie pour 25–30 secondes pour les profils classiques, 30–40 g pour 28–35 secondes pour les cafés de spécialité. Pour le filtre / Pour-Over : rapport 1:15 à 1:17 (15–20 g de grains pour 250–300 ml d'eau, selon la méthode de préparation). Pour la French Press : 1:15 à 1:17 (60–70 g pour 1 litre).

Pour des conseils individuels : appelez-nous ou écrivez-nous. Nous avons testé tous ces grains avec chaque méthode d'infusion et connaissons leurs points forts.

Service en Suisse

Tous les grains sont fraîchement torréfiés – le temps de consommation typique après la date de torréfaction est de 2 à 6 semaines, selon la méthode de préparation. Livraison gratuite en Suisse et au Liechtenstein à partir de CHF 60. Livraison en 2 à 4 jours ouvrables.

Conseil fraîcheur : Pour que les arômes durent longtemps, conservez les grains dans une boîte Airscape hermétique – elle expulse activement l'air et tient l'oxygène à l'écart.

Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), vous pouvez déguster tous les grains actifs – avec la même machine, la même mouture, en comparaison directe. Pour les grains de spécialité comme Wild Peach et Bright Cassis, un rendez-vous au showroom est particulièrement intéressant, car le profil aromatique complet est mis en valeur dans la configuration parfaite.

Cours pour amateurs de café

Ceux qui souhaitent s'initier au monde des cafés de spécialité ou approfondir leurs compétences de barista : nous proposons des cours pour amateurs de café à Berne en allemand et en anglais. Du flux de travail espresso à l'art du latte en passant par les dégustations de cupping – avec les grains de cette collection comme base de dégustation pratique.

Ce qui s'y associe

Pour machines à espresso : machines à espresso italiennes, machines à espresso allemandes, dual boilers, machines à levier. Pour moulins : moulins à café électriques, moulins à espresso à dose unique, moulins à café manuels. Pour Pour-Over : drippers Pour-Over (V60, Chemex, Origami). Pour French Press : collection French Press. Pour AeroPress : AeroPress. Pour Cold Brew : outils Cold Brew. Pour balances Premium : Acaia Pearl S / Lunar. Pour le rangement : récipients Airscape. Pour bouilloires : bouilloires à col de cygne. Pour un flux de travail Specialty : outils WDT, leveler, puck screens. Pour tasses : Loveramics.

Questions fréquentes

Quel grain CCC est le bon pour ma configuration ?

Trois règles simples : Configuration espresso maison classique avec lait (Cappuccino, Flat White) : Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut ou Nutty Delight – tous ont un corps puissant, des arômes chocolatés-noisettés et s'harmonisent avec le lait. Espresso maison classique sans lait : Cozy Chocolate (chocolaté-rond), Chestnut Delight (noisetté-profond). Café de spécialité maison avec filtre/Pour-Over ou espresso sans fond : Wild Peach (pêche-floral) ou Bright Cassis (cassis-éclatant) de Guji-Éthiopie, tous deux de Tero Farm Bio-Organique.

Où est-il torréfié ?

Dans la torréfaction CCC. À la machine à torréfier : un chimiste et développeur d'arômes. Profils de torréfaction développés scientifiquement, accompagnés artisanalement. Pour Cozy Chocolate, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Wild Peach et Bright Cassis, la torréfaction CCC est explicitement indiquée. Very Nutty a été torréfié en Allemagne.

Qu'est-ce qu'un Omniroast ?

Un Omniroast est un degré de torréfaction délibérément situé entre le classique foncé et le clair de spécialité – de sorte que le grain fonctionne aussi bien en espresso (avec un corps suffisant) qu'en filtre (avec un arôme fruité et clair). Wild Peach et Bright Cassis sont des Omniroasts. Pour les configurations domestiques avec machine à espresso et configuration filtre simultanément, c'est le choix de torréfaction le plus flexible.

Quelle est la différence entre Wild Peach et Bright Cassis ?

Tous deux de la Tero Farm à Guji, tous deux Bio-Organiques, tous deux variétés Heirloom, tous deux traités naturellement – mais avec des profils de torréfaction et des arômes différents. Wild Peach : caractère chaud, velouté avec une note de pêche, doucement floral. Bright Cassis : caractère plus clair, plus énergique avec une note de cassis, acidité vive et fruité éclatant. Pour les moments calmes et harmonieux : Wild Peach. Pour des tasses claires et fraîches : Bright Cassis.

Robusta dans la gamme de spécialité – sérieusement ?

Oui. Nos variantes Robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut, la part de Robusta dans Chestnut Delight et Nutty Delight) ne sont pas les Robustas industriels standard, mais des Robustas de spécialité haute densité issus d'une culture soigneuse (S795, SLN 9, Kent, Catimor). Le Robusta de cette qualité apporte une profondeur noisettée, un volume de crème et une richesse corporelle difficiles à obtenir avec un Arabica pur. Pour les profils espresso italiens classiques et les boissons lactées, c'est un très bon choix.

Quel grain pour ma machine automatique ?

Classiques : Cozy Chocolate (profil rond, bon avec le lait), Very Nutty (noisetté, puissant), Creamy Chestnut (crémeux, chaud comme la châtaigne), Chestnut Delight ou Nutty Delight en tant qu'assemblages. Les grains de spécialité clairs comme Wild Peach et Bright Cassis fonctionnent moins bien dans les machines automatiques – ils nécessitent un flux de travail manuel avec une mouture précise et une infusion contrôlée.

Combien de temps les grains se conservent-ils ?

Meilleure consommation : 2 à 6 semaines après la date de torréfaction. Après 6 à 8 semaines, la plupart des grains perdent notablement leurs arômes volatils. Les grains de spécialité clairs (Wild Peach, Bright Cassis) sont particulièrement sensibles – idéalement à consommer dans les 4 semaines. Les grains classiques foncés (Cozy Chocolate, Creamy Chestnut) sont un peu plus robustes. Pour la conservation : à l'abri de la lumière, au frais, hermétiquement (récipient Airscape), pas au réfrigérateur ni au congélateur.

Où puis-je déguster les grains ?

Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Tous les grains actifs sont dégustables – avec la même machine, en comparaison directe. Pour les grains de spécialité, un rendez-vous plus long est recommandé, car le profil aromatique complet est mis en valeur dans la configuration parfaite.

Y a-t-il des ateliers ?

Oui, des cours pour amateurs de café à Berne, en allemand et en anglais. Des ateliers sur le flux de travail de l'espresso, le latte art, le cupping et les méthodes de brassage. Les grains de cette collection servent de base de dégustation.