La Marzocco

La Marzocco – machines à espresso artisanales italiennes

Le matin dans la cuisine. Vous appuyez sur le petit interrupteur de la Linea Mini R, l'écran s'allume et vous entendez le doux ronronnement de la pompe rotative qui pousse l'eau dans la chaudière d'extraction. Quinze minutes plus tard, la machine est à température, le groupe d'infusion saturé est thermiquement stabilisé, et vous insérez le porte-filtre. La première goutte tombe : visqueuse, profonde, plus lente que prévu. L'extraction se déroule comme elle le ferait dans un bon café. Et ce n'est pas un hasard – la technologie que vous avez devant vous utilise la même architecture de groupe d'infusion que les machines qui se trouvent derrière les comptoirs des Championnats du Monde de Barista.

Depuis 1927, La Marzocco est installée à Scarperia, près de Florence, et y fabrique encore aujourd'hui chaque machine à la main. L'entreprise a contribué à l'élaboration du groupe d'infusion saturé et l'a perfectionné au fil des décennies. Pour les baristas à domicile, cela signifie : une stabilité thermique de niveau café, un outil de travail qui produit des shots reproductibles, coup après coup, et une philosophie qui allie technologie et artisanat. Coffee Coaching Club est partenaire de La Marzocco en Suisse. Tous les modèles Home sont disponibles directement ou via un processus de commande personnalisé, avec des showrooms à Berne et Zurich.

Ce qui distingue La Marzocco

Le groupe d'infusion saturé est au centre. Contrairement à un groupe E61, l'eau d'infusion ne circule pas ici à travers un circuit thermosiphon, mais la chaudière d'infusion elle-même forme le groupe – l'eau et le groupe ne sont pas séparés, mais constituent une unité. Le résultat : une stabilité thermique tout au long de l'extraction, indépendamment des pauses entre les shots. Dans notre showroom et notre torréfaction, nous le voyons tous les jours : le vingtième shot après une heure de fonctionnement est aussi stable que le premier. Notre observation est que le groupe d'infusion saturé offre un profil aromatique plus raffiné que l'E61 – qu'il s'agisse d'une chaudière simple, double ou à double chaudière. C'est l'une des nombreuses opinions.

Tous les modèles La Marzocco Home sont des machines à double chaudière avec régulation de température PID, pompe rotative (plus silencieuse et constante que les pompes à vibration) et porte-filtre de 58 mm – le standard professionnel des cafés. Toutes les machines sont fabriquées à la main à Scarperia, en Italie, avec des chaudières en acier inoxydable et des composants également utilisés dans les machines commerciales. Ce sont des machines qui durent deux, trois décennies si elles sont bien entretenues.

La famille La Marzocco Home

La Marzocco Linea Micra

La machine à double chaudière la plus compacte de la famille Home. 34 × 29 × 39 cm, 19 kg, chaudière d'infusion de 0,25 L, chaudière vapeur de 1,6 L, pompe rotative, porte-filtre convertible 3-en-1 (simple bec, double bec, sans fond), application La Marzocco Home pour le contrôle de la température et le rétro-lavage automatique. Temps de chauffe d'environ 5 minutes – le plus rapide de la gamme. Sept couleurs d'usine, de l'acier inoxydable classique aux couleurs d'accentuation saturées. La Micra a été développée pour les petites cuisines, sans compromis sur le groupe d'infusion : le groupe saturé répond à la même philosophie que ses grandes sœurs, mais dans un format plus compact.

Processus de commande : La Micra est traitée via un processus de commande personnalisé – pas de commande directe en ligne. C'est une exigence de La Marzocco et vise à clarifier personnellement le choix de couleur, la livraison et l'introduction. Contact via office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures d'ouverture.

La Marzocco Linea Mini R

Le successeur de la classique Linea Mini. 38 × 36 × 46 cm, environ 30 kg, chaudière d'infusion de 0,5 L, chaudière vapeur de 3,5 L (deux fois plus grande que celle de la Micra – plus de réserve de vapeur pour plusieurs boissons lactées d'affilée), pompe rotative, chronomètre de shot intégré, pré-infusion à deux valves. La Mini R introduit pour la première fois chez La Marzocco pour le secteur domestique l'intégration directe avec l'Acaia Lunar – le Brew-by-Weight est possible, la machine s'arrête automatiquement au poids cible programmé. Temps de chauffe d'environ 15 minutes. Application La Marzocco avec régulation de température par pas de dixième de degré, pré-infusion et heures de démarrage programmées.

Peut être commandée directement en ligne. Pour la Mini R, nous recommandons un retrait dans l'un des showrooms ou une livraison personnelle – l'installation, le réglage et l'introduction sur place sont le meilleur démarrage. Nous en discuterons avant l'achat.

La Marzocco GS3

Le fleuron de la famille Home, disponible en deux variantes. La GS3 AV (auto-volumétrique) avec contrôle numérique du volume et programmation des shots ; la GS3 MP (manuel paddle) avec contrôle manuel de la palette pour la pré-infusion et le contrôle du débit via un mécanisme de valve conique. 36 × 41 × 53 cm, environ 33 kg, chaudière d'infusion de 1,3 L, chaudière vapeur de 3,5 L. Temps de chauffe d'environ 20 minutes. La GS3 est techniquement un appareil semi-commercial avec un boîtier Home – elle est directement issue du portefeuille de cafés de La Marzocco et diffère à peine des machines des cafés haut de gamme du monde entier. La GS3 est également compatible avec la mise à niveau Acaia Brew-by-Weight.

Commandable en ligne. Pour la GS3, nous recommandons clairement un retrait en showroom ou une livraison personnelle – le poids, la taille et la mise en service sont nettement plus complexes qu'avec la Micra ou la Mini R. Nous discuterons individuellement de la livraison, de l'installation, du raccordement à l'eau courante et de l'introduction.

La Marzocco Linea Classic S

La machine commerciale à deux groupes pour les cafés, les espaces de coworking, la restauration ou les installations domestiques ambitieuses. La Linea Classic S est la nouvelle édition de la Linea originale, avec un design actualisé pour le 30ème anniversaire. Plusieurs groupes, raccordement à l'eau courante, architecture de groupe d'infusion saturé comme les modèles Home, mais à l'échelle. Pour tous ceux qui pensent au-delà de l'utilisation domestique ou qui planifient une petite installation de café. Ici aussi, nous conseillons personnellement – les exigences en matière d'électricité, d'eau et d'emplacement sont différentes de celles des machines Home.

Brew-by-Weight avec Acaia

Depuis la dernière mise à jour logicielle, chaque Acaia Lunar 2021 peut être convertie via une licence en balance Brew-by-Weight pour La Marzocco. Pas de matériel séparé, pas d'appareil supplémentaire – vous installez la mise à niveau logicielle via l'application Acaia, et la balance communique directement avec votre Linea Micra, Mini R ou GS3. Le shot s'arrête automatiquement au poids cible programmé, au gramme près, à chaque extraction. Cela protège les investissements matériels : quiconque achète une Lunar aujourd'hui obtient en même temps le chemin de mise à niveau vers le Brew-by-Weight. Détails dans la collection Acaia.

Pour qui est La Marzocco

La Marzocco est un choix pour un rituel et une philosophie spécifiques – groupe d'infusion saturé, fabrication artisanale, stabilité thermique de niveau café. Pour les baristas à domicile qui considèrent leur espresso comme une constante quotidienne et n'ont pas envie de deviner les températures. Pour tous ceux qui attachent de l'importance à ce qu'une machine puisse durer deux, trois décennies et rester réparable pendant des années. Aussi : pour les personnes qui veulent une machine qui est simplement là dans la cuisine – comme un outil et comme une déclaration.

Ceux qui préfèrent l'extraction manuelle à levier et qui veulent contrôler consciemment le rituel trouveront une autre philosophie chez Flair Espresso. Ceux qui recherchent des machines E61 avec l'ingénierie italienne trouveront de solides alternatives chez Rocket Espresso, ECM ou Profitec. La Marzocco n'est pas "meilleure" – elle est différente. Ceux qui la veulent savent pourquoi.

Ce qui va avec

Une La Marzocco déploie son potentiel avec un moulin de niveau correspondant. Pour la grande majorité, le Varia VS3 ou VS4 (importateur exclusif suisse) est un bon début – les deux couvrent précisément le domaine de l'espresso. Ceux qui veulent aller plus loin : Weber Workshops EG-1 ou Option-O Lagom P80 – deux moulins phares qui s'accordent avec une La Marzocco comme un outil et un établi. Pour le Grind-by-Weight directement sur le moulin : Mahlkönig E64 WS.

Pour la balance : Acaia Lunar avec option Brew-by-Weight pour La Marzocco, ou comme alternative abordable de la collection Normcore. Pour la préparation de la galette, le tamper et les outils de distribution : Normcore pour le quotidien, Weber Workshops pour une fabrication premium. Pour le stockage hermétique des grains : Airscape. Pour une eau d'infusion précise : profils minéraux Apax Labs (importateur exclusif suisse).

Cours d'introduction à l'achat

Lors de l'achat d'une machine à expresso à partir de CHF 1500, un cours d'introduction de 60 minutes à Berne, Zurich ou en ligne est inclus. Contenu : philosophie d'extraction, réglage de votre grain, votre rituel d'expresso personnel en environ 5 minutes et tout le reste pour tirer un très bon expresso à la maison immédiatement. Pour une La Marzocco, nous adaptons le cours à la machine spécifique – fonctionnement de l'application sur Mini R et Micra, technique de la palette sur la GS3 MP, configuration Brew-by-Weight avec Acaia, ou installation et rythme de service.

Questions fréquentes

Quelle machine La Marzocco Home me convient le mieux ?

Pour les cuisines compactes et un à trois shots par jour : Linea Micra. Pour les familles ou les foyers avec plusieurs boissons lactées d'affilée et le désir de Brew-by-Weight : Linea Mini R. Pour la technologie commerciale à domicile et la plus grande stabilité thermique : GS3 AV (volumétrique) ou GS3 MP (contrôle manuel de la palette pour le profilage du débit). Une comparaison détaillée est disponible dans notre comparaison Micra vs. Mini R vs. GS3.

Quelle est la différence entre GS3 AV et GS3 MP ?

AV (Auto-Volumétrique) dispose d'un contrôle numérique du volume – vous programmez le volume de la tasse, la machine s'arrête automatiquement. MP (Manuel Paddle) dispose d'une palette manuelle avec une valve conique – vous contrôlez la pré-infusion et le débit à la main, de manière similaire à une machine à levier, mais avec une pompe électrique. AV pour la reproductibilité par simple pression d'un bouton, MP pour un artisanat plus conscient et le profilage du débit.

Pourquoi la Linea Micra n'est-elle pas directement commandable en ligne ?

C'est une exigence de La Marzocco. La Micra est gérée par un processus de commande personnalisé afin que le choix de la couleur, la livraison et l'introduction puissent être discutés personnellement. Contact via office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures d'ouverture. Le conseil peut également être effectué à distance.

Comment fonctionne le Brew-by-Weight avec l'Acaia Lunar ?

Depuis la mise à jour logicielle d'Acaia, chaque Lunar 2021 peut être transformée, via une licence, en balance Brew-by-Weight pour La Marzocco. La balance communique directement avec la machine, le shot s'arrête automatiquement au poids cible programmé. Aucun nouveau matériel n'est nécessaire – seulement la licence logicielle via l'application Acaia. Compatible avec la Linea Micra, la Linea Mini R et la GS3.

Quelle est la différence entre un groupe d'infusion saturé et un E61 ?

Avec un E61, l'eau d'infusion circule à travers un circuit thermosiphon qui maintient le groupe chaud. Avec un groupe saturé, le groupe fait partie de la chaudière d'infusion – l'eau et le groupe forment une unité. Le résultat : une température d'infusion plus stable sur de longues périodes de fonctionnement, indépendamment des pauses entre les shots. Notre observation : Le groupe d'infusion saturé offre un profil aromatique plus raffiné que l'E61, quel que soit le système de chauffage. C'est l'une des nombreuses opinions.

Ai-je besoin d'un moulin spécifique pour une La Marzocco ?

Non, mais le moulin fait une grande partie du résultat. Pour débuter dans le monde des machines La Marzocco Home, un Varia VS3 ou VS4 est une base honnête. Ceux qui veulent faire le saut vers le niveau phare : Weber Workshops EG-1 ou Option-O Lagom P80.

Puis-je voir les machines La Marzocco avant l'achat ?

Oui. Dans nos showrooms à Zurich, vous trouverez les GS3, Mini R et Micra. À Berne, vous trouverez les Mini R et Micra. Apporter vos propres grains est le bienvenu – nous serons ravis de faire des shots comparatifs sur les trois machines afin que vous puissiez goûter la différence dans la tasse.

Comment les machines La Marzocco sont-elles livrées en Suisse ?

Les Mini R, GS3 et Classic S peuvent être commandées directement en ligne. La Micra est traitée via un processus de commande personnel. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne et Zurich possible à tout moment. Pour les Mini R, GS3 et Classic S, nous recommandons le retrait ou la livraison personnelle. Financement possible via Heylight.