Mahlkönig

Mahlkönig – l'ingénierie allemande de Hambourg

Vous placez le porte-filtre dans la fourche de l'E64 WS, vous le relâchez. La balance intégrée sous le berceau enregistre le poids à vide, le moteur démarre – doux, profond, agréable. Le café moulu tombe directement dans le porte-filtre. La balance mesure en temps réel et s'arrête à exactement 18,0 grammes. Ni 17,8, ni 18,2. Un atterrissage parfait, sans tasse doseuse, sans transvasement. Vous tournez le porte-filtre de la fourche vers la machine. Ce que vous venez de faire est au cœur de ce que Mahlkönig sait faire depuis cent ans : construire des moulins qui offrent une précision professionnelle de café.

Mahlkönig est une marque allemande de Hambourg, fondée en 1924. L'entreprise est aujourd'hui l'un des plus importants fabricants de moulins à café et à torréfaction au monde. L'EK43 est depuis des années le moulin de référence dans le milieu du café de spécialité, la famille E80 est présente dans des milliers de cafés à travers le monde, et avec la X64 SD et l'E64 WS, Mahlkönig apporte une technologie de mouture professionnelle de 64 mm, avec deux philosophies différentes, sur le comptoir de cuisine. Coffee Coaching Club est partenaire de Mahlkönig Suisse – la gamme pertinente est directement disponible, livraison en quelques jours, showrooms à Berne et Zurich.

Ce qui caractérise Mahlkönig

Trois choses. Premièrement, l'ingénierie de Hambourg : les moulins Mahlkönig sont conçus pour des décennies d'utilisation en café – des centaines de shots par jour, reproductibles, réparables. Deuxièmement, la géométrie des meules : des meules plates avec une distribution caractéristique des particules, qui produisent en tasse une clarté et une séparation des notes aromatiques. Troisièmement, les technologies de flux de travail – Grind-by-Weight (GbW), Grind-by-Sync (GbS), Disc Distance Detection (DDD) et Portafilter Detection. Ce n'est pas un accessoire marketing, mais un quotidien sensiblement plus rapide et plus précis à la machine.

Grind-by-Weight signifie : balance intégrée dans le moulin, dosage précis au gramme en temps réel, sans balance séparée. Grind-by-Sync va un pas plus loin : une balance Mahlkönig Sync Scale séparée sous la machine à espresso mesure le poids réel de l'extraction et le temps d'extraction, envoie le feedback au moulin, qui s'ajuste automatiquement pour la prochaine extraction. Une constance adaptative sur des centaines de shots. Disc Distance Detection (DDD) vous indique la distance physique entre les meules avec une précision d'un micron (0,001 mm) – des réglages de mouture reproductibles même après des changements d'équipe ou de grains. C'est notre observation, parmi beaucoup d'autres.

Aperçu des modèles Mahlkönig

Mahlkönig X64 SD (Moulin domestique pour dose unique)

Le moulin domestique à dose unique de Mahlkönig. Meules plates de 64 mm en acier spécial de l'usine Mahlkönig de Hambourg, moteur P64 avec 1950 tr/min à vide. Réglage micrométrique progressif d'environ 120 à 1 500 µm sur une échelle de 0 à 12 – avec guide de mouture intégré dans le couvercle (0-2 espresso, 2-7 filtre, 7-12 grossier) pour une orientation intuitive lors du changement de grain. Rendement de 2,5 à 6 g/s selon la mouture, minimum 3 g/s en réglage espresso. Durée de vie des meules environ 500 kg en réglage médian. Moins de 65 dB – silencieux même à six heures du matin.

Le cœur de la philosophie : Zero Retention. Pas de grains stagnants dans le réservoir, pas de mouture oxydée entre les extractions – seulement la dose quotidienne, fraîchement remplie. Livré avec soufflet, tasse doseuse en acier inoxydable avec entonnoir et couvercle anti-éclaboussures. Encombrement compact. Pour les baristas à domicile qui changent fréquemment de grains, préparent des torréfactions claires avec des recettes variées ou recherchent une fraîcheur maximale par extraction.

Mahlkönig E64 WS (Grind-by-Weight + Grind-by-Sync pour la maison)

Le moulin professionnel pour la maison en mode trémie. Présentée à HostMilano 2025, la première machine domestique de Mahlkönig avec Grind-by-Sync. Meules plates en acier de 64 mm (identiques à celles de la X64 SD), 1950 tr/min à vide, plus de 3 g/s de débit. La caractéristique principale : une balance numérique intégrée d'une précision de 0,1 g directement sous la fourche porte-filtre réglable en hauteur (Portafilter Cradle). Vous placez le porte-filtre dans la fourche, la balance enregistre le poids à vide et arrête la mouture précisément à votre poids cible. Mouture directe dans le porte-filtre via le bec à rotule – pas de tasse doseuse, pas de transvasement.

De plus, la détection de porte-filtre : plusieurs porte-filtres mémorisés, le moulin reconnaît automatiquement lequel est utilisé. Réglage électrique de la mouture via DDD par pas de micron, en continu. Grind-by-Sync via une balance Mahlkönig Sync Scale séparée sous la machine à espresso. Moins de 65 dB, 6 kg, 39 cm de hauteur, trémie de 250 g. Rétention d'environ 4 g. Pour les configurations domestiques avec un grain principal qui souhaitent une technologie de café professionnelle dans un format domestique.

Mahlkönig E65W GbS et E65T GbS (Grind-by-Sync commercial, 65 mm)

La gamme commerciale actuelle pour les installations de café compactes. Les deux modèles sont équipés de meules plates en acier de 65 mm, d'un réglage électrique de la mouture via DDD avec une précision de 0,001 mm, d'une intégration du système Sync et d'une application Mahlkönig Sync basée sur le cloud (iOS, Android, ordinateur de bureau). Le E65W GbS fonctionne avec la mouture au poids (cellule de charge de haute précision sous le support de porte-filtre, mesure en temps réel 6 000 fois par seconde). Le E65T GbS fonctionne avec la mouture au temps et un algorithme intelligent qui corrige automatiquement le temps de mouture en cas de changement de finesse. Le Sync communique sans fil avec les machines La Marzocco AV/ABR compatibles. Pour les cafés de petite à moyenne taille, les laboratoires de torréfaction ou les baristas à domicile exigeants en matière de qualité commerciale.

Mahlkönig E80W GbS et E80T GbS (Grind-by-Sync commercial, 80 mm)

Le segment phare commercial. Meules plates en acier de 80 mm, détection de distance des disques brevetée à 0,001 mm, système Sync basé sur le cloud, bec verseur réglable et éclairé, système à double ventilateur pour une gestion active de la température. L'E80W GbS est doté du Grind-by-Weight (balance de haute précision). L'E80T GbS est doté du Grind-by-Time avec correction intelligente. Pour les grands volumes dans les cafés de spécialité, les configurations multi-sites et les lieux où la priorité est la constance entre les baristas. Les E80W GbS et E80T GbS remplacent les anciens E80S GbW dans la gamme actuelle.

Mahlkönig E80 Supreme

L'ancien fleuron commercial avant la génération GbS. Meules plates en acier de 80 mm, moteur de 420 W, 1450 tr/min, débit de 6-7 g/s – une double dose en environ 2-3 secondes. Détection de distance des disques brevetée au micron près, écran de 3,5 pouces, deux temps de mouture plus un mode manuel, bec verseur éclairé, gestion de la température par double ventilateur. Toujours disponible et reste un choix fiable pour les cafés sans exigences Sync.

Mahlkönig EK43 S et EK OMNIA

Les icônes pour le café filtre et la torréfaction de spécialité. L'EK43 est depuis plus d'une décennie la référence dans le milieu de la spécialité. L'EK43 S est la version plus compacte de l'original : meules de 98 mm en acier moulé de première qualité (64-66 HRC, grenaillé), 1450 tr/min, 1300 W, débit de 19-21 g/s. Durée de vie des meules environ 6 000 kg en réglage médian. Dimensions 23 × 68 × 41 cm, 24,5 kg, trémie 800 g. L'EK OMNIA est l'évolution plus moderne avec un boîtier et une interface utilisateur actualisés. Pour les cafés de spécialité, les torréfacteurs ou les passionnés à domicile. Ce n'est pas un moulin à filtre accessoire – c'est LE moulin à filtre.

Dose unique ou mouture au poids

La gamme domestique Mahlkönig couvre les deux philosophies. La X64 SD fonctionne en dose unique – vous pesez la dose quotidienne, la versez, le moulin la moud complètement avec zéro rétention. Fraîcheur maximale par shot, changement de grains facile. Balance séparée nécessaire. L'E64 WS fonctionne avec une trémie et la mouture au poids – vous versez les grains dans la trémie, le moulin dose au gramme près en temps réel. Flux de travail rapide, pas de balance séparée. Les grains restent dans la trémie (capacité de 250 g). Les deux approches sont légitimes. Pour ceux qui changent souvent de grains : X64 SD. Pour ceux qui utilisent un grain principal au quotidien : E64 WS. Ceux qui le veulent savent pourquoi.

Alternatives dans le segment des doses uniques : Varia (importateur suisse exclusif) ou Weber Workshops avec des meules interchangeables et une vitesse variable – autre philosophie, autres prix.

À qui s'adresse Mahlkönig

Mahlkönig convient à tous ceux qui apprécient la construction allemande et l'efficacité du workflow. Pour les baristas à domicile avec dose unique et fraîcheur sans compromis : X64 SD. Pour les baristas à domicile avec technologie professionnelle Grind-by-Weight et connectivité Sync : E64 WS. Pour les petits et moyens cafés avec intégration Sync : E65W GbS ou E65T GbS. Pour les gros volumes commerciaux : E80W GbS ou E80T GbS. Pour les cafés sans exigences Sync : E80 Supreme. Pour le café filtre de niveau Specialty : EK43 S ou EK OMNIA. Ceux qui recherchent une dose unique avec meules interchangeables et vitesse variable : Weber Workshops EG-1 ou Option-O Lagom P80. Ceux qui recherchent une dose unique à différents prix : Varia VS3, VS4 ou VS6.

Ce qui va avec

Les moulins Mahlkönig déploient leur potentiel sur des machines à espresso stables. La Marzocco Linea Micra, Mini R ou GS3 sont des combinaisons classiques. Rocket, ECM ou Profitec s'harmonisent également bien. Pour l'extraction manuelle à levier : Flair Espresso. Pour la préparation du puck : Normcore ou Weber Workshops. Tamis de précision : IMS. Avec le X64 SD, une balance pour peser la dose quotidienne : Acaia Lunar ou abordable de la collection Normcore. Pour le stockage hermétique des grains : Airscape. Pour une eau de brassage précise : Apax Labs. Pour le nettoyage : Urnex.

Foire aux questions

Quel moulin Mahlkönig me convient ?

Pour une dose unique à la maison avec zéro rétention et changement de grains : X64 SD. Pour une technologie professionnelle à domicile avec Grind-by-Weight et connexion Sync : E64 WS. Pour les petits et moyens cafés avec intégration Sync : E65W GbS ou E65T GbS. Pour un volume commercial élevé : E80W GbS ou E80T GbS. Pour les cafés sans exigence Sync : E80 Supreme. Pour le café filtre et la torréfaction de spécialité : EK43 S ou EK OMNIA.

Quelle est la différence entre le X64 SD et le E64 WS ?

Les deux sont équipés de meules plates en acier de 64 mm fabriquées à Hambourg et tournent à 1950 tr/min à vide. Le X64 SD est un moulin à dose unique : zéro rétention, soufflet, tasse doseuse avec entonnoir, pas de trémie. L'E64 WS fonctionne avec une trémie et une balance intégrée sous la fourche porte-filtre (Grind-by-Weight), ainsi qu'une connexion Grind-by-Sync. Le X64 SD est destiné aux changements fréquents de grains, l'E64 WS à un flux de travail rapide avec un grain principal.

Comment fonctionne le Grind-by-Weight sur l'E64 WS ?

Balance intégrée sous la fourche porte-filtre réglable en hauteur. Placez le porte-filtre, la balance enregistre le poids à vide, le moulin moud directement dans le porte-filtre via le bec à rotule et s'arrête exactement au poids cible (précision 0,1 g). Pas de tasse doseuse, pas de transvasement, pas de perte de grains.

Qu'est-ce que Grind-by-Sync et comment fonctionne la Mahlkönig Sync Scale ?

Une balance séparée (Mahlkönig Sync Scale) sous la machine à espresso mesure le poids de l'extraction et le temps d'extraction, envoie le feedback sans fil au moulin. En cas d'écarts, le moulin ajuste automatiquement la mouture ou le dosage pour le shot suivant. Consistance adaptative, sans réglage manuel en cas de petites modifications.

Quelle est la différence entre l'E65W, l'E65T, l'E80W et l'E80T ?

W signifie Grind-by-Weight avec cellule de charge intégrée (dosage précis au gramme en temps réel), T signifie Grind-by-Time avec algorithme de correction intelligent. Le chiffre indique la taille des meules : 65 mm pour les installations de café compactes, 80 mm pour les grands volumes. Tous les quatre modèles sont équipés du système Sync complet, de la DDD et de l'application basée sur le cloud.

Avec quelles machines à espresso le système Sync fonctionne-t-il ?

Le système Sync communique actuellement sans fil avec les machines La Marzocco AV et ABR compatibles. Mahlkönig étend progressivement la compatibilité. Sans partenaire Sync, les moulins GbS fonctionnent comme des modèles Grind-by-Weight ou Grind-by-Time complets avec DDD et contrôle par application.

Qu'est-ce que la détection de distance des disques (DDD) ?

Technologie brevetée de Mahlkönig pour la détection du degré de mouture. Un capteur mesure la distance physique entre les meules avec une précision d'un micron (0,001 mm) et l'affiche sur l'écran. Les réglages de mouture sont exactement reproductibles – même après un changement d'équipe ou de grains. Intégré dans l'E64 WS, l'E65W GbS, l'E65T GbS, l'E80W GbS, l'E80T GbS et l'E80 Supreme.

Pourquoi l'EK43 est-il si établi dans le monde de la spécialité ?

L'EK43 est depuis plus d'une décennie le moulin de référence pour le café filtre dans le monde de la spécialité. Ses meules plates de 98 mm en acier moulé de première qualité produisent une distribution de particules particulièrement étroite – une séparation nette des notes aromatiques, une acidité vive et une douceur claire. Dans les championnats internationaux de barista, une EK43 ou un moulin Mahlkönig apparenté est présent sur scène depuis des années.

Puis-je voir les moulins Mahlkönig avant l'achat ?

Oui. Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), les moulins Mahlkönig sont utilisés quotidiennement. Apporter ses propres grains est bienvenu – faire l'expérience en direct de la dose unique, de la mouture au poids et de la mouture synchronisée explique mieux le gain en termes de flux de travail que toute description.

Comment les moulins Mahlkönig sont-ils livrés en Suisse ?

Les modèles domestiques (X64 SD, E64 WS) peuvent être commandés directement en ligne. Les moulins commerciaux (E65W/T GbS, E80W/T GbS, E80 Supreme, EK43 S, EK OMNIA) sont discutés avant l'achat – le poids, l'installation et l'intégration de la balance Sync varient. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect Berne et Zurich. Financement possible via Heylight.