Mahlkönig E64 WS – Mouture au poids

Mahlkönig E64 WS – Moulin à espresso domestique avec Grind-by-Weight et Grind-by-Sync

Vous insérez le porte-filtre dans la fourche. Le moulin détecte le poids, l'écran affiche 0.0 g. Le moteur démarre automatiquement, les meules coniques en acier spécial de 64 mm fonctionnent et le café moulu tombe dans le porte-filtre. 12.0, 15.0, 17.8, 17.9, 18.0 grammes – le moulin s'arrête. Pas après six secondes, pas après une estimation, mais au poids que vous avez programmé. Demain, après-demain, dans trois mois : les mêmes 18.0 grammes. Les grains vieillissent, l'humidité de l'air fluctue, la trémie se vide – la dose reste constante.

Le Mahlkönig E64 WS est le premier moulin à espresso domestique de Mahlkönig doté de la fonction Grind-by-Weight et de la nouvelle technologie Grind-by-Sync. Présenté à l'HostMilano 2025, il s'appuie sur le même système de mouture de 64 mm que le modèle professionnel 64 et introduit ainsi dans les cuisines domestiques une fonctionnalité jusqu'alors réservée à la gastronomie : un dosage précis à 0.1 gramme près, reproductible à chaque extraction. Coffee Coaching Club est revendeur de Mahlkönig en Suisse.

Grind-by-Weight

La plupart des moulins à espresso électriques moulent en fonction du temps. Vous réglez cinq secondes, le moulin moud pendant cinq secondes. La quantité de café moulu produite dépend de nombreuses variables : la densité du grain, son humidité, le niveau de remplissage de la trémie, l'âge de la torréfaction. En pratique, cela signifie : une quantité cible de 18 grammes peut donner 17.4 grammes ou 18.7 grammes. Ceux qui extraient selon un rapport de poids (1:2 comme point de départ) obtiennent à chaque fois une dynamique d'extraction différente – même si la production est la même.

L'E64 WS résout ce problème avec une balance intégrée directement sous la fourche du porte-filtre. Le café moulu est pesé en temps réel lorsqu'il tombe des meules. Le moteur s'arrête dès que le poids programmé est atteint – avec une précision de 0.1 gramme. Des tests tiers mesurent des écarts types de 0.067 gramme sur une série d'extractions. Ce n'est pas "assez bon". C'est plus précis qu'une pesée manuelle.

Ce que cela signifie pour le goût : Pour comprendre son extraction, il faut une variable stable. La dose est la plus fondamentale. Si elle est constante, les changements de mouture, les changements de grains et les variations de température ne deviennent perceptibles de manière nette. Sans une dose constante, tout changement est un jeu de hasard. C'est la véritable valeur de la fonction Grind-by-Weight pour un usage domestique.

Grind-by-Sync – quand le moulin et la machine communiquent

Grind-by-Sync est une interface qui connecte l'E64 WS à des appareils Mahlkönig compatibles. Concrètement : avec la balance Mahlkönig Sync Scale. Dans la configuration Sync, la machine ou la Sync Scale mesure le temps d'extraction réel ou le poids de sortie. Si le shot est en dehors de vos paramètres de recette, le système informe le moulin : plus fin ou plus grossier, automatiquement, pour rapprocher la prochaine extraction de la recette.

Important à noter : Grind-by-Sync est une fonctionnalité de l'écosystème. Avec des machines non Mahlkönig, l'E64 WS fonctionne comme un excellent moulin Grind-by-Weight, mais sans ajustement automatique de la mouture. Ceux qui utilisent la Sync Scale bénéficient d'une automatisation supplémentaire. Pour tous les autres, GbW reste la fonctionnalité principale. Cependant, les fonctions peuvent être étendues au fil du temps par des mises à jour logicielles.

Réglage électrique de la mouture par pas de micromètres

L'E64 WS n'a pas de bague, pas de bouton rotatif pour le degré de mouture. La distance des meules est réglée électroniquement via un moteur contrôlé par capteur et affichée sur l'écran en micromètres. Un seul micromètre correspond à environ une seconde de différence de temps d'extraction – une précision rare dans cette gamme de prix jusqu'à présent. L'étalonnage du point zéro est sans outil et est guidé par l'écran. Après un changement de meules, le moulin retrouve son point de référence en quelques minutes.

Il comprend une sortie à rotule qui s'adapte de manière flexible à différents porte-filtres, un Clump Buster (métal, désormais inclus de série). L'écran LED dispose d'un éclairage ambiant réglable au niveau de la sortie, au cas où vous voudriez assortir la couleur à votre configuration.

En un coup d'œil

Pour qui est l'E64 WS ?

L'E64 WS convient aux baristas à domicile qui souhaitent un moulin à commande électronique avec un dosage reproductible et qui privilégient le confort plutôt que le bricolage. Ceux qui préparent un à quatre cafés par jour, qui enregistrent leurs recettes et ne veulent pas s'encombrer d'une balance externe à chaque fois, trouveront exactement cela ici. Ceux qui utilisent en plus la Mahlkönig Sync Scale disposent de l'écosystème Sync.

L'E64 WS ne convient pas à tout le monde. Ceux qui changent de grains quotidiennement et travaillent en grandes doses en single-dose trouveront dans le Varia VS6 (importateur exclusif suisse) ou le Weber Workshops EG-1 une alternative optimisée pour le single-dose. Ceux qui recherchent la précision 80 mm avec PCS : Option-O Lagom P80. L'E64 WS est un moulin "Hopper-First" avec une capacité single-dose optionnelle – sa force réside dans l'automatisation du dosage, pas dans la variabilité.

Important à savoir : L'E64 WS est conçu comme un moulin domestique, le cycle de travail est de 6 secondes en marche et 54 secondes en arrêt. Cela suffit pour un à deux espressos consécutifs, mais il n'est pas conçu pour une utilisation professionnelle en restauration. La production maximale quotidienne est de 2.5 kg.

Commander directement en ligne

Le Mahlkönig E64 WS peut être commandé directement sur la boutique en ligne. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne, Gerberngasse 44 et Zurich, Hagenholzstrasse 50b. L'E64 WS y est utilisé quotidiennement – la fonction Grind-by-Weight et le réglage électronique de la mouture peuvent être expérimentés directement dans le showroom.

Pour toute question concernant l'intégration Sync, la comparaison avec d'autres moulins de 64 mm ou la machine appropriée : office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone aux heures d'ouverture.

Ce qui va avec

L'E64 WS fonctionne avec toutes les machines à porte-filtre. L'écosystème Sync complet se déploie avec la Mahlkönig Sync Scale, mais aussi avec des machines comme la La Marzocco Linea Mini R, La Marzocco Linea Micra ou une Rocket Espresso, elle fournit d'excellents résultats – la fonction Grind-by-Weight fonctionne même sans intégration Sync.

Pour une mesure de poids cohérente à la sortie : Acaia Lunar. Alternative abordable : Timemore Black Mirror. Pour la préparation du "puck" d'espresso : Normcore WDT et Tamper ou Weber Workshops Moonraker et Really Nice Tamper. Pour une eau de café précise : concentrés minéraux Apax Labs (importateur exclusif suisse). Pour un stockage hermétique des grains : Airscape. Informations sur les meules, la distribution des particules et l'extraction dans notre monde sensoriel.

Questions fréquentes

Quelle est la précision du Grind-by-Weight sur l'E64 WS ?

La balance intégrée a une résolution de 0.1 gramme. Des tests indépendants (Kaffeemacher, 2026) ont mesuré des écarts types de 0.067 gramme – c'est plus précis que la plupart des balances externes. Celui qui programme 18.0 grammes obtient 18.0 grammes avec des fluctuations minimales d'environ ±0.1 gramme.

La fonction Grind-by-Sync fonctionne-t-elle avec toutes les machines à espresso ?

Non. Grind-by-Sync est un écosystème Mahlkönig et fonctionne avec la machine à espresso Mahlkönig Xenia ou avec la Mahlkönig Sync Scale. Avec d'autres machines, l'E64 WS fonctionne comme un moulin Grind-by-Weight sans ajustement automatique de la mouture – la fonction principale reste donc utilisable dans toutes les configurations.

Comment fonctionne le réglage électronique de la mouture ?

La distance des meules est réglée par un moteur contrôlé par capteur (Disc Distance Detection, DDD). L'écran affiche la distance en micromètres, les changements s'effectuent en continu par simple pression d'une touche. Une modification d'un micromètre correspond à environ une seconde de différence dans le temps d'extraction. Un étalonnage du point zéro est sans outil et est guidé par l'écran.

Puis-je utiliser l'E64 WS en single-dose ?

Oui. Le soufflet Bellows est inclus dans la livraison, le Clump-Buster métallique est désormais de série. Avec une dose de 20 grammes dans la trémie et une pression subséquente du soufflet, vous obtenez une expérience de single-dose propre. La rétention est d'environ 4 grammes selon les tests – c'est plus que pour les moulins purement single-dose comme le Varia VS6 ou le Weber EG-1, mais cela reste dans la norme.