Mahlkönig E64 WS – Broyeur expresso pour la maison avec Grind-by-Weight et Grind-by-Sync
Tu accroches le porte-filtre dans la fourche. Le broyeur reconnaît le poids, l'écran affiche 0.0 g. Le moteur démarre automatiquement, les meules 64 mm en acier spécial se mettent au travail, et la mouture tombe dans le porte-filtre. 12.0, 15.0, 17.8, 17.9, 18.0 grammes – le broyeur s'arrête. Pas après six secondes, pas sur une estimation, mais au poids que tu as programmé. Demain, après-demain, dans trois mois : les mêmes 18.0 grammes. Les grains vieillissent, l'humidité varie, la trémie se vide – la dose reste constante.
La Mahlkönig E64 WS est le premier broyeur expresso pour la maison de Mahlkönig avec Grind-by-Weight et la nouvelle technologie Grind-by-Sync. Présentée au HostMilano 2025, elle repose sur le même mécanisme de mouture 64 mm que la Mahlkönig SD64 professionnelle et apporte ainsi dans la cuisine une fonction jusqu'ici réservée à la restauration : un dosage précis au 0,1 gramme près, reproductible à chaque extraction. Coffee Coaching Club est partenaire de Mahlkönig en Suisse.
Grind-by-Weight
La plupart des broyeurs expresso électriques moulent en fonction du temps. Tu règles cinq secondes, le broyeur moud pendant cinq secondes. La quantité de mouture obtenue dépend de nombreuses variables : la densité du grain, son taux d'humidité, le niveau de la trémie, l'âge de la torréfaction. En pratique, cela donne : pour une cible de 18 grammes, tu obtiens tantôt 17,4, tantôt 18,7 grammes. Si tu extrais selon un ratio de poids (1:2 comme point de départ), tu obtiens ainsi à chaque fois une dynamique d'extraction différente – même quand le résultat final semble correct.
L'E64 WS résout cela avec une balance intégrée directement sous la fourche du porte-filtre. La mouture est pesée en temps réel pendant qu'elle tombe des meules. Le moteur s'arrête dès que le poids programmé est atteint – avec une résolution de 0,1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre reste de l'ordre du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe.
Ce que cela signifie pour le goût : pour comprendre son extraction, il faut une variable stable. La dose en est la plus fondamentale. Une fois qu'elle est constante, les changements de mouture, de grain et de température deviennent enfin clairement identifiables. Sans dose constante, chaque changement devient un jeu de devinettes. C'est là la vraie valeur du Grind-by-Weight à la maison.
Grind-by-Sync – quand le broyeur et la machine se parlent
Grind-by-Sync est une interface qui relie l'E64 WS aux appareils Mahlkönig compatibles. Concrètement : la Mahlkönig Sync Scale ou la Mahlkönig Xenia. Dans une configuration Sync, la Sync Scale mesure le temps d'extraction réel ou le poids de sortie. Si le shot sort des paramètres de ta recette, le système communique avec le broyeur : plus fin ou plus grossier, automatiquement, pour rapprocher la prochaine extraction de la recette.
Un point important : Grind-by-Sync est une fonction d'écosystème. Avec des machines qui ne sont pas de Mahlkönig, l'E64 WS fonctionne comme un excellent broyeur Grind-by-Weight, mais sans ajustement automatique de la mouture. Qui utilise la Sync Scale obtient l'automatisation complète. Pour tous les autres, le GbW reste la fonction centrale. Les fonctionnalités peuvent être étendues avec le temps via des mises à jour logicielles à distance.
Réglage électronique de la mouture par paliers micrométriques
L'E64 WS n'a ni bague, ni molette pour la mouture. La distance entre les meules est réglée électroniquement via un moteur piloté par capteur (Disc Distance Detection, DDD) et affichée sur l'écran en micromètres. Un seul micromètre correspond à environ une seconde de différence de temps d'extraction – une précision jusqu'ici rare dans cette gamme de prix. La calibration du point zéro se fait sans outil et est guidée à l'écran : tu rapproches les meules jusqu'à ce qu'elles se touchent, tu définis le point zéro, et c'est terminé. Après un changement de meules, le broyeur retrouve son point de référence en quelques minutes.
Cela inclut une buse à rotule qui s'adapte facilement à différents porte-filtres, et un clump buster en métal (désormais inclus de série). L'écran LED dispose d'un éclairage d'ambiance réglable au niveau de la buse – la couleur peut être assortie à ton installation, si tu le souhaites.
En un coup d'œil
| Type de mouture |
Meules plates 64 mm en acier spécial (même chambre de mouture que la Mahlkönig SD64) |
| Compatibilité des meules |
Les jeux de meules SSP 64 mm sont compatibles (environ 0,1 mm plus épais que l'original – recalibrer le point zéro après le changement ; selon Mahlkönig, l'installation de meules non originales peut affecter la garantie du fabricant) |
| Système de dosage |
Grind-by-Weight (balance intégrée, résolution de 0,1 g) |
| Fonction Sync |
Grind-by-Sync (avec Mahlkönig Sync Scale ou Xenia) |
| Réglage de la mouture |
Électronique, par paliers micrométriques, Disc Distance Detection (DDD) |
| Vitesse du moteur |
~1950 RPM (à vide, non variable) |
| Débit de mouture |
2 à 3,5 g/s (selon la mouture) |
| Débit quotidien max. |
2,5 kg (usage domestique, pas d'exploitation continue en café) |
| Capacité de la trémie |
250 g (dosage unique possible avec soufflet) |
| Connectivité |
Application Mahlkönig Sync (iOS/Android), mises à jour du firmware à distance |
| Écran |
LED, éclairage d'ambiance réglable au niveau de la buse |
| Sortie |
Rotule, réglable pour différents porte-filtres |
| Niveau sonore |
moins de 65 dB (valeur en laboratoire) |
| Contenu de la livraison |
E64 WS, trémie 250 g, soufflet, clump buster en métal, couvercle anti-popcorn, mode d'emploi |
| Dimensions avec trémie (l × h × p) |
15.4 × 39 × 21.8 cm |
| Poids (net) |
5.8 kg |
| Tension / puissance |
220–240 V / 200 W |
| Indice de protection |
IPX1, classe de protection I |
| Couleurs |
Noir mat, blanc mat |
| Fabrication |
Design Mahlkönig (Hambourg), fabrication en Chine |
Pour qui est l'E64 WS
L'E64 WS convient aux baristas à domicile qui veulent un broyeur piloté électroniquement avec un dosage reproductible et qui privilégient le confort au bricolage. Si tu tires un à quatre shots par jour avec le même grain, que tu enregistres tes recettes et que tu ne veux pas t'embêter avec une balance externe à chaque fois, c'est exactement ce qu'il te faut. Avec la Mahlkönig Sync Scale en plus, tu profites de tout l'écosystème Sync.
L'E64 WS n'est pas faite pour tout le monde. Si tu changes de grain plusieurs fois par jour et travailles systématiquement en dosage unique, tu trouveras dans la Varia VS6 (importateur suisse exclusif) ou la Weber Workshops EG-1 une alternative optimisée pour le dosage unique. Si tu cherches une précision 80 mm avec système Pre-Crushing : Option-O Lagom 01 ou Lagom P80. L'E64 WS est un broyeur pensé pour la trémie – la rétention en mode trémie est d'environ 4 grammes, qu'il faut purger lors d'un changement de grain. Sa force réside dans l'automatisation du dosage, pas dans la polyvalence.
Important à savoir : l'E64 WS est conçue comme un broyeur domestique. Elle est prévue pour un à deux espressos à la suite, pas pour une exploitation continue en restauration. Le débit quotidien maximal est de 2,5 kg, et un usage commercial n'est pas couvert par la garantie.
Commander directement en ligne
La Mahlkönig E64 WS peut être commandée directement dans notre boutique en ligne. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Bern, Gerberngasse 44 et Zürich, Hagenholzstrasse 50b. Là-bas, l'E64 WS est utilisée au quotidien – tu peux découvrir le Grind-by-Weight et le réglage électronique de la mouture directement dans le showroom. Financement via Heylight possible.
Pour toute question sur l'intégration Sync, la comparaison avec d'autres broyeurs 64 mm ou la machine adaptée : office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures d'ouverture.
Ce qui va avec
L'E64 WS fonctionne avec n'importe quelle machine à porte-filtre. L'écosystème Sync complet se déploie avec la Mahlkönig Sync Scale, mais elle donne aussi d'excellents résultats avec des machines comme la La Marzocco Linea Mini R, La Marzocco Micra ou une Rocket Espresso – le Grind-by-Weight fonctionne aussi bien sans intégration Sync.
Si tu veux modifier plus tard le profil aromatique de l'E64 WS : meules SSP 64 mm (High Uniformity, Multipurpose, Lab Sweet) s'adaptent à la chambre de mouture – la calibration du point zéro sans outil à l'écran simplifie le changement. Mahlkönig indique que l'installation de meules non originales peut affecter la garantie du fabricant.
Pour une mesure de poids cohérente en sortie : Acaia Lunar. Alternative abordable : balance Normcore (importateur suisse exclusif). Pour la préparation du puck en espresso : WDT et tamper Normcore ou Weber Workshops Moonraker et Really Nice Tamper. Pour une eau de café précise : Apax Labs concentrés minéraux (importateur suisse exclusif). Pour un stockage hermétique des grains : Airscape. Pour en savoir plus sur les meules, la distribution des particules et l'extraction, direction notre univers sensoriel.
Questions fréquentes
Quelle est la précision du Grind-by-Weight sur l'E64 WS ?
La balance intégrée a une résolution de 0,1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre reste de l'ordre du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe. Si tu programmes 18,0 grammes, tu obtiens 18,0 grammes avec des variations minimes.
Le Grind-by-Sync fonctionne-t-il avec toutes les machines à expresso ?
Non. Grind-by-Sync est une fonction d'écosystème Mahlkönig et fonctionne avec la machine à expresso Mahlkönig Xenia ou la Mahlkönig Sync Scale. Avec d'autres machines, l'E64 WS fonctionne comme un broyeur Grind-by-Weight sans ajustement automatique de la mouture – la fonction centrale reste utilisable dans toutes les configurations.
Comment fonctionne le réglage électronique de la mouture ?
La distance entre les meules est réglée via un moteur piloté par capteur (Disc Distance Detection, DDD). L'écran affiche la distance en micromètres, les changements se font en continu par simple pression de bouton. Un changement d'un micromètre correspond à environ une seconde de différence de temps d'extraction. La calibration du point zéro se fait sans outil et est guidée par l'écran.
Les meules SSP 64 mm sont-elles compatibles avec l'E64 WS ?
Oui. L'E64 WS utilise la même chambre de mouture 64 mm que la Mahlkönig X64 SD, et SSP confirme la compatibilité de sa gamme 64 mm – High Uniformity, Multipurpose et Lab Sweet. Les meules SSP sont environ 0,1 mm plus épaisses que les originales : recalibre le point zéro après l'installation, ce qui se fait sans outil et de manière guidée à l'écran sur l'E64 WS. Important à savoir : Mahlkönig indique que l'installation de meules non originales peut affecter la garantie du fabricant. Les meules SSP 64 mm font partie de notre gamme – de quoi ajuster précisément le profil aromatique du broyeur pour des extractions plus douces ou plus régulières.
Puis-je utiliser l'E64 WS en dosage unique ?
Non. Selon les tests, la rétention est d'environ 4 grammes – plus que sur des broyeurs dédiés au dosage unique comme la Varia VS6 ou la Weber EG-1, mais dans la norme pour un broyeur pensé pour la trémie avec balance intégrée. Si tu travailles systématiquement en dosage unique avec des changements de grain fréquents, un broyeur dédié au dosage unique te conviendra mieux. L'E64 WS est conçue avant tout pour un usage continu avec un seul grain.
En combien de temps l'E64 WS est-elle livrée en Suisse ?
2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Click and Collect à Bern et Zürich. Financement via Heylight possible.
Puis-je voir l'E64 WS avant de l'acheter ?
Oui. Dans nos showrooms à Bern (Gerberngasse 44) et Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), l'E64 WS est utilisée au quotidien. Le Grind-by-Weight, le réglage électronique de la mouture et le comportement Sync ne peuvent pas vraiment se transmettre en photo. N'hésite pas à apporter tes propres grains.
Où puis-je acheter la Mahlkönig E64 WS en Suisse ?
Chez Coffee Coaching Club, en tant que partenaire de Mahlkönig. Nous proposons la gamme Mahlkönig, Sync Scale et accessoires compris. Commande via coffeecoachingclub.ch, par téléphone pendant les heures d'ouverture ou dans nos showrooms à Bern et Zürich.
Le conseil de notre torréfaction
Nous utilisons l'E64 WS dans notre showroom depuis son lancement. Ce qui continue de nous impressionner : la constance de la dose sur des semaines. Une fois programmés, 18,0 grammes restent vraiment 18,0 grammes – même quand le grain évolue au fil du paquet. Notre Cozy Chocolate révèle, avec la caractéristique de mouture du SD64, une note chocolatée dense et ronde avec un corps équilibré. Nutty Delight fonctionne de manière fiable, la dose reste constante toute la semaine. Pour un profil plus fruité à découvrir : Wild Peach – la note de pêche ressort clairement. C'est notre recommandation, parmi d'autres.
