Apax

Apax Labs – Concentrés minéraux pour une eau de café précise

Vous avez deux verres du même café devant vous. Le même grain, la même mouture, le même temps d'extraction. Le premier verre est infusé avec une goutte de TONIK dans l'eau. Le second avec une goutte de JAMM. Vous goûtez les deux. Et soudain, ils ont le goût de venir de pays différents. Le premier est clair, juteux, l'acidité porte une note d'agrumes distincte. Le second est dense, chocolaté, doux en finale. Même grain. Eau différente. Tasses différentes. C'est le moment où vous comprenez que l'eau fait plus dans la tasse qu'on ne le pense généralement.

Apax Labs est une marque australienne, fondée par le technologue de l'eau Simon Gautherin, qui a sorti le sujet de l'eau du café du laboratoire pour l'intégrer à la scène du café. L'idée : au lieu d'eaux prémixées ou de kits chimiques compliqués, Apax Labs fournit trois concentrés minéraux de haute pureté sous forme de gouttes. Vous les ajoutez à de l'eau déminéralisée. Votre eau d'infusion optimisée est prête. Pas besoin de formation en chimie, pas de balance au gramme près. Coffee Coaching Club est l'importateur exclusif suisse d'Apax Labs. L'ensemble de la gamme est directement disponible, livraison en quelques jours, showrooms à Berne et Zurich.

Pourquoi l'eau du café est importante

Un espresso fraîchement infusé est principalement composé d'eau. Le café filtre encore plus. Chaque minéral dissous dans l'eau interagit avec les arômes du café pendant l'extraction – le calcium et le magnésium lient différentes composantes gustatives, le bicarbonate agit comme un tampon pour l'acidité, le sodium et le potassium influencent la sensation en bouche. Si l'on infuse le même café avec des eaux différentes, on goûte des tasses différentes. Ce n'est pas une opinion. C'est mesurable, reproductible, scientifiquement prouvé.

Le problème en Suisse : l'eau du robinet est extrêmement variée selon les régions. Très riche en minéraux dans certaines zones, presque douce dans d'autres. S'ajoutent à cela les dépôts de calcaire qui endommagent votre machine pendant des années. La réponse habituelle est d'utiliser des filtres qui réduisent la teneur totale en minéraux – une bonne solution pour la machine, mais une solution plate pour le café, car ils éliminent tous les minéraux de la même manière. Apax Labs emprunte une autre voie : vous partez d'eau déminéralisée (soit d'une installation d'osmose, soit simplement d'eau distillée) et vous construisez précisément les profils minéraux dont votre café a besoin. Précis, reproductible, savoureux.

La gamme Apax Labs

Apax Labs propose trois concentrés minéraux, chacun avec une caractéristique gustative clairement définie. Vous pouvez les utiliser purs, les combiner ou les adapter à votre grain.

Les trois profils

TONIK [1] – pour la clarté, l'acidité, les notes fruitées juteuses

TONIK a été développé pour mettre en valeur une acidité vive et des notes fruitées juteuses dans le café. Composition : chlorure de magnésium, chlorure de calcium, chlorure de sodium, bicarbonate de sodium, bicarbonate de potassium. L'approche est équilibrée, avec une teneur en bicarbonate légèrement plus élevée pour une tasse claire et nette. Idéal pour les torréfactions légères, le café filtre et tous les grains où l'on veut faire ressortir le fruit – Wild Peach avec TONIK dans un filtre manuel révèle la note de pêche aussi clairement que seul un minéralisation de compétition professionnelle pourrait le faire.

JAMM [2] – pour le corps, la douceur, la sensation crémeuse en bouche

JAMM a été formulé pour le corps, la douceur et la sensation crémeuse en bouche. La teneur en calcium et en bicarbonate est délibérément augmentée, ce qui accentue les notes chocolatées, noisettées et caramélisées et confère à l'espresso une crème dense et stable. C'est l'eau que les champions du monde de barista utilisent dans les catégories pour les torréfactions plus foncées ou les grains traités par voie naturelle. Pour nos torréfactions maison Cozy Chocolate, Nutty Delight et Very Nutty, JAMM est le profil que nous utilisons le plus souvent dans notre torréfaction et dans nos cafés.

LYLAC [3] – pour les notes florales, la sensation soyeuse en bouche

LYLAC est le profil le plus inhabituel des trois – et le seul sans calcium. Au lieu de cela, Apax Labs mise sur les sulfates et le potassium pour accentuer les notes florales, les arômes délicats et une sensation soyeuse en bouche. C'est un profil pour les torréfactions très claires, pour les cafés aux notes florales (jasmin, fleur d'oranger, bergamote) ou pour les expériences où l'on travaille consciemment à contre-courant du standard habituel à base de calcium. Pour les passionnés qui veulent explorer les limites de ce que l'eau du café peut faire gustativement.

Coffrets

Coffret Apax Labs – les trois profils en format 100ml

Le set classique contient TONIK, JAMM et LYLAC, chacun en 100 ml – suffisant pour environ 150 infusions par flacon à la dose recommandée de 3-4 g/L, ou 1 à 10 gouttes directement dans la tasse. C'est le point de départ si vous voulez sérieusement expérimenter avec l'eau de café. Notre recommandation : commencez par JAMM pur, puis TONIK, puis LYLAC – chacun avec le même grain. Vous goûterez la différence immédiatement.

Comment utiliser Apax Labs

Il existe deux modes d'utilisation : dans l'eau d'infusion ou directement dans la tasse. Les deux fonctionnent, les deux ont leur légitimité.

Dans l'eau d'infusion : Vous commencez avec de l'eau déminéralisée (provenant d'une installation d'osmose inverse, d'eau distillée ou d'un filtre spécial). Pour chaque litre d'eau, ajoutez 3-4 grammes de concentré Apax Labs – de préférence en mesurant avec une balance précise. Remuez, infusez comme d'habitude. L'eau est maintenant optimisée pour votre objectif gustatif choisi. Avantage : Les minéraux se diffusent uniformément dans la mouture pendant l'extraction.

Directement dans la tasse : Alternativement, vous pouvez ajouter 1 à 10 gouttes d'Apax Labs directement dans le café infusé, remuer, boire. C'est plus rapide, plus simple, et fonctionne bien au quotidien. L'effet gustatif est similaire, l'intégration un peu moins subtile. Pour le flux de travail matinal, c'est une solution pragmatique.

Quel profil pour quel grain

Le choix du profil dépend du degré de torréfaction et du caractère du grain. En général :

Torréfactions plus foncées, profils Espresso, traités naturels : JAMM pur ou mélanges à dominante JAMM. Les valeurs élevées de calcium et de bicarbonate accentuent le chocolat, la noisette, le caramel et donnent du corps au shot. Pour nos torréfactions maison Cozy Chocolate, Nutty Delight, Very Nutty, c'est notre profil standard.

Torréfactions légères, café filtre, cafés lavés avec acidité : TONIK apporte clarté et fruité juteux. Particulièrement intéressant pour les amateurs de café filtre qui veulent apprécier plus précisément leurs cafés plus légers.

Torréfactions très légères, cafés floraux, expérimentations : LYLAC pour les notes délicates, souvent perdues avec de l'eau conventionnelle. Pas pour toutes les tasses, mais un conseil secret si vous voulez maximiser les notes florales des cafés éthiopiens ou certains cafés naturels.

Vous pouvez également mélanger les profils – 50% JAMM + 50% TONIK pour un équilibre entre corps et clarté est un bon point de départ. L'expérimentation fait partie du plaisir. C'est notre observation, l'une parmi tant d'autres.

À qui s'adresse Apax Labs

Apax Labs convient à tous ceux qui travaillent déjà avec précision sur les grains, la mouture et l'extraction – et qui veulent enfin maîtriser la dernière variable encore ouverte : l'eau. Les passionnés qui comprennent qu'un bon shot ne dépend pas seulement de la machine et du moulin, mais aussi des molécules qui interagissent avec les arômes. Les cafés et les torréfacteurs qui veulent une eau de niveau compétition pour les dégustations ou les événements spéciaux. Les personnes qui veulent présenter les grains lors des dégustations comme le torréfacteur les a conçus.

Apax Labs n'est probablement pas la première optimisation que vous devriez entreprendre. Ceux qui ne dosent pas encore avec une balance, dont la mouture varie quotidiennement ou qui travaillent avec des grains éventés ne tireront que peu de bénéfices d'Apax Labs. Mais ceux qui maîtrisent toutes les bases et veulent savoir ce qui est possible : Apax Labs ouvre la porte au niveau suivant. Ceux qui le veulent savent pourquoi.

Ce dont vous avez besoin en plus

Pour commencer avec Apax Labs, il vous faut :

De l'eau déminéralisée comme base. La solution la plus simple : de l'eau distillée du supermarché ou de la pharmacie (destinée aux fers à repasser, mais suffisamment pure). Pour un usage régulier, une petite installation d'osmose inverse pour la cuisine est rentable. Pour un usage professionnel ou des machines avec raccordement à l'eau, le système peut être intégré directement dans la conduite d'eau.

Une balance précise, si vous voulez mesurer 3-4 g/L. Une Acaia Pearl ou une balance Normcore avec une résolution de 0,1 g est suffisante.

Un café qui en vaut la peine. L'optimisation de l'eau avec de mauvais grains n'apporte que peu de bénéfices. Apax Labs déploie son potentiel avec le café de spécialité – nos recommandations pour les grains de café de notre propre torréfaction.

Ce qui va avec

Apax Labs est un complément au processus d'infusion précis. Pour le moulin : Varia (importateur suisse exclusif), Weber Workshops pour une précision premium ou Option-O pour la série Lagom. Pour la machine : La Marzocco, Rocket, ECM, Profitec ou Flair Espresso. Pour la bouilloire avec contrôle précis de la température : Varia AURA Kettle. Pour la balance et le suivi de l'infusion : Acaia. Pour la conservation hermétique des grains : Airscape.

Une exploration plus approfondie du thème de l'eau du café se trouve sur notre page Deep-Dive Composer soi-même l'eau du café. Des informations de fond sur l'extraction, l'aromatique et la perception dans notre monde sensoriel.

Questions fréquentes

Que sont exactement les concentrés minéraux Apax Labs ?

Des solutions minérales liquides de haute pureté, composées d'eau déminéralisée et de minéraux purs pour analyse (qualité réactif analytique). Vous les ajoutez en très petites quantités à de l'eau déminéralisée pour créer un profil minéral précis pour votre café. Dosage : 3-4 grammes de concentré par litre d'eau d'infusion, ou 1-10 gouttes directement dans la tasse prête.

Quel profil Apax Labs convient à quel café ?

TONIK pour les torréfactions claires et le café filtre avec acidité (juteux, vif). JAMM pour les torréfactions plus foncées, l'espresso et les cafés traités naturels (corps, douceur, crème). LYLAC pour les torréfactions très claires avec des notes florales ou pour des expériences (clarté florale, soyeux). Nos torréfactions maison Cozy Chocolate, Nutty Delight, Very Nutty fonctionnent mieux avec JAMM, Wild Peach avec TONIK.

Ai-je vraiment besoin d'eau déminéralisée comme base ?

Pour un effet optimal : oui. Les profils d'Apax Labs sont conçus pour que les minéraux ajoutés définissent l'expérience gustative – si votre eau de départ contient déjà beaucoup de minéraux, les profils se superposeront et seront moins précis. L'eau distillée du supermarché peut servir de début, mais à long terme, une petite installation d'osmose inverse est rentable. Alternativement : ajoutez les gouttes directement dans la tasse prête – l'eau de départ jouera alors un rôle moins important.

Combien de temps dure une bouteille d'Apax Labs ?

Une bouteille de 100 ml suffit pour environ 150 infusions à la dose standard de 3-4 g/L. Ceux qui n'optimisent qu'occasionnellement auront une bouteille pendant plusieurs mois. Ceux qui travaillent quotidiennement avec Apax Labs utiliseront une bouteille pendant environ six mois. Durée de conservation après ouverture : plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.

Puis-je aussi utiliser Apax Labs dans une machine à expresso avec raccordement direct à l'eau ?

Oui. Pour les machines avec raccordement direct à l'eau (par exemple La Marzocco Linea Mini, GS3), une installation d'osmose inverse peut être intégrée directement dans la conduite d'eau, suivie d'une étape de minéralisation avec Apax Labs. C'est plus complexe, mais le résultat est un contrôle absolu de votre eau d'infusion. Pour l'installation, nous vous conseillons personnellement en showroom ou par téléphone.

Apax Labs est-il sûr à la consommation ?

Oui. Les concentrés sont composés de minéraux purs pour analyse dans l'eau – les mêmes minéraux que l'on trouve dans l'eau potable naturelle, mais dans une composition définie et contrôlée. Apax Labs est utilisé dans les championnats internationaux de barista et répond aux normes alimentaires habituelles.

Puis-je essayer Apax Labs avant d'acheter ?

Oui. Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), vous pouvez découvrir les trois profils en comparaison directe. Nous vous préparerons le même café trois fois – une fois avec TONIK, une fois avec JAMM, une fois avec LYLAC – et vous goûterez la différence vous-même. C'est le moyen le plus convaincant de comprendre l'effet.

À quelle vitesse les produits Apax Labs sont-ils livrés en Suisse ?

2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Click and Collect à Berne et Zurich possible à tout moment. La livraison est gratuite à partir de CHF 60 de commande.

Où puis-je acheter Apax Labs en Suisse ?

Chez Coffee Coaching Club – importateur suisse exclusif d'Apax Labs. Via coffeecoachingclub.ch, par téléphone pendant les heures d'ouverture ou dans les showrooms de Berne et Zurich.