Chemex

Chemex Suisse – Carafe Pour-Over avec collier en bois ou poignée en verre depuis 1941

Vous insérez le filtre, trois couches du côté du bec, un filet d'eau pour préchauffer – la carafe et le filtre se réchauffent, le papier perd son goût. Vous videz l'eau, versez le café fraîchement moulu dans le filtre, creusez la "fleur" au centre. Première infusion de 50 ml d'eau, attendez 30 secondes, vous voyez les grains s'épanouir. Puis la deuxième infusion en mouvements circulaires, calmes et réguliers. La première goutte de café s'écoule du bec de la carafe – claire, limpide, sans aucun dépôt. C'est Chemex : une carafe qui résout la même tâche depuis 1941, avec la même géométrie minimaliste et avec des filtres qui comptent parmi les plus épais du segment Pour-Over.

Le Dr. Peter Schlumbohm – chimiste allemand qui a émigré aux États-Unis avant la Seconde Guerre mondiale – a inventé la Chemex en 1941 à New York. Son inspiration : la fiole d'Erlenmeyer et l'entonnoir filtrant de laboratoire. Schlumbohm a combiné les deux formes en une seule carafe en verre, recouverte d'un collier en bois maintenu par un fin cordon en cuir. La forme est devenue si emblématique que le Museum of Modern Art de New York a inclus la Chemex dans sa collection de design permanente en 1958. Aujourd'hui, la Chemex Corporation continue de fabriquer les carafes dans le Massachusetts, aux États-Unis, avec les mêmes spécifications que dans le brevet original. Le Coffee Coaching Club propose six carafes en deux variantes de modèle, ainsi que le filtre original correspondant – showrooms à Berne et Zurich, livraison en quelques jours.

Ce qui caractérise Chemex

Trois choses. Premièrement : le design. Une carafe en verre dotée d'un collier en bois (Woodneck) ou d'une poignée en verre intégrée (Glass Handle). Pas de pièces en plastique, pas de composant électronique, pas de pièce mobile. Une carafe livrée exactement comme en 1941, 80 ans plus tard. Deuxièmement : le filtre. Les filtres Chemex sont nettement plus épais que les filtres Pour-Over typiques – cela retient non seulement les sédiments, mais aussi les huiles des grains. Résultat : une tasse extrêmement claire et propre avec une excellente séparation des arômes, particulièrement pour les torréfactions légères de spécialité. Troisièmement : la capacité multi-tasses. Chez CCC, du format 2 tasses (300 ml pour une personne) au format 10 tasses (1,5 L pour 10 personnes) – idéal pour les infusions familiales, les brunchs ou les configurations de bureau.

Tableau comparatif : les 6 carafes Chemex de l'assortiment CCC

Valeurs selon la base de données produits CCC, état au 17.05.2026. Prix TVA incluse. Les volumes de tasses indiqués sont des valeurs d'usage basées sur la définition standard Chemex (1 tasse = environ 150 ml). Remarque : les filtres originaux pour les carafes de 6/8/10 tasses ne sont pas actuellement en stock chez CCC, mais peuvent être vérifiés individuellement sur demande.

Comprendre la technique Chemex

Carafe en verre borosilicate

La carafe est en verre borosilicate de laboratoire – résistant à la chaleur, neutre en goût, entièrement transparent. Une seule forme continue avec entonnoir filtre et carafe en une seule pièce. Pas de transitions, pas de joints, pas de pièce mobile. Schlumbohm était chimiste – c'est visible.

Géométrie conique du filtre et filtres épais spéciaux

La moitié supérieure de la carafe est un entonnoir conique dans lequel un filtre plié est inséré. Les filtres Chemex sont, selon le fabricant, nettement plus épais que les filtres Pour-Over typiques comme le papier V60. L'épaisseur supplémentaire retient non seulement les sédiments, mais aussi une partie des huiles des grains – ce qui donne une tasse particulièrement claire et brillante avec une bonne séparation des arômes. Consommation standard : un filtre par infusion, compostable.

Woodneck vs Glass Handle : deux variantes de boîtier

La variante Woodneck correspond au design original de 1941 : un collier en bois massif est placé autour du rétrécissement de la carafe et maintenu par un fin cordon en cuir. Le collier sert de poignée et d'isolant. Glass Handle est la variante ultérieure avec une poignée en verre intégrée – sans bois ni cuir, donc plus facile à laver au lave-vaisselle et avec un look plus moderne. Fonctionnellement identique en qualité d'infusion. Choix selon l'esthétique et la préférence de nettoyage.

Définition de la tasse Chemex (important : pas une tasse)

"Tasse" dans le contexte Chemex signifie 5 fl oz (standard américain) – soit environ 150 ml de café fini. Une Chemex de 6 tasses ne donne pas 6 tasses de café européennes de 200 ml, mais environ 900 ml au total, ce qui correspond à 4 à 6 tasses normales. C'est une convention marketing depuis 1941, qui crée souvent de la confusion aujourd'hui. Règle générale : prenez le double de la valeur "tasse" en personnes, c'est-à-dire 2 tasses pour 1 personne, 6 tasses pour 3 à 4 personnes, 10 tasses pour 5 à 6 personnes – si chaque personne boit une tasse normale.

La famille Chemex

Variante Glass Handle (poignée en verre, passe au lave-vaisselle)

Variante Woodneck (collier en bois classique avec cordon en cuir)

Filtre

Comment infuser du Chemex – étape par étape

1. Insérer le filtre : Déplier le filtre et l'insérer dans la carafe de manière à ce que le côté à trois couches soit orienté vers le bec (cela évite l'effondrement et facilite l'écoulement). Rincer à l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer la carafe. Égoutter l'eau.
2. Doser la mouture : Ratio 1:15 à 1:17. Pour une infusion de 6 tasses (900 ml), cela correspond à environ 55–60 g de café.
3. Ajuster la mouture : Moyennement grosse. Un peu plus grosse que le V60, nettement plus fine que la French Press. Sur Comandante C40 environ 22–27 clics, sur Kinu M47 environ 4.5–6 tours à partir du point zéro.
4. Infusion de pré-infusion (bloom) : Verser lentement environ le double du poids des grains (par exemple 120 g d'eau pour 60 g de grains) en spirale avec de l'eau chaude à 92–95 °C. Attendre 30–45 secondes – les grains dégazeront et gonfleront.
5. Infusion principale : Verser le reste de l'eau en deux ou trois infusions circulaires, calmement et uniformément. Ne pas verser sur le bord du filtre.
6. Contrôler le temps d'infusion : Temps total pour 6 tasses environ 4–5 minutes, pour 8–10 tasses environ 5–6 minutes. Trop rapide ? Moudre un peu plus finement la prochaine fois. Trop lent ? Un peu plus grossièrement.
7. Jeter le filtre : Le filtre avec le marc de café est compostable.

Pour qui est Chemex

Chemex convient aux familles et aux bureaux avec des infusions multi-tasses, où la qualité Pour-Over est importante pour plusieurs personnes. Elle est également utile pour les installations de café de spécialité axées sur une clarté d'arômes maximale et une tasse propre – les filtres Chemex épais retiennent plus d'huiles que les filtres V60 plus fins. Et pour les installations domestiques soucieuses du design, où la carafe elle-même est un investissement esthétique – la Chemex est exposée au MoMA et a fière allure sur n'importe quel buffet de cuisine.

Pour ceux qui recherchent un Pour-Over d'une seule tasse avec plus de corps et de profondeur aromatique : HARIO V60. Pour ceux qui préfèrent une géométrie Pour-Over plus moderne avec un meilleur contrôle du débit : Weber Workshops BIRD. Pour un café filtre multi-tasses automatisé : Moccamaster. Chemex est le choix classique orienté design avec les filtres les plus épais pour une clarté maximale.

Ce qui convient

Pour la mouture : Comandante C40 MK4 ou C60 Baracuda en tant que spécialiste du filtre, 1Zpresso K-Ultra en tant que moulin manuel polyvalent, Kinu M47 Classic ou Phoenix en tant que solution premium allemande. Pour les électriques à dose unique : Varia VS3 ou VS4 (VS4 avec le prix SCA Best New Product Award 2026). Pour un moulin électrique axé sur le filtre : Option-O Lagom P64.

Pour les bouilloires à température précise : Brewista Artisan, Varia AURA, HARIO Buono. Pour les balances Pour-Over : Acaia Pearl en tant que standard de filtre avec une grande plateforme, ou Lunar pour les installations compactes. Pour l'eau d'infusion : Apax Labs profils minéraux (importateur suisse exclusif). Pour les grains de notre propre torréfaction : Torréfactions maison CCC – les torréfactions de spécialité claires comme Wild Peach et Bright Cassis révèlent sur Chemex une clarté fruitée particulière.

Questions fréquentes

Woodneck ou Glass Handle – quelle variante Chemex ?

Fonctionnellement, les deux variantes offrent une qualité Pour-Over identique. La distinction se fait au niveau de l'esthétique et du nettoyage. Woodneck est la variante originale classique avec un collier en bois et un cordon en cuir – elle ressemble à celle de 1941, offre une meilleure sensation de valeur, mais doit être nettoyée à la main (le bois et le cuir ne supportent pas le lave-vaisselle). Glass Handle est la variante plus moderne avec une poignée en verre intégrée – lavable au lave-vaisselle selon les recommandations du fabricant, plus facile à nettoyer, design un peu plus sobre. Pour un look original : Woodneck. Pour une installation avec lave-vaisselle : Glass Handle.

Quelle taille de Chemex me convient ?

Il est important de comprendre : 1 "tasse" Chemex = environ 150 ml. Une tasse de cuisine normale contient 200 à 250 ml – donc 1 personne correspond à 1,5 à 2 tasses Chemex. 2 tasses (300 ml) : pour une personne, une grande tasse ou deux petites. 6 tasses (900 ml) : standard quotidien pour une famille de 2 à 3 personnes ou un couple avec une deuxième tasse. 8 tasses (1,2 L) : famille de 4 à 5 personnes ou pour un brunch. 10 tasses (1,5 L) : bureau, grande famille, événement. Règle générale : il est préférable d'avoir une carafe plus grande et de l'utiliser partiellement plutôt qu'une carafe plus petite et d'infuser plusieurs fois.

Quelle finesse de mouture pour Chemex ?

Moyennement grossière – un peu plus grossière que le V60 (en raison des filtres plus épais), nettement plus fine que la French Press. Recommandations concrètes de clics : Comandante C40 environ 22–27 clics. Kinu M47 environ 4.5–6 tours à partir du point zéro. 1Zpresso K-Ultra environ 70–85 clics. Ajuster en fonction du temps d'infusion : trop rapide = moudre plus finement, trop lent = moudre plus grossièrement. Ajuster également en fonction de la fraîcheur des grains et de l'âge du moulin.

Quel rapport café/eau ?

Standard 1:15 à 1:17. Pour une infusion de 6 tasses (900 ml) : environ 55–60 g de café. Pour 8 tasses (1,2 L) : environ 75–80 g. Pour 2 tasses (300 ml) : environ 18–20 g. Pour une tasse plus forte, plus de café (1:14 à 1:15), pour une tasse plus légère, moins (1:17 à 1:18). Température de l'eau : 92–95 °C.

Ai-je besoin de filtres Chemex originaux, ou les filtres V60 conviennent-ils aussi ?

Vous avez besoin de filtres Chemex originaux. Les filtres V60 ont une forme différente (conique au lieu de ronde) et sont plus fins – ils ne s'adaptent pas correctement à la carafe Chemex et n'offrent pas le profil de tasse clair caractéristique de Chemex. La méthode Chemex est basée sur l'épaisseur et la géométrie spécifiques du filtre. Chez CCC, nous proposons actuellement des filtres originaux pour les carafes de 2 tasses (ronds, blanchis, 100 pièces pour CHF 10.95). Pour les carafes de 6/8/10 tasses, les filtres originaux ne sont pas en stock – si vous en avez besoin, nous pouvons vérifier l'approvisionnement et le délai de livraison individuellement.

Comment nettoyer correctement ma Chemex ?

Juste après l'infusion : retirer le filtre avec le marc (compostable), rincer la carafe à l'eau chaude. La variante Glass-Handle est lavable au lave-vaisselle selon les recommandations du fabricant – le panier supérieur est néanmoins recommandé pour préserver le verre. La variante Woodneck doit être nettoyée à la main, car le collier en bois et la lanière en cuir ne sont pas compatibles avec le lave-vaisselle. En cas de résidus d'huile de café tenaces, rincer occasionnellement avec de l'eau et du bicarbonate de soude ou un nettoyant Cafiza. Ne jamais utiliser de racloir dur ou de laine d'acier, cela endommagerait le verre.

Combien de temps le café reste-t-il chaud dans la Chemex ?

La carafe en verre borosilicate ne garde naturellement le café chaud que pendant une courte période – le verre dissipe la chaleur plus rapidement que les carafes thermos en acier inoxydable à double paroi. Pour des temps de service plus longs : préchauffer la carafe (remplir d'eau chaude avant l'infusion, même dans le filtre), boire le café rapidement ou le transvaser directement dans une carafe thermos.

Puis-je voir une Chemex en direct en Suisse avant de l'acheter ?

Oui – selon la disponibilité dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Toutes les tailles ne sont pas disponibles simultanément sur place, une simple demande suffit. Vous êtes les bienvenus pour apporter vos propres grains – l'infusion d'une Chemex et la sensation haptique de la carafe ne peuvent pas être transmises par des photos.

Où la Chemex est-elle fabriquée ?

Les carafes Chemex sont fabriquées par la Chemex Corporation dans le Massachusetts, USA – là où l'entreprise de Schlumbohm est basée depuis les années 1940. La carafe en verre est fabriquée selon les spécifications originales du brevet. Le collier en bois et la lanière en cuir sont des composants faits à la main.

Comment la Chemex est-elle livrée en Suisse ?

Expédition standard dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne et Zurich. Livraison gratuite à partir de CHF 60.

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Conseils personnalisés : +41 76 789 15 79 (Lun–Sam 9:00–12:00 et 13:30–18:00) · office@coffeecoachingclub.ch
Showrooms : Berne, Gerberngasse 44 (Lun–Sam 10:00–18:00) | Zurich Oerlikon, Hagenholzstrasse 50b (Mar–Sam 10:00–17:00)
Livraison : 2–4 jours ouvrables dans toute la Suisse · Click and Collect · Livraison gratuite à partir de CHF 60

État de l'aperçu des modèles : 17 mai 2026. Sources : descriptions officielles des produits Chemex Corporation, MoMA Permanent Collection (1958), base de données des produits CCC (vendor=Chemex, status=active). Filtres originaux pour carafes 6/8/10 tasses actuellement non en stock chez CCC ; vérifiable individuellement sur demande.