La Marzocco GS3 AV – Machine à expresso double chaudière avec groupe d'infusion saturé

La Marzocco GS3 AV – Machine à expresso à double chaudière avec groupe d'infusion saturé

Il est un peu plus de six heures, la cuisine est silencieuse et vous insérez le porte-filtre dans le groupe d'infusion. Une simple pression sur un bouton, la pompe rotative ronronne à peine audiblement, et la première goutte se détache – épaisse, couleur miel, avec une crème qui se referme lentement. Ce que vous goûtez dans la tasse a une raison : la GS3 maintient une température si stable que la première extraction du matin a le même goût que la troisième de l'après-midi.

La GS3 AV est une machine issue de la gamme professionnelle de La Marzocco, fabriquée à Florence – juste assez compacte pour votre cuisine. AV signifie Auto-Volumetric : vous programmez vos quantités d'extraction, une pression sur un bouton arrête automatiquement l'extraction. Chez Coffee Coaching Club, nous sommes partenaires de La Marzocco et torréfacteur en un – nous connaissons la machine de l'intérieur et torréfions les grains qui lui conviennent.

Ce qui fait la particularité de la GS3

Le cœur de la GS3 est le groupe d'infusion saturé. Sur un groupe d'infusion E61 – le standard de nombreuses machines domestiques – l'eau circule à travers une lourde tête métallique qui n'est vraiment uniformément chauffée qu'après un long temps de chauffe. Sur la GS3, la tête d'infusion est directement connectée à la chaudière d'infusion et est constamment entourée d'eau chaude. L'eau atteint la mouture de café à la température réglée – extraction après extraction, sans fluctuation.

Le café contient plus de 800 composés aromatiques, et ceux qui finissent dans votre tasse dépendent de la façon dont la température et la pression pénètrent le palet de manière uniforme. Un ou deux degrés de différence décident si un espresso sera rond et sucré ou plat. Nous observons dans notre torréfaction que les groupes d'infusion saturés offrent un profil aromatique plus raffiné que les E61 – c'est notre point de vue, l'un parmi tant d'autres.

À cela s'ajoute la double chaudière : des chaudières séparées pour l'eau d'infusion et la vapeur, toutes deux régulées par PID. Vous extrayez l'espresso et faites mousser le lait simultanément, sans qu'une fonction n'attende l'autre. La vapeur a suffisamment de réserve pour préparer des cappuccinos pour plusieurs invités d'affilée sans que la pression ne chute.

En un coup d'œil

AV ou MP

Cette page concerne la version AV (Auto-Volumetric) : vous programmez les quantités d'extraction, une pression sur un bouton s'arrête automatiquement – idéal pour la reproductibilité et si plusieurs personnes utilisent la machine. Ceux qui préfèrent contrôler le processus d'infusion manuellement via une palette et jouer avec la courbe de pression trouveront leur bonheur dans la GS3 MP (Manual Paddle). Les deux sont des machines brillantes – c'est une question de flux de travail, pas de qualité.

Pour qui est la GS3

Personne n'a besoin d'une GS3, et c'est une partie honnête du conseil. Il existe de très bonnes machines pour beaucoup moins cher. Ceux qui choisissent une GS3 recherchent le groupe d'infusion saturé dans leur propre cuisine – la stabilité thermique d'une machine de café, la masse, la présence sur le comptoir. Ceux qui le veulent savent généralement pourquoi. La GS3 est une décision, pas un compromis.

Ce qui s'y adapte

Le moulin fait la plus grande différence. Le café fraîchement moulu détermine ce qui arrive rétro-nasalement dans la tasse – le café pré-moulu perd en quelques minutes ce que le grain a accumulé pendant des mois. Pour une précision maximale, il vaut la peine de se pencher sur Weber Workshops ou Option-O, de la même maison la La Marzocco Swan ou la plus compacte La Marzocco Pico. L'extraction par rapport de poids (1:2 comme point de départ) donne les résultats les plus fiables – pour cela, une balance de Normcore ou avec application et affichage du débit de Acaia. Notre comparatif de machines vous montrera quelle machine La Marzocco vous convient le mieux.

Commande, livraison et conseil

Vous pouvez commander la GS3 directement en ligne. Après la commande, nous vous contacterons brièvement pour clarifier la configuration et la livraison. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables, Click and Collect à Berne et Zurich. Pour une machine de cette catégorie, nous recommandons la collecte dans le showroom – nous passerons alors la machine en revue ensemble. Un cours d'introduction (environ 60 minutes, incluant la philosophie d'extraction) est inclus à l'achat. Financement possible via Heylight. N'hésitez pas à poser vos questions par office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures d'ouverture.

Questions fréquentes

Que signifie AV sur la GS3 ?

AV signifie Auto-Volumetric : vous programmez les quantités d'extraction, une pression sur un bouton démarre, la machine s'arrête automatiquement. Ceux qui veulent contrôler manuellement via une palette choisissent la GS3 MP.

Qu'est-ce qu'un groupe d'infusion saturé ?

La tête d'infusion est directement connectée à la chaudière d'infusion et est constamment entourée d'eau chaude. Cela maintient la température d'infusion très stable – la première extraction a le même goût que la troisième.

Puis-je raccorder la GS3 à l'eau courante ?

Oui. La GS3 fonctionne avec un réservoir d'eau ou un raccordement à l'eau courante. Avec l'eau courante, vous n'avez jamais besoin de remplir.

Comment la GS3 se distingue-t-elle de la Linea Mini R ?

Les deux sont des machines à double chaudière de La Marzocco. La GS3 a le groupe d'infusion saturé, des chaudières plus grandes et plus de masse. Notre comparatif de machines vous montrera laquelle vous convient le mieux.

Puis-je voir la GS3 en direct avant l'achat ?

Oui, dans nos showrooms de Berne et Zurich. Toutes les machines ne sont pas toujours sur place – contactez-nous brièvement à l'avance et nous les préparerons.