Mahlscheiben-Grössen erklärt – von 38 bis 102 mm

Mahlscheiben-Grössen erklärt – von 38 bis 102 mm

Das leise Rattern, wenn die Bohnen zwischen den Scheiben verschwinden, und Sekunden später ein feiner, warmer Duft, der aus dem Auslauf steigt. Was dort drinnen genau passiert, entscheidet über einen grossen Teil dessen, was später in der Tasse landet.

Im Zentrum jeder Kaffeemühle stehen zwei Mahlscheiben, die die Bohne zerschneiden statt zu zerquetschen. Wie gross diese Scheiben sind, taucht in jeder Produktbeschreibung als nackte Millimeterzahl auf, 38, 64, 80, manchmal über 100. Für sich genommen sagt so eine Zahl wenig. Im Zusammenhang ergibt sie ein klares Bild davon, wie eine Mühle sich beim Mahlen verhält, und warum bei Coffee Coaching Club so unterschiedliche Grössen nebeneinander stehen, von der kompakten Handmühle bis zur Gastro-Mühle.

Warum Grösse überhaupt etwas verändert

Je grösser die Mahlscheibe, desto mehr Schneidefläche steht für dieselbe Menge Bohne zur Verfügung. Mehr Fläche bedeutet, dass jedes Korn im Schnitt kürzer zwischen den Scheiben verweilt, bevor es fällt, und dass sich die entstehende Reibungswärme über eine grössere Fläche verteilt statt sich zu konzentrieren. Grössere Scheiben mahlen deshalb tendenziell kühler und gleichmässiger, mit weniger Feinanteil, während kleinere Scheiben dieselbe Bohnenmenge auf engerem Raum verarbeiten. Genau dieses Prinzip, Fläche statt Kraft, haben wir bereits in unserem Vergleich zwischen Weber EG-1 und den beiden Lagom-Mühlen aus der Perspektive des Chemikers beschrieben, hier geht es um das Prinzip über das gesamte CCC-Sortiment hinweg.

Dazu kommt die Form: konische Mahlscheiben, kegelförmig ineinandergesetzt, drehen sich meist langsamer und gelten als besonders schonend für empfindliche, hellere Röstungen. Flache Mahlscheiben, zwei parallele Scheiben übereinander, laufen oft mit höherer Drehzahl und erzeugen tendenziell mehr Körper in der Tasse. Welches Mahlwerk sich richtig anfühlt, ist am Ende genauso subjektiv wie die Wahl des Automotors, es gibt kein objektiv bestes, nur das, was zu deinem Espresso passt. Das ist unsere Beobachtung dazu, eine von vielen in der Kaffeewelt.

Auf einen Blick

Mahlscheiben-Grössen im CCC-Sortiment
Comandante C40 (Handmühle)	Konisch. Comandante nennt selbst keine offizielle Millimeterangabe zur Scheibengrösse.
Timemore Chestnut C5	42 mm, konisch (patentierte S2C-Scheibe)
Varia VS3	38 mm Schneidedurchmesser (48 mm Aussendurchmesser), konisch, 6-Core Supernova
Varia VS4	53 mm, konisch, 6-Core Supernova
Mahlkönig X54	54 mm
Eureka Mignon Specialità	55 mm, flach
Mazzer Mini G / Philos	64 mm, flach
Fiorenzato F64 Evo Sense	64 mm, flach
Mahlkönig E65S	65 mm
Varia VS6	58 mm flach (Werk) oder 63 mm konisch (Upgrade)
Weber Workshops EG-1 / Option-O Lagom P80	80 mm, flach (Mizen-Scheiben bei Lagom)
Mahlkönig E80S	80 mm
Weber Workshops HG-2 / Key	83 mm, konisch
Option-O Lagom 01	98 mm (Standard) oder 102 mm (XL Blind Burr), flach

Für wen welche Grösse Sinn ergibt

Für alle, die klein anfangen oder gezielt kompakt bleiben wollen: Handmühlen wie die Comandante C40 oder Modelle aus unserer Timemore Kollektion zeigen, dass auch kleinere Mahlscheiben exzellenten Espresso liefern, solange Mahlgrad und Dosierung stimmen. Für alle, die grössere Mengen, höheres Tempo oder maximale Konsistenz über viele Shots hinweg wollen, liegt der Blick eher bei 80 mm aufwärts, etwa bei der Weber Workshops EG-1 oder den Option-O Lagom-Modellen, aber auch bei gastronomisch ausgerichteten Marken wie Mahlkönig, Eureka, Mazzer oder Fiorenzato aus unserem Sortiment. Keine dieser Grössen ist die einzig richtige, es ist deine Entscheidung, wie viel Fläche du willst und brauchst.

Zur Mühle gehört die passende Maschine und die passende Waage. Bei Espressomaschinen hilft unser Beratungstool bei der Auswahl. Bei der Waage gilt dieselbe Logik wie bei den Mahlscheiben: Für alle, die es kompakt und präzise wollen, ist die Normcore Kollektion die naheliegende Wahl, wer App-Anbindung und Flow-Rate-Anzeige will, findet das bei Acaia.