Zeremonieller Matcha – Matcha7
Ein tiefes, lebendiges Grün, das sich beim Aufschlagen mit dem Bambusbesen in Sekunden in einen feinen, samtigen Schaum verwandelt. Der Duft ist frisch und grasig, dahinter liegt eine ruhige Süsse. Der erste Schluck ist weich, voller Umami und ohne harte Kanten – ein Getränk, das man nicht hinunterstürzt, sondern langsam trinkt.
Dieser Matcha stammt aus Uji in der Präfektur Kyoto, seit Jahrhunderten die Heimat des japanischen Matcha. Verwendet werden ausschliesslich junge Blätter der ersten Frühlingsernte, von Hand gepflückt und langsam auf Granit vermahlen, bis ein seidiges Pulver entsteht, das sich mühelos im Wasser löst. Im Mund zeigt sich ein runder, samtiger Körper, eine leichte natürliche Süsse und eine grasige Frische, die nachklingt.
Wie mild Matcha schmeckt, hat viel mit der Temperatur zu tun. Sehr heisses Wasser löst die herben Gerbstoffe schnell und stark heraus. Bei rund 75 bis 77 Grad öffnet sich stattdessen das aromatische Fenster für Umami und Süsse. Geschmack und Geruch sind dabei untrennbar: Ein grosser Teil dessen, was wir als Aroma erleben, entsteht erst retronasal, wenn die flüchtigen Verbindungen während des Schluckens zur Riechschleimhaut aufsteigen. Deshalb wirkt ein gut zubereiteter Matcha so vielschichtig.
Spürbar ist auch die ruhige Wachheit, die Matcha begleitet. Koffein und die Aminosäure L-Theanin treten hier gemeinsam auf. Eine Portion von 2 Gramm enthält laut Matcha7 ungefähr so viel Koffein wie ein Espresso, deshalb passt er am besten in den Morgen bis frühen Nachmittag. Beim Matcha gibt es kein richtig und kein falsch, es muss dir schmecken. Und weil sich Wasser, Tagesform und Stimmung ständig ändern, schmeckt jede Schale ein wenig anders. Das ist keine Einschränkung, das ist das Schöne daran.
Mengenrabatt
Ab 2 Beuteln automatisch günstiger – kein Code nötig
| Menge (Variante „1 x 60 g“) |
Rabatt |
| ab 2 Stück |
CHF 5.00 |
| ab 3 Stück |
CHF 10.00 |
Gilt beim Kauf mehrerer Beutel (Menge im Warenkorb auf 2 oder 3 erhöhen). Der Rabatt wird automatisch im Warenkorb abgezogen.
Zum Vergleich – Kilopreis: CHF 748.33/kg bei 1 Stück, CHF 706.67/kg ab 2 Stück, CHF 692.78/kg ab 3 Stück.
Vom Teefeld bis zur Schale
Guter Matcha ist kein Zufall. Matcha7 beschreibt vier Schritte, die diesen Matcha prägen.
Beschattung
Rund vier Wochen vor der Ernte werden die Teefelder beschattet. Weniger Licht bedeutet mehr Chlorophyll und Aminosäuren in den Blättern. Daraus entstehen das tiefe Grün und die natürliche Süsse.
Ernte
Ein Teefeld wird dreimal im Jahr geerntet. Für diesen Matcha verwendet Matcha7 nur die begehrteste Ernte: die erste im Frühling, in Uji Ende April bis Mai.
Dämpfen und Trocknen
Direkt nach dem Pflücken werden die Blätter gedämpft und getrocknet. Das Dämpfen stoppt die Oxidation, das Trocknen bewahrt die Frische.
Steinvermahlung
Gemahlen wird langsam auf Granitmühlen, rund 30 Gramm pro Stunde. Das Pulver wird so fein, dass du es vor dem Aufschlagen nicht sieben musst.
Auf einen Blick
| Herkunft |
Uji, Präfektur Kyoto, Japan |
| Qualität |
Zeremonielle Qualität |
| Ernte |
Erste Frühlingsernte, von Hand gepflückt |
| Beschattung |
Rund 4 Wochen vor der Ernte |
| Vermahlung |
Granitmühlen, rund 30 g pro Stunde |
| Zutaten |
100 % Matcha-Pulver, ohne Zusätze |
| Eigenschaften |
Vegan, glutenfrei, laktosefrei |
| Koffein |
ca. 32 mg pro Gramm |
| L-Theanin |
ca. 30 mg pro Gramm |
| Packung |
60 g im wiederverschliessbaren Beutel |
| Dosierung |
2 g auf 40 ml Wasser |
| Wassertemperatur |
75–77 °C (Matcha7: höchstens 80 °C) |
| Nach dem Öffnen |
Am besten innert 3 Monaten |
So bereitest du ihn zu
Gib 2 Gramm Matcha in eine Schale und giess 40 Milliliter Wasser bei 75 bis 77 Grad dazu. Mit dem Bambusbesen schlägst du den Matcha 10 bis 15 Sekunden im Zickzack auf, nicht im Kreis, bis sich an der Oberfläche ein feiner, dichter Schaum bildet. Mit Gabel oder Löffel entsteht kaum Schaum. Für einen Matcha Latte gibst du den aufgeschlagenen Matcha zu warmer, aufgeschäumter Milch. Beides ist richtig – nimm, worauf du Lust hast.
Nährwerte
| Nährstoff |
Pro 60 g |
Pro Portion (1 g) |
| Energie |
194.4 kcal |
3.24 kcal |
| Fett |
3.18 g |
0.05 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
0.41 g |
0.01 g |
| Kohlenhydrate |
23.7 g |
0.40 g |
| davon Zucker |
0.60 g |
0.01 g |
| Ballaststoffe |
23.10 g |
0.39 g |
| Eiweiss |
17.76 g |
0.30 g |
| Salz |
0 g |
0 g |
| Koffein |
1920 mg |
32 mg |
| L-Theanin |
1800 mg |
30 mg |
Zutaten: 100 % Matcha-Pulver in zeremonieller Qualität. Ohne Zuckerzusatz. Vegan, glutenfrei und laktosefrei.
Für wen dieser Matcha ist
Für alle, die sich einen ruhigen Moment am Tag schaffen möchten, ob als morgendliches Ritual, als Pause zwischendurch oder als Alternative zum Kaffee. Pur aufgeschlagen zeigt er seine ganze Tiefe, als Latte wird er weicher und runder. Wer Matcha bereits liebt, findet hier eine reine, traditionelle Qualität, und wer ihn gerade für sich entdeckt, einen milden, zugänglichen Matcha. Unsere Einschätzung ist dabei nur eine von vielen – am Ende entscheidet dein Geschmack.
Online bestellst du den Matcha in der ganzen Schweiz und in Liechtenstein, in Bern und Zürich auch mit Click & Collect. Wer neben dem Matcha auch Espresso zubereitet, findet im Beratungstool für Espressomaschinen eine Orientierung.
Das passende Werkzeug
Bambusbesen, Schalen und komplette Sets findest du in unserer Tee-Zubehör Collection. Damit das Wasser zuverlässig die richtige Temperatur trifft, helfen die Wasserkocher aus unserer Varia Collection: Für alle, die einen Wasserkocher erschwinglich und präzise wollen, der Varia AURA Standard. Wer gradgenaue Temperaturregelung will, der AURA FLUX. Und für cremigen Matcha Latte hilft ein Milchschäumer aus unserer Subminimal Collection.
Häufige Fragen
Welche Wassertemperatur braucht Matcha?
Wir empfehlen 75 bis 77 Grad, Matcha7 nennt höchstens 80 Grad. Heisseres Wasser löst mehr herbe Stoffe, etwas kühleres Wasser hebt Umami und Süsse hervor.
Wie viel Matcha nehme ich pro Schale?
Matcha7 empfiehlt 2 Gramm auf 40 Milliliter Wasser, 10 bis 15 Sekunden im Zickzack aufgeschlagen. Mehr Pulver auf wenig Wasser schmeckt kräftiger und grasiger, weniger Pulver feiner.
Schmeckt zeremonieller Matcha herb?
Guter zeremonieller Matcha ist von Umami und einer leichten Süsse geprägt. Herb wird er meist durch zu heisses Wasser oder zu viel Pulver auf zu wenig Wasser.
Wie bewahre ich Matcha auf?
Luftdicht, dunkel und kühl, der Beutel ist wiederverschliessbar. Nach dem Öffnen schmeckt der Matcha innert 3 Monaten am besten. Brauchst du länger, lagere ihn gut verschlossen im Kühlschrank, nicht im Tiefkühler.
Eignet sich dieser Matcha auch für Latte?
Ja. Schlag den Matcha mit wenig Wasser auf und giess ihn zu warmer, aufgeschäumter Milch. In der Milch wirkt er weicher und runder.
Kann ich den Matcha vor dem Kauf vor Ort sehen?
In unseren Showrooms in Bern (Gerberngasse 44) und Zürich (Hagenholzstrasse 50b) zeigen wir eine grosse Auswahl, aber nicht das ganze Sortiment – die Ausstellung wechselt. Schreib uns vor deinem Besuch kurz an [email protected], dann prüfen wir für dich, ob dein Wunschprodukt gerade vor Ort ist. Geliefert wird innerhalb von 2 bis 4 Werktagen in die ganze Schweiz und nach Liechtenstein. Bei Fragen erreichst du uns zu den Geschäftszeiten oder per E-Mail unter [email protected].
Tipp aus der Rösterei: Als Kaffeerösterei denken wir in Ritualen, und für viele in unserer Community gehört der Matcha am Morgen genauso dazu wie der Espresso am Nachmittag. Wenn du an solchen Tagen auch zur Bohne greifst, passen unsere dichten, körperreichen Röstungen wie Cozy Chocolate oder Nutty Delight gut in den Tag. Das ist unsere Empfehlung, eine von vielen.
