Matcha Ceremonial – Matcha7
Un verde intenso y vivo que, al batirlo con el batidor de bambú, se transforma en segundos en una espuma fina y aterciopelada. El aroma es fresco y herbáceo, con una dulzura serena de fondo. El primer sorbo es suave, lleno de umami y sin aristas: una bebida que no se apura de un trago, sino que se bebe despacio.
Este matcha proviene de Uji, la región al sur de Kioto que desde hace siglos se considera la cuna del matcha japonés. Se utilizan exclusivamente las hojas más jóvenes de la primera cosecha, recogidas a mano y molidas después finamente hasta obtener un polvo que se siente sedoso y se disuelve sin esfuerzo en el agua. En boca aparece justo lo que define a un buen matcha: un cuerpo redondo y aterciopelado, una ligera dulzura natural y un frescor herbáceo que perdura – y ningún matiz amargo que se imponga.
Que el matcha sepa tan poco amargo tiene mucho que ver con la temperatura. El agua hirviendo extrae los taninos ásperos demasiado rápido y con demasiada fuerza. En torno a los 75 a 77 grados se abre, en cambio, la ventana aromática del umami y la dulzura, mientras el amargor queda atrás. Sabor y olfato son inseparables: gran parte de lo que percibimos como aroma surge solo de forma retronasal, cuando los compuestos volátiles ascienden hacia la mucosa olfativa mientras tragamos. Por eso un matcha bien preparado resulta tan complejo.
También se percibe la calma despierta que acompaña al matcha. La cafeína y el aminoácido L-teanina aparecen aquí juntos – una combinación que muchos describen como energía uniforme y concentrada, sin el nerviosismo de un café fuerte. Que ese sea tu motivo o simplemente el sabor, da igual. Con el matcha no hay bien ni mal, solo tiene que gustarte. Y como el agua, tu estado del día y tu ánimo cambian constantemente, cada bol sabe un poco distinto. Eso no es una limitación, es lo bonito del asunto.
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De un vistazo
| Origen |
Uji, Japón |
| Calidad |
Calidad ceremonial |
| Cosecha |
Primera cosecha, recolectada a mano |
| Ingredientes |
100 % polvo de matcha, sin aditivos |
| Características |
Vegano, sin gluten, sin lactosa |
| Cafeína |
aprox. 32 mg por gramo |
| L-teanina |
aprox. 30 mg por gramo |
| Tamaño del envase |
60 g, disponible en 1, 2 o 3 botes |
| Temperatura del agua |
75–77 °C |
Así lo preparas
Pon aproximadamente uno a dos gramos de matcha en un bol, es decir, una a dos cucharadas de bambú rasas. Con un poco de agua a 75-77 grados, remueve primero el polvo hasta formar una pasta lisa, sin grumos, y luego completa hasta unos 70 mililitros. Con el batidor de bambú, bate el matcha con movimientos rápidos hasta que se forme una espuma fina en la superficie. Para un matcha latte, simplemente añade el matcha batido a leche caliente y espumada. Ambas formas son válidas – elige la que más te apetezca.
Valores nutricionales
| Nutriente |
Por 60 g |
Por porción (1 g) |
| Energía |
194.4 kcal |
3.24 kcal |
| Grasas |
3.18 g |
0.05 g |
| de las cuales, ácidos grasos saturados |
0.41 g |
0.01 g |
| Hidratos de carbono |
23.7 g |
0.40 g |
| de los cuales, azúcares |
0.60 g |
0.01 g |
| Fibra alimentaria |
23.10 g |
0.39 g |
| Proteínas |
17.76 g |
0.30 g |
| Sal |
0 g |
0 g |
| Cafeína |
1920 mg |
32 mg |
| L-teanina |
1800 mg |
30 mg |
Ingredientes: 100 % polvo de matcha de calidad ceremonial. Sin azúcar añadido. Vegano, sin gluten y sin lactosa.
Para quién es este matcha
Para todos los que quieran crearse un momento de calma en el día, ya sea como ritual matutino, como pausa a media jornada o como alternativa consciente al café. Batido puro muestra toda su profundidad, como latte se vuelve más suave y redondo. Quien ya ama el matcha encuentra aquí una calidad pura y tradicional, y quien lo está descubriendo ahora, un matcha accesible y poco amargo. Nuestra valoración es solo una entre muchas – al final decide tu propio gusto.
La herramienta adecuada
Un buen matcha se despliega mejor con los accesorios adecuados. Batidores de bambú, boles y sets completos, desde opciones asequibles hasta cerámica elaborada, los encuentras en nuestra Colección de Accesorios para Té. Para que el agua alcance siempre la temperatura correcta, vale la pena echar un vistazo a los hervidores de nuestra Colección Varia, desde el Varia AURA Standard hasta el AURA FLUX con control de temperatura al grado exacto. Y para un matcha latte cremoso, un espumador de leche de nuestra Colección Subminimal.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura del agua necesita el matcha?
Entre 75 y 77 grados aproximadamente. El agua hirviendo extrae demasiado los taninos ásperos y hace que el matcha resulte amargo. Un agua algo más fría, en cambio, realza el umami y la dulzura.
¿Cuánto matcha uso por bol?
Aproximadamente uno a dos gramos, es decir, una a dos cucharadas de bambú rasas, para unos 70 mililitros de agua. Más polvo da un matcha más intenso, menos polvo uno más suave. Ve acercándote poco a poco a tu gusto.
¿El matcha ceremonial sabe amargo?
Un buen matcha ceremonial está marcado sobre todo por el umami y una ligera dulzura, no por el amargor. Si aun así resulta áspero, suele deberse a un agua demasiado caliente o a demasiado polvo.
¿Este matcha también sirve para latte?
Sí. Bate el matcha con poca agua hasta que quede liso y viértelo sobre leche caliente y espumada. La calidad ceremonial se mantiene aromática y redonda también en la leche.
¿Cómo conservo el matcha?
En un lugar fresco, oscuro y bien cerrado, lejos del aire y la humedad. Una vez abierto, el matcha sabe mejor si lo consumes en el plazo de algunas semanas, ya que el polvo fino va perdiendo frescura con el tiempo.
¿Puedo ver el matcha en persona antes de comprarlo?
En nuestros showrooms de Berna (Gerberngasse 44) y Zúrich (Hagenholzstrasse 50b) mostramos una amplia selección, pero no todo nuestro catálogo: la exposición va cambiando. Escríbenos antes de tu visita a [email protected] y comprobamos por ti si el producto que buscas está ahora mismo en el showroom. La entrega se realiza en un plazo de 2 a 4 días laborables a toda Suiza y Liechtenstein. Si tienes preguntas, nos puedes contactar en horario comercial o por correo electrónico en [email protected].
Como tostadero de café, pensamos en rituales, y para muchos en nuestra comunidad el matcha por la mañana forma parte del día tanto como el espresso por la tarde. Si en esos días también recurres al grano, nuestras tostadas densas y con mucho cuerpo, como Cozy Chocolate o Nutty Delight encajan bien en el día. Esta es nuestra recomendación, una entre muchas.
