Coffee Coaching Club TOSTADERO
Nuestro tostadero: precisión que se puede saborear
El buen café no surge por casualidad. En el tostadero de café del Coffee Coaching Club trabajamos con una base química: cada perfil de tueste se basa en curvas de temperatura controladas, reacciones de Maillard reproducibles y exhaustivos tests sensoriales. El objetivo es siempre el mismo: un equilibrio que no resulte ni unilateral ni abrumador, sino que resalte con claridad los aromas naturales del grano.
Detrás de estos perfiles de tueste está Yalcin, químico de alimentos titulado con más de 15 años de experiencia en la industria internacional de los aromas, más recientemente como Senior Taste Designer en Philip Morris International. Su experiencia fluye directamente en cada curva de temperatura que desarrollamos aquí.
Por qué tostamos de forma diferente
Muchos tostaderos trabajan por intuición. Nosotros complementamos el oficio con conocimientos químicos. La reacción de Maillard —el mismo proceso químico que da al pan su corteza y al filete sus aromas tostados— la controlamos de forma consciente. Así se crean moléculas aromáticas complejas sin que los amargores tomen la delantera.
Desde el café verde hasta el grano tostado rara vez pasan más de unos pocos días, y lo que pides en nuestra tienda está recién tostado, no almacenado durante meses (salvo que los granos alcancen su punto álgido de sabor tras semanas o meses).
Nuestros tuestes actuales de un vistazo
| Tueste | Carácter | Grado de tueste | Combina con |
|---|---|---|---|
| Cozy Chocolate | Cacao, nuez, cuerpo aterciopelado | Medium | Apto para todo, p. ej.: filtro, espresso, cappuccino, French Press, moka, latte |
| Nutty Delight | Anuezado y achocolatado, redondo | Medium | Apto para todo, p. ej.: filtro, espresso, cappuccino, French Press, moka, latte |
| Very Nutty | Con cuerpo, intenso, nuez tostada | Medium-Dark | Apto para todo, p. ej.: filtro, espresso, cappuccino, French Press, moka, latte |
| Creamy Chestnut | Castañas asadas, cremoso | Medium | Apto para todo, p. ej.: filtro, espresso, cappuccino, French Press, moka, latte |
| Bright Cassis | Vivaz, nota de grosella negra, afrutado | Claro (Omniroast) | Apto para todo, p. ej.: filtro, espresso, cappuccino, French Press, moka, latte |
| Wild Peach | Melocotón, albaricoque, complejo | Claro (Omniroast) | Apto para todo, p. ej.: filtro, espresso, cappuccino, French Press, moka, latte |
Para empezar recomendamos Cozy Chocolate, Nutty Delight o Very Nutty: estos tres tuestes cubren alrededor del 80 % de todas las preferencias de sabor y funcionan de forma fiable en cualquier máquina de portafiltro. Wild Peach está pensado para amantes del café con ganas de experimentar, que quieren trabajar de forma específica con la temperatura y el grado de molienda.
La técnica en detalle: qué ocurre al tostar
- Reacción de Maillard (a partir de aprox. 150 °C): Los aminoácidos y los azúcares se combinan en compuestos aromáticos complejos: caramelo, nuez, chocolate. Cuanto más lento transcurre este proceso, más diferenciado es el resultado. Controlamos la temperatura del tambor de modo que la fase de Maillard se prolongue sin quemar el grano.
- First Crack (aprox. 196–205 °C): El grano se expande y cruje de forma audible. A partir de aquí cada segundo decide el grado de tueste. Nuestros omniroasts claros (Bright Cassis, Wild Peach) se detienen poco después del First Crack para conservar los ácidos afrutados. Los tuestes más oscuros (Very Nutty) continúan de forma controlada hasta la zona de la caramelización.
- Enfriamiento: El enfriamiento inmediato detiene el tueste exactamente en el momento deseado. Un enfriamiento demasiado lento provoca un post-tueste y aromas planos; en nuestro caso el grano alcanza la temperatura ambiente en un plazo de 3–4 minutos.
Preguntas frecuentes sobre nuestros tuestes
¿Cómo de frescos están los granos al hacer el pedido?
Tostamos en lotes pequeños y enviamos recién tostado. Los granos suelen llegarte pocos días después del tueste. Para espresso recomendamos dejar reposar los granos 7–14 días tras el tueste, para que se libere el CO2 y la extracción sea más uniforme.
¿Qué tueste combina con mi máquina?
Cozy Chocolate, Nutty Delight y Very Nutty funcionan en cualquier máquina de portafiltro, desde la monocircuito hasta la Dual Boiler. Para tuestes claros como Wild Peach recomendamos una máquina con control de temperatura preciso (PID) y un buen molinillo.
Un molinillo de café preciso marca la mayor diferencia, más aún que la propia máquina. Y una báscula Acaia te ayuda a mantener reproducibles la dosificación y el peso de extracción.
¿Puedo probar los cafés antes de comprarlos?
En nuestros showrooms de Bern (Gerberngasse 44) y Zürich (Hagenholzstrasse 50b) preparamos nuestros tuestes recién hechos cada día, en una máquina de espresso Slayer. Pásate, prueba todo el surtido y déjate asesorar por nosotros.
¿Entregáis también fuera de Suiza?
Enviamos a toda Suiza y a Liechtenstein. Plazo de entrega: 2-4 días laborables.
Todos los tuestes se pueden pedir en la tienda online del Coffee Coaching Club, o en persona en nuestros showrooms de Bern y Zürich.
