Choco Rouge – Microlot aus Indien mit Beeren und dunkler Schokolade

Choco Rouge – Microlot aus Indien mit Beeren und dunkler Schokolade

Erst schmilzt dunkle Schokolade auf der Zunge, dann bricht darunter ein ganzes Bouquet aus Beeren auf. So schmeckt Choco Rouge, ein Microlot aus Indien.

Es ist dieser Moment, den du vielleicht von schokolierten Beeren kennst: Die dunkle Hülle gibt langsam nach, und dazwischen leuchtet plötzlich die Frucht. Nicht eine einzelne Beere, sondern viele zugleich – ein Bouquet, das du mit jedem Schluck ein wenig anders wahrnimmst.

Wir rösten diesen Microlot hell bis mittel in unserer Kaffeerösterei in Zürich, als Omniroast für Espresso und Filter. Er stammt von der Amruthavarshini Estate in Chikmagalur, Indien – einer Farm, die von Frauen geführt und bewirtschaftet wird.

Was macht Choco Rouge zum Microlot?

Ein Microlot ist eine kleine, sorgfältig ausgewählte Partie Kaffee, die getrennt von der übrigen Ernte verarbeitet wird. So bleibt ihr eigener Charakter erhalten, und sie lässt sich bis zur Farm zurückverfolgen.

Bei Choco Rouge bedeutet das eine einzige Farm, die Amruthavarshini Estate, eine einzige Varietät, Hemavathy, und eine einzige Aufbereitung: zweifach anaerob fermentiert und im Schatten getrocknet. Nichts davon wird mit anderen Partien vermischt oder geglättet.

Was die Farm, ihre Landschaft und die Fermentation in diese Bohne gelegt haben, kommt deshalb unverdünnt in deiner Tasse an. Genau darin liegt für uns der Reiz eines Microlots: Er schmeckt nach einem Ort und nach einer Entscheidung, nicht nach einem Durchschnitt.

Wie schmeckt Choco Rouge?

Wie bei einer schokolierten Beere legt sich zuerst die dunkle Schokolade auf die Zunge – rund, tief und weich. Dann öffnet sich das Beerenbouquet, fruchtig und lebendig, verschiedene Beeren auf einmal. Frucht und Schokolade wechseln sich dabei nicht ab, sie liegen ineinander. Genau dieses Zusammenspiel macht Choco Rouge aus.

Warum du beides schmeckst, beginnt in der Röstung. Hell bis mittel geröstet bleiben viele der fruchtigen Aromaverbindungen der Bohne erhalten, während Maillard-Reaktion und Karamellisierung bereits jene Röstaromen aufbauen, die wir als Schokolade wahrnehmen. Choco Rouge liegt bewusst dazwischen.

Vieles davon geschieht in der Nase: Beim Schlucken steigen die Aromaverbindungen retronasal zur Riechschleimhaut auf, und erst dort entstehen Beere und Schokolade in ihrer ganzen Fülle. Kaffee trägt über 800 solcher Verbindungen in sich.

Und die Tasse verändert sich, während sie abkühlt. Heiss steht mehr Körper im Vordergrund, etwas kühler wird das Bild vielschichtiger – es lohnt sich, sie bis zum letzten Schluck zu begleiten.

Vielleicht erinnert dich Choco Rouge an etwas: an Beeren aus einem Sommer, an eine Praline nach einem guten Essen. Das ist kein Zufall. Der Geruchssinn ist eng mit dem limbischen System verbunden, dem Teil des Gehirns, in dem Erinnerung und Emotion zu Hause sind.

Woher kommt Choco Rouge?

Aldur liegt im Distrikt Chikmagalur im Bundesstaat Karnataka, in den Hügeln der Westghats. Die UNESCO beschreibt diesen Gebirgszug, gemeinsam mit Sri Lanka, als einen der acht bedeutendsten Hotspots biologischer Vielfalt weltweit; Teile davon sind seit 2012 Weltnaturerbe.

Auf rund 1160 bis 1250 Metern über Meer wächst der Kaffee der Amruthavarshini Estate im Schatten von Bäumen. Monsunregen zieht durch die Baumkronen und speist Bäche und Teiche auf dem Gelände. Der Name trägt diese Landschaft in sich: «Amrutha» steht für Nektar, «Varshini» für Regen.

Die Farm wird von Frauen geführt und bewirtschaftet. Vier Arabica-Varietäten verarbeitet sie getrennt voneinander, in kleinen Mengen und mit geschichteten Fermentationen – angelehnt an lokale landwirtschaftliche Tradition und an moderne Specialty-Kaffee-Praxis. Choco Rouge ist einer dieser Microlots, aus der Varietät Hemavathy.

Was macht die Aufbereitung mit dem Geschmack?

Choco Rouge ist natural aufbereitet: Die Kaffeekirschen trocknen samt Fruchtfleisch. Dazwischen fermentieren sie zweimal unter Luftabschluss. Zuerst 24 Stunden mit Jaggery in einem dunklen Raum – Jaggery ist unraffinierter Zucker aus eingekochtem Zuckerrohrsaft und in der südindischen Landwirtschaft tief verwurzelt.

Danach ruhen die Kirschen eine Woche im Schatten, fermentieren ein zweites Mal 24 Stunden mit Zuckerrohrsaft und trocknen zum Schluss wieder im Schatten, langsamer als in der prallen Sonne.

Unter Luftabschluss bauen Mikroorganismen wie Hefen den Zucker im Fruchtfleisch ab und bilden dabei Alkohole, Ester und weitere Verbindungen, die das spätere Aromabild mitprägen. Jaggery und Zuckerrohrsaft liefern ihnen zusätzlichen Zucker. Was du am Ende als Beerenbouquet erlebst, hat hier einen Teil seines Ursprungs.

Auf einen Blick

Wie bereite ich Choco Rouge zu?

Als Omniroast passt Choco Rouge in den Espresso ebenso wie in den Filter oder Pour-Over. Wir extrahieren nach Gewichtsverhältnis, 1:2 als Ausgangspunkt für Espresso – etwa 18 g Kaffee auf 36 g in der Tasse. Die Zeit ist Begleiterscheinung, nicht das Ziel.

Von dort führt dich dein Gaumen. Es gibt kein richtig und kein falsch, keine Espressopolizei – der Kaffee muss dir schmecken. Bohne, Luftfeuchtigkeit und du selbst ändern sich täglich, deshalb gleicht keine Tasse exakt der letzten. Genau das macht jede neue Tasse zu einer kleinen Entdeckung.

Für wen ist Choco Rouge gemacht?

Für alle, die Schokolade lieben und neugierig sind, was Frucht daraus macht. Für alle, die bei einer Praline zuerst zur dunklen greifen. Und für alle, die erleben möchten, was Herkunft, Fermentation und Röstung gemeinsam aus einer Bohne machen. Vorkenntnisse brauchst du keine.

Ein Microlot wie dieser ist kein Muss, sondern eine Lust. Wer ihn will, weiss warum – und unsere Meinung ist dabei nur eine von vielen. Erzähl uns gern, was du in deiner Tasse entdeckst, per [email protected] oder beim nächsten Besuch in Bern oder Zürich. Alle unsere Röstungen findest du bei den Kaffeebohnen.

Was passt dazu?

Partikelgrösse und Gleichmässigkeit bestimmen, wie gleichmässig ein Kaffee extrahiert – und damit, wie klar Beere und Schokolade in der Tasse stehen. Für alle, die erschwinglich und präzise mahlen wollen: die VS3 aus unseren Varia Kaffeemühlen oder eine Handmühle von Comandante oder Timemore. Wer mehr Spielraum will, findet die Varia VS6 oder die Weber Workshops EG-1 in unseren Kaffeemühlen.

Für Filter und Pour-Over passen der V60 aus der Hario Collection oder die AeroPress. Wer mehr will, findet bei Weber Workshops den BIRD.

Für das Gewichtsverhältnis hilft eine Waage: kompakt und präzise von Normcore, mit App, Bluetooth und Flow-Rate-Anzeige von Acaia. Wer noch die passende Maschine sucht, findet einen Überblick im Beratungstool für Kaffeemaschinen.

Choco Rouge kaufen – in Bern, Zürich und online

Choco Rouge kaufen in der Schweiz geht online, mit Lieferung schweizweit und nach Liechtenstein in 2 bis 4 Werktagen, oder per Click & Collect in Bern und Zürich.

Unsere Showrooms: Bern, Gerberngasse 44 (Karte), und Zürich, Hagenholzstrasse 50b (Karte). Fragen beantworten wir per [email protected] oder zu den Geschäftszeiten telefonisch, mehr auf coffeecoachingclub.ch.