Markibar IZAGA W – Molino de espresso Grind-by-Weight con Instant Dose, 64 mm
El portafiltro encaja y la dosis ya está pesada y lista: el Markibar IZAGA W muele por peso, sin que tengas que esperar a la balanza.
Markibar combina en el IZAGA W una balanza en el dosificador con su propio sistema Instant Dose. Mientras preparas un espresso, el molino ya muele y pesa la siguiente dosis. Procede de Markibar Innovación, de Esquíroz (Navarra, España), fundada en 2009; según su propia información, el equipo aporta más de 30 años de experiencia con molinos de espresso.
Cómo funciona Grind-by-Weight con Instant Dose
En muchos molinos Grind-by-Weight se pesa en tiempo real mientras se muele en el portafiltro. El IZAGA W funciona de otra manera: una balanza en el dosificador controla la cantidad, la dosis se premuele y se pesa, y se entrega al instante al insertar el portafiltro. Markibar indica una precisión de ±0,2 g.
Como el peso determina la dosis y no el tiempo, la cantidad se mantiene igual, según Markibar, aunque cambies el grado de molienda, las muelas envejezcan, cambie el tueste o fluctúe la humedad del aire. Solo ajustas el grado de molienda para controlar la extracción. Se pueden programar hasta tres dosis de forma independiente, por ejemplo para un shot simple, uno doble y uno más grande.
Para la taza, esto significa: una dosis constante es la base para extraer según la relación de peso, 1:2 como punto de partida y no como ley. Ningún shot se puede repetir exactamente, porque el grano, el clima de la sala y las personas cambian cada día. Una dosis que es correcta quita una variable de la ecuación, para que puedas concentrarte en el grado de molienda y en el sabor.
Muelas, temperatura y bloqueo del grado de molienda
El IZAGA W muele con muelas planas de 64 mm a 1350 rpm (50 Hz). De fábrica lleva muelas HQ Long Life, que Markibar diseña para unos 1500 kg de café. Opcionalmente hay muelas Extreme con recubrimiento TDC, desarrolladas con el fabricante suizo Helfezi AG y diseñadas para unos 5000 kg. Los mecanismos de molienda son como los motores: cada uno tiene su carácter, no existe un mecanismo de molienda objetivamente mejor.
El calor en el café molido hace que los aromas volátiles se escapen más rápido. Por eso Markibar separa térmicamente el motor y la cámara de molienda y, en la familia IZAGA, evacúa además el calor con un ventilador. El grado de molienda se ajusta con una palanca con escala: una tecla libera la dirección hacia fino, la otra la dirección hacia grueso, y sin pulsar ninguna tecla el ajuste permanece bloqueado. Así el grado de molienda no se modifica sin querer durante el servicio.
Flujo de trabajo durante el servicio
El molino detecta qué portafiltro se inserta. Para ello se coloca un identificador en el portafiltro doble; se incluyen dos identificadores. Así el IZAGA W entrega la dosis correspondiente sin pulsar ninguna tecla. Entre la dosis premolida (Pre Dose) para las horas punta y On Demand para los momentos más tranquilos cambias directamente en el panel de control. Además, el IZAGA W tiene el modo C2 Preciso, diseñado para una dosis doble muy exacta con un desarrollo rápido.
De un vistazo
| Dosificación |
Grind-by-Weight con balanza en el dosificador, Instant Dose |
| Precisión |
±0,2 g (dato del fabricante) |
| Dosis programables |
hasta tres, de forma independiente |
| Rango de dosificación |
Dosis simple 5–18 g, dosis doble 5–28 g |
| Modos de trabajo |
Pre Dose, On Demand, cambio rápido, C2 Preciso |
| Detección del portafiltro |
automática, mediante identificador en el portafiltro doble |
| Muelas |
64 mm, planas; HQ Long Life (diseñadas para aprox. 1500 kg) o Extreme Helfezi TDC (aprox. 5000 kg) |
| Velocidad de giro |
1350 rpm (50 Hz), 1620 rpm (60 Hz) |
| Rendimiento de molienda |
4 g/s, 8 kg/h |
| Ajuste del grado de molienda |
Palanca con escala, bloqueo bidireccional |
| Refrigeración |
Motor y cámara de molienda separados térmicamente, ventilador |
| Tolva de granos |
1,5 kg |
| Manejo |
Pantalla alfanumérica con teclado de membrana |
| Tamper |
disponible con o sin tamper fijo; de fábrica con Ø 57 mm montado, Ø 53 mm incluido |
| Potencia |
525 W, 220–240 V |
| Ciclo de trabajo |
34 % encendido, 66 % apagado |
| Dimensiones (alto × ancho × fondo) |
640 × 180 × 352 mm |
| Peso |
16 kg |
| Colores |
Blanco, gris, negro |
| Fabricante |
Markibar Innovación S.L., Esquíroz (Navarra), España |
Para quién está pensado el IZAGA W
Markibar recomienda la familia IZAGA a partir de un consumo de unos 10 kg de café por semana. El IZAGA W está construido para cafeterías, bares y restaurantes en los que varias personas trabajan con el mismo molino y cada dosis debe ser igual, independientemente de quién esté en ese momento detrás de la barra. Quien prefiera dosificar por tiempo encontrará la misma base de molino en el IZAGA KEY, y una construcción más esbelta en el ORHI. Todos los modelos están en nuestra colección de Markibar.
Como comparación: el Mahlkönig E65W GbS pesa en tiempo real mientras muele y puede sincronizarse con máquinas La Marzocco compatibles; el E80W GbS incorpora muelas de 80 mm para grandes volúmenes. Ambos los encuentras en nuestra colección de Mahlkönig, y más modelos en molinos de café Grind-by-Weight. El IZAGA W apuesta por dosis prepesadas y, con ello, por la rapidez. La herramienta de asesoramiento para máquinas y molinos te ayuda a situar qué lógica encaja con tu negocio.
Nadie necesita un molino Grind-by-Weight. Muchas cafeterías trabajan muy bien con un molino por tiempo y una balanza al lado. Quien elige el IZAGA W opta por un flujo de trabajo en el que se inserta el portafiltro, se entrega la dosis y se sigue trabajando directamente. Es una decisión a favor de un ritmo de trabajo, y es tan legítima como cualquier otra. Nuestra opinión es una entre muchas.
Qué combina con él
Con el IZAGA W va una máquina de espresso que acompañe su ritmo, de nuestra selección de máquinas de café o de La Marzocco. Para controlar los pesos de extracción: para quienes quieren una balanza asequible y precisa, Normcore. Quien quiere app e indicador de caudal, Acaia. Los limpiadores de molino los encuentras en limpieza de máquinas y molinos; muelas, soportes de portafiltro y el kit Stepless, en la colección de Markibar.
Pedido y asesoramiento
Coffee Coaching Club es importador oficial para Suiza de Markibar. El IZAGA W lo pides directamente online. Click and Collect es posible en Berna y Zúrich, y también la financiación. Markibar fabrica el IZAGA W con o sin tamper fijo; tras el pedido acordamos contigo la versión deseada. Quien quiera hablar antes puede reservar una cita de asesoramiento gratuita, una posibilidad y no un requisito. Una visión general de todos los molinos te la da nuestra herramienta de asesoramiento.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia al IZAGA W del IZAGA KEY?
El IZAGA W dosifica por peso mediante una balanza en el dosificador, el IZAGA KEY por tiempo. El mecanismo de molienda, la carcasa, la tolva de granos y el bloqueo del grado de molienda son iguales. En el W la dosis se mantiene estable cuando cambias el grado de molienda; en el KEY ajustas entonces el tiempo de molienda.
¿Hay que calibrar la balanza con regularidad?
No. Según Markibar, el sistema de pesaje no necesita calibración periódica. Se incluye un peso de calibración de 20 g; está pensado para el técnico, por si hay que reajustar el sensor después de una reparación.
¿Cómo reconoce el molino los portafiltros simple y doble?
En el portafiltro doble se monta un identificador; con el molino se incluyen dos identificadores. El IZAGA W lo reconoce al insertarlo y entrega la dosis doble; sin identificador, la dosis simple.
¿Qué muelas debo elegir?
Markibar diseña las muelas HQ Long Life para unos 1500 kg de café y las muelas Extreme Helfezi con recubrimiento TDC para unos 5000 kg. Con un consumo alto, las muelas Helfezi alargan los intervalos hasta el cambio. Markibar recomienda revisar las muelas al menos una vez al año.
¿Puedo ver el IZAGA W antes de comprarlo?
Si el IZAGA W está montado ahora mismo en uno de nuestros showrooms de Berna (Gerberngasse 44) o Zúrich-Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), te lo decimos con gusto de antemano. Escríbenos a [email protected].
Consejo de la tostaduría: En el IZAGA W merece la pena un grano que rinda de forma uniforme a lo largo de todo el día. Nuestro Cozy Chocolate se mantiene denso y achocolatado, Nutty Delight redondo y con notas de frutos secos, ambos también con leche. Quien busque el máximo cuerpo sin acidez elige Very Nutty. Y quien por la tarde quiera descubrir algo afrutado lo encuentra en Wild Peach. Es nuestra recomendación, una entre muchas.
