Primo soccorso: acqua e decalcificazione (Svizzera)

1. Consulta la durezza: su trinkwasser.ch inserisci il tuo numero postale e scegli la tua azienda dell'acqua potabile. La piattaforma è gestita dall'associazione di categoria SVGW; i dati vengono inseriti volontariamente dalle aziende dell'acqua potabile.
2. Se il tuo comune non è presente: ogni azienda dell'acqua potabile deve informare almeno una volta all'anno sulla qualità dell'acqua potabile, inclusa la durezza totale in °fH (art. 5 OPPD). Queste informazioni sull'acqua potabile le trovi di solito sul sito del tuo comune o della tua azienda dell'acqua potabile. Nel Canton Zurigo, inoltre, la «Züri Trinkwasser Map» del Laboratorio cantonale mostra i valori misurati per ogni zona di distribuzione.
3. Oppure misurala tu stesso con una striscia reattiva per la durezza.
4. Interpretare: in Svizzera la durezza si indica in gradi francesi (°fH). Le aziende dell'acqua potabile classificano come dolce l'acqua sotto i 15 °fH, come mediamente dura quella tra 15 e 25 °fH e come dura quella oltre i 25 °fH. Una scala più fine, ad esempio quella del Canton Zurigo, suddivide ulteriormente l'acqua dura: da 25 °fH piuttosto dura, da 32 °fH dura, oltre 42 °fH molto dura. Conversione: °dH × 1,8 = °fH.
5. Confronto con la tua macchina: La Marzocco, ad esempio, richiede una durezza totale di 7–10 °fH. Se la tua acqua supera questi valori, ti serve un filtro o acqua trattata (sezione 2).
6. Se la tua macchina ha un'impostazione della durezza, inserisci il tuo valore — altrimenti il promemoria per la decalcificazione o per il cambio del filtro arriva troppo presto o troppo tardi.

Fonti: trinkwasser.ch (SVGW) — qualità dell'acqua per numero postale · Canton Argovia — promemoria sull'obbligo d'informazione sull'acqua potabile (PDF) · Canton Zurigo — acqua potabile e «Züri Trinkwasser Map» · Canton Zurigo — la durezza dell'acqua e il suo significato · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF, tabella dell'acqua)

Video dei produttori su YouTube. Si caricano solo quando li tocchi.

1. Inserisci un filtro per serbatoio come il BRITA AquaGusto nel serbatoio dell'acqua. Secondo le istruzioni BRITA, l'AquaGusto 100 è adatto a serbatoi fino a 1,5 l e l'AquaGusto 250 a serbatoi fino a 3,5 l. Prima rimuovi la pellicola protettiva e risciacqua il filtro sotto l'acqua corrente; al primo inserimento la macchina dovrebbe essere priva di calcare.
2. Sostituiscilo al più tardi dopo 6 mesi o dopo 100 o 250 litri. L'indicazione in litri vale per una durezza carbonatica di 10 °dH (circa 18 °fH); con acqua più dura o con un uso intenso, prima. Un filtro scaduto non protegge più — usa l'adesivo promemoria o segna la data in calendario.
3. Il nostro consiglio: cambia il filtro già a metà di questa durata, cioè dopo circa 3 mesi o 50 litri (AquaGusto 100) o 125 litri (AquaGusto 250). Per nostra esperienza, quando la capacità del filtro cala, lo si sente nel caffè.
4. Consuma o cambia l'acqua nel serbatoio al più tardi dopo un giorno.
5. Obiettivo per l'acqua della macchina, con l'esempio di La Marzocco: 70–100 ppm di durezza totale (7–10 °fH) contro il calcare e 90–150 ppm di TDS (tutte le sostanze disciolte insieme) per l'estrazione. TDS e durezza non sono la stessa cosa. Altri produttori richiedono altri valori, ad esempio Rocket 4–7 °fH, ECM e Profitec al massimo 4 °dH (circa 7 °fH) — fanno fede le tue istruzioni.
6. Dopo il filtro, misura se rientri nell'intervallo, come raccomanda La Marzocco. Anche un'acqua troppo dolce non va bene: La Marzocco sconsiglia i filtri per caraffa fortemente addolcenti, perché possono sottrarre all'acqua troppi minerali.

Fonti: BRITA — AquaGusto istruzioni per l'uso (PDF, in tedesco alle p. 8–10) · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF, tabella dell'acqua) · ECM — FAQ · Profitec — Service & FAQ · Rocket: istruzioni per l'uso Appartamento TCA

Video dei produttori su YouTube. Si caricano solo quando li tocchi.

Materiale: Filtro Brita · Strisce reattive per la durezza in Attrezzatura

Per tutti coloro che compongono la propria acqua di infusione in modo mirato — con acqua osmotizzata o demineralizzata come base. Secondo Apax va bene anche un'acqua molto dolce, idealmente sotto i 30 ppm:

1. Un'acqua del tutto priva di minerali non va bene né per il caffè né per la macchina: La Marzocco indica minerali equilibrati come presupposto per un buon gusto e avverte che un'acqua troppo povera di minerali, come quella distillata, può attaccare parti della macchina.
2. Per l'acqua di infusione che riscaldi a parte, ad esempio per il caffè filtro: 3–4 g di concentrato Apax per litro.
3. Nella macchina per espresso, secondo Apax, al massimo 1 g per litro — di più può danneggiare la caldaia nel lungo periodo. Anche in questo caso Apax raccomanda di aggiungere le gocce piuttosto nella tazza dopo l'estrazione. Apax non è pensato per le macchine per la ristorazione.
4. Oppure dopo l'infusione direttamente nella tazza: caffè filtro (200 ml) 5–10 gocce, espresso (40 ml) 1–2 gocce, caffellatte (150 ml) 3–6 gocce.
5. Procedi per gradi — «start small, taste as you go».
6. Per le macchine, rispetta inoltre la specifica dell'acqua del produttore (sezione 2). Ai sensori di livello non piace l'acqua ultrapura: secondo La Marzocco l'acqua distillata è una causa frequente del messaggio «serbatoio vuoto» su GS3 e Linea Mini, perché le macchine rilevano l'acqua attraverso i suoi minerali.

Fonti: Apax Lab — How to use Mineral Concentrates · Apax Lab — FAQ · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines

Gioca e capisci: Simulatore di chimica dell'acqua · Materiale: Apax Lab

1. Verifica prima cosa prevede il tuo produttore e usa solo il prodotto e il programma indicati. Mai aceto o rimedi casalinghi: BRITA avverte che anche gli acidi delicati attaccano i componenti e li rendono ruvidi — lì poi il calcare si deposita ancora più rapidamente.
2. La Marzocco: le istruzioni delle macchine domestiche non descrivono una decalcificazione da parte tua. La Marzocco punta su un'acqua conforme alla specifica e sullo scarico della caldaia del vapore ogni 1–2 mesi — come si fa sulla Linea Micra lo trovi nell'aiuto per le macchine per espresso. Secondo il piano di manutenzione della Linea Micra, dopo quattro anni il tecnico controlla le caldaie e, se necessario, le decalcifica.
3. Victoria Arduino (E1 Prima): anche qui non è descritta alcuna decalcificazione da parte tua. La macchina ha bisogno di acqua molto dolce (durezza 50–60 ppm, cioè 5–6 °fH). Se la tua acqua supera questi valori, Victoria Arduino prescrive un addolcitore, che deve restare efficace.
4. ECM e Profitec: acqua al massimo 4 °dH (circa 7 °fH). Le FAQ di entrambi i marchi indicano la decalcificazione ogni 3 mesi con acqua molto dura, altrimenti ogni 6 mesi. I manuali d'uso sono più severi: in via preventiva solo dopo aver consultato il rivenditore specializzato, cioè noi, e per la ECM Synchronika II solo da parte di un tecnico specializzato. La Profitec GO 2.0 ha un proprio programma di decalcificazione, che può essere usato solo in via preventiva e solo con il decalcificante originale Profitec. Per entrambi i marchi, una macchina già incrostata va portata in officina.
5. Rocket, Lelit e Bezzera: Rocket sconsiglia di decalcificare da soli e rimanda ai centri di assistenza Rocket autorizzati. Lelit: mai decalcificante nel serbatoio, decalcificazione solo da parte di tecnici autorizzati. Bezzera: decalcificanti, aceto o acido citrico nel serbatoio dell'acqua fanno decadere la garanzia.
6. Se le tue istruzioni prevedono un programma di decalcificazione: seguile esattamente e poi risciacqua con acqua fresca per tutto il tempo che indicano.
7. Molto incrostata o il programma si interrompe? Non forzarla con prodotti di terze parti — portala nella nostra officina.

Fonti: BRITA — Come decalcificare correttamente una macchina da caffè automatica · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines · La Marzocco — Tech Tips (consiglio 2: scaricare la caldaia del vapore) · La Marzocco — piano di manutenzione Linea Micra (PDF) · Victoria Arduino — E1 Prima Manual (PDF) · ECM — FAQ · ECM — Synchronika II istruzioni per l'uso (PDF) · Profitec — Service & FAQ · Profitec — GO 2.0 istruzioni per l'uso (PDF) · Rocket, Lelit e Bezzera: rispettive istruzioni per l'uso

Linea di stop: Non pompare di tua iniziativa soluzione decalcificante attraverso la caldaia, il gruppo E61 o l'allacciamento fisso dell'acqua — solo con un programma previsto dalle tue istruzioni. Non aprire mai la caldaia e il termoblocco.

Materiale: Detergenti e decalcificanti conformi al produttore

1. Niente panico: secondo BRITA, il residuo nero è solo carbone attivo ricavato dai gusci di noce di cocco ed è innocuo. Se prepari il filtro come descritto, non si forma quasi polvere di carbone.
2. Filtro per caraffa (ad es. MAXTRA PRO): immergi la cartuccia in acqua fredda e agitala leggermente, in modo che le bolle d'aria escano. Butta via i primi due litri.
3. Filtro per serbatoio AquaGusto: rimuovi la pellicola protettiva, risciacqua accuratamente il filtro sotto l'acqua corrente e mettilo nel serbatoio — idealmente la sera prima.
4. Rispetta gli intervalli: sostituisci la cartuccia per caraffa almeno ogni 4 settimane (MAXTRA PRO: dopo 150 litri con 10–12 °dH), l'AquaGusto secondo la capacità, al più tardi dopo 6 mesi.
5. Conserva l'acqua filtrata al fresco, ad esempio in frigorifero, e al riparo dalla luce del sole, e consumala entro un giorno. Se il sapore strano persiste: reclama il lotto — contattaci.

Fonti: BRITA — FAQ Filtri e cartucce · BRITA — AquaGusto istruzioni per l'uso (PDF, in tedesco alle p. 8–10)

Linea di stop: Non aprire le cartucce, non «rigenerarle» né utilizzarle oltre la loro capacità.

Segnali tipici: il flusso d'acqua si indebolisce, il riscaldamento richiede più tempo, il vapore diminuisce, la spia di decalcificazione si attiva sempre più spesso — oppure l'espresso diventa più piatto pur non avendo cambiato nulla.

1. Controlla la durezza dell'acqua e imposta la prevenzione (sezione 2) — altrimenti si deposita subito nuovo calcare.
2. Se il tuo produttore prevede la decalcificazione: sezione 4.
3. Altrimenti vale: decalcificazione nella nostra officina, dove la macchina viene smontata a questo scopo. Lo raccomandano anche Urnex e un tecnico dell'assistenza di Profitec; con l'acqua adatta, secondo il blog di Profitec, è necessario solo raramente.

Fonti: Urnex — Espresso Machine Cleaning (PDF) · Blog Profitec — Cleaning and care of your espresso machine

Assistenza e riparazioni presso Coffee Coaching Club