Macinacaffè da espresso professionali
Acquistare macinacaffè da espresso professionali per bar e ristorazione in Svizzera
I macinacaffè professionali si differenziano da quelli domestici per tre fattori: (1) dimensione delle macine (65–98 mm invece di 47–58 mm nei domestici), (2) portata oraria (notevole portata di macinatura per volumi da bar), (3) costanza del grado di macinatura durante lunghe sessioni senza deriva. Per coffee bar con 100–1000+ estrazioni al giorno, coffee bar specialty con programma filtro e configurazioni domestiche che vogliono lavorare senza compromessi nella classe professionale.
Coffee Coaching Club offre 9 macinacaffè professionali attivi di quattro marchi. Mahlkönig di Amburgo domina con sei modelli la categoria standard da bar. Ceado di Treviso porta la specializzazione nella ritenzione a 0 grammi. Etzinger è la manifattura professionale svizzera, La Marzocco porta il linguaggio di design fiorentino nella categoria dei macinacaffè.
I marchi del cluster
Mahlkönig (Amburgo) – lo standard da bar
- Mahlkönig E65S (CHF 2'049) – macinacaffè da espresso da 65 mm, in nero opaco o bianco. L'ingresso nel mondo bar.
- Mahlkönig E80 Supreme (CHF 2'980) – macine da 80 mm, portata maggiore
- Mahlkönig EK43 (CHF 3'049) – il riferimento per il caffè filtro con macine da 98 mm
- Mahlkönig EK43 S (CHF 3'049) – versione rivista della EK43
- Mahlkönig EK OMNIA (CHF 3'349) – variante OMNIA della famiglia EK
- Mahlkönig E80 GBW (CHF 3'519) – macine da 80 mm con bilancia integrata
La EK43 è da anni il macinacaffè da filtro più utilizzato nei migliori coffee bar specialty del mondo. Se in un bar premiato bevi un filtro brillante, è molto probabile che provenga da una EK43.
Etzinger etzMAX P – CHF 2'269 (manifattura svizzera)
Macinacaffè professionale svizzero disponibile in più colori. Etzinger produce in Svizzera con costruzioni di macine proprie. Assistenza svizzera e percorsi brevi per configurazioni da bar in cui il collegamento locale è importante.
Ceado E37Z-Barista RS – CHF 3'249
Macinacaffè professionale italiano a ritenzione a 0 grammi di Treviso. Burrs da 83 mm, velocità del motore variabile, ottimizzato per il flusso di lavoro da bar con esigenza di single-dosing. Uno dei pochi macinacaffè professionali che combina una vera costruzione single-dosing con la portata da bar.
La Marzocco Swan – CHF 4'099
Il macinacaffè professionale di La Marzocco della manifattura di Firenze. Dal design forte, nel linguaggio di design La Marzocco, ottimizzato come compagno naturale di configurazioni Linea Mini R, GS3 o Linea Classic.
Quale macinacaffè professionale per quale caso d'uso
| Caso d'uso | Consiglio |
|---|---|
| Espresso da bar 50–200 estrazioni/giorno | Mahlkönig E65S (CHF 2'049), Etzinger etzMAX P (CHF 2'269) |
| Espresso da bar 200–500 estrazioni/giorno | Mahlkönig E80 Supreme (CHF 2'980), E80 GBW (CHF 3'519) |
| Caffè filtro con standard EK43 | Mahlkönig EK43 / EK43 S / EK OMNIA (CHF 3'049–3'349) |
| Coffee bar specialty con single-dosing | Ceado E37Z-Barista RS (CHF 3'249) |
| Manifattura svizzera per configurazioni locali | Etzinger etzMAX P (CHF 2'269) |
| Linguaggio di design La Marzocco completo | La Marzocco Swan (CHF 4'099) |
| Grind-by-Weight per il flusso di lavoro da bar | Mahlkönig E80 GBW (CHF 3'519) |
Consigli per la configurazione del bar
Un macinacaffè professionale è raramente da solo. Per configurazioni da bar tipiche:
- Bar espresso classico (200+ estrazioni): 2 × macinacaffè da espresso professionale per chicco da espresso e decaffeinato separati (per es. due Mahlkönig E65S o una E65S più una E80 Supreme come macinacaffè principale)
- Coffee bar specialty con programma filtro: 1 × macinacaffè da espresso (Mahlkönig E80 Supreme o Ceado E37Z-Barista RS) più 1 × macinacaffè da filtro (Mahlkönig EK43 / EK43 S)
- Bar boutique con flusso specialty piccolo e curato: 1 × Ceado E37Z-Barista RS per espresso single-dosing più 1 × Mahlkönig EK43 S per il filtro
- Ristorazione con grande varietà: 1 × Mahlkönig E80 GBW (Grind-by-Weight per la velocità del flusso di lavoro) più 1 × Mahlkönig EK43 per il filtro
Assistenza in Svizzera
Per i macinacaffè professionali offriamo assistenza svizzera, consegna con installazione su accordo e formazione del personale del bar in showroom o in loco. Per Mahlkönig coordiniamo l'assistenza direttamente con la manifattura di Amburgo (Hemro Group). L'assistenza Etzinger è svizzera e diretta. Assistenza Ceado tramite il produttore a Treviso. Assistenza La Marzocco tramite la nostra rete di partner La Marzocco.
Negli showroom di Berna (Gerberngasse 44) e Zurigo Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) puoi provare i macinacaffè professionali dal vivo in azione – Mahlkönig E65S, E80 Supreme e EK43 sono pronti e caldi. Per una consulenza sulla configurazione del bar durante l'attività veniamo da te in loco su richiesta.
Cosa si abbina
Per macchine da bar adatte ai macinacaffè professionali: La Marzocco (Linea Classic, Linea PB X, GB5, KB90), Victoria Arduino Eagle, Sanremo (Café Racer, YOU), Slayer Espresso, Rocket RE Doppia. Per la pressatura automatica: Puqpress. Per bilance premium da bar: Acaia Pearl. Per tazze da bar: Loveramics, Collezione di tazze. Per filtri di precisione (58 mm): IMS Baristapro Nanotech. Per la configurazione dell'acqua di preparazione: filtri Brita, Apax Labs TONIK. Per la pulizia: Urnex Cafiza e BioCaf. Per i knock box: Knock Box & contenitori battifondi. Per chicchi di torrefazione propria: torrefazioni proprie CCC con profili adatti al bar.
Domande frequenti
Mahlkönig E65S o E80 Supreme?
Entrambi macinacaffè da espresso professionali per bar. E65S (CHF 2'049): macine da 65 mm, più compatto, flusso di lavoro da bar standard, ideale per bar boutique e volumi medi. E80 Supreme (CHF 2'980): macine da 80 mm, portata di macinatura più rapida, per volumi maggiori o bar con due profili di chicco attivi. Per i bar boutique spesso basta la E65S. A partire da 200+ estrazioni al giorno conviene la E80.
EK43 o EK43 S?
Entrambi sono macinacaffè tuttofare con macine piatte da 98 mm, entrambi standard dei coffee bar specialty. EK43 (CHF 3'049): variante classica con tramoggia e corpo in acciaio. EK43 S (CHF 3'049): versione rivista con espulsione migliorata e alcune ottimizzazioni di dettaglio. Chi acquista oggi un macinacaffè nuovo sceglie di solito la EK43 S.
Quando ha senso la Ceado E37Z-Barista RS?
Quando il tuo bar pratica un flusso di lavoro single-dosing con tostature specialty chiare. La E37Z-Barista RS unisce la ritenzione a 0 grammi con la portata da bar – cioè puoi dosare fresco per ogni cliente senza il classico svantaggio della tramoggia con macinato stantio. Per bar classici con estrazione continua da flusso di lavoro con tramoggia, una Mahlkönig E65S o E80 è la scelta migliore.
Cosa distingue la Etzinger etzMAX P dagli altri macinacaffè professionali?
Etzinger è manifattura svizzera e costruzione a macine coniche. Rispetto ai macinacaffè professionali con Flat-Burr come Mahlkönig: le macine coniche hanno un carattere gustativo diverso (spesso un po' più corposo, meno «chiaro»). Per i bar svizzeri con desiderio di collegamento locale e carattere di macinatura conico, una scelta a sé.
Cos'è il Grind-by-Weight in un macinacaffè professionale?
Il macinacaffè ha una bilancia integrata e si ferma automaticamente non appena viene raggiunta la quantità di grammi impostata. Per il flusso di lavoro da bar significa: il barista non deve più pesare esternamente, la velocità del flusso di lavoro aumenta e anche la costanza per estrazione. Mahlkönig E80 GBW (CHF 3'519) è la variante Grind-by-Weight della nostra gamma attiva.
Com'è l'assistenza per i macinacaffè professionali?
Per tutti e quattro i marchi offriamo assistenza svizzera. Mahlkönig ha una fitta rete di assistenza europea, i ricambi sono di solito disponibili in pochi giorni. Etzinger, come manifattura svizzera, ha il percorso più breve. Ceado e La Marzocco tramite le nostre officine partner. Per gli esercizi bar la rapidità dell'assistenza è spesso più decisiva del prezzo di acquisto.
Quale manutenzione delle macine per i macinacaffè professionali?
Con uso da bar (200+ estrazioni/giorno) tipicamente ogni 300–500 kg di portata di chicchi per set di macine, che corrisponde a ca. 12–18 mesi di esercizio da bar. I set di macine di Mahlkönig e Ceado sono disponibili nel programma di assistenza standard. Per gli utenti EK43 il cambio delle macine è un passaggio di manutenzione noto.
Posso provare i macinacaffè professionali prima dell'acquisto?
Sì, negli showroom di Berna e Zurigo Oerlikon. Mahlkönig E65S, E80 Supreme e EK43 sono pronti e caldi. Per Etzinger e La Marzocco Swan organizziamo appuntamenti di prova speciali. Consulenza per la configurazione del bar in showroom o in loco. Concordare prima brevemente un appuntamento.
Consulenza personale: +41 76 789 15 79 · office@coffeecoachingclub.ch
Showroom: Berna, Gerberngasse 44 | Zurigo Oerlikon, Hagenholzstrasse 50b
Consegna: su accordo per configurazioni da bar · assistenza svizzera · finanziamento Heylight · formazione del personale del bar inclusa
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