Acquistare chicchi di caffè Svizzera – tostature proprie CCC

Coffee Coaching Club tosta i propri caffè nella propria torrefazione – con precisione scientifica (un chimico e sviluppatore di aromi è dietro ogni profilo di tostatura) e con rispetto artigianale per il chicco. Nove tostature proprie attive, curate con attenzione: single origin da Brasile, Etiopia, India, Vietnam e Perù, oltre a blend che combinano consapevolmente profondità e corpo. Dal classico cioccolatoso e corposo (Cozy Chocolate) fino all'omniroast specialty chiaro con note di pesca e ribes nero (Wild Peach, Bright Cassis).

Ogni variante ha un profilo aromatico chiaro e si adatta a diversi metodi di estrazione. L'elenco seguente mostra le nostre tostature attive con origine, aroma e metodo di estrazione consigliato. Per la degustazione e una consulenza personalizzata, gli showroom di Bern e Zürich Oerlikon sono la strada migliore.

Le nostre tostature proprie attive

Quale chicco per quale metodo di estrazione

La torrefazione CCC – scientifica e artigianale

Ciò che distingue le nostre tostature: al nostro tamburo di tostatura c'è un chimico e sviluppatore di aromi. Questo significa: ogni profilo di tostatura viene sviluppato sulla base di dati – esperimenti di estrazione, sessioni di cupping, variazione mirata delle curve di tostatura per centrare con precisione il profilo aromatico desiderato. Allo stesso tempo rispettiamo la tradizione artigianale: ogni lotto viene approvato singolarmente, ogni processo di tostatura viene accompagnato sensorialmente.

I chicchi provengono da acquisto diretto o da importatori orientati alla qualità (ad es. la Tero Farm a Guji tramite relazione diretta, la Fazenda da Lagoa tramite Neumann Kaffee Gruppe con lo standard NKG-Verified). Prestiamo attenzione a sostenibilità, pagamento equo e filiere trasparenti – senza la logica di massimizzazione del margine di certe torrefazioni ad alto volume.

Consigli di dosaggio

Consiglio standard per l'espresso: 20 g nel filtro doppio per due espressi. La quantità di estrazione (grammi in uscita) dipende quindi dal grado di macinatura e dal tempo di estrazione, in base all'esigenza di gusto – tipicamente 35–45 g in uscita in 25–30 secondi per profili classici, 30–40 g in 28–35 secondi per lo specialty. Per filtro / Pour-Over: rapporto da 1:15 a 1:17 (15–20 g di chicchi per 250–300 ml di acqua, a seconda del metodo di estrazione). Per French Press: da 1:15 a 1:17 (60–70 g per 1 litro).

Per una consulenza personalizzata: chiamaci semplicemente o scrivici. Abbiamo già provato tutti questi chicchi con ogni metodo di estrazione e conosciamo gli sweet spot.

Servizio in Svizzera

Tutti i chicchi vengono tostati freschi – il periodo di consumo tipico è di 2–6 settimane dalla data di tostatura, a seconda del metodo di estrazione. Spedizione gratuita in Svizzera e Liechtenstein da CHF 60. Consegna in 2–4 giorni lavorativi.

Consiglio sulla freschezza: Affinché gli aromi durino a lungo, conserva i chicchi in un contenitore Airscape – spinge attivamente fuori l'aria e tiene lontano l'ossigeno.

Negli showroom di Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) puoi degustare tutti i chicchi attivi – con la stessa macchina, con la stessa macinatura, a confronto diretto. Per i chicchi specialty come Wild Peach e Bright Cassis vale particolarmente la pena prenotare un appuntamento in showroom, perché il profilo aromatico completo si esprime al meglio nel setup perfetto.

Corsi per appassionati di caffè

Per chi vuole avvicinarsi al mondo specialty o approfondire le proprie competenze da barista: offriamo corsi per appassionati di caffè a Bern, in tedesco e inglese. Dal workflow dell'espresso alla latte art fino alle degustazioni di cupping – con i chicchi di questa collezione come base pratica di degustazione.

Cosa si abbina

Per le macchine da espresso: macchine da espresso italiane, macchine da espresso tedesche, Doppia caldaia, macchine a leva. Per i macinacaffè: macinacaffè elettrici per espresso, macinacaffè per espresso Single Dose, macinacaffè manuali. Per il Pour-Over: Pour-Over Dripper (V60, Chemex, Origami). Per la French Press: collezione French Press. Per l'AeroPress: AeroPress. Per il Cold Brew: strumenti Cold Brew. Per le bilance premium: Acaia Pearl S / Lunar. Per la conservazione: contenitori Airscape. Per i bollitori: bollitore Gooseneck. Per il workflow specialty: WDT Tools, Leveler, Puck Screens. Per le tazze: Loveramics.

Domande frequenti

Quale chicco CCC è quello giusto per il mio setup?

Quattro semplici regole pratiche: Setup espresso domestico classico con latte (cappuccino, flat white): Cozy Chocolate, Very Nutty, Creamy Chestnut, Nutty Delight o Cozy Nut – tutti hanno corpo intenso, aromi cioccolatosi e di frutta secca, e si armonizzano con il latte. Espresso domestico classico senza latte: Cozy Chocolate (cioccolatoso e rotondo), Chestnut Delight (nocciolato e profondo). Specialty domestico con filtro/Pour-Over o espresso bottomless: Wild Peach (pesca e floreale) o Bright Cassis (ribes nero e radioso) da Guji, Etiopia, entrambi Tero Farm Bio-Organic. Delicato ed elegante con filtro o Pour-Over: Jungle Flower (floreale, con un tocco di gelsomino) dal Perù.

Dove viene tostato?

Nella torrefazione CCC. Al tamburo di tostatura: un chimico e sviluppatore di aromi. Profili di tostatura sviluppati scientificamente, accompagnati artigianalmente. Per Cozy Chocolate, Creamy Chestnut, Chestnut Delight, Nutty Delight, Cozy Nut, Jungle Flower, Wild Peach e Bright Cassis è indicata esplicitamente la torrefazione CCC. Very Nutty è stato tostato in Germania.

Cos'è un omniroast?

Un Omniroast è un grado di tostatura posizionato deliberatamente tra il classico scuro e lo specialty chiaro – in modo che il chicco funzioni sia come espresso (con corpo sufficiente) sia come filtro (con un'aromaticità fruttata e nitida). Wild Peach e Bright Cassis sono omniroast. Per setup domestici con macchina da espresso e filtro insieme, è la scelta di tostatura più flessibile.

Qual è la differenza tra Wild Peach e Bright Cassis?

Entrambi dalla Tero Farm a Guji, entrambi Bio-Organic, entrambi varietà Heirloom, entrambi lavorati Natural – ma con profili di tostatura e aromi diversi. Wild Peach: carattere caldo e vellutato con nota di pesca, delicatamente floreale. Bright Cassis: carattere chiaro ed energico con nota di ribes nero, acidità vivace e fruttuosità radiosa. Per momenti tranquilli e armoniosi: Wild Peach. Per tazze chiare e fresche: Bright Cassis.

Robusta nell'assortimento specialty – sul serio?

Sì. Le nostre varianti di robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut, la quota di robusta in Chestnut Delight e Nutty Delight) sono non le robuste industriali standard, ma robuste specialty ad alta densità provenienti da una coltivazione curata (S795, SLN 9, Kent, Catimor). Una robusta di questa qualità porta profondità di frutta secca, volume di crema e ricchezza di corpo difficili da ottenere con la sola arabica. Una scelta molto solida per profili espresso italiani classici e bevande a base di latte.

Quale chicco per la mia macchina automatica?

Classici: Cozy Chocolate (profilo rotondo, ottimo con il latte), Very Nutty (con note di frutta secca, intenso), Creamy Chestnut (cremoso, caldo di castagna), Chestnut Delight, Nutty Delight o Cozy Nut come blend. I chicchi specialty chiari come Wild Peach e Bright Cassis funzionano meno bene nelle macchine automatiche – necessitano del workflow manuale con grado di macinatura preciso ed estrazione controllata.

Quanto durano i chicchi?

Consumo ottimale: 2–6 settimane dalla data di tostatura. Dopo 6–8 settimane, la maggior parte dei chicchi perde sensibilmente i propri aromi volatili. I chicchi specialty chiari (Wild Peach, Bright Cassis) sono particolarmente sensibili – ideale consumarli entro 4 settimane. I chicchi classico-scuri (Cozy Chocolate, Creamy Chestnut) sono un po' più robusti. Per la conservazione: al buio, al fresco, in modo ermetico (contenitori Airscape), non in frigorifero o nel freezer.

Dove posso degustare i chicchi?

Negli showroom di Bern (Gerberngasse 44) e Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b). Tutti i chicchi attivi possono essere degustati – con la stessa macchina, a confronto diretto. Per i chicchi specialty vale la pena prenotare un appuntamento più lungo, perché il profilo aromatico completo si esprime al meglio nel setup perfetto.

Ci sono workshop?

Sì, corsi per appassionati di caffè a Bern, in tedesco e inglese. Workshop su workflow dell'espresso, latte art, cupping e metodi di estrazione. I chicchi di questa collezione fungono da base per la degustazione.