Confronto tra macchine da espresso e macinacaffè in showroom – Berna & Zurigo, 1–4 persone

Confronto tra macchine da espresso e macinacaffè in showroom – Berna & Zurigo

Due bicchierini di espresso stanno uno accanto all'altro sul bancone: lo stesso chicco, due percorsi diversi attraverso macinacaffè e macchina. Un sorso dall'uno, poi dall'altro – e all'improvviso diventa tangibile ciò che nessuna pagina prodotto sa descrivere: dove c'è più corpo, dove la dolcezza risulta più rotonda, quale finale rimane più a lungo.

A volte la differenza è netta, a volte sottile – diventa percepibile quando i bicchierini stanno direttamente uno accanto all'altro.

È proprio per questo che esiste quest'ora nei nostri showroom di Berna e Zurigo: provare macchine da espresso e macinacaffè a confronto diretto, insieme a un'introduzione alle classi di macchine. Da noi gli apparecchi non stanno su un piedistallo, ma sono in uso – ci lavoriamo ogni giorno.

Perché il confronto diretto rivela così tanto

La memoria del gusto è fugace. Un espresso della settimana scorsa difficilmente si può confrontare in modo affidabile con quello di oggi, due bicchierini nello stesso momento invece sì. Su questo principio si basano anche i test comparativi dell'analisi sensoriale: fianco a fianco diventano percepibili differenze che nel ricordo sfumano.

A ciò si aggiunge che l'aroma nasce in gran parte attraverso il naso. Deglutendo, i composti volatili risalgono dalla gola fino alla mucosa olfattiva – l'olfazione retronasale – e trasformano il gusto di base in ciò che percepiamo come aroma. Il caffè contiene oltre 800 di questi composti, e ogni combinazione di macchina e macinacaffè li porta nel bicchierino in modo un po' diverso.

Macinacaffè, macchina e classi di macchine

Nel bicchierino, macinacaffè e macchina agiscono sempre insieme. La dimensione delle particelle e l'uniformità della macinatura determinano quanto uniformemente l'acqua estrae il caffè. Le macine sono un po' come i motori delle auto: ogni set ha il suo carattere, e uno migliore in assoluto non esiste. Per questo è così istruttivo provare una macchina con più macinacaffè.

L'ora comprende un'introduzione alle classi di macchine, dalla monocircuito alla doppia caldaia, passando per lo scambiatore di calore. Il sistema di riscaldamento determina come una macchina gestisce la temperatura, e la temperatura contribuisce a decidere quali composti si sciolgono: un po' più alta tende a dare più corpo, un po' più bassa più complessità e aroma.

Se vuoi approfondire, trovi il contesto nel nostro approfondimento su macchine monocircuito, a scambiatore di calore e a doppia caldaia.

Una delle nostre osservazioni diventa particolarmente tangibile nel confronto: un gruppo saturo, come quello che montano La Marzocco e Arkel, per noi offre un profilo aromatico più raffinato rispetto a un E61 – indipendentemente dal sistema di riscaldamento. Altri la vedono diversamente, ed è proprio per questo che gli apparecchi stanno fianco a fianco: perché tu possa farti un'idea tua. La nostra opinione è una tra tante.

Né giusto né sbagliato

Da noi non esistono leggi dell'espresso. Pensiamo l'espresso in rapporti di peso, con 1:2 come punto di partenza, mai solo in base al tempo – e sappiamo che nessuno shot si ripete esattamente. Il chicco e l'umidità dell'aria cambiano da un giorno all'altro – e anche tu.

Non è un limite, è il bello della cosa. L'espresso è complesso, ma non è fisica nucleare, e alla fine conta solo che ti piaccia.

A volte il confronto mostra anche qualcosa che non si trova in nessuna scheda tecnica. Le differenze nel bicchierino risultano forse più sottili del previsto, eppure una macchina ti sembra semplicemente quella giusta: il suono durante l'erogazione, come il portafiltro sta in mano, la sua presenza sul bancone.

Design e sensazione tattile plasmano il piacere ancora prima del primo sorso. Nessuno ha bisogno dell'apparecchio più costoso – lo vuoi oppure no. Entrambe le cose sono legittime.

In breve

Per chi è pensato il confronto

Per chi ha una decisione da prendere e preferisce assaggiare piuttosto che leggere – da soli, in due o in quattro, con qualsiasi budget e qualsiasi livello di esperienza. Per coppie e coinquilini che condividono una cucina e quindi anche una macchina.

Per chi possiede già una macchina e vuole mettere alla prova un altro macinacaffè per vedere cosa riesce a tirarne fuori. E per chi vuole semplicemente capire perché le macchine monocircuito, a scambiatore di calore e a doppia caldaia sono costruite in modo così diverso.

Se vuoi acquistare una macchina da espresso in Svizzera, non hai bisogno di questo confronto – è una possibilità, non un requisito. Per informarti prima, il nostro confronto online tra macchine da caffè e macinacaffè è un buon punto di partenza. E che tu ordini dopo oppure no: se sei qui, fai parte della community di Coffee Coaching Club.

Cosa si abbina dopo

Quando, dopo quest'ora, è chiaro dove ti porta il percorso, trovi tutte le macchine da espresso online. Per chi vuole un macinacaffè accessibile e preciso: il VS3 della nostra collezione Varia. Chi vuole di più: l'EG-1 di Weber Workshops. Entrambi i marchi li importiamo noi stessi.

Poiché nell'espresso ogni grammo conta, una bilancia fa parte del setup. Per chi vuole pesare in modo accessibile e preciso: le bilance Normcore – compatte, precise, affidabili. Chi vuole app, indicazione del flow rate e Bluetooth: le bilance Acaia. E se dopo vuoi esercitarti in prima persona alla macchina, trovi il corso da barista privato tra i nostri workshop e team event.