Pulizia e cura: macchina, macinacaffè e sistema del latte

← Torna alla panoramica Primo soccorso

La maggior parte dei «guasti» di macchina da espresso, macinacaffè e sistema del latte in realtà non sono guasti — sono manutenzione arretrata. Oli di caffè rancidi, macine appiccicose, proteine del latte essiccate: tutto si può evitare con pochi minuti di routine, invece di dover riparare più tardi o addirittura ricorrere all'assistenza. Proprio con un setup di alta qualità ne vale doppiamente la pena — la cura è il modo più semplice per proteggere il tuo investimento. Qui trovi, per ogni apparecchio, cosa pulire, con che cosa e ogni quanto — e dove trovare la pagina di risoluzione dei problemi giusta, se qualcosa dovesse comunque incepparsi.

1. Macchina da espresso: backflush (controlavaggio) contro gli oli di caffè rancidi

A ogni estrazione restano minuscole quantità di olio di caffè nel gruppo e nelle valvole. Nel giro di giorni e settimane questi oli irrancidiscono e danno a ogni espresso successivo un retrogusto stantio — anche se il chicco in sé è freschissimo.

1. Requisito per un vero backflush: un'elettrovalvola a tre vie (ce l'ha la maggior parte delle macchine E61 o a portafiltro con gruppo saturo). Senza questa valvola si ricorre invece al metodo ad ammollo (soak) per portafiltro e filtri.
2. Metti il filtro cieco nel portafiltro e aggiungi mezzo cucchiaino (3 g) di Cafiza.
3. Aggancia il portafiltro: 10 sec. di erogazione / 10 sec. di pausa, ripeti cinque volte.
4. Togli il portafiltro, sciacqualo sotto il gruppo, poi risciacqua ancora 5× 10/10 secondi senza polvere.
5. Togli il filtro cieco, rimetti il filtro standard, estrai un espresso di prova e buttalo.

Consiglio: ogni giorno solo acqua pulita senza detergente, più una volta alla settimana (o ogni 50 estrazioni) con Cafiza. Dettagli, variante ad ammollo e limiti da rispettare: Primo soccorso: macchine da espresso — «L'espresso sa di stantio».

Occorrente: Urnex Cafiza (lo standard del settore) oppure l'alternativa a base vegetale Urnex Biocaf polvere detergente. Entrambi esclusivamente per la macchina, non per le moka in alluminio.

2. Macinacaffè: rimuovere gli oli di caffè dalle macine

Anche sulle macine e sulla parete interna della camera di macinazione, col tempo, si depositano oli di caffè — il risultato è un retrogusto stantio indipendentemente dalla freschezza dei chicchi, più una dosatura sempre meno costante.

1. Svuota la tramoggia e togli gli ultimi chicchi dalla camera con lo spazzolino.
2. Per i macinacaffè da espresso versa 1 tappo (35–40 g) di Grindz nella tramoggia, per i macinacaffè grandi 2 tappi (70–80 g).
3. Imposta il grado di macinatura su «medio» e lascia macinare tutto fino alla fine.
4. Pulisci tramoggia, beccuccio e dosatore con pennello/panno.
5. Risciacqua macinando il doppio della quantità in chicchi, finché non esce più polvere giallastra, poi ricalibra il grado di macinatura per l'espresso.

Consiglio: il produttore indica come valore di riferimento una pulizia settimanale — con una o due estrazioni al giorno, nella pratica di solito bastano tre o quattro settimane. Dettagli e limiti da rispettare: Primo soccorso: macinacaffè — «Il macinacaffè è intasato».

Limite da rispettare: non adatto ai macinacaffè integrati nelle macchine superautomatiche con camera di infusione — lì Grindz si gonfia a contatto con l'acqua e può causare intasamenti. Per questi esiste SuperGrindz, che non abbiamo in assortimento.

Occorrente: Urnex Grindz detergente per macinacaffè.

3. Sistema del latte: lancia vapore, lattiera & montalatte

Proteine e grassi del latte si seccano rapidamente su lancia vapore, lattiera e montalatte — non solo hanno un odore rancido, ma peggiorano anche sensibilmente la qualità della schiuma. Con le bevande vegetali (avena, mandorla, soia) i detergenti a base acida sono rischiosi: possono far flocculare le proteine vegetali e intasare i condotti — per questo qui usiamo una formula alcalina.

1. Lancia vapore/lattiera: mescola 30 ml di detergente con 500 ml di acqua calda nella lattiera, immergi la lancia e lascia agire 15–30 minuti (in caso di sporco ostinato, tutta la notte).
2. Montalatte automatici: mescola 30 ml di detergente con 500 ml di acqua fredda e fallo passare completamente attraverso il sistema.
3. Risciacqua a fondo con acqua pulita, poi fai un breve getto di vapore o un ciclo di risciacquo senza detergente.

Consiglio: dopo ogni utilizzo un breve risciacquo con acqua fredda, più una pulizia profonda settimanale con detergente. Risoluzione dei problemi degli accessori (NanoFoamer, Flick, termometro Rhino) e passaggi dettagliati: Primo soccorso: latte & schiuma — «Odora di rancido o è appiccicoso».

Occorrente: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — un'unica formula per latte vaccino e bevande vegetali, biodegradabile e senza fosfati.

4. Acqua & calcare: la leva più importante in assoluto

In Svizzera il calcare è il problema numero 1 — e l'unico punto di questa pagina in cui prevenire conta più che pulire. Inoltre la decalcificazione dipende dalla marca: alcuni produttori (ad es. La Marzocco) non la autorizzano affatto, altri (ad es. Profitec) la sconsigliano.

Controlla la durezza dell'acqua, installa un filtro, decalcifica secondo le indicazioni della marca (o appunto no) — la guida completa, specifica per produttore: Primo soccorso: acqua & decalcificazione.

5. Piano di pulizia a colpo d'occhio

Valori indicativi per l'uso domestico, basati sulle indicazioni del produttore Urnex o sulle nostre pagine prodotto. In caso di uso intensivo o commerciale, con maggiore frequenza.

Numero d'ordine: #
Apparecchio (marca + modello):
Numero di serie (vedi targhetta identificativa):
Acquistato il:
Problema presente da:

Cosa succede esattamente:

Ho già provato questo (passaggi della pagina Primo soccorso):

Allegati: foto della targhetta identificativa / foto o video del problema

Nonostante la pulizia, qualcosa ancora non va? Aiuto macchine da espresso · Macinacaffè & bilance · Latte & schiuma · Acqua & decalcificazione · Torna alla panoramica