Pulizia e cura: macchina, macinacaffè e sistema del latte

A ogni estrazione restano minuscole quantità di olio di caffè nel gruppo e nelle valvole. Nel giro di giorni e settimane questi oli irrancidiscono e danno a ogni espresso successivo un retrogusto stantio — anche se il chicco in sé è freschissimo.

1. Il controlavaggio funziona solo se la tua macchina è costruita per questo, cioè se ha una valvola a tre vie che dopo l'erogazione scarica la pressione dal gruppo nella vaschetta raccogligocce. Se è così, lo trovi nelle tue istruzioni. Alcune macchine a leva, ad esempio la Profitec Pro 800, non vanno affatto sottoposte a controlavaggio con il filtro cieco. Senza valvola a tre vie, metti invece in ammollo filtri e portafiltro (metodo ad ammollo, soak).
2. Metti il filtro cieco nel portafiltro e aggiungi fino a ½ cucchiaino (3 g) di Cafiza.
3. Aggancia il portafiltro: 10 sec. di erogazione / 10 sec. di pausa, ripeti cinque volte.
4. Togli il portafiltro, sciacqualo sotto il gruppo, poi risciacqua ancora 5× 10/10 secondi senza polvere.
5. Togli il filtro cieco, rimetti il filtro standard, estrai un espresso di prova e buttalo.

Ogni quanto usare il detergente lo indicano le istruzioni della tua macchina, e le indicazioni divergono: ECM e Profitec indicano per la pulizia del gruppo 90–140 tazze (manuali d'uso) o 150 tazze (FAQ), e nel frattempo ogni tanto solo acqua. Secondo ECM, usare il detergente più spesso sgrassa il perno della leva del gruppo, che può allora cigolare e usurarsi più rapidamente. Rocket indica ogni giorno con acqua e ogni settimana con detergente. Per La Marzocco, nel piano di pulizia della Linea Micra il controlavaggio con detergente figura sotto «ogni giorno», pensato per 5–20 tazze al giorno; con un uso minore, di conseguenza meno spesso. Dettagli, variante ad ammollo e limiti da rispettare: Primo soccorso: macchine da espresso — «L'espresso sa di stantio».

Fonti: Urnex — Cafiza (istruzioni) · ECM — FAQ · ECM — Synchronika II istruzioni per l'uso (PDF) · Profitec — Service & FAQ · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF) · Rocket: istruzioni per l'uso Appartamento TCA

Video dei produttori su YouTube. Si caricano solo quando li tocchi.

Occorrente: Urnex Cafiza (detergente certificato NSF per il controlavaggio) oppure Urnex Biocaf polvere detergente (secondo Urnex biodegradabile, senza fosfati e a base di materie prime naturali). Secondo Urnex, entrambi sono pensati per le macchine da espresso e i loro accessori. La tua moka, secondo Bialetti, la pulisci con acqua calda.

Anche sulle macine e sulla parete interna della camera di macinazione, col tempo, si depositano oli di caffè — il risultato è un retrogusto stantio indipendentemente dalla freschezza dei chicchi, più una dosatura sempre meno costante.

1. Svuota la tramoggia e togli gli ultimi chicchi dalla camera con lo spazzolino.
2. Per i macinacaffè da espresso versa 1 tappo (35–40 g) di Grindz nella tramoggia, per i macinacaffè grandi 2 tappi (70–80 g).
3. Imposta il grado di macinatura su «medio» e lascia macinare tutto fino alla fine.
4. Pulisci tramoggia, beccuccio e dosatore con pennello/panno.
5. Poi ripeti gli stessi passaggi con chicchi di caffè al posto di Grindz, per eliminare i residui, e reimposta il grado di macinatura per l'espresso.

Ogni quanto? Urnex indica per i macinacaffè da espresso una pulizia settimanale, pensata per la ristorazione; nel blog di Profitec un tecnico dell'assistenza Profitec indica, per l'uso domestico, una volta al mese. Secondo la nostra esperienza, con una o due estrazioni al giorno di solito bastano tre o quattro settimane. Dettagli e limiti da rispettare: Primo soccorso: macinacaffè — «Il macinacaffè è intasato».

Fonti: Urnex — Grindz (istruzioni) · Urnex — FAQ · Blog Profitec — Cleaning and care of your espresso machine

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Limite da rispettare: non adatto ai macinacaffè integrati nelle macchine superautomatiche con camera di infusione — lì Grindz si gonfia a contatto con l'acqua e può causare intasamenti. Per questi esiste SuperGrindz, che non abbiamo in assortimento.

Occorrente: Urnex Grindz detergente per macinacaffè.

Proteine e grassi del latte si seccano rapidamente su lancia vapore, lattiera e montalatte — non solo hanno un odore rancido, ma peggiorano anche sensibilmente la qualità della schiuma. Urnex ha sviluppato il Biocaf Milk Cleaner alcalino appositamente per i residui di latte vaccino e bevande vegetali (avena, mandorla, soia).

1. Lancia vapore/lattiera: mescola 30 ml di detergente con 500 ml di acqua calda nella lattiera, immergi la lancia e lascia agire 15–30 minuti.
2. Montalatte automatici: mescola 30 ml di detergente in 500 ml d'acqua, fallo passare completamente attraverso il sistema e poi ripeti la stessa operazione con acqua pulita e fredda.
3. Risciacqua a fondo lancia vapore e lattiera con acqua pulita, poi fai sulla macchina un breve getto di vapore senza detergente.

Consiglio: subito dopo ogni montatura pulisci la lancia vapore con un panno umido e falle fare un breve sfiato di vapore (La Marzocco), risciacqua il NanoFoamer dopo ogni utilizzo (Subminimal). La pulizia profonda con detergente, secondo la nostra esperienza, circa una volta alla settimana. Risoluzione dei problemi degli accessori (NanoFoamer, termometro Rhino) e passaggi dettagliati: Primo soccorso: latte & schiuma — «Odora di rancido o è appiccicoso».

Fonti: Urnex — Biocaf Milk Frother Cleaning Liquid (Alkaline) · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF) · Subminimal — Guide to Cleaning NanoScreens

Video dei produttori su YouTube. Si caricano solo quando li tocchi.

Occorrente: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — un'unica formula per latte vaccino e bevande vegetali, biodegradabile e senza fosfati.

L'acqua è uno dei punti più importanti per il gusto e la durata della tua macchina — lo sottolinea anche La Marzocco. Qui prevenire conta più che pulire. Inoltre la decalcificazione dipende dalla marca: per le sue macchine domestiche La Marzocco non descrive una decalcificazione da parte tua, se necessario se ne occupa il tecnico. Rocket e Lelit sconsigliano di decalcificare da soli, e con ECM e Profitec decalcifichi in via preventiva solo secondo le istruzioni o dopo averne parlato con noi.

Consulta la durezza dell'acqua, installa un filtro, decalcifica secondo le indicazioni della marca (o appunto no) — la guida completa, specifica per produttore: Primo soccorso: acqua & decalcificazione.

Valori indicativi per l'uso domestico secondo le indicazioni di ECM, Profitec, Rocket, La Marzocco, BRITA e Urnex (gli intervalli Urnex valgono per la ristorazione) e la nostra esperienza. Fanno fede le istruzioni del tuo apparecchio. In caso di uso intensivo o commerciale, con maggiore frequenza.