Cold Brew Tee mit Hario: Ziehzeit, Dosierung, Wirkung
Kalt gezogener Tee schmeckt anders als abgekühlter Heissaufguss: weicher, süsser, weniger adstringent. Warum das so ist, lässt sich erklären – und die Zubereitung ist einfacher, als der Aufwand vermuten lässt.
Was passiert beim kalten Ziehen?
Nicht alle Inhaltsstoffe lösen sich gleich gut in kaltem Wasser. Koffein und EGCG, das mengenmässig wichtigste Catechin, brauchen Wärme. Aminosäuren wie Theanin lösen sich dagegen auch kalt bereitwillig. Das Ergebnis ist eine Verschiebung im Verhältnis: weniger von dem, was bitter und pelzig schmeckt, anteilig mehr von dem, was süsslich und rund wirkt.
Konkrete Zahlen liefert Monobe (2018) für Sencha: Mit Eiswasser von 0,5 °C lag der Koffeingehalt unter 20 Prozent des Heissaufgusses, bei 10 °C bei rund 50 Prozent. EGCG erreichte bei 10 °C etwa 20 Prozent, EGC dagegen rund 70 Prozent. Lantano und Kollegen (2015) beschreiben dasselbe Muster als langsamere Extraktion mit weniger Abbau – fanden allerdings nur geringe Koffeinunterschiede.
Was daraus folgt und was nicht: Weniger Koffein, ja. Koffeinfrei, nein. Und wie viel weniger, hängt an Temperatur und Zeit – wer eine feste Prozentzahl nennt, geht über die Daten hinaus.
Welches Hario-Gefäss brauchst du?
Im Handel liest man oft «Hario Cold Brew Tea Bottle». Diesen Namen gibt es bei Hario nicht. Offiziell heissen die Gefässe:
| Offizieller Name | Grössen | Bauart |
|---|---|---|
| Filter-in Bottle | FIB-75 mit 750 ml, FIB-30 mit 300 ml | Flasche mit eingehängtem Sieb |
| Mizudashi Cold Brew Tea Pot | HCC-12 mit 1200 ml, HCC-7 mit 700 ml | Kanne mit Siebeinsatz |
| Filter-in Carafe, Ka-Ku Bottle | je nach Modell | Karaffe beziehungsweise Flasche |
Für den Alltag reicht die Filter-in Bottle: Sie passt in die Kühlschranktür, das Sieb hängt am Verschluss, und du kannst direkt daraus einschenken. Unsere Hario-Auswahl und die Teebereiter und Teekannen findest du im Shop.
Wie geht es Schritt für Schritt?
- Tee einfüllen. Richtwert von Hario Asia: rund 15 g Blätter auf 750 ml, also etwa 20 g pro Liter. Auf den globalen Hario-Seiten steht keine Grammzahl – nimm den Wert als Ausgangspunkt.
- Kaltes Wasser aufgiessen. Alle Blätter sollten benetzt sein. Hario nennt ausdrücklich den Kühlschrank, nicht Raumtemperatur.
- Ziehen lassen. 3 bis 6 Stunden im Kühlschrank. Feiner geschnittene Blätter sind schneller fertig als grosse ganze Blätter.
- Sieb herausnehmen. Sonst zieht der Tee weiter und wird mit der Zeit doch noch herb.
- Trinken. Wir empfehlen zwei bis drei Tage gekühlt – das ist unsere Erfahrung, keine Herstellerangabe.
Welcher Tee passt?
Grüntee ist der klassische Fall, weil sich der Effekt dort am deutlichsten zeigt: Ein Sencha, der heiss aufgegossen schnell grasig-herb wird, bleibt kalt gezogen mild und leicht süsslich. Schwarztee funktioniert ebenfalls gut. Für Weisstee, Oolong sowie Kräuter- und Früchtetee gibt es die gleiche Studienlage nicht – da hilft nur ausprobieren. Und das ist kein Mangel, sondern der schöne Teil.
Und Kaffee?
Dasselbe Prinzip funktioniert mit Kaffee, nur mit anderen Zeiten und anderem Gerät. Wie das geht, steht in unserem Beitrag zu Cold Brew Kaffee mit Hario, und der Unterschied zwischen Immersion und Tropfverfahren in Cold Brew gegen Cold Drip. Unsere selbst gerösteten Kaffeebohnen eignen sich beide Wege.
Quellen
- Produktnamen, Ziehzeit von 3 bis 6 Stunden und Kühlschrank-Empfehlung: global.hario.com (Cold-Brew-Tee-Übersicht, Produktseiten FIB und HCC) sowie hario.co.uk.
- Dosierung rund 15 g auf 750 ml: Hario Asia Official – regionale Herstellerseite, keine globale Norm.
- Haltbarkeit: auf keiner erreichbaren Hario-Seite gefunden; die Angabe im Text ist unsere eigene Empfehlung.
- Monobe, M. (2018): Health Functions of Compounds Extracted in Cold-water Brewed Green Tea from Camellia sinensis L., JARQ 52(1), 1–6.
- Lantano, C., Rinaldi, M., Cavazza, A., Barbanti, D., Corradini, C. (2015): J Food Sci Technol 52(12), 8276–8283.
Häufige Fragen zu Cold Brew Tee
Wie lange muss Cold Brew Tee ziehen?
Hario empfiehlt 3 bis 6 Stunden im Kühlschrank. Die oft zitierte Spanne von 2 bis 8 Stunden steht bei Hario nirgends. Auf der Feature-Seite zur Filter-in Bottle heisst es zusätzlich «über Nacht», Hario Asia nennt rund 6 Stunden für kräftigeren Geschmack.
Kaltes Wasser oder Raumtemperatur?
Hario sagt eindeutig Kühlschrank: kaltes Wasser einfüllen und kühl ziehen lassen. Eine Empfehlung für Raumtemperatur haben wir auf keiner offiziellen Hario-Seite gefunden.
Wie heisst das Hario-Gefäss für Cold Brew Tee richtig?
«Cold Brew Tea Bottle» ist eine Händlerbezeichnung. Offiziell heissen die Produkte Filter-in Bottle (FIB-75 mit 750 ml, FIB-30 mit 300 ml), Filter-in Carafe, Ka-Ku Bottle und Mizudashi Cold Brew Tea Pot (HCC-12 mit 1200 ml, HCC-7 mit 700 ml).
Wie viel Tee brauche ich pro Liter?
Die einzige offizielle Grammangabe, die wir gefunden haben, stammt von Hario Asia: rund 15 g Teeblätter auf 750 ml, also etwa 20 g pro Liter. Auf den globalen und japanischen Hario-Seiten steht keine Zahl. Nimm sie als Richtwert, nicht als Norm.
Hat Cold Brew Tee weniger Koffein und weniger Bitterstoffe?
Die Richtung ist wissenschaftlich belegt, das Ausmass hängt stark von Temperatur und Zeit ab. Monobe (2018) fand bei Grüntee mit Eiswasser von 0,5 °C weniger als 20 Prozent des Koffeingehalts eines Heissaufgusses, bei 10 °C rund 50 Prozent; EGCG erreichte bei 10 °C etwa 20 Prozent, EGC dagegen rund 70 Prozent. «Koffeinfrei» ist Cold Brew Tee also nicht.
Wie lange hält sich fertiger Cold Brew Tee?
Eine Herstellerangabe dazu haben wir bei Hario nicht gefunden. Unsere eigene Empfehlung: innerhalb von zwei bis drei Tagen trinken, gekühlt und verschlossen. Das ist unsere Praxis, keine Vorgabe von Hario.
Welche Teesorten eignen sich?
Die belegten Studien betreffen Grün- und Schwarztee. Für Weisstee, Oolong, Kräuter- und Früchtetee gibt es dieselbe Datenlage nicht – probieren geht hier über Zitieren.
