Café Cold Brew: elaboración y disfrute con equipo Hario
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentario titulado, más de 15 años en la industria de los aromas
El Cold Brew ha ganado mucha popularidad en los últimos años, y con razón: la preparación es sencilla y, en un día caluroso de verano, el resultado es difícil de superar. Con el equipo adecuado resulta aún más fácil. La japonesa Hario es uno de los fabricantes cuyos utensilios para ello están más extendidos.
¿Qué es el Cold Brew?
El Cold Brew, o café infusionado en frío, es un método en el que el café molido reposa en agua fría o a temperatura ambiente, en lugar de prepararse con agua caliente. Esto lleva bastante más tiempo: normalmente entre 12 y 24 horas. El resultado suele percibirse como menos ácido y menos amargo que el café preparado en caliente, y sabe más redondo y algo más dulce.
Cold Brew con equipo Hario
- Granos y molienda. Para el Cold Brew va bien un café de molienda media-gruesa a gruesa. Qué grano elijas es cuestión de gusto: los tuestes más claros aportan más fruta; los más oscuros, más chocolate. Encontrarás una selección en nuestros granos de café.
- Preparar el utensilio. En la Hario Mizudashi, el café va en el cesto del filtro, que luego se cuelga dentro de la jarra. En la Hario Cold Brew Bottle funciona igual, solo que el filtro va colgado directamente en la botella.
- Dejar reposar. Llena el filtro con el café molido y vierte el agua despacio para que todo quede mojado de manera uniforme. Cierra y déjalo en la nevera entre 12 y 24 horas.
- Terminar. Saca el filtro y desecha los posos. El Cold Brew se puede servir directamente de la jarra o de la botella y se conserva en la nevera alrededor de una semana.
Qué puedes ajustar
Hay dos palancas que marcan la mayor diferencia: el tiempo de infusión y la molienda. Dejarlo reposar más tiempo hace el café más intenso, y molerlo más fino también, en ambos casos hasta el punto en que empieza a resultar áspero. Dónde está ese punto depende de cada grano, y también de cada paladar. Vale la pena probar dos preparaciones una al lado de la otra.
Y como lo escribimos en cada artículo: aquí no hay correcto ni incorrecto. Está el Cold Brew que te gusta a ti. Somos United by Coffee.
Sigue leyendo sobre café: Cold Brew vs. Cold Drip · Guía de la V60 · Specialty Coffee · Arábica · Nuestros granos de café
Preguntas frecuentes sobre el Cold Brew
¿Cuánto tiempo tiene que reposar el Cold Brew?
Normalmente entre 12 y 24 horas. Si lo dejas menos, queda aguado; bastante más, y puede volverse leñoso. El punto exacto depende de la molienda y de la temperatura: en la nevera extrae más despacio que a temperatura ambiente.
¿Qué molienda necesito?
Gruesa, parecida a la de la prensa francesa. El café molido fino extrae demasiado en un tiempo tan largo y deja el Cold Brew amargo y turbio.
¿Agua fría o a temperatura ambiente?
Las dos opciones funcionan. En la nevera tarda más y el sabor queda más limpio; a temperatura ambiente va más rápido y queda más intenso. Si lo preparas a temperatura ambiente, después ponlo en frío.
¿Qué proporción uso?
Empieza con unos 60 a 80 gramos de café por litro de agua y ajusta a partir de ahí. Si quieres un concentrado para diluir, sube bastante la cantidad.
¿El Cold Brew tiene menos cafeína?
No necesariamente. El agua fría disuelve la cafeína más despacio, pero a cambio el café reposa mucho más tiempo, y muchas recetas usan más café por litro. Un Cold Brew fuerte puede contener más cafeína que una taza de café de filtro.
¿Cuánto dura el Cold Brew ya preparado?
Refrigerado y cerrado, nosotros nos atenemos a dos o tres días. Es nuestra práctica, no un dato del fabricante.
¿Qué grano va bien?
Casi cualquiera, y la diferencia es mayor que en la preparación en caliente. Los cafés afrutados suelen destacar en frío de forma sorprendentemente clara; los tuestes oscuros resultan más achocolatados. Lo mejor es que pruebes dos uno al lado del otro.
¿Qué diferencia hay con el Cold Drip?
El Cold Brew es remojo; el Cold Drip, un goteo lento a través del café. El resultado son dos tazas claramente distintas: los hemos comparado en un artículo aparte.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamiento y análisis sensorial
Químico alimentario titulado por la Universidad de Hamburgo, más de 15 años en la industria internacional de los aromas, patentes en tecnología de aromas. Con nosotros es responsable de los perfiles de tueste, la selección del café en grano y la elección de máquinas y molinos.
