Comparativa de máquinas de espresso y molinillos en el showroom – Berna y Zúrich, 1–4 personas

Comparativa de máquinas de espresso y molinillos en el showroom – Berna y Zúrich

Dos vasos de espresso están uno al lado del otro sobre la barra: el mismo grano, dos caminos distintos a través del molinillo y la máquina. Un sorbo de uno, luego del otro – y de repente se vuelve tangible lo que ninguna página de producto puede describir: dónde hay más cuerpo, dónde el dulzor resulta más redondo, qué final perdura más.

A veces la diferencia es clara, a veces sutil – se percibe cuando los vasos están directamente uno al lado del otro.

Precisamente para eso existe esta hora en nuestros showrooms de Berna y Zúrich: probar en comparación directa máquinas de espresso y molinillos, junto con una introducción a las clases de máquinas. Con nosotros, los equipos no están sobre un pedestal, sino en uso – trabajamos con ellos todos los días.

Por qué la comparación directa revela tanto

La memoria gustativa es fugaz. Un espresso de la semana pasada apenas se puede comparar de forma fiable con el de hoy; dos vasos en el mismo momento, sí. Las pruebas comparativas del análisis sensorial se basan precisamente en este principio: uno al lado del otro, se perciben diferencias que en el recuerdo se desdibujan.

A esto se suma que el aroma surge en gran parte a través de la nariz. Al tragar, los compuestos volátiles suben por la garganta hasta la mucosa olfativa – la olfacción retronasal – y convierten el sabor básico en lo que percibimos como aroma. El café contiene más de 800 de estos compuestos, y cada combinación de máquina y molinillo los lleva al vaso de forma un poco distinta.

Molinillo, máquina y las clases de máquinas

En el vaso, molinillo y máquina siempre actúan juntos. El tamaño de partícula y la uniformidad de la molienda determinan con qué uniformidad extrae el agua el café. Las muelas son un poco como los motores de los coches: cada juego tiene su propio carácter, y no existe uno objetivamente mejor. Por eso resulta tan revelador probar una máquina con varios molinillos.

La hora incluye una introducción a las clases de máquinas, desde la monocircuito, pasando por la de intercambiador de calor, hasta la de doble caldera. El sistema de calentamiento determina cómo gestiona una máquina la temperatura, y la temperatura influye en qué compuestos se disuelven: algo más alta aporta por lo general más cuerpo; algo más baja, más complejidad y aroma.

Si quieres profundizar, encontrarás el contexto en nuestro análisis a fondo sobre máquinas monocircuito, de intercambiador de calor y de doble caldera.

Una de nuestras observaciones se vuelve especialmente tangible en la comparación: un grupo saturado, como el que montan La Marzocco y Arkel, ofrece para nosotros un perfil aromático más refinado que un E61 – independientemente del sistema de calentamiento. Otros lo ven de otra manera, y justo por eso los equipos están uno al lado del otro: para que te formes tu propia opinión. Nuestra opinión es una entre muchas.

Ni correcto ni incorrecto

Aquí no hay leyes del espresso. Pensamos el espresso en proporciones de peso, nunca solo por tiempo. Molemos fino, empezamos con 14,5 gramos y subimos desde ahí, normalmente hasta 17 gramos, con un ratio inferior a 1:2 – y sabemos que ningún shot se puede repetir exactamente. El grano y la humedad del aire cambian de un día para otro – y tú también.

Eso no es una limitación, es lo bonito del asunto. El espresso es complejo, pero no es física cuántica, y al final solo cuenta que te guste.

A veces la comparación también muestra algo que no figura en ninguna ficha técnica. Las diferencias en el vaso quizá resulten más sutiles de lo esperado y, aun así, una máquina simplemente se siente adecuada: el sonido durante la extracción, cómo reposa el portafiltro en la mano, su presencia sobre la barra.

El diseño y el tacto moldean el disfrute antes del primer sorbo. Nadie necesita el equipo más caro – lo quieres o no. Ambas cosas son legítimas.

De un vistazo

Para quién es la comparativa

Para todas las personas que tienen una decisión por delante y prefieren saborear antes que leer – solas, en pareja o en grupo de cuatro, con cualquier presupuesto y cualquier nivel de experiencia. Para parejas y pisos compartidos donde se comparte la cocina y, con ella, también una máquina.

Para quienes ya tienen una máquina y quieren probar qué puede sacar de ella otro molinillo. Y para quienes simplemente quieren entender por qué las máquinas monocircuito, de intercambiador de calor y de doble caldera están construidas de forma tan distinta.

Si quieres comprar una máquina de espresso en Suiza, no necesitas esta comparativa – es una posibilidad, no un requisito. Para informarte antes, nuestra comparativa online de máquinas de café y molinillos es un buen punto de partida. Y tanto si luego haces un pedido como si no: si estás aquí, formas parte de la comunidad Coffee Coaching Club.

Lo que encaja después

Cuando después de la hora tengas claro hacia dónde va el camino, encontrarás todas las máquinas de espresso online. Para quienes quieren un molinillo asequible y preciso: el VS3 de nuestra colección Varia. Quien quiera más: el EG-1 de Weber Workshops. Importamos ambas marcas nosotros mismos.

Como en el espresso cada gramo cuenta, una báscula forma parte del equipo. Para quienes quieren pesar de forma asequible y precisa: las básculas Normcore – compactas, precisas, fiables. Quien quiera app, indicador de caudal y Bluetooth: las básculas Acaia. Y si después quieres practicar por tu cuenta en la máquina, encontrarás el curso de barista privado entre nuestros talleres y eventos de equipo.