Compón tú mismo el agua de café: filtrar, remineralizar, extraer a la perfección
Compón tú mismo el agua de café: filtrar, remineralizar, extraer a la perfección
Tu espresso se compone en más de un 90 % de agua. Si tu café sabe plano, apagado o aguado a pesar de un buen molinillo y una máquina de portafiltro de calidad, el problema está casi siempre en el agua. El agua del grifo en, por ejemplo, Zürich y Bern contiene demasiada cal y bicarbonato – eso bloquea la extracción de aromas y calcifica tu máquina. La solución: primero filtrar. Después remineralizar de forma dirigida.
¿Suena complicado? No lo es. El camino más sencillo: 1 – 2 gotas de Apax Lab directamente en el espresso terminado – exactamente así lo hacemos a diario en nuestros cafés. Quien quiera profundizar, combina un filtro de agua Brita con concentrados minerales Apax Lab y construye su agua de infusión de forma dirigida. Aquí te explicamos los dos caminos – desde el inicio rápido hasta el control total.
El principio: dos pasos hacia un agua de café perfecta
Paso 1 – filtrar: El agua del grifo contiene demasiados minerales disueltos (alta dureza total) y a menudo demasiado bicarbonato. Antes de construir aromas, tenemos que eliminar estos factores de interferencia no controlados. El objetivo es una base de agua neutra y controlable. Nuestra recomendación: un filtro de carbón activo Brita (p. ej. la Marella Cool con cartucho MAXTRA PRO), que reduce cal, cloro y sustancias que alteran el sabor sin desmineralizar por completo el agua.
Paso 2 – remineralizar: El agua filtrada es una base controlada. Ahora añades de forma dirigida los minerales que necesitas para tu perfil aromático. Más magnesio para cuerpo y textura, baja alcalinidad para notas florales, más calcio para un carácter de espresso clásico. La herramienta para ello: concentrados minerales Apax Lab – tres botellas, tres perfiles, dosificables con precisión por litro o directamente en la taza.
Por qué el agua del grifo en Zürich y Bern es problemática
El agua del grifo en Suiza es potable y segura – pero rara vez ideal para espresso. En Zürich y Bern, la dureza total está, según el barrio, entre 18 y 38 °fH (grados franceses de dureza). Para un espresso óptimo, los expertos recomiendan un rango de 3 – 6 °dH (grados alemanes de dureza), es decir, claramente más blanda que lo que sale de la mayoría de los grifos.
Las consecuencias de un agua demasiado dura son dobles: primero sufre el sabor – la extracción de aromas se bloquea, los ácidos frutales se neutralizan, el café sabe plano. Segundo sufre la máquina – la cal se deposita en el boiler, la bomba y las válvulas y reduce considerablemente la vida útil de tu máquina de espresso. Descalcificar con regularidad ayuda, pero no resuelve el problema del aroma.
Los tres perfiles Apax Lab: TONIK, JAMM y LYLAC
Apax Lab fue fundada en 2023 en Australia por Simon Gautherin, que durante seis años investigó el efecto de los minerales en el sabor del café y desarrolló más de 2000 recetas de agua. El resultado son tres concentrados minerales de agua desmineralizada y minerales analíticamente puros (calidad AR) – lo bastante precisos para campeonatos del mundo, lo bastante sencillos para el uso diario.
| Perfil | Perfil de sabor | Efecto mineral | Encaja con |
|---|---|---|---|
| TONIK [1] | Vivo, claro, jugoso | Resalta la acidez viva, da al café un toque crujiente e intenso | Tuestes claros, single origins frutales, Wild Peach, Bright Cassis |
| JAMM [2] | Rico, dulce, cremoso | Refuerza calcio y bicarbonato, resalta cuerpo, dulzor y sensación en boca cremosa | Tuestes medios, blends de espresso, Cozy Chocolate, Nutty Delight |
| LYLAC [3] | Elegante, floral, sedoso | Usa sulfato y potasio para matices finos y florales y una sensación en boca sedosa | Cafés Gesha, procesos lavados, tuestes claros de specialty |
Cada botella de 100 ml alcanza para unas 150 preparaciones. Los tres perfiles se pueden usar por separado o mezclar – según el resultado deseado. Hay dos caminos:
Post-Extraction (nuestro favorito): 1 – 2 gotas por espresso, 3 – 6 gotas por bebida con leche, 5 – 10 gotas por café de filtro – directamente en la taza terminada. Así lo hacemos en nuestros cafés y en casa. No hace falta filtrar antes, efecto inmediato.
Pre-Brew: 3 a 4 gramos de concentrado por litro de agua en la caldera o el depósito. Este método influye en la extracción misma y te da el máximo control – ideal en combinación con agua filtrada.
¿Qué setup encaja contigo?
Post-Extraction con Apax Lab – el inicio más sencillo (así lo hacemos)
Este es el método que usamos a diario en nuestros cafés en Bern y Zürich y que también aplicamos en casa: preparar el café de forma totalmente normal y después añadir 1 – 2 gotas de Apax Lab directamente en el espresso terminado. Girar brevemente, listo. No hace falta filtrar antes, ni recalcular, ni equipamiento adicional. Los minerales actúan directamente sobre el sabor de la bebida – notas el efecto de inmediato.
Post-Extraction funciona con cualquier setup, cualquier máquina y cualquier agua. La dosificación es sencilla: 1 – 2 gotas por espresso (40 ml), 3 – 6 gotas para bebidas con leche (150 ml), 5 – 10 gotas para café de filtro (200 ml). Puedes comparar distintos perfiles directamente – extrae un espresso, repártelo en tres tazas, añade en cada una un perfil distinto. La diferencia no es sutil.
Jarra filtradora + Apax Lab (Pre-Brew) – para máquinas de depósito y aparatos pequeños
Ideal para máquinas de espresso con depósito de agua (la mayoría de las máquinas de Arkel, WPM, Rocket, La Pavoni), aparatos de palanca manual como Flair Espresso y setups de pour-over. Dejas pasar el agua del grifo por una jarra filtradora Brita (reduce cal, cloro, cobre y plomo), luego añades el concentrado Apax Lab según receta y giras brevemente. Listo. Menos de dos minutos por litro. Este método combina la protección de la máquina (reducción de cal) con la optimización del aroma – dos pájaros de un tiro.
Cartuchos filtrantes en el depósito – para depósitos de máquina con adaptador Brita
La Arkel Coast y algunas otras máquinas tienen un adaptador de filtro Brita integrado en el depósito de agua. Introduces un cartucho Brita AquaAroma Crema directamente en el depósito – eso filtra y acondiciona el agua automáticamente con cada rellenado. Para la mayoría de los usuarios es el camino más sencillo para combinar protección contra la cal y mejora del sabor. Quien además quiera trabajar con Apax Lab, puede seguir optimizando el agua filtrada del depósito.
Ósmosis inversa + Apax Lab – para perfeccionistas
La ósmosis inversa (Reverse Osmosis) elimina prácticamente todos los minerales del agua y da una base casi perfecta a cero (0 ppm TDS). Desde aquí puedes construir con Apax Lab exactamente cualquier perfil mineral deseado – magnesio, calcio y bicarbonato dosificados al gramo. Ese es el nivel en el que se ganan campeonatos del mundo. El esfuerzo es mayor, pero el control es absoluto. Para máquinas con conexión a red de agua (p. ej. La Marzocco Linea Mini) se puede integrar un sistema de RO directamente en la tubería de agua.
Todas las características de un vistazo: tratamiento de agua para café
| Método | Filtración | Remineralización | Esfuerzo | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Post-Extraction (Apax Lab) | Ninguna (agua existente) | 1 – 2 gotas en el espresso terminado | Mínimo (añadir gotas) | Cualquier setup, inicio, cafés |
| Jarra Brita + Apax Lab | Carbón activo + intercambio iónico (MAXTRA PRO) | Manual: 3 – 4 g/L de concentrado | Bajo (2 min/L) | Máquinas de depósito, pour-over, Flair |
| Cartucho en el depósito (Brita) | Brita AquaAroma Crema en el depósito | Ninguna (acondicionamiento integrado) | Mínimo (cambiar cartucho) | Arkel Coast, máquinas con adaptador |
| Ósmosis inversa + Apax Lab | Membrana de RO (cerca de 0 ppm) | Manual: recetas exactas | Alto (instalación + dosificación) | Perfeccionistas, conexión a red de agua |
| Solo jarra Brita (sin Apax) | Carbón activo + intercambio iónico | Ninguna | Mínimo | Inicio, protección de la máquina |
Nuestra recomendación: combinar café + agua
El efecto de los minerales en el agua depende directamente del tueste. Aquí nuestras recomendaciones de la práctica diaria como tostaduría de café:
Para Cozy Chocolate, Nutty Delight y Very Nutty: JAMM [2] puro o una mezcla con predominio de JAMM. Estos tuestes medios a oscuros se benefician de un mayor calcio y bicarbonato – eso resalta las notas achocolatadas y de frutos secos, da cuerpo al espresso y genera una crema densa y estable. Pre-Brew: 3 g de JAMM por litro de agua filtrada. Post-Extraction: 1 – 2 gotas de JAMM directamente en el espresso.
Para Bright Cassis y Wild Peach: TONIK [1] con una pequeña adición de LYLAC [3]. Los tuestes claros necesitan agua con baja capacidad tampón – solo así se despliegan los matices frutales y florales sin quedar neutralizados por el bicarbonato del agua del grifo. Pre-Brew: 2 g de TONIK + 1 g de LYLAC por litro. Post-Extraction: 1 gota de TONIK + 1 gota de LYLAC directamente en el espresso.
Para bebidas con leche (cappuccino, flat white): JAMM [2] es aquí la primera elección. La textura cremosa y el dulzor resaltado se imponen también en combinación con la leche – el espresso permanece presente en lugar de desaparecer. Post-Extraction: 3 – 6 gotas de JAMM en la bebida con leche terminada. Especialmente con Cozy Chocolate y Nutty Delight como base, resultan bebidas con leche sabrosas y achocolatadas.
Preguntas frecuentes sobre el agua de café
¿Basta con un filtro Brita solo, sin Apax Lab?
Para la protección de la máquina: sí. Un filtro Brita reduce claramente cal y cloro y prolonga la vida útil de tu máquina. Para la optimización del aroma, sin embargo, filtrar solo no basta – eliminas factores de interferencia, pero no añades minerales que favorezcan el sabor. La combinación de filtrar y remineralizar con Apax Lab aporta la diferencia perceptible en la taza.
¿Puedo gotear Apax Lab también directamente en el café terminado?
Ese es incluso nuestro método preferido – y el que usamos a diario en nuestros cafés en Bern y Zürich. 1 – 2 gotas en un espresso terminado (40 ml), 3 – 6 gotas en una bebida con leche, 5 – 10 gotas en un café de filtro (200 ml). Este método Post-Extraction no necesita agua especial ni filtrado previo. Trabajas directamente sobre el sabor de la bebida. Para el inicio y el uso diario, Post-Extraction es el camino más rápido hacia un mejor café.
¿Cada cuánto tengo que cambiar el cartucho Brita?
Los cartuchos MAXTRA PRO deben cambiarse cada 2 semanas – el indicador electrónico integrado de las jarras Brita te lo recuerda automáticamente. Con agua muy dura o alto consumo, puede ser útil un cambio más temprano.
¿Qué agua para máquinas con conexión a red de agua?
Para máquinas como la La Marzocco Linea Mini con conexión a red de agua recomendamos un sistema de filtro previo (Brita o equivalente) directamente en la tubería de agua. Un sistema de ósmosis inversa con posterior remineralización vía Apax Lab te da el control total. Ven a nuestro showroom – te asesoramos sobre la solución adecuada para tu setup.
¿Puedo comprar productos Apax Lab en el Coffee Coaching Club?
Sí. El set Apax Lab (TONIK, JAMM, LYLAC – 20 ml cada uno) se puede pedir directamente en nuestra tienda online. Entrega en toda Suiza y a Liechtenstein en 1 – 2 días. En nuestros showrooms en Bern y Zürich también puedes probar los perfiles en vivo con distintos cafés.
Consejo de la tostaduría: trae tus valores de agua
La dureza del agua no solo varía de ciudad a ciudad, sino a menudo de barrio a barrio. En wasserqualitaet.ch o directamente en tu municipio encuentras los valores actuales para tu lugar de residencia. Aún más sencillo: trae una botella de tu agua del grifo a nuestro showroom – analizamos la dureza in situ y te recomendamos la combinación adecuada de filtro Brita y perfil Apax Lab para tu setup y tu tueste favorito.
En combinación con un molinillo de alta calidad y una balanza de precisión Acaia, el agua optimizada es el tercer pilar que eleva tu setup doméstico a un nivel profesional. Máquina, molinillo, agua – cuando estas tres variables encajan, saboreas la diferencia en cada shot.
Todos los productos mencionados están disponibles en la tienda online del Coffee Coaching Club o en nuestros showrooms en Bern y Zürich. Entrega en toda Suiza y a Liechtenstein en 2-4 días. Financiación posible.
