Tamaños de muelas explicados – de 38 a 102 mm

Tamaños de muelas explicados – de 38 a 102 mm

El suave traqueteo cuando los granos desaparecen entre las muelas, y segundos después un aroma fino y cálido que sube desde la salida. Lo que ocurre ahí dentro decide gran parte de lo que después llega a la taza.

En el centro de cada molinillo de café hay dos muelas que cortan el grano en lugar de aplastarlo. El tamaño de estas muelas aparece en cada descripción de producto como una cifra desnuda en milímetros, 38, 64, 80, a veces más de 100. Por sí sola, esa cifra dice poco. En contexto, ofrece una imagen clara de cómo se comporta un molinillo al moler, y por qué en Coffee Coaching Club conviven tamaños tan distintos, desde el molinillo manual compacto hasta el molinillo gastro.

Por qué el tamaño cambia algo

Cuanto mayor es la muela, más superficie de corte hay disponible para la misma cantidad de grano. Más superficie significa que cada partícula pasa, de media, menos tiempo entre las muelas antes de caer, y que el calor por fricción que se genera se reparte en una superficie mayor en lugar de concentrarse. Por eso las muelas grandes tienden a moler más frías y de forma más uniforme, con menos finos, mientras que las muelas pequeñas procesan la misma cantidad de grano en un espacio más reducido. Precisamente este principio, superficie en vez de fuerza, ya lo describimos en nuestra comparación entre la Weber EG-1 y las dos Lagom desde la perspectiva del químico; aquí se trata del principio aplicado a toda la gama CCC.

A esto se suma la forma: las muelas cónicas, encajadas una dentro de otra en forma de cono, suelen girar más despacio y se consideran especialmente suaves con tuestas claras y delicadas. Las muelas planas, dos discos paralelos superpuestos, suelen girar a más revoluciones y tienden a generar más cuerpo en la taza. Qué molinillo se siente correcto es, al final, tan subjetivo como elegir el motor de un coche, no hay uno objetivamente mejor, solo el que encaja con tu espresso. Esa es nuestra observación al respecto, una entre muchas en el mundo del café.

De un vistazo

Tamaños de muelas en la gama CCC
Comandante C40 (molinillo manual)	Cónica. Comandante no indica una cifra oficial en milímetros para el tamaño de la muela.
Timemore Chestnut C5	42 mm, cónica (muela S2C patentada)
Varia VS3	38 mm de diámetro de corte (48 mm de diámetro exterior), cónica, 6-Core Supernova
Varia VS4	53 mm, cónica, 6-Core Supernova
Mahlkönig X54	54 mm
Eureka Mignon Specialità	55 mm, plana
Mazzer Mini G / Philos	64 mm, plana
Fiorenzato F64 Evo Sense	64 mm, plana
Mahlkönig E65S	65 mm
Varia VS6	58 mm plana (de fábrica) o 63 mm cónica (mejora opcional)
Weber Workshops EG-1 / Option-O Lagom P80	80 mm, plana (muelas Mizen en la Lagom)
Mahlkönig E80S	80 mm
Weber Workshops HG-2 / Key	83 mm, cónica
Option-O Lagom 01	98 mm (estándar) o 102 mm (XL Blind Burr), plana

Qué tamaño tiene sentido para quién

Para quienes quieren empezar con algo pequeño o mantenerse deliberadamente compactos: los molinillos manuales como la Comandante C40 o los modelos de nuestra colección Timemore demuestran que incluso las muelas más pequeñas ofrecen un espresso excelente, siempre que el punto de molienda y la dosis estén ajustados. Para quienes buscan mayores volúmenes, más velocidad o máxima consistencia a lo largo de muchos shots, la mirada se dirige más bien a partir de 80 mm, por ejemplo con la EG-1 de Weber Workshops o los modelos Option-O Lagom, pero también con marcas orientadas al uso gastro como Mahlkönig, Eureka, Mazzer o Fiorenzato dentro de nuestra gama. Ninguno de estos tamaños es el único correcto, es tu decisión cuánta superficie quieres y necesitas.

Al molinillo le corresponde la máquina adecuada y la báscula adecuada. Para las máquinas de espresso, nuestra herramienta de asesoramiento ayuda a elegir. En cuanto a la báscula, aplica la misma lógica que con las muelas: para quienes la quieren compacta y precisa, la colección Normcore es la opción natural, y quien quiera conexión con app e indicador de flow rate lo encuentra en Acaia.