Tamaños de muelas explicados – de 38 a 102 mm

Tamaños de muelas explicados: de 38 a 102 mm

El leve traqueteo cuando los granos desaparecen entre las muelas, y segundos después un aroma fino y cálido que asciende desde la salida. Lo que ocurre exactamente ahí dentro decide gran parte de lo que después acaba en la taza.

En el centro de cada molinillo de café hay dos muelas que cortan el grano en lugar de aplastarlo. El tamaño de estas muelas aparece en cada descripción de producto como una simple cifra en milímetros, 38, 64, 80, a veces más de 100. Por sí sola, esa cifra dice poco. En contexto, ofrece una imagen clara de cómo se comporta un molinillo al moler, y de por qué en Coffee Coaching Club conviven tamaños tan distintos, desde el molinillo manual compacto hasta el molinillo de gastronomía.

Por qué el tamaño cambia algo

Cuanto más grande es la muela, más superficie de corte hay disponible para la misma cantidad de grano. Más superficie significa que cada partícula permanece, de media, menos tiempo entre las muelas antes de caer, y que el calor de fricción generado se reparte sobre una superficie mayor en lugar de concentrarse. Las muelas más grandes tienden por eso a moler de forma más fría y uniforme, con menos finos, mientras que las muelas más pequeñas procesan la misma cantidad de grano en un espacio más reducido. Precisamente este principio, superficie en lugar de fuerza, ya lo describimos en nuestra comparación entre la Weber EG-1 y los dos molinillos Lagom desde la perspectiva del químico. Aquí se trata del mismo principio aplicado a todo el catálogo de CCC.

A esto se suma la forma: las muelas cónicas, dispuestas una dentro de la otra en forma de cono, suelen girar más despacio y se consideran especialmente suaves para tuestes delicados y más claros. Las muelas planas, dos discos paralelos superpuestos, funcionan a menudo con mayor velocidad de giro y tienden a generar más cuerpo en la taza. Qué muela se siente correcta es, al final, tan subjetivo como la elección del motor de un coche: no existe una objetivamente mejor, solo la que encaja con tu espresso. Esta es nuestra observación al respecto, una entre muchas en el mundo del café.

De un vistazo

Para quién tiene sentido cada tamaño

Para quienes quieren empezar en pequeño o mantenerse deliberadamente compactos: los molinillos manuales como la Comandante C40 o los modelos de nuestra colección Timemore muestran que incluso las muelas más pequeñas ofrecen un espresso excelente, siempre que el punto de molienda y la dosis sean correctos. Para quienes quieren mayores cantidades, más ritmo o la máxima consistencia a lo largo de muchos shots, la mirada se dirige más bien a partir de 80 mm, por ejemplo hacia la Weber Workshops EG-1 o los modelos Option-O Lagom, pero también hacia marcas orientadas a la gastronomía como Mahlkönig, Eureka, Mazzer o Fiorenzato de nuestro catálogo. Ninguno de estos tamaños es el único correcto, es tu decisión cuánta superficie quieres y necesitas.

Al molinillo le corresponden la máquina adecuada y la báscula adecuada. En las máquinas de espresso te ayuda nuestra herramienta de asesoramiento en la elección. En la báscula rige la misma lógica que en las muelas: para quienes la quieren compacta y precisa, la Normcore colección es la opción evidente; quien quiera conexión con app e indicador de caudal lo encuentra en Acaia.