Simula la influencia del molinillo en el sabor

Los controles en detalle: Tipo de fresas cónicas (un cono dentro de otro) o planas (dos discos paralelos). Geometría de corte clásica o moderna — la geometría de los filos. Velocidad de giro 100–2000 rpm; si eliges «cónicas», la herramienta limita a 100–500 rpm, porque las fresas cónicas suelen trabajar en ese rango. Tamaño de las fresas 38–98 mm es el diámetro del mecanismo de molienda. Alineación (de fábrica, buena, perfecta) describe con qué exactitud están paralelas entre sí las dos fresas.

Los resultados en detalle: EstimaciónCuerpo, dulzor, afrutado, claridad, finos y uniformidad (homogeneidad) son indicadores de 0 a 100 — el modelo se mueve entre 5 y 95. Los seis salen de una fórmula que construimos a partir de valores de experiencia: estimados, no medidos. «Finos» se refiere a la fracción de polvo (partículas por debajo de 100 µm); «uniformidad», a lo cerca que están entre sí los tamaños de partícula. El indicador «Finos 62» no significa que el 62 % de tu café molido sean finos — la figura indica por separado la fracción en peso estimada.

La curva es esquemática: La figura «Animación 1 · Tamaños de partícula en el café molido» muestra el tamaño de partícula en micrómetros sobre un eje logarítmico (cada paso es diez veces mayor) y la proporción hacia arriba sin escala numérica. La curva se dibuja a partir de los indicadores finos y uniformidad y de la geometría de corte elegida — no es una distribución medida. Posición de los picos: finos en torno a 45 µm (Corrochano et al. 2015: 40–50 µm), partícula principal en torno a 330 µm (Uman et al. 2016: valores modales 257–282 µm según el origen). El conmutador «por peso / por número» recalcula la misma curva: una partícula de 330 µm pesa tanto como unos 400 finos de 45 µm — por eso, por número, casi todas las partículas son finos, y por peso son una minoría.

Una corrección: La versión antigua de esta figura mostraba tres picos para «clásica» y una única curva estrecha para «moderna». Ninguna de las dos cosas es correcta: las distribuciones de espresso medidas siempre tienen un pico de finos y un pico de partícula principal (Uman et al. 2016; Smrke, Eiermann & Yeretzian 2024). «Unimodal» es una palabra de marketing — más acertado es «con finos reducidos». Más sobre esto en nuestra página Distribución granulométrica bimodal vs. unimodal. También cambiado: en el modelo, la velocidad de giro ya no aumenta la fracción de finos; no existe una relación general documentada (ver RPM-Profiling). Que una velocidad más alta dé más cuerpo y una baja más aroma sigue en el modelo como valor de experiencia de nuestros cafés — Prueba propia sensorial, no medido.

La base — y una segunda corrección: En el simulador antiguo ponía «Datos de medición: análisis Gagné/ZHAW, 24 molinos». Eran dos cosas distintas bajo un mismo nombre. El conjunto de datos con unas dos docenas de molinos medidos procede de Jonathan Gagné (coffeeadastra.com) — una Medición de la comunidad cuidadosa y documentada abiertamente, no revisada por pares. El trabajo de la ZHAW es otra cosa: Smrke, Eiermann & Yeretzian 2024, «The role of fines in espresso extraction dynamics», Scientific Reports 14, 5612 — Revisión por pares, pero sobre el papel de los finos en la extracción de espresso, y no una comparación de 24 molinos. La ZHAW indica como fracción de finos (por debajo de 100 µm) para fresas cónicas 25–35 %, para planas 15–30 %, para molinos de rodillos 5–15 % (conferencia de Smrke, World of Coffee 2024; Eiermann & Smrke 2020). El concepto de distribución granulométrica en sí se remonta a Uman et al. 2016, Scientific Reports 6, 24483. De estos trabajos hemos tomado la dirección, no las cifras: lo que la herramienta muestra es nuestro cálculo del modelo — no una evaluación de esos conjuntos de datos ni una medición en un molino concreto.