Urnex Cafiza Polvere Detergente per Macchine da Espresso 566g — Lo standard del settore per il backflush
Inserisci il filtro cieco nel portafiltro e dosi mezzo cucchiaino di Cafiza. Tre grammi di polvere bianca sulla superficie in acciaio inossidabile. Blocchi il portafiltro nel gruppo erogazione e premi il tasto continuo. Dieci secondi di acqua attraverso il sistema, dieci secondi di pausa, cinque volte. Quando togli il portafiltro dopo il risciacquo, l'acqua scorre pulita — niente più torbidità, niente più tracce di oli di caffè. Questo è Cafiza nella pratica quotidiana. Metodico, per nulla spettacolare, efficace.
Cafiza è da decenni lo standard del settore per il backflush nei bar professionali di tutto il mondo — sviluppato da Urnex, lo specialista nella pulizia di attrezzature da caffè dal 1936. Certificato NSF per compatibilità con i metalli e sicurezza, Kosher (pareve). Una confezione da 566 grammi dura da sei a dodici mesi in una tipica famiglia con macchina da espresso domestica. Prodotto negli USA. Noi di Coffee Coaching Club siamo importatore svizzero esclusivo di Urnex.
A cosa serve Cafiza
Cafiza risolve esattamente un problema: gli oli di caffè e i residui nel gruppo erogazione, nelle valvole e nei circuiti idraulici della tua macchina da espresso. Ad ogni estrazione rimangono piccole quantità di olio nei condotti. Nel giro di settimane o mesi questi oli diventano rancidi — e gli oli rancidi trasferiscono il loro sapore a ogni estrazione successiva. Cafiza scioglie questi oli chimicamente e li rende idrosolubili, così vengono eliminati dal sistema al risciacquo successivo.
I principi attivi sono percarbonato di sodio e carbonato di sodio — alcali detergenti collaudati che scompongono grassi e residui organici. Efficace, certificato NSF, ma con una formulazione più chimica rispetto alla linea BioCaf a base vegetale. Chi cerca la massima efficacia di pulizia, la trova qui. Chi cerca una formula eco più delicata con la stessa efficacia, può guardare a BioCaf.
Cosa non è Cafiza
Cafiza non è un decalcificante. Non scioglie il calcare dell'acqua — per quello serve un decalcificante separato. Cafiza non è adatto nemmeno alle parti in alluminio (come le classiche moka in alluminio). I componenti in acciaio inossidabile e i gruppi erogazione tollerano bene l'uso.
Applicazione: routine di backflush
Requisito per il backflush: la tua macchina deve avere una valvola solenoide a tre vie. La maggior parte delle macchine da espresso domestiche semi-professionali con E61 o gruppo saturo ce l'ha — le macchine a pompa senza questa funzione non possono fare il backflush; lì Cafiza viene usato per applicazioni di ammollo (soak).
- Inserire il filtro cieco (chiamato anche «blank filter» o «backflush disc») nel portafiltro
- Aggiungere fino a mezzo cucchiaino (3 g) di polvere Cafiza nel filtro cieco
- Inserire il portafiltro nel gruppo erogazione
- Attivare il tasto di erogazione o il tasto continuo per 10 secondi, pausa di 10 secondi, ripetere cinque volte
- Togliere il portafiltro e risciacquarlo sotto l'acqua che scorre dal gruppo erogazione
- Reinserire il portafiltro senza polvere, riattivare l'erogazione per 10 sec, pausa di 10 sec, cinque volte — risciacquo pulito
- Sostituire il filtro cieco con il filtro standard, estrarre un espresso di prova e scartarlo
Frequenza consigliata: backflush quotidiano senza detergente, più un backflush con Cafiza ogni 50 estrazioni o una volta a settimana in un uso domestico normale. I bar professionali fanno il backflush con Cafiza ogni giorno, a fine turno.
Applicazione: ammollo per portafiltro e filtri
Anche le macchine senza funzione di backflush traggono beneficio da Cafiza — tramite l'ammollo. Portafiltro, filtri e doccette possono essere lasciati in ammollo in una soluzione di Cafiza.
- Aggiungere 6 g di Cafiza in 1 litro di acqua calda (circa un cucchiaino per litro)
- Immergere il filtro, la doccetta o le parti metalliche del portafiltro (non immergere il manico in legno o plastica)
- Lasciare in ammollo 30 minuti
- Risciacquare bene con acqua pulita
La soluzione di ammollo può scurirsi visibilmente — sono gli oli di caffè disciolti. Esattamente ciò che deve uscire.
In breve
| Applicazione |
Backflush e ammollo per macchine da espresso |
| Formato |
Polvere, bianca, poco odore |
| Ingredienti (attivi) |
Percarbonato di sodio, carbonato di sodio |
| Certificazioni |
NSF (compatibilità con i metalli e sicurezza), Kosher (pareve) |
| Dosaggio backflush |
3 g (½ cucchiaino) per estrazione |
| Dosaggio ammollo |
6 g per 1 L di acqua calda, 30 minuti |
| Capacità |
566 g (20 oz) |
| Durata in uso domestico |
circa 6–12 mesi con backflush settimanale |
| Prodotto in |
USA |
| Nota |
Non è un decalcificante, non adatto all'alluminio |
Cafiza vs. BioCaf — quale fa per te?
| Detergente |
Carattere |
Profilo |
| Urnex Cafiza |
Formula classica al percarbonato di sodio |
Massima efficacia di pulizia, standard del settore, certificato NSF |
| Urnex BioCaf 500g |
Formula eco a base vegetale |
Biodegradabile, senza fosfati, più delicata sulle guarnizioni, efficacia equivalente in ambito domestico |
Entrambi funzionano. Cafiza è la soluzione standard del settore ormai consolidata, BioCaf l'alternativa eco della stessa casa. Chi vuole la massima aggressività su macchine professionali molto oleose, resta su Cafiza. Chi dà valore a plant-based e biodegradabile — e in ambito domestico fa il backflush meno spesso — arriva altrettanto lontano con BioCaf. Questa è la nostra osservazione dallo showroom, un'opinione fra tante.
Accessori adatti
Per il macinacaffè esiste un prodotto dedicato: Urnex Grindz Detergente per Macinacaffè — Cafiza è esclusivamente per la macchina da espresso. Per il sistema del latte: Urnex BioCaf Alkaline Milk Cleaner 1L. Trovi l'intera gamma di prodotti per la pulizia nella nostra Collezione Pulizia Macchine e Macinacaffè. Lattiere di alta qualità e strumenti da barista nella Collezione Attrezzatura da Barista.
Ordine, consegna e consulenza
Cafiza è ordinabile online su Coffee Coaching Club, oppure nello showroom di Zürich Oerlikon o Bern puoi ritirarlo. Consegna in tutta la Svizzera e nel Liechtenstein in 2–4 giorni lavorativi. In quanto importatore svizzero esclusivo di Urnex, abbiamo sempre in magazzino l'intera gamma di manutenzione. Per domande sulla routine di backflush: office@coffeecoachingclub.ch.
Domande frequenti
Posso usare Cafiza in qualsiasi macchina da espresso?
Per il backflush serve una macchina con valvola solenoide a tre vie — la maggior parte delle macchine domestiche semi-professionali con E61 o gruppo saturo ce l'ha. Le macchine senza questa funzione possono usare Cafiza solo per l'ammollo, non per il backflush.
Con quale frequenza devo fare il backflush con Cafiza?
In un uso domestico normale, una volta a settimana o ogni 50 estrazioni. In volumi professionali, ogni giorno. Il backflush quotidiano senza detergente completa questa routine — l'applicazione di Cafiza non la sostituisce.
Cafiza è un decalcificante?
No. Cafiza scioglie gli oli di caffè e i residui, ma non il calcare dell'acqua. Per la decalcificazione serve un decalcificante separato — in molte macchine tramite un programma di decalcificazione integrato.
Posso usare Cafiza per la mia moka in alluminio?
No. Cafiza non è adatto all'alluminio — la formula può intaccare la superficie. Per le moka in alluminio usa solo acqua ed eventualmente un detersivo delicato. Le moka in acciaio inossidabile tollerano Cafiza.
Quanto dura una confezione da 566 g?
Con un backflush settimanale in una famiglia, circa 6–12 mesi. Ogni backflush consuma solo 3 g. Conservato asciutto e ben chiuso, Cafiza si conserva praticamente senza limiti di tempo.
Qual è la differenza rispetto a BioCaf?
Cafiza utilizza la formula classica al percarbonato di sodio. BioCaf è a base vegetale, biodegradabile e senza fosfati. Entrambi puliscono in modo efficace — Cafiza è la soluzione standard del settore, BioCaf l'alternativa eco della stessa casa.
Quale cura del macinacaffè è abbinata?
Per il macinacaffè esiste un prodotto dedicato: Urnex Grindz Detergente per Macinacaffè. Cafiza è esclusivamente per la macchina da espresso, non per il macinacaffè.
Posso vedere il prodotto dal vivo prima dell'acquisto?
Sì. Entrambi gli showroom hanno l'intera gamma Urnex disponibile in loco: Bern in Gerberngasse 44 e Zürich Oerlikon in Hagenholzstrasse 50b.
Consiglio della torrefazione
Il backflush con Cafiza non è opzionale se vuoi davvero vivere il sapore dei tuoi chicchi. Il mio suggerimento dalla pratica dello showroom: fissa il backflush con Cafiza come routine settimanale fissa, per esempio la domenica sera dopo l'ultimo espresso. Una ciotola, il filtro cieco, il cucchiaino, la polvere — cinque minuti, e poi hai il sistema pulito per una settimana intera. Chi fa il backflush solo una volta al mese lo nota nei chicchi più scuri come Cozy Chocolate non in modo diretto. Nei single origin chiari come Wild Peach sì, molto chiaramente — gli oli vecchi trasferiscono il loro carattere, e questo distrugge subito gli aromi fruttati. Un sistema pulito è un requisito, non un bonus. Questa è la mia visione dalla torrefazione, una tra tante.
