Dimensioni delle macine spiegate – da 38 a 102 mm

Dimensioni delle macine spiegate – da 38 a 102 mm

Il leggero rumore quando i chicchi scompaiono tra le macine, e pochi secondi dopo un profumo fine e caldo che sale dall'uscita. Ciò che accade lì dentro decide gran parte di ciò che poi finisce nella tazzina.

Al centro di ogni macinacaffè ci sono due macine che tagliano il chicco invece di schiacciarlo. Quanto sono grandi queste macine compare in ogni descrizione prodotto come un semplice numero in millimetri, 38, 64, 80, a volte oltre 100. Da solo, un numero del genere dice poco. Nel contesto, offre un quadro chiaro di come si comporta un macinacaffè durante la macinatura, e perché da Coffee Coaching Club convivono dimensioni così diverse, dal macinino manuale compatto al macinacaffè gastro.

Perché la dimensione cambia qualcosa

Più grande è la macina, maggiore è la superficie di taglio disponibile per la stessa quantità di chicchi. Più superficie significa che ogni particella trascorre in media meno tempo tra le macine prima di cadere, e che il calore da attrito generato si distribuisce su una superficie più ampia invece di concentrarsi. Le macine più grandi tendono quindi a macinare in modo più fresco e uniforme, con meno fini, mentre le macine più piccole processano la stessa quantità di chicchi in uno spazio più ristretto. Proprio questo principio, superficie invece di forza, lo abbiamo già descritto nel nostro confronto tra la Weber EG-1 e le due Lagom dal punto di vista del chimico; qui si tratta del principio applicato a tutta la gamma CCC.

A questo si aggiunge la forma: le macine coniche, incastonate una dentro l'altra a forma di cono, girano di solito più lentamente e sono considerate particolarmente delicate per tostature chiare e delicate. Le macine piatte, due dischi paralleli sovrapposti, girano spesso a un regime più alto e tendono a produrre più corpo in tazza. Quale macinacaffè sia quello giusto resta alla fine soggettivo quanto la scelta del motore di un'auto, non ce n'è uno oggettivamente migliore, solo quello che si adatta al tuo espresso. Questa è la nostra osservazione a riguardo, una tra tante nel mondo del caffè.

In breve

Dimensioni delle macine nella gamma CCC
Comandante C40 (macinino manuale)	Conica. Comandante stessa non indica una cifra ufficiale in millimetri per la dimensione della macina.
Timemore Chestnut C5	42 mm, conica (macina S2C brevettata)
Varia VS3	38 mm di diametro di taglio (48 mm di diametro esterno), conica, 6-Core Supernova
Varia VS4	53 mm, conica, 6-Core Supernova
Mahlkönig X54	54 mm
Eureka Mignon Specialità	55 mm, piatta
Mazzer Mini G / Philos	64 mm, piatta
Fiorenzato F64 Evo Sense	64 mm, piatta
Mahlkönig E65S	65 mm
Varia VS6	58 mm piatta (di serie) o 63 mm conica (upgrade)
Weber Workshops EG-1 / Option-O Lagom P80	80 mm, piatta (macine Mizen sulla Lagom)
Mahlkönig E80S	80 mm
Weber Workshops HG-2 / Key	83 mm, conica
Option-O Lagom 01	98 mm (standard) o 102 mm (XL Blind Burr), piatta

Quale dimensione ha senso per chi

Per chi vuole iniziare in piccolo o restare deliberatamente compatto: macinini manuali come il Comandante C40 o i modelli della nostra collezione Timemore dimostrano che anche macine più piccole offrono un espresso eccellente, purché grado di macinatura e dose siano ben calibrati. Per chi vuole volumi maggiori, più velocità o la massima costanza su molti shot, lo sguardo si sposta piuttosto dagli 80 mm in su, per esempio con la EG-1 di Weber Workshops o i modelli Option-O Lagom, ma anche con marchi orientati al gastro come Mahlkönig, Eureka, Mazzer o Fiorenzato nella nostra gamma. Nessuna di queste dimensioni è l'unica giusta, è una tua decisione, in base a quanta superficie vuoi e ti serve.

Al macinacaffè si affiancano la macchina giusta e la bilancia giusta. Per le macchine da espresso, il nostro strumento di consulenza aiuta nella scelta. Per la bilancia vale la stessa logica delle macine: per chi la vuole compatta e precisa, la collezione Normcore è la scelta naturale, mentre chi vuole connessione app e indicatore del flow rate lo trova con Acaia.