Matcha Cerimoniale – Matcha7
Un verde intenso e vivo che, quando lo monti con il frullino di bambù, si trasforma in pochi secondi in una schiuma fine e vellutata. Il profumo è fresco ed erbaceo, con una dolcezza pacata sullo sfondo. Il primo sorso è morbido, pieno di umami e senza spigoli – una bevanda che non si manda giù in fretta, ma si beve lentamente.
Questo matcha proviene da Uji, nella prefettura di Kyoto, da secoli la patria del matcha giapponese. Si usano esclusivamente le foglie giovani del primo raccolto primaverile, colte a mano e macinate lentamente su macine di granito fino a ottenere una polvere setosa che si scioglie senza sforzo nell'acqua. In bocca emerge un corpo rotondo e vellutato, una leggera dolcezza naturale e una freschezza erbacea che persiste.
Quanto il matcha risulti delicato dipende molto dalla temperatura. L'acqua molto calda estrae i tannini aspri in fretta e con intensità. Intorno ai 75-77 gradi si apre invece la finestra aromatica di umami e dolcezza. Gusto e olfatto sono inseparabili: gran parte di ciò che percepiamo come aroma nasce solo per via retronasale, quando i composti volatili risalgono verso la mucosa olfattiva durante la deglutizione. Per questo un matcha ben preparato risulta così ricco di sfumature.
Si avverte anche la lucidità calma che accompagna il matcha. Caffeina e l'aminoacido L-teanina agiscono qui insieme. Secondo Matcha7, una porzione da 2 grammi contiene all'incirca tanta caffeina quanto un espresso, per questo si adatta meglio al mattino e al primo pomeriggio. Con il matcha non esiste giusto o sbagliato, deve solo piacerti. E poiché acqua, giornata e umore cambiano continuamente, ogni ciotola ha un sapore leggermente diverso. Non è un limite, è proprio questo il bello.
Sconto quantità
Automaticamente più conveniente da 2 bustine – nessun codice necessario
| Quantità (variante „1 x 60 g“) | Sconto |
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| da 2 pezzi | CHF 5.00 |
| da 3 pezzi | CHF 10.00 |
Valido acquistando più bustine (aumenta la quantità a 2 o 3 nel carrello). Lo sconto viene detratto automaticamente nel carrello.
Per confronto – prezzo al kg: CHF 748.33/kg per 1 pezzo, CHF 706.67/kg da 2 pezzi, CHF 692.78/kg da 3 pezzi.
Dal campo di tè alla ciotola
Un buon matcha non è un caso. Matcha7 descrive quattro passaggi che caratterizzano questo matcha.
Ombreggiatura
Circa quattro settimane prima del raccolto, i campi di tè vengono ombreggiati. Meno luce significa più clorofilla e aminoacidi nelle foglie. Da qui nascono il verde intenso e la dolcezza naturale.
Raccolto
Un campo di tè viene raccolto tre volte all'anno. Per questo matcha Matcha7 utilizza solo il raccolto più ricercato: il primo in primavera, a Uji tra fine aprile e maggio.
Vaporizzazione ed essiccazione
Subito dopo la raccolta, le foglie vengono trattate al vapore ed essiccate. Il vapore blocca l'ossidazione, l'essiccazione preserva la freschezza.
Macinatura a pietra
La macinatura avviene lentamente su macine di granito, circa 30 grammi all'ora. La polvere diventa così fine che non devi setacciarla prima di montarla.
A colpo d'occhio
| Origine | Uji, prefettura di Kyoto, Giappone |
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| Qualità | Qualità cerimoniale |
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| Raccolto | Primo raccolto primaverile, colto a mano |
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| Ombreggiatura | Circa 4 settimane prima del raccolto |
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| Macinatura | Macine di granito, circa 30 g all'ora |
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| Ingredienti | 100 % polvere di matcha, senza additivi |
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| Caratteristiche | Vegano, senza glutine, senza lattosio |
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| Caffeina | circa 32 mg per grammo |
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| L-teanina | circa 30 mg per grammo |
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| Confezione | 60 g in bustina richiudibile |
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| Dosaggio | 2 g per 40 ml d'acqua |
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| Temperatura dell'acqua | 75–77 °C (Matcha7: al massimo 80 °C) |
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| Dopo l'apertura | Ideale entro 3 mesi |
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Ecco come prepararlo
Metti 2 grammi di matcha in una ciotola e versa 40 millilitri d'acqua a 75-77 gradi. Con il frullino di bambù monti il matcha per 10-15 secondi a zigzag, non in cerchio, finché in superficie non si forma una schiuma fine e densa. Con una forchetta o un cucchiaio non si forma quasi schiuma. Per un matcha latte, aggiungi il matcha montato a latte caldo e montato a schiuma. Entrambe le versioni vanno bene – scegli quella che ti va di più.
Valori nutrizionali
| Nutriente | Per 60 g | Per porzione (1 g) |
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| Energia | 194.4 kcal | 3.24 kcal |
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| Grassi | 3.18 g | 0.05 g |
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| di cui acidi grassi saturi | 0.41 g | 0.01 g |
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| Carboidrati | 23.7 g | 0.40 g |
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| di cui zuccheri | 0.60 g | 0.01 g |
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| Fibre alimentari | 23.10 g | 0.39 g |
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| Proteine | 17.76 g | 0.30 g |
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| Sale | 0 g | 0 g |
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| Caffeina | 1920 mg | 32 mg |
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| L-teanina | 1800 mg | 30 mg |
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Ingredienti: 100 % polvere di matcha di qualità cerimoniale. Senza zuccheri aggiunti. Vegano, senza glutine e senza lattosio.
Per chi è questo matcha
Per tutti coloro che vogliono ritagliarsi un momento di calma nella giornata, che sia un rituale mattutino, una pausa a metà giornata o un'alternativa al caffè. Montato puro rivela tutta la sua profondità, mentre come latte diventa più morbido e rotondo. Chi ama già il matcha trova qui una qualità pura e tradizionale, e chi lo sta scoprendo ora, un matcha delicato e accessibile. La nostra opinione è solo una tra tante – alla fine decide il tuo gusto.
Puoi ordinare il matcha online in tutta la Svizzera e nel Liechtenstein, a Berna e Zurigo anche con Click & Collect. Se oltre al matcha prepari anche l'espresso, nello strumento di consulenza per macchine da espresso trovi un orientamento.
Lo strumento giusto
Frullini di bambù, ciotole e set completi li trovi nella nostra Collezione Accessori per il Tè. Per far sì che l'acqua raggiunga sempre la temperatura giusta, ti aiutano i bollitori della nostra Collezione Varia: per chi vuole un bollitore accessibile e preciso, il Varia AURA Standard. Per chi desidera un controllo della temperatura al grado esatto, l'AURA FLUX. E per un matcha latte cremoso, un montalatte della nostra Collezione Subminimal.
Domande frequenti
Che temperatura dell'acqua serve per il matcha?
Consigliamo 75-77 gradi, Matcha7 indica al massimo 80 gradi. L'acqua più calda estrae più sostanze aspre, un'acqua un po' più fresca esalta umami e dolcezza.
Quanto matcha uso per ciotola?
Matcha7 consiglia 2 grammi per 40 millilitri d'acqua, montati a zigzag per 10-15 secondi. Più polvere con poca acqua dà un gusto più intenso ed erbaceo, meno polvere uno più delicato.
Il matcha cerimoniale ha un sapore aspro?
Un buon matcha cerimoniale è caratterizzato da umami e da una leggera dolcezza. Diventa aspro di solito per un'acqua troppo calda o per troppa polvere in troppo poca acqua.
Come conservo il matcha?
Al riparo dall'aria, al buio e al fresco, la bustina è richiudibile. Una volta aperto, il matcha ha il sapore migliore entro 3 mesi. Se ti serve più tempo, conservalo ben chiuso in frigorifero, non nel congelatore.
Questo matcha è adatto anche per il latte?
Sì. Monta il matcha con poca acqua e versalo su latte caldo e montato a schiuma. Nel latte risulta più morbido e rotondo.
Posso vedere il matcha di persona prima di acquistarlo?
Nei nostri showroom di Berna (Gerberngasse 44) e Zurigo (Hagenholzstrasse 50b) presentiamo un'ampia selezione, ma non tutto l'assortimento – l'esposizione cambia. Scrivici brevemente prima della tua visita a [email protected] e verifichiamo per te se il prodotto che desideri è attualmente esposto. La consegna avviene entro 2-4 giorni lavorativi in tutta la Svizzera e nel Liechtenstein. Per qualsiasi domanda puoi contattarci durante l'orario di apertura o via e-mail all'indirizzo [email protected].
Il consiglio della torrefazione: Come torrefazione di caffè, pensiamo per rituali, e per molti nella nostra community il matcha al mattino fa parte della giornata tanto quanto l'espresso nel pomeriggio. Se in quei giorni scegli anche il chicco, le nostre tostature dense e corpose come Cozy Chocolate o Nutty Delight si adattano bene alla giornata. Questo è il nostro consiglio, uno tra tanti.
