Primeros auxilios: agua y descalcificación (Suiza)

1. Consulta la dureza: en trinkwasser.ch, introduce tu código postal y elige tu compañía de abastecimiento de agua. La plataforma la gestiona la asociación del sector SVGW; las compañías de abastecimiento introducen los datos de forma voluntaria.
2. Si tu municipio no aparece: cada compañía de abastecimiento debe informar al menos una vez al año sobre la calidad del agua potable, incluida la dureza total en °fH (art. 5 TBDV). Esta información sobre el agua potable suele estar en la web de tu municipio o de tu compañía de abastecimiento. En el cantón de Zúrich, además, el «Züri Trinkwasser Map» del laboratorio cantonal muestra los valores medidos por zona de distribución.
3. O mídela tú mismo con una tira reactiva de dureza.
4. Clasificar: en Suiza, la dureza se indica en grados franceses (°fH). Las compañías de abastecimiento clasifican el agua por debajo de 15 °fH como blanda, de 15–25 °fH como semidura y por encima de 25 °fH como dura. Una escala más fina, como la del cantón de Zúrich, subdivide el agua dura: a partir de 25 °fH bastante dura, a partir de 32 °fH dura, por encima de 42 °fH muy dura. Conversión: °dH × 1,8 = °fH.
5. Compáralo con tu máquina: La Marzocco, por ejemplo, exige 7–10 °fH de dureza total. Si tu agua está por encima, necesitas un filtro o agua tratada (sección 2).
6. Si tu máquina tiene un ajuste de dureza, introduce tu valor — de lo contrario, el aviso para descalcificar o para cambiar el filtro llegará demasiado pronto o demasiado tarde.

Fuentes: trinkwasser.ch (SVGW) — calidad del agua por código postal · Cantón de Argovia — hoja informativa sobre la obligación de informar sobre el agua potable (PDF) · Cantón de Zúrich — agua potable y «Züri Trinkwasser Map» · Cantón de Zúrich — la dureza del agua y su importancia · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF, tabla del agua)

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1. Coloca un filtro de depósito como el BRITA AquaGusto en el depósito de agua. Según las instrucciones de BRITA, el AquaGusto 100 es adecuado para depósitos de hasta 1,5 l y el AquaGusto 250 para depósitos de hasta 3,5 l. Antes, retira el film protector y enjuaga el filtro bajo el grifo; al colocarlo por primera vez, la máquina debería estar libre de cal.
2. Cámbialo como máximo a los 6 meses o tras 100 o 250 litros. La cifra en litros vale para una dureza de carbonatos de 10 °dH (unos 18 °fH); con agua más dura o mucho uso, antes. Un filtro caducado ya no protege — usa la pegatina de cambio o anota la fecha en el calendario.
3. Nuestra recomendación: cambia el filtro ya a la mitad de esa vida útil, es decir, a los 3 meses aproximadamente o tras 50 litros (AquaGusto 100) o 125 litros (AquaGusto 250). Por experiencia, cuando la capacidad del filtro disminuye, se nota en el café.
4. Consume o cambia el agua del depósito como muy tarde al cabo de un día.
5. Objetivo para el agua de la máquina, con La Marzocco como ejemplo: 70–100 ppm de dureza total (7–10 °fH) contra la cal y 90–150 ppm TDS (todas las sustancias disueltas juntas) para la extracción. TDS y dureza no son lo mismo. Otros fabricantes exigen otros valores, por ejemplo Rocket 4–7 °fH, ECM y Profitec como máximo 4 °dH (unos 7 °fH) — lo que vale es tu manual.
6. Después del filtro, mide si estás dentro del rango, como recomienda La Marzocco. Demasiado blanda tampoco es buena: La Marzocco desaconseja las jarras filtrantes que ablandan mucho el agua, porque pueden quitarle demasiados minerales.

Fuentes: BRITA — instrucciones de uso AquaGusto (PDF, alemán p. 8–10) · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF, tabla del agua) · ECM — FAQ · Profitec — Service & FAQ · Rocket: manual de instrucciones Appartamento TCA

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Material: Filtro Brita · Tiras reactivas de dureza en Equipo

Para todos los que preparan su agua de infusión de forma específica — con agua osmotizada o desmineralizada como base. Según Apax, también sirve agua muy blanda, idealmente por debajo de 30 ppm:

1. El agua sin ningún mineral no sirve ni para el café ni para la máquina: La Marzocco considera que unos minerales equilibrados son un requisito para un buen sabor y advierte de que un agua demasiado pobre en minerales, como la destilada, puede atacar piezas de la máquina.
2. Para el agua de infusión que calientas por separado, por ejemplo para café de filtro: 3–4 g de concentrado Apax por litro.
3. En la máquina de espresso, según Apax, como máximo 1 g por litro — más puede dañar la caldera a la larga. También aquí Apax recomienda añadir mejor las gotas en la taza después de la extracción. Apax no está pensado para máquinas de hostelería.
4. O después de la infusión, directamente en la taza: café de filtro (200 ml) 5–10 gotas, espresso (40 ml) 1–2 gotas, café con leche (150 ml) 3–6 gotas.
5. Acércate paso a paso — «start small, taste as you go».
6. Para máquinas, respeta además la especificación de agua del fabricante (sección 2). A los sensores de nivel no les gusta el agua ultrapura: según La Marzocco, el agua destilada es una causa frecuente del aviso «depósito vacío» en la GS3 y la Linea Mini, porque las máquinas detectan el agua por sus minerales.

Fuentes: Apax Lab — How to use Mineral Concentrates · Apax Lab — FAQ · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines

Jugar y entender: Simulador de química del agua · Material: Apax Lab

1. Comprueba primero qué prevé tu fabricante y usa solo el producto y el programa allí indicados. Nunca vinagre ni remedios caseros: BRITA advierte de que incluso los ácidos suaves atacan los componentes y los vuelven rugosos — después, la cal se adhiere ahí aún más rápido.
2. La Marzocco: los manuales de sus máquinas domésticas no describen ninguna descalcificación por tu cuenta. La Marzocco apuesta por un agua conforme a la especificación y por purgar la caldera de vapor cada 1–2 meses — cómo se hace en la Linea Micra lo explica la ayuda para máquinas de espresso. Según el plan de mantenimiento de la Linea Micra, el técnico revisa las calderas a los cuatro años y las descalcifica si hace falta.
3. Victoria Arduino (E1 Prima): tampoco aquí se describe ninguna descalcificación por tu cuenta. La máquina necesita un agua muy blanda (50–60 ppm de dureza, es decir, 5–6 °fH). Si tu agua está por encima, Victoria Arduino exige un descalcificador de agua, que debe seguir siendo eficaz.
4. ECM y Profitec: agua de como máximo 4 °dH (unos 7 °fH). Las FAQ de ambas marcas indican descalcificar cada 3 meses con agua muy dura y, si no, cada 6 meses. Los manuales de instrucciones son más estrictos: de forma preventiva, solo tras consultar con el distribuidor especializado, es decir, con nosotros, y en la ECM Synchronika II solo por parte de un profesional. La Profitec GO 2.0 tiene su propio programa de descalcificación, que solo puede usarse de forma preventiva y solo con el descalcificador original de Profitec. En ambas marcas, una máquina que ya tiene cal debe ir al taller.
5. Rocket, Lelit y Bezzera: Rocket desaconseja descalcificar por tu cuenta y remite a los servicios técnicos autorizados de Rocket. Lelit: nunca pongas descalcificador en el depósito; la descalcificación, solo por técnicos autorizados. Bezzera: los desincrustantes, el vinagre o el ácido cítrico en el depósito de agua anulan la garantía.
6. Si tu manual prevé un programa de descalcificación: sigue exactamente las instrucciones y después enjuaga con agua fresca durante el tiempo que indique.
7. ¿Muy calcificada o el programa se interrumpe? No la fuerces con productos de terceros — llévala a nuestro taller.

Fuentes: BRITA — Cómo descalcificar correctamente una cafetera automática · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines · La Marzocco — Tech Tips (consejo 2: purgar la caldera de vapor) · La Marzocco — plan de mantenimiento Linea Micra (PDF) · Victoria Arduino — E1 Prima Manual (PDF) · ECM — FAQ · ECM — manual de instrucciones Synchronika II (PDF) · Profitec — Service & FAQ · Profitec — manual de instrucciones GO 2.0 (PDF) · Rocket, Lelit y Bezzera: manual de instrucciones de cada marca

Línea de stop: No bombees por tu cuenta solución descalcificadora a través de la caldera, el grupo E61 o la conexión de agua fija — solo con un programa que prevea tu manual. Nunca abras la caldera ni el termobloque.

Material: Limpiadores y descalcificadores conformes al fabricante

1. Sin pánico: según BRITA, las partículas negras son solo carbón activo de cáscara de coco — inofensivo. Si preparas el filtro como se describe, apenas se produce polvo de carbón.
2. Jarras filtrantes (p. ej. MAXTRA PRO): sumerge el cartucho en agua fría y agítalo suavemente para que salgan las burbujas de aire. Desecha los primeros dos litros.
3. Filtro de depósito AquaGusto: retira el film protector, enjuaga bien el filtro bajo el grifo y colócalo en el depósito — lo mejor, la noche anterior.
4. Respeta los intervalos: cambia el cartucho de jarra al menos cada 4 semanas (MAXTRA PRO: tras 150 litros con 10–12 °dH), el AquaGusto según su capacidad, como máximo a los 6 meses.
5. Guarda el agua filtrada en un lugar fresco, por ejemplo en la nevera, y protegida de la luz del sol, y consúmela en el plazo de un día. Si el sabor extraño persiste: reclama el lote — escríbenos.

Fuentes: BRITA — FAQ Filtros y cartuchos · BRITA — instrucciones de uso AquaGusto (PDF, alemán p. 8–10)

Línea de stop: No abras los cartuchos, no los «regeneres» ni los uses más allá de su capacidad.

Señales típicas: el flujo de agua se debilita, el calentamiento tarda más, el vapor disminuye, el indicador de descalcificación se activa cada vez más a menudo — o el espresso se vuelve más plano aunque no hayas cambiado nada.

1. Comprueba la dureza del agua e implementa la prevención (sección 2) — de lo contrario, enseguida vuelve a depositarse cal nueva.
2. Si tu fabricante prevé la descalcificación: sección 4.
3. Si no, aplica lo siguiente: descalcificación en nuestro taller, donde se desmonta la máquina para ello. Así lo recomiendan también Urnex y un técnico de servicio de Profitec; con el agua adecuada, según el blog de Profitec, rara vez hace falta.

Fuentes: Urnex — Espresso Machine Cleaning (PDF) · Blog de Profitec — Cleaning and care of your espresso machine

Servicio y reparaciones en Coffee Coaching Club