Limpieza y cuidado: máquina, molinillo y sistema de leche

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La mayoría de los «defectos» en la máquina de espresso, el molinillo y el sistema de leche no lo son en absoluto — son mantenimiento pendiente. Aceites de café rancios, muelas pegajosas, proteínas de leche resecas: todo esto se puede evitar con unos minutos de rutina, en lugar de reparar más tarde o incluso recurrir al servicio técnico. Precisamente con un equipo de alta calidad esto vale doblemente — el cuidado es la forma más sencilla de proteger tu inversión. Aquí encuentras para cada aparato qué, con qué y cada cuánto deberías limpiar — y adónde ir a la página de solución de problemas correspondiente si algo falla.

1. Máquina de espresso: Backflush contra los aceites de café rancios

En cada extracción quedan pequeñas cantidades de aceite de café en el grupo y las válvulas. Con el paso de los días y las semanas, estos aceites se vuelven rancios y dan a cada espresso posterior un regusto a humedad — incluso si el grano en sí está totalmente fresco.

1. Requisito para un backflush real: una válvula solenoide de tres vías (la tienen la mayoría de las máquinas E61 o con portafiltro y grupo saturado). Sin esta válvula funciona en su lugar el método de remojo para el portafiltro y las cestas.
2. Coloca el filtro ciego en el portafiltro y añade media cucharadita (3 g) de Cafiza.
3. Engancha el portafiltro, 10 seg. de extracción / 10 seg. de pausa, repite cinco veces.
4. Retira el portafiltro, enjuágalo bajo el grupo y, sin polvo, repite 5× 10/10 segundos de enjuague.
5. Retira el filtro ciego, coloca el filtro estándar, extrae un espresso de prueba y deséchalo.

Recomendación: a diario solo agua limpia sin detergente, y una vez por semana (o cada 50 extracciones) con Cafiza. Detalles, variante de remojo y límites de seguridad: Primeros auxilios: Máquinas de espresso — «El espresso sabe a humedad».

Material: Urnex Cafiza (estándar de la industria) o la alternativa de base vegetal Urnex Biocaf Polvo Limpiador. Ambos exclusivamente para la máquina, no para las cafeteras de aluminio tipo moka.

2. Molinillo: eliminar los aceites de café de las muelas

También en las muelas y en la pared interior de la cámara de molienda se depositan con el tiempo aceites de café — el resultado es un regusto a humedad independientemente de lo fresco que esté el grano, además de una dosificación cada vez más inconsistente.

1. Vacía la tolva y retira los últimos granos de la cámara con el cepillo.
2. En molinillos de espresso, 1 tapa dosificadora (35–40 g) de Grindz en la tolva; en molinillos grandes, 2 tapas (70–80 g).
3. Ajusta el grado de molienda a «medio» y deja que pase por completo.
4. Limpia la tolva, la salida y el dosificador con un cepillo o paño.
5. Enjuaga con el doble de granos hasta que ya no salga polvo amarillento, luego recalibra el grado de molienda para espresso.

Recomendación: el valor orientativo del fabricante es semanal (o cada 15 kg de café molido) — con una o dos extracciones diarias, en la práctica suelen bastar de tres a cuatro semanas. Detalles y límites de seguridad: Primeros auxilios: Molinillos — «El molinillo se atasca».

Límite de seguridad: No usar en molinillos integrados de cafeteras automáticas con cámara de preparación — allí Grindz se hincha con el agua y puede obstruir. Para eso existe SuperGrindz, que no tenemos en catálogo.

Material: Urnex Grindz Limpiador de Molinillos.

3. Sistema de leche: vaporizador, jarra y espumador

Las proteínas y grasas de la leche se secan rápidamente en el vaporizador, la jarra y el espumador — esto no solo huele a rancio, sino que también empeora notablemente la calidad de la espuma. Con leches vegetales (avena, almendra, soja), los limpiadores de base ácida son arriesgados: pueden hacer que las proteínas vegetales floculen y obstruyan los conductos — por eso aquí una fórmula alcalina.

1. Vaporizador/jarra: mezcla 30 ml de limpiador con 500 ml de agua tibia en la jarra, sumerge la lanza y déjalo actuar de 15 a 30 minutos (en caso de suciedad intensa, toda la noche).
2. Espumadores automáticos: mezcla 30 ml de limpiador con 500 ml de agua fría y hazlo pasar completamente por el sistema.
3. Enjuaga bien con agua limpia y realiza un breve chorro de vapor o ciclo de enjuague sin limpiador.

Recomendación: enjuaga brevemente en frío después de cada uso, y añade una limpieza a fondo semanal con limpiador. Solución de problemas de accesorios (NanoFoamer, Flick, termómetro Rhino) y pasos detallados: Primeros auxilios: Leche y espuma — «Huele a rancio o pega».

Material: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — una fórmula para leche de vaca y leche vegetal, biodegradable y libre de fosfatos.

4. Agua y cal: la palanca más importante de todas

La cal es el problema número 1 en Suiza — y el único punto aquí en el que prevenir es más importante que limpiar. Además, la descalcificación depende de la marca: algunos fabricantes (p. ej. La Marzocco) ni siquiera la autorizan, otros (p. ej. Profitec) la desaconsejan.

Comprueba la dureza del agua, instala un filtro, descalcifica conforme a la marca (o no lo hagas) — la guía completa y específica del fabricante: Primeros auxilios: Agua y descalcificación.

5. Plan de limpieza de un vistazo

Valores orientativos para uso doméstico, basados en las indicaciones del fabricante Urnex y en nuestras propias páginas de producto. En caso de uso intensivo o comercial, con mayor frecuencia.

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Das habe ich bereits probiert (Schritte von der Erste-Hilfe-Seite):

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