Limpieza y cuidado: máquina, molinillo y sistema de leche

Con cada extracción quedan cantidades diminutas de aceite del café en el grupo y en las válvulas. Con el paso de los días y las semanas, esos aceites se enrancian y dan a cada espresso siguiente un regusto a humedad — aunque el grano en sí esté fresquísimo.

1. El retrolavado solo funciona si tu máquina está construida para ello, es decir, si tiene una válvula de tres vías que, tras la extracción, descarga la presión del grupo en la bandeja de goteo. Si es así, lo indica tu manual. Algunas máquinas de palanca, como la Profitec Pro 800, no pueden hacer retrolavado con cestillo ciego en absoluto. Sin válvula de tres vías, en su lugar pones en remojo los cestillos y el portafiltro (método de remojo).
2. Coloca el cestillo ciego en el portafiltro y añade hasta ½ cucharadita (3 g) de Cafiza.
3. Encaja el portafiltro en el grupo: 10 s de extracción / 10 s de pausa, y repítelo cinco veces.
4. Saca el portafiltro, acláralo bajo el grupo y, sin polvo, vuelve a aclarar otras 5× 10/10 segundos.
5. Fuera el cestillo ciego, dentro el cestillo estándar; prepara un espresso de prueba y tíralo.

Con qué frecuencia: según nuestra experiencia, haces el retrolavado a diario brevemente sin limpiador, en casa cada 50 extracciones o cada dos semanas con limpiador y en hostelería a diario con limpiador. Los fabricantes dan intervalos distintos; por qué lo hacemos así lo explicamos en Retrolavado correcto. Según ECM, usar limpiador con más frecuencia desengrasa el eje de la palanca del grupo, que entonces puede chirriar y desgastarse antes. Detalles, variante de remojo y líneas rojas: Primeros auxilios: Máquinas de espresso — «El espresso sabe a humedad».

Fuentes: Urnex — Cafiza (instrucciones) · ECM — FAQ · ECM — manual de instrucciones Synchronika II (PDF) · Profitec — Service & FAQ · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF) · Rocket: manual de instrucciones Appartamento TCA

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Material: Urnex Cafiza (limpiador con certificación NSF para el retrolavado) o el polvo limpiador Urnex Biocaf (según Urnex, biodegradable, sin fosfatos y elaborado con materias primas naturales). Según Urnex, ambos están pensados para máquinas de espresso y sus accesorios. Tu cafetera moka la limpias, según Bialetti, con agua tibia.

Con el tiempo, también en las muelas y en la pared interior de la cámara de molienda se depositan aceites del café — el resultado es un regusto a humedad, por muy fresco que sea el grano, y además una dosificación cada vez menos constante.

1. Vacía la tolva y saca los últimos granos de la cámara con el cepillo.
2. En molinillos de espresso, 1 tapón (35–40 g) de Grindz en la tolva; en molinillos grandes, 2 tapones (70–80 g).
3. Ajusta el punto de molienda a «medio» y deja que se muela todo.
4. Limpia la tolva, la boca de salida y el dosificador con un pincel o un paño.
5. Después, repite los mismos pasos con granos de café en lugar de Grindz para arrastrar los restos, y vuelve a ajustar el punto de molienda para espresso.

¿Con qué frecuencia? Urnex indica para los molinillos de espresso una limpieza semanal, pensada para la hostelería; un técnico de servicio de Profitec indica en el blog de Profitec una vez al mes para uso doméstico. Según nuestra experiencia, con una o dos extracciones al día suelen bastar tres o cuatro semanas. Detalles y líneas rojas: Primeros auxilios: Molinillos — «El molinillo se atasca».

Fuentes: Urnex — Grindz (instrucciones) · Urnex — FAQ · Blog de Profitec — Cleaning and care of your espresso machine

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Línea roja: no apto para molinillos integrados en cafeteras superautomáticas con cámara de infusión — ahí Grindz se hincha con el agua y puede provocar atascos. Para eso existe SuperGrindz, que no tenemos en catálogo.

Material: limpiador para molinillos Urnex Grindz.

Las proteínas y las grasas de la leche se resecan rápido en la lanza de vapor, la jarra y el espumador — y eso no solo huele a rancio, sino que también empeora notablemente la calidad de la espuma. Urnex ha desarrollado el limpiador alcalino Biocaf Milk Cleaner específicamente para los residuos de leche de vaca y de bebidas vegetales (avena, almendra, soja).

1. Lanza de vapor/jarra: mezcla 30 ml de limpiador con 500 ml de agua tibia en la jarra, sumerge la lanza y deja actuar 15–30 minutos.
2. Espumadores automáticos: mezcla 30 ml de limpiador con 500 ml de agua, haz que pase por todo el sistema y después repite lo mismo con agua limpia y fría.
3. Aclara bien la lanza de vapor y la jarra con agua limpia y haz en la máquina una breve purga de vapor sin limpiador.

Recomendación: limpia la lanza de vapor con un paño húmedo justo después de cada espumado y haz una breve purga de vapor (La Marzocco); aclara el NanoFoamer después de cada uso (Subminimal). La limpieza a fondo con limpiador, según nuestra experiencia, aproximadamente una vez por semana. Solución de problemas con accesorios (NanoFoamer, termómetro Rhino) y pasos detallados: Primeros auxilios: Leche y espuma — «Huele a rancio o está pegajoso».

Fuentes: Urnex — Biocaf Milk Frother Cleaning Liquid (Alkaline) · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF) · Subminimal — Guide to Cleaning NanoScreens

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Material: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — una sola fórmula para leche de vaca y bebidas vegetales, biodegradable y sin fosfatos.

El agua es uno de los puntos más importantes para el sabor y la vida útil de tu máquina — así lo subraya también La Marzocco. Aquí, prevenir importa más que limpiar. Además, la descalcificación depende de la marca: La Marzocco no describe para sus máquinas domésticas ninguna descalcificación por tu cuenta; si hace falta, la hace el técnico. Rocket y Lelit desaconsejan descalcificar por tu cuenta, y en ECM y Profitec descalcificas de forma preventiva solo según el manual o tras consultarlo con nosotros.

Consulta la dureza del agua, pon un filtro, descalcifica conforme a la marca (o, llegado el caso, no lo hagas) — la guía completa y específica de cada fabricante: Primeros auxilios: Agua y descalcificación.

Valores orientativos para uso doméstico según nuestra experiencia y las indicaciones de Profitec, La Marzocco, BRITA y Urnex (los intervalos de Urnex son para hostelería). Si tu máquina admite retrolavado lo indica su manual. Si el uso es intensivo o comercial, toca hacerlo proporcionalmente más a menudo; en hostelería, retrolavado a diario con limpiador.