Limpieza y cuidado: máquina, molinillo y sistema de leche

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La mayoría de las «averías» en la máquina de espresso, el molinillo y el sistema de leche en realidad no lo son — son mantenimiento atrasado. Aceites del café rancios, muelas empastadas, proteínas de la leche resecas: todo eso se evita con unos minutos de rutina, en lugar de tener que reparar más tarde o incluso recurrir al servicio técnico. Con un equipo de alta gama, esto vale doble — el cuidado es la forma más sencilla de proteger tu inversión. Aquí encontrarás, para cada aparato, qué limpiar, con qué y con qué frecuencia — y dónde está la página de solución de problemas correspondiente, por si algo no acaba de ir bien.

1. Máquina de espresso: backflush (retrolavado) contra los aceites rancios del café

Con cada extracción quedan cantidades diminutas de aceite del café en el grupo y en las válvulas. Con el paso de los días y las semanas, esos aceites se enrancian y dan a cada espresso siguiente un regusto a humedad — aunque el grano en sí esté fresquísimo.

1. Requisito para un backflush de verdad: una electroválvula de tres vías (la tienen la mayoría de las máquinas E61 o de portafiltro con grupo saturado). Sin esta válvula, lo que funciona en su lugar es el método de remojo para portafiltros y cestillos.
2. Coloca el filtro ciego en el portafiltro y añade media cucharadita (3 g) de Cafiza.
3. Encaja el portafiltro en el grupo: 10 s de extracción / 10 s de pausa, y repítelo cinco veces.
4. Saca el portafiltro, acláralo bajo el grupo y, sin polvo, vuelve a aclarar otras 5× 10/10 segundos.
5. Fuera el filtro ciego, dentro el cestillo estándar; prepara un espresso de prueba y tíralo.

Recomendación: a diario, solo agua sin limpiador; además, una vez por semana (o cada 50 extracciones) con Cafiza. Detalles, variante de remojo y líneas rojas: Primeros auxilios: Máquinas de espresso — «El espresso sabe a humedad».

Material: Urnex Cafiza (el estándar del sector) o la alternativa de base vegetal, el polvo limpiador Urnex Biocaf. Ambos son exclusivamente para la máquina, no para cafeteras moka de aluminio.

2. Molinillo: eliminar los aceites del café de las muelas

Con el tiempo, también en las muelas y en la pared interior de la cámara de molienda se depositan aceites del café — el resultado es un regusto a humedad, por muy fresco que sea el grano, y además una dosificación cada vez menos constante.

1. Vacía la tolva y saca los últimos granos de la cámara con el cepillo.
2. En molinillos de espresso, 1 tapón (35–40 g) de Grindz en la tolva; en molinillos grandes, 2 tapones (70–80 g).
3. Ajusta el punto de molienda a «medio» y deja que se muela todo.
4. Limpia la tolva, la boca de salida y el dosificador con un pincel o un paño.
5. Purga con el doble de granos hasta que ya no salga polvo amarillento y, después, vuelve a calibrar el punto de molienda para espresso.

Recomendación: la referencia del fabricante es semanal — con una o dos extracciones al día, en la práctica suelen bastar tres o cuatro semanas. Detalles y líneas rojas: Primeros auxilios: Molinillos — «El molinillo se atasca».

Línea roja: no apto para molinillos integrados en cafeteras superautomáticas con cámara de infusión — ahí Grindz se hincha con el agua y puede provocar atascos. Para eso existe SuperGrindz, que no tenemos en catálogo.

Material: limpiador para molinillos Urnex Grindz.

3. Sistema de leche: lanza de vapor, jarra y espumador

Las proteínas y las grasas de la leche se resecan rápido en la lanza de vapor, la jarra y el espumador — y eso no solo huele a rancio, sino que también empeora notablemente la calidad de la espuma. Con bebidas vegetales (avena, almendra, soja), los limpiadores de base ácida son arriesgados: pueden hacer que las proteínas vegetales floculen y obstruyan los conductos — por eso, aquí, una fórmula alcalina.

1. Lanza de vapor/jarra: mezcla 30 ml de limpiador con 500 ml de agua tibia en la jarra, sumerge la lanza y deja actuar 15–30 minutos (si la suciedad es mucha, toda la noche).
2. Espumadores automáticos: mezcla 30 ml de limpiador con 500 ml de agua fría y haz que pase por todo el sistema.
3. Aclara bien con agua limpia y haz una breve purga de vapor o un ciclo de aclarado sin limpiador.

Recomendación: después de cada uso, un breve aclarado con agua fría; además, una limpieza a fondo semanal con limpiador. Solución de problemas con accesorios (NanoFoamer, Flick, termómetro Rhino) y pasos detallados: Primeros auxilios: Leche y espuma — «Huele a rancio o está pegajoso».

Material: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — una sola fórmula para leche de vaca y bebidas vegetales, biodegradable y sin fosfatos.

4. Agua y cal: el factor más decisivo de todos

En Suiza, la cal es la causa de problemas número 1 — y el único punto de esta página en el que prevenir importa más que limpiar. Además, la descalcificación depende de la marca: algunos fabricantes (p. ej., La Marzocco) no la autorizan en absoluto, y otros (p. ej., Profitec) la desaconsejan.

Comprueba la dureza del agua, pon un filtro, descalcifica conforme a la marca (o, llegado el caso, no lo hagas) — la guía completa y específica de cada fabricante: Primeros auxilios: Agua y descalcificación.

5. Plan de limpieza de un vistazo

Valores orientativos para uso doméstico, basados en las indicaciones del fabricante Urnex o en nuestras propias páginas de producto. Si el uso es intensivo o comercial, toca hacerlo proporcionalmente más a menudo.

Número de pedido: #
Aparato (marca + modelo):
Número de serie (ver placa de características):
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Problema desde:

Qué pasa exactamente:

Esto ya lo he probado (pasos de la página de primeros auxilios):

Adjuntos: foto de la placa de características / foto o vídeo del problema

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