Juego de muelas cónicas La Marzocco Pico 39 mm – para que la molienda vuelva a ser uniforme
Las muelas son el corazón de todo molinillo. En la Pico, dos muelas cónicas trabajan una contra otra y cortan el grano en partículas que deben tener, en lo posible, el mismo tamaño. Mientras los filos estén afilados, el molinillo lo hace en silencio, con rapidez y sin que tengas que pensar en ello.
Con los años, los filos de corte se convierten en filos que aplastan. El molinillo ya no muele, sino que tritura – y eso se nota en el sabor antes que en cualquier báscula: la extracción sale irregular, hay que ajustar la molienda cada vez más fina y, aun así, el espresso queda aguado. Este juego devuelve los filos de corte. La referencia del fabricante es 1046.
Cuándo toca cambiarlo
Las muelas desafiladas no se manifiestan con una avería, sino con un deterioro progresivo. Vas ajustando la molienda más fina paso a paso y, aun así, el tiempo de extracción sigue siendo demasiado corto. El café molido ya no se nota uniforme entre los dedos: junto al polvo fino contiene trozos visiblemente más gruesos.
A esto se suman las señales que se oyen y se huelen: con la misma dosis, la molienda tarda bastante más que antes, el molinillo hace más ruido o traquetea, y el café molido huele a caliente en lugar de a café. En el portafiltro se nota lo mismo como canalización – en un punto la extracción pasa más rápido que en el resto.
Nuestra documentación sobre este artículo no indica una cantidad en kilogramos a partir de la cual tocaría cambiarlas. Por eso no indicamos ninguna. Si tienes dudas, envíanos dos fotos de las muelas desmontadas y revisamos juntos los filos.
De un vistazo
| Tipo |
Juego de muelas, cónicas |
| Ubicación |
en el mecanismo de molienda, debajo de la tolva |
| Compatible con |
La Marzocco Pico |
| Contenido |
Juego de muelas cónicas; el contenido exacto depende de la indicación del fabricante para la referencia 1046 |
| Referencia del fabricante |
1046 |
| Versión |
cónica, 39 mm |
| Montaje |
Se recomienda el montaje por un profesional |
| Marca |
La Marzocco |
Importante para el montaje
Para el cambio hay que abrir el mecanismo de molienda. Al hacerlo quedan al descubierto el motor y su cable de alimentación, y después de colocarlas, las muelas deben alinearse entre sí. Aquí, a propósito, no describimos ninguna guía paso a paso.
El motivo es el punto cero: después de cada cambio de muelas hay que volver a buscar el punto en el que las muelas apenas se tocan. Si lo ajustas demasiado cerrado y luego pones en marcha el molinillo, arruinas los filos nuevos en segundos. Deja el cambio en manos de un profesional – o tráenos el molinillo y nos encargamos en el taller.
Para quién es
Para quienes usan una Pico a diario y notan que el molinillo ya no rinde lo que rendía al principio. Esto afecta tanto a baristas caseros al cabo de algunos años como a pequeños negocios, en los que la misma cantidad pasa en meses en lugar de años.
Y para quienes han adquirido una Pico de segunda mano y no saben por lo que ha pasado el molinillo. En ese caso, unas muelas nuevas son la forma más económica de partir de un punto definido.
Qué combina
Para el mismo molinillo están el juego de muelas New F. como versión más reciente, el Rebuild Kit de la correa de transmisión y el engranaje de ajuste para regular la molienda.
En la parte superior del molinillo van la tolva completa y la tapa de la tolva. Para la Swift ofrecemos las muelas cerámicas como artículo independiente.
Las categorías correspondientes son Recambios La Marzocco Pico y Swift, Accesorios y recambios La Marzocco y Recambios originales. Para el mantenimiento: limpieza de molinillos con Puly Grind.
El consejo del taller de Berna y Zúrich
En Berna y Zúrich limpiamos cada molinillo antes de hablar de muelas nuevas. Sorprendentemente a menudo no es que el filo esté desafilado, sino que el mecanismo de molienda está obstruido con grasa de café vieja – una dosis de granulado limpiador para molinillos y un mecanismo limpiado con aire aportan entonces más que un juego de muelas. Solo cuando el molinillo está limpio y la molienda sigue siendo irregular, pedimos muelas. Es nuestra rutina de taller, no una indicación del fabricante. Para las extracciones de prueba posteriores, en el taller usamos Nutty Delight y Cozy Chocolate, y para el máximo cuerpo sin acidez, Very Nutty; toda la selección está en café en grano.
Sin devolución
Los recambios originales están excluidos de cambio y devolución. Se adquieren por encargo y, una vez montados o probados en el aparato, no pueden volver a venderse. Por eso, antes de pedir, comprueba el modelo, el año de fabricación y el número de serie de tu máquina – o escríbenos y comprobamos juntos la compatibilidad. Tus derechos en caso de mercancía defectuosa no se ven afectados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si las muelas están desafiladas y no es otra cosa la que se atasca?
La prueba más sencilla es la limpieza. Si después de una dosis de granulado limpiador para molinillos el molinillo vuelve a funcionar como antes, era grasa de café y no el filo. Si después la molienda sigue siendo irregular y el ajuste tiene que seguir siendo inusualmente fino, eso apunta a las muelas.
¿Cuál es la diferencia con el juego New F.?
El catálogo para distribuidores recoge ambos juegos por separado: este con el número 1046 y el otro, como versión más reciente, con el número 1060. Nuestra documentación no indica en qué se diferencian en detalle ambas versiones ni a partir de qué número de serie se aplica la más reciente. Escríbenos el número de serie de tu Pico y lo aclaramos antes del envío.
¿El juego incluye las dos muelas?
El nombre del artículo menciona un juego de muelas cónicas. Cuántas piezas suministra el fabricante con el número 1046 no consta en nuestra documentación, y por eso no lo afirmamos. Si necesitas saberlo con seguridad antes de pedir, lo consultamos por ti.
¿El juego sirve también para la Swift o para otro molinillo?
El nombre del artículo menciona exclusivamente la Pico. Para la Swift ofrecemos muelas cerámicas como artículo independiente. Nuestra documentación no indica si alguna versión es compatible más allá de eso – y no hacemos suposiciones.
¿Puedo ver la pieza en vuestro showroom?
Sí. En Berna, en Gerberngasse 44, y en Zúrich, en Hagenholzstrasse 50b, tenemos recambios originales disponibles, y comprobamos contigo si la versión es compatible con tu molinillo.
¿No sabes seguro si la pieza es compatible con tu molinillo? Escríbenos a [email protected] indicando el modelo y el número de serie, y comprobamos juntos la compatibilidad. Entregamos en toda Suiza y en Liechtenstein en 2-4 días laborables.
