Polvo limpiador para máquinas de espresso Urnex Cafiza 566g — el estándar del sector para el backflush
Colocas la cesta ciega en el portafiltro y dosificas media cucharadita de Cafiza. Tres gramos de polvo blanco sobre la superficie de acero inoxidable. Colocas el portafiltro en el grupo de extracción y pulsas el botón de extracción continua. Diez segundos de agua por el sistema, diez segundos de pausa, cinco veces. Cuando retiras el portafiltro después del enjuague, el agua sale limpia: sin turbidez, sin vetas de aceite de café. Eso es Cafiza en el día a día. Rutinario, sin espectáculo, eficaz.
Desde hace décadas, Cafiza es el estándar del sector para el backflush en cafeterías profesionales de todo el mundo, desarrollado por Urnex, especialista en limpieza de equipos de café desde 1936. Certificado NSF por compatibilidad con metales y seguridad, kosher (pareve). En un hogar típico con máquina de espresso, un bote de 566 gramos dura de seis a doce meses. Fabricado en EE. UU. En Coffee Coaching Club somos importadores suizos de Urnex.
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Para qué está hecho Cafiza
Cafiza resuelve exactamente un problema: los aceites de café y los residuos en el grupo de extracción, las válvulas y los conductos de agua de tu máquina de espresso. En cada extracción quedan pequeñísimas cantidades de aceite en los conductos. Con las semanas o los meses, estos aceites se vuelven rancios, y los aceites rancios transmiten su sabor a cada extracción siguiente. Cafiza disuelve estos aceites químicamente y los hace solubles en agua para que el siguiente enjuague los expulse del sistema.
Los principios activos son el percarbonato de sodio y el carbonato de sodio, álcalis limpiadores probados que descomponen grasas y residuos orgánicos. Eficaz y con certificación NSF, pero de formulación más química que la línea BioCaf de origen vegetal. Si quieres la máxima potencia de limpieza, la encuentras aquí. Si buscas una fórmula ecológica más suave con la misma eficacia, echa un vistazo a BioCaf.
Lo que Cafiza no es
Cafiza no es un descalcificador. No disuelve la cal del agua: para eso necesitas un descalcificador aparte. Cafiza tampoco es apto para piezas de aluminio (como las clásicas cafeteras italianas de aluminio). Los componentes de acero inoxidable y los grupos de extracción lo toleran.
Uso: rutina de backflush
Requisito para el backflush: tu máquina necesita una electroválvula de tres vías. La mayoría de las máquinas de espresso domésticas semiprofesionales con grupo E61 o grupo saturado la tienen; las máquinas de bomba sin esta función no pueden hacer backflush, y en ellas Cafiza se usa para el remojo.
- Coloca la cesta ciega (también llamada "blank filter" o "backflush disc") en el portafiltro
- Hasta media cucharadita (3 g) de polvo Cafiza en la cesta ciega
- Coloca el portafiltro en el grupo de extracción
- Activa el botón de extracción o de extracción continua 10 segundos, pausa de 10 segundos, repite cinco veces
- Retira el portafiltro y acláralo bajo el agua que sale del grupo
- Vuelve a colocar el portafiltro sin polvo y repite 10 s de extracción, 10 s de pausa, cinco veces: aclarado con agua limpia
- Cambia la cesta ciega por una cesta de filtro estándar, prepara un espresso de prueba y deséchalo
Frecuencia recomendada: backflush diario sin detergente, más un backflush con Cafiza cada 50 extracciones o una vez por semana con un uso doméstico normal. Las cafeterías profesionales hacen el backflush con Cafiza a diario al final del turno.
Uso: remojo para portafiltros y cestas de filtro
Las máquinas sin función de backflush también se benefician de Cafiza, con el remojo. Los portafiltros, las cestas de filtro y las duchas se pueden dejar en remojo en una solución de Cafiza.
- Añade 6 g de Cafiza a 1 litro de agua caliente (aproximadamente una cucharadita por litro)
- Sumerge la cesta de filtro, la ducha o las piezas metálicas del portafiltro (no sumerjas mangos de madera o plástico)
- Deja en remojo 30 minutos
- Aclara bien con agua limpia
La solución de remojo puede oscurecerse visiblemente: son los aceites de café disueltos. Justo lo que tiene que salir.
De un vistazo
| Uso |
Backflush y remojo para máquinas de espresso |
| Formato |
Polvo blanco, de olor suave |
| Ingredientes activos |
Percarbonato de sodio, carbonato de sodio |
| Certificaciones |
NSF (compatibilidad con metales y seguridad), kosher (pareve) |
| Dosificación backflush |
3 g (½ cucharadita) por ciclo |
| Dosificación remojo |
6 g por 1 L de agua caliente, 30 minutos |
| Capacidad |
566 g (20 oz) |
| Duración (uso doméstico) |
Aprox. 6–12 meses con backflush semanal |
| Fabricado en |
EE. UU. |
| Nota |
No es un descalcificador, no apto para aluminio |
Cafiza o BioCaf: ¿cuál va contigo?
| Limpiador |
Carácter |
Perfil |
| Urnex Cafiza |
Fórmula clásica de percarbonato de sodio |
Máxima potencia de limpieza, estándar del sector, certificación NSF |
| Urnex BioCaf 500g |
Fórmula ecológica de origen vegetal |
Biodegradable, sin fosfatos, igual de eficaz en el uso doméstico |
Ambos funcionan. Cafiza es la solución consolidada y estándar del sector; BioCaf, la alternativa ecológica de la misma casa. Si quieres la máxima agresividad para máquinas profesionales muy cargadas de aceites, quédate con Cafiza. Si te importa que sea de origen vegetal y biodegradable, y en casa haces backflush con menos frecuencia, con BioCaf llegas igual de lejos. Es nuestra observación en el showroom, una opinión entre muchas.
Buenos compañeros
Para el molinillo hay un producto propio: limpiador de molinillos Urnex Grindz; Cafiza es solo para la máquina de espresso. Para el sistema de leche: Urnex BioCaf Alkaline Milk Cleaner 1L. Toda la gama de limpieza la encuentras en nuestra colección de limpieza de máquinas y molinillos. Jarras de leche y herramientas de barista de calidad en la colección de equipamiento de barista.
Pedido, entrega y asesoramiento
Puedes pedir Cafiza online en Coffee Coaching Club o recogerlo en el showroom de Zúrich Oerlikon o de Berna. Envío a toda Suiza y a Liechtenstein en 2–4 días laborables. Como importadores suizos de Urnex, tenemos toda la gama de mantenimiento siempre en stock. Para preguntas sobre la rutina de backflush: [email protected].
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar Cafiza en cualquier máquina de espresso?
Para el backflush necesitas una máquina con electroválvula de tres vías; la tienen la mayoría de las máquinas domésticas semiprofesionales con grupo E61 o grupo saturado. Las máquinas sin esta función solo pueden usar Cafiza para el remojo, no para el backflush.
¿Con qué frecuencia debo hacer backflush con Cafiza?
Con un uso doméstico normal, una vez por semana o cada 50 extracciones. Con volúmenes profesionales, a diario. El backflush diario sin detergente complementa esta rutina; el tratamiento con Cafiza no lo sustituye.
¿Es Cafiza un descalcificador?
No. Cafiza disuelve aceites de café y residuos, pero no la cal del agua. Para descalcificar necesitas un descalcificador aparte; en muchas máquinas, mediante un programa de descalcificación integrado.
¿Puedo usar Cafiza en mi cafetera italiana de aluminio?
No. Cafiza no es apto para aluminio: la fórmula puede dañar la superficie. Para las cafeteras italianas de aluminio, usa solo agua y, si hace falta, un lavavajillas suave. Las cafeteras italianas de acero inoxidable toleran Cafiza.
¿Cuánto dura un bote de 566 g?
Con un backflush semanal en casa, unos 6–12 meses. Cada backflush gasta solo 3 g. Guardado en seco y bien cerrado, Cafiza se conserva prácticamente de forma indefinida.
¿Qué diferencia hay con BioCaf?
Cafiza usa la fórmula clásica de percarbonato de sodio. BioCaf es de origen vegetal, biodegradable y sin fosfatos. Ambos limpian con eficacia: Cafiza es la solución estándar del sector; BioCaf, la alternativa ecológica de la misma casa.
¿Qué producto de cuidado para el molinillo combina con él?
Para el molinillo hay un producto propio: limpiador de molinillos Urnex Grindz. Cafiza es solo para la máquina de espresso, no para el molinillo.
¿Puedo ver el producto en persona antes de comprarlo?
En nuestros showrooms de Berna (Gerberngasse 44) y Zúrich (Hagenholzstrasse 50b) mostramos una amplia selección, pero no todo nuestro catálogo: la exposición va cambiando. Escríbenos antes de tu visita a [email protected] y comprobamos por ti si el producto que buscas está ahora mismo en el showroom.
Consejo de la tostaduría
El backflush con Cafiza no es opcional si de verdad quieres saborear tus granos. Mi sugerencia desde la práctica en el showroom: convierte el backflush con Cafiza en una rutina semanal fija, por ejemplo el domingo por la noche después del último espresso. Un cuenco, la cesta ciega, la cucharadita, el polvo: cinco minutos y tienes el sistema limpio durante una semana. Si solo haces backflush una vez al mes, con granos más oscuros como la Cozy Chocolate no lo notarás enseguida. Con orígenes únicos claros como la Wild Peach, en cambio, se nota mucho: los aceites viejos transmiten su carácter, y eso destruye al instante los aromas afrutados. Un sistema limpio es un requisito, no un extra. Es mi visión desde la tostaduría, una entre muchas.
