Mahlkönig E64 WS – Macinacaffè da espresso per la casa con Grind-by-Weight e Grind-by-Sync
Agganci il portafiltro alla forcella. Il macinacaffè riconosce il peso, il display mostra 0.0 g. Il motore si avvia automaticamente, le macine in acciaio speciale da 64 mm lavorano, e il caffè macinato cade nel portafiltro. 12.0, 15.0, 17.8, 17.9, 18.0 grammi – il macinacaffè si ferma. Non dopo sei secondi, non secondo una stima, ma al peso che hai programmato. Domani, dopodomani, tra tre mesi: gli stessi 18.0 grammi. I chicchi invecchiano, l'umidità dell'aria varia, l'hopper si svuota – la dose resta costante.
La Mahlkönig E64 WS è il primo macinacaffè da espresso per la casa di Mahlkönig con Grind-by-Weight e la nuova tecnologia Grind-by-Sync. Presentata a HostMilano 2025, si basa sulla stessa camera di macinatura da 64 mm della Mahlkönig X64 SD e porta così in cucina una funzione finora riservata alla ristorazione: dosaggio preciso a 0.1 grammi, riproducibile a ogni estrazione. Coffee Coaching Club è partner di Mahlkönig in Svizzera.
Grind-by-Weight
La maggior parte dei macinacaffè elettrici per espresso macina a tempo. Imposti cinque secondi, il macinacaffè macina per cinque secondi. La quantità di caffè macinato che ne risulta dipende da molte variabili: quanto è densa la miscela, quanto è umida, quanto è pieno l'hopper, quanto è vecchia la tostatura. In pratica questo significa: da un obiettivo di 18 grammi si ottengono a volte 17.4, a volte 18.7 grammi. Chi estrae secondo il rapporto in peso (1:2 come punto di partenza) ottiene così ogni volta una dinamica di estrazione diversa – anche quando il risultato finale è corretto.
La E64 WS risolve questo problema con una bilancia integrata direttamente sotto la forcella del portafiltro. Il caffè macinato viene pesato in tempo reale mentre cade dalle macine. Il motore si ferma non appena viene raggiunto il peso programmato – con una risoluzione di 0.1 grammi. La deviazione da un'estrazione all'altra è nell'ordine dei decimi di grammo – più precisa della maggior parte delle pesate manuali con bilancia esterna.
Cosa significa questo per il gusto: chi vuole capire la propria estrazione ha bisogno di una variabile stabile. La dose è la più fondamentale. Quando è costante, i cambiamenti di macinatura, i cambi di miscela e le variazioni di temperatura diventano finalmente riconoscibili con chiarezza. Senza una dose costante, ogni cambiamento è un indovinello. Questo è il vero valore del Grind-by-Weight nell'uso domestico.
Grind-by-Sync – quando il macinacaffè e la macchina comunicano tra loro
Grind-by-Sync è un'interfaccia che collega la E64 WS a dispositivi Mahlkönig compatibili. In concreto: con la Mahlkönig Sync Scale o la Mahlkönig Xenia. Nella configurazione Sync, la Sync Scale misura il tempo di estrazione effettivo o il peso in uscita. Se lo shot è fuori dai parametri della tua ricetta, il sistema comunica con il macinacaffè: più fine o più grosso, automaticamente, per avvicinare la prossima estrazione alla ricetta.
Importante per inquadrare la cosa: Grind-by-Sync è una funzione dell'ecosistema. Con macchine non Mahlkönig, la E64 WS funziona come un eccellente macinacaffè Grind-by-Weight, ma senza regolazione automatica della macinatura. Chi usa la Sync Scale ottiene l'automazione completa. Per tutti gli altri, il GbW resta la funzione principale. Le funzionalità possono essere ampliate nel tempo tramite aggiornamenti software Over-the-Air.
Regolazione elettrica della macinatura in passi di micrometro
La E64 WS non ha anello né manopola per la macinatura. La distanza tra le macine viene regolata elettronicamente tramite un motore controllato da sensori (Disc Distance Detection, DDD) e viene indicata sul display in micrometri. Un singolo micrometro corrisponde a circa un secondo di differenza nel tempo di estrazione – una precisione finora rara in questa fascia. La calibrazione dello zero non richiede attrezzi e viene guidata dal display: avvicini le macine finché si toccano, imposti lo zero, fatto. Dopo un cambio delle macine, il macinacaffè torna al suo punto di riferimento in pochi minuti.
A questo si aggiunge un beccuccio con snodo sferico che si adatta con flessibilità a diversi portafiltri, e un clump buster in metallo (ora incluso di serie). Il display LED ha un'illuminazione ambientale regolabile al beccuccio – il colore può essere abbinato al resto del setup, se lo si desidera.
Un colpo d'occhio
| Tipo di macinatura |
Macine piane in acciaio speciale da 64 mm (stessa camera di macinatura della Mahlkönig X64 SD) |
| Compatibilità macine |
Compatibile con i set di macine SSP da 64 mm nella camera di macinatura – ricalibrare lo zero senza attrezzi sul display dopo la sostituzione |
| Sistema di dosaggio |
Grind-by-Weight (bilancia integrata, risoluzione 0.1 g) |
| Funzione Sync |
Grind-by-Sync (con Mahlkönig Sync Scale o Xenia) |
| Regolazione della macinatura |
Elettrica in passi di micrometro, Disc Distance Detection (DDD) |
| Velocità del motore |
~1950 RPM (a vuoto, non variabile) |
| Resa di macinatura |
Da 2 a 3.5 g/s (a seconda della macinatura) |
| Resa giornaliera max. |
2.5 kg (uso domestico, non adatto al funzionamento continuo in caffetteria) |
| Capacità dell'hopper |
250 g (Single-Dose possibile con Bellows) |
| Connettività |
Mahlkönig Sync App (iOS/Android), aggiornamenti firmware Over-the-Air |
| Display |
LED, illuminazione ambientale regolabile al beccuccio |
| Beccuccio |
Snodo sferico, regolabile per diversi portafiltri |
| Livello di rumorosità |
meno di 65 dB (valore di laboratorio) |
| Dotazione di fornitura |
E64 WS, hopper da 250 g, Bellows, clump buster in metallo, coperchio anti-popcorn, manuale d'istruzioni |
| Dimensioni con hopper (L × A × P) |
15.4 × 39 × 21.8 cm |
| Peso (netto) |
5.8 kg |
| Tensione / Potenza |
220–240 V / 200 W |
| Grado di protezione |
IPX1, classe di protezione I |
| Colori |
Nero opaco, bianco opaco |
| Produzione |
Design Mahlkönig (Amburgo), produzione in Cina |
Per chi è la E64 WS
La E64 WS è pensata per i baristi di casa che vogliono un macinacaffè a controllo elettronico con dosaggio riproducibile e che preferiscono la comodità alla voglia di smanettare. Chi fa da una a quattro estrazioni al giorno con la stessa miscela, salva le proprie ricette e non vuole perdere tempo ogni volta con una bilancia esterna, trova qui esattamente questo. Chi usa anche la Mahlkönig Sync Scale ha l'ecosistema Sync completo.
La E64 WS non è per tutti. Chi cambia quotidianamente tra più miscele e lavora sistematicamente in Single-Dose, trova nella Varia VS6 (importatore di Varia) o nella Weber Workshops EG-1 un'alternativa ottimizzata per il Single-Dose. Chi cerca la precisione a 80 mm con sistema Pre-Crushing: Option-O Lagom 01 o Lagom P80. La E64 WS è un macinacaffè pensato per l'hopper – la retention in modalità hopper è di circa 4 grammi, che vanno eliminati con un purge al cambio di miscela. Il suo punto di forza è l'automazione del dosaggio, non la variabilità.
Importante saperlo: la E64 WS è progettata come macinacaffè domestico. È costruita per uno o due espressi consecutivi, non per il funzionamento continuo in un locale. La produzione massima giornaliera è di 2.5 kg.
Ordina direttamente online
La Mahlkönig E64 WS è ordinabile direttamente nel webshop. Nei nostri showroom di Berna, Gerberngasse 44 e Zurigo, Hagenholzstrasse 50b, la E64 WS è in uso quotidiano – puoi viverla lì direttamente con Grind-by-Weight e la regolazione elettronica della macinatura. Finanziamento disponibile tramite Heylight.
Cosa si abbina
La E64 WS funziona con qualsiasi macchina da espresso. L'ecosistema Sync completo si sviluppa con la Mahlkönig Sync Scale, ma anche con macchine come la La Marzocco Linea Mini R, La Marzocco Micra o una Rocket Espresso, offre risultati eccellenti – Grind-by-Weight funziona anche senza integrazione Sync.
Chi in futuro vuole modificare il profilo aromatico della E64 WS: Macine SSP da 64 mm (High Uniformity, Multipurpose, Lab Sweet) si adattano alla camera di macinatura – la calibrazione dello zero senza attrezzi sul display rende semplice la sostituzione.
Per una misurazione del peso coerente in uscita: Acaia Lunar. Alternativa accessibile: Bilancia Normcore (importatore di Normcore). Per la preparazione del panetto nell'espresso: Normcore WDT e Tamper o Weber Workshops Moonraker e Really Nice Tamper. Per un'acqua per il caffè precisa: Apax Labs concentrati minerali. Per una conservazione a tenuta d'aria dei chicchi: Airscape. Approfondimenti su macine, distribuzione delle particelle ed estrazione nel nostro Mondo Sensorik.
Domande frequenti
Quanto è preciso il Grind-by-Weight sulla E64 WS?
La bilancia integrata ha una risoluzione di 0.1 grammi. La deviazione da un'estrazione all'altra è nell'ordine dei decimi di grammo – più precisa della maggior parte delle pesate manuali con bilancia esterna. Chi programma 18.0 grammi, ottiene 18.0 grammi con oscillazioni minime.
Il Grind-by-Sync funziona con qualsiasi macchina da espresso?
No. Grind-by-Sync è un ecosistema Mahlkönig e funziona con la macchina da espresso Mahlkönig Xenia o con la Mahlkönig Sync Scale. Con altre macchine, la E64 WS funziona come macinacaffè Grind-by-Weight senza regolazione automatica della macinatura – la funzione principale resta utilizzabile in ogni setup.
Come funziona la regolazione elettronica della macinatura?
La distanza tra le macine viene regolata tramite un motore controllato da sensori (Disc Distance Detection, DDD). Sul display viene indicata la distanza in micrometri, le modifiche avvengono in modo continuo con la semplice pressione di un tasto. Una variazione di un micrometro corrisponde a circa un secondo di differenza nel tempo di estrazione. La calibrazione dello zero non richiede attrezzi ed è guidata dal display.
Le macine SSP da 64 mm si adattano alla E64 WS?
Sì. La E64 WS utilizza la stessa camera di macinatura da 64 mm della Mahlkönig X64 SD, e SSP offre una propria gamma per questo formato da 64 mm – High Uniformity, Multipurpose e Lab Sweet. Dopo un cambio delle macine è consigliabile ricalibrare lo zero, operazione che sulla E64 WS è guidata dal display senza bisogno di attrezzi. Le macine SSP da 64 mm le abbiamo nel nostro assortimento – così è possibile orientare il profilo aromatico del macinacaffè in modo mirato verso estrazioni più dolci o più uniformi.
Posso usare la E64 WS in Single-Dose?
Sì, con alcune limitazioni. Il Bellows è incluso nella fornitura, il clump buster in metallo è di serie. La retention è di circa 4 grammi – più che nei macinacaffè puramente Single-Dose come la Varia VS6 o la Weber EG-1, ma nella norma per un macinacaffè pensato per l'hopper con bilancia integrata. Chi lavora sistematicamente in Single-Dose con cambi frequenti di miscela è meglio servito da un macinacaffè dedicato al Single-Dose.
Posso vedere la E64 WS prima dell'acquisto?
Sì. Negli showroom di Berna (Gerberngasse 44) e Zurigo Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) la E64 WS è in uso quotidiano. Grind-by-Weight, la regolazione elettronica della macinatura e il comportamento Sync non si possono trasmettere con le foto. Se vuoi provare dei macinacaffè direttamente fianco a fianco, c'è il nostro confronto tra macchine da espresso e macinacaffè.
Dove posso acquistare la Mahlkönig E64 WS in Svizzera?
Da Coffee Coaching Club, come partner di Mahlkönig. Abbiamo la gamma Mahlkönig, inclusa la Sync Scale e gli accessori. Ordine tramite coffeecoachingclub.ch, telefonicamente durante l'orario di apertura o negli showroom di Berna e Zurigo.
Consiglio della torrefazione
Abbiamo la E64 WS in uso nello showroom fin dal suo lancio sul mercato. Ciò che ci colpisce ripetutamente: la coerenza della dose nel corso delle settimane. Una volta programmati, 18.0 grammi restano davvero 18.0 grammi – anche quando la miscela cambia lungo il sacchetto. Il nostro Cozy Chocolate mostra, con la caratteristica del gruppo macinante X64 SD, una nota di cioccolato densa e rotonda con un corpo equilibrato. Nutty Delight funziona in modo affidabile, la dose resta costante durante tutta la settimana. Per un profilo più fruttato da scoprire: Wild Peach – la nota di pesca emerge con chiarezza. Questo è il nostro consiglio, uno tra tanti.
