Varia VS3 - 2nd Generation

Varia VS3 Gen 2 – Single-Dose-Kaffeemühle mit 38mm konischen Burrs

Du stellst den Dosing Cup unter die Mühle. Er rastet magnetisch ein. Du gibst 18 Gramm Bohnen in den Trichter – der Deckel hält ebenfalls magnetisch, kein Gewinde, kein Gefummel. Ein kurzer Druck auf den Knopf. Die Supernova-Burrs drehen langsam, etwa 170 Umdrehungen pro Minute, deutlich langsamer als die meisten Elektromühlen dieser Grösse. Das Mahlgut fällt die geneigte Kammer hinab in den Becher. Am Ende ein Druck auf den Bellows-Balg, und die letzten Krümel landen ebenfalls im Cup. Morgen eine andere Bohne? Kein Spülen, keine Vermischung.

Die VS3 Gen 2 ist die zweite Generation der kompakten Single-Dose-Mühle von Varia. Gen 2 bringt ein neues All-Metall-Getriebe, ein verbessertes Antriebs-Assembly und engere Fertigungstoleranzen. Die Grundidee bleibt: kompakt, ruhig, eine Dose auf einmal, in einem Gehäuse aus ADC12-Aluminium (Druckguss, CNC-nachbearbeitet). Coffee Coaching Club ist exklusiver Schweizer Importeur von Varia.

Warum die niedrige Drehzahl etwas am Geschmack ändert

Viele elektrische Espressomühlen arbeiten bei 800 bis 1500 Umdrehungen pro Minute. Die VS3 mahlt bei rund 170 RPM. Niedrige Drehzahl bedeutet weniger Reibung zwischen Bohne und Burrs und weniger Wärme in der Mahlkammer – das schont die flüchtigen Aromaverbindungen.

Schmeckbar wird das vor allem bei mittleren und helleren Röstungen: feine Aromaebenen und eine klare Azidität bleiben besser erkennbar. Bei dunklen, körperreichen Espressi ist der Unterschied geringer. Das ist unsere Beobachtung, eine von vielen.

Geringe Retention und die geneigte Kammer

Single-Dose funktioniert nur, wenn zwischen zwei Dosen nichts im Mahlwerk zurückbleibt. Die VS3 Gen 2 erreicht eine Retention unter 0.1 Gramm pro 10-Gramm-Dosis. Möglich machen das die mit 76.5 Grad geneigte Mahlkammer und der Bellows-Balg am Trichter, dessen Luftstoss die letzten Partikel in den magnetisch haltenden Dosing Cup schiebt.

Wechselbare Burrs – die Nova-Familie

Die VS3 Gen 2 kommt mit 38mm konischen 6-Core-Supernova-Burrs (hochgereinigter 420er Edelstahl, Härte HRC58), ausgelegt für Espresso und Filter. Wer die Mühle weiterentwickeln will, kann auf andere Sätze wechseln: Supernova Titanium (titanbeschichtet, HRC60) für eine sauberere Schnittkante, Hypernova Titanium (HRC65) für mehr Definition bei feinem Espresso, sowie Hypernova Ultra und Ultra-S (HRC67, titanbeschichtet, mit Pre-Crushing-Zähnen) für eine feinere Partikelverteilung bei hellen Röstungen. Der Wechsel ist werkzeugarm und in wenigen Minuten erledigt.

Stufenlose mikrometrische Einstellung

Die Mahlgrad-Einstellung erfolgt stufenlos am Dial oben, mit 0.02 mm Burr-Verschiebung pro Umdrehung. Das erlaubt feine Dial-Ins für Espresso ebenso wie grobe Einstellungen für French Press – ohne Stufen, ohne Klicks.

Auf einen Blick

Für wen die VS3 ist

Die VS3 Gen 2 passt zu allen, die von Kapseln, vorgemahlenem Kaffee oder einer alten Mühle auf Single-Dose umsteigen und eine kompakte, gut verarbeitete Allround-Mühle suchen. Wer hauptsächlich sehr helle Single-Origins für Espresso mahlt, greift zum Hypernova-Ultra- oder Ultra-S-Upgrade. Wer eine grössere Mahlkammer mit 63mm-Burrs will, schaut auf die VS6; einen Vergleich innerhalb der Familie gibt es auf VS3 vs. VS4 vs. VS6. Wer es will, weiss warum.

Direkt online bestellen

Als exklusiver Schweizer Importeur haben wir alle Farben und Burr-Upgrades ab Lager. Lieferung schweizweit und nach Liechtenstein in 2 bis 4 Werktagen. Click and Collect in Bern und Zürich, wo die VS3 im täglichen Einsatz steht. Bei Fragen zur Burr-Wahl erreichst du uns per office@coffeecoachingclub.ch oder telefonisch zu den Geschäftszeiten.

Was dazu passt

Die VS3 arbeitet mit jeder Siebträgermaschine, etwa aus den Reihen von La Marzocco, Rocket oder ECM, sowie mit Handhebeln wie Flair Espresso. Fürs Abwiegen gibt es erschwinglich die Normcore Waagen oder als Premium die Acaia Waagen mit App und Flow-Rate. Für die Puck-Vorbereitung passen Normcore WDT und Tamper oder der Weber Workshops Moonraker, für luftdichte Lagerung Airscape.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen VS3 Gen 1 und Gen 2?

Gen 2 hat ein neu konstruiertes All-Metall-Getriebe, ein verbessertes Antriebs-Assembly und engere Fertigungstoleranzen. Formfaktor und Bedienung bleiben gleich. Gen-2-Burrs sind auch in Gen-1-Mühlen einbaubar, benötigen dort aber ein anderes Lager.

Eignet sich die VS3 für Espresso und Filter?

Ja. Stufenlos verstellbar von sehr fein für Espresso bis grob für French Press. Die Supernova-Burrs sind für beides ausgelegt; für sehr helle Single-Origins empfiehlt sich ein Hypernova-Ultra- oder Ultra-S-Upgrade.

Warum ist die VS3 so leise?

Durch die niedrige Drehzahl von rund 170 RPM, das schwere Aluminium-Gehäuse und die Getriebe-Konstruktion. Im Vergleich zu schnell drehenden Elektromühlen ist der Unterschied deutlich.

Kann ich die Burrs selbst wechseln?

Ja, werkzeugarm in wenigen Minuten. Supernova, Supernova Titanium, Hypernova Titanium, Hypernova Ultra und Ultra-S sind alle kompatibel und ergeben unterschiedliche Aromaprofile.

Was ist der Unterschied zwischen VS3 und VS6?

Die VS3 hat 38mm konische Burrs und einen kompakten Formfaktor. Die VS6 hat grössere Burrs (58mm flach oder 63mm konisch), variable Drehzahl und höheren Durchsatz. Für die meisten Heim-Anwendungen reicht die VS3.

Kann ich die Varia VS3 vor dem Kauf sehen?

Ja, in den Showrooms in Bern (Gerberngasse 44) und Zürich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) im täglichen Einsatz. Eigene Bohnen mitbringen ist willkommen.