Comandante C40 MK4 Lab Series Hammerhead – moinho de café manual com Hexagonal Block Blade

Comandante C40 MK4 Lab Series Hammerhead – moinho de café manual com Hexagonal Block Blade

A primeira volta da manivela, os grãos a estalar entre as mós, e já ao fim de três ou quatro voltas o aroma preenche o espaço. Com um grão como o Pacamara – grande, denso, um pouco volumoso – sentes no pulso algo diferente do habitual. Menos resistência, um movimento mais uniforme, um som mais limpo. São as mós Hammerhead em ação.

A Comandante C40 MK4 Lab Series Hammerhead da nossa Coleção Comandante é a variante mais recente de um moinho manual que há anos é uma referência no specialty coffee. O que mudou está escondido no interior: as mós. No Bavarian Burr Lab, na Alemanha, a Comandante desenvolveu uma nova geometria – a lâmina hexagonal em bloco, inspirada na cabeça de um tubarão-martelo. A forma não é decoração. Muda a forma como o grão é cortado.

O que torna especial a geometria Hammerhead

As mós são muitas vezes tratadas como um componente qualquer. Ficam escondidas dentro do aparelho e recebem pouca atenção. No entanto, a geometria do sistema de moagem influencia quais compostos são libertados do grão. O café contém mais de 800 compostos aromáticos – mais do que o vinho. A lâmina em bloco Hammerhead foi concebida para cortar de forma mais limpa os grãos maiores e mais densos, em vez de os esmagar. O resultado: um corpo mais denso, um doce focado, aromas frutados bem definidos.

A Comandante descreve a Lab Series como um convite à experimentação – um espaço onde a própria geometria das mós se torna variável. A nossa opinião é uma entre muitas, mas gostamos desta abordagem. Uma geometria de mós diferente não é melhor nem pior do que a clássica Nitro Blade, mas sim uma linguagem diferente com que o mesmo grão é contado de outra forma. Quem já gosta de Pacamara, Gesha ou outras variedades de grãos maiores encontra aqui um novo espaço para explorar.

As mós de aço são feitas em Nitro Rex® – um aço inoxidável martensítico da região alpina com mais de 17 por cento de crómio e proporções precisas de vanádio e molibdénio. O resultado é uma dureza e resistência à corrosão que mantêm as mós a funcionar de forma constante ao longo dos anos. O corpo do moinho é em aço inoxidável, o eixo em aço inoxidável, a manivela em aço inoxidável, o botão em carvalho alemão, tratado com um óleo de cera de base natural. O Engine-Frame interior é em Eastman Tritan, sem BPA. Dois micro-rolamentos de esferas com vedante de borracha garantem que o movimento se mantém uniforme ao longo dos anos. Como parceiros da Comandante, temos toda a família C40 disponível na Suíça, em Bern e Zürich.

Num relance

Para quem é pensada a Hammerhead

É para todos os que já têm uma Comandante e querem ouvir os aromas do seu grão preferido de um ângulo diferente. É para todos os que entram pela primeira vez neste universo e querem começar já pela Lab Series. É para todos os que adoram torras claras, frutadas e complexas – Pacamara, Gesha, Heirloom – e para todos os que têm vontade de um novo espaço de exploração com o seu café. Um moinho manual desta categoria acompanha-te durante anos, muitas vezes décadas.

É também para todos os que valorizam o ritual de moer. A dopamina não sobe só quando o café está na chávena – já sobe com a espera. Três minutos a rodar a manivela, o aroma dos grãos, o silêncio na sala, tudo isso faz parte do que transforma uma chávena em algo mais do que uma bebida. Ninguém precisa de uma Comandante. Alguns querem-na – e quem a quer, sabe porquê.

O que combina bem com isto

Um moinho manual desta categoria dá o seu melhor com um setup de filtro igualmente bem pensado. Para o Pour-Over preciso: acessíveis e bons, os clássicos da nossa Coleção Hario ou a Aeropress. Quem procura um brewer com personalidade encontra-o na Weber Workshops o BIRD. Quanto à balança, o que decide é a frequência com que preparas café: acessíveis e precisos são os modelos da nossa Coleção Normcore, uma Acaia oferece aplicação, indicador de flow rate e Bluetooth. Um jarro elétrico com controlo de temperatura também faz parte do setup – o AURA Standard e o AURA FLUX (com regulação de temperatura) encontras na nossa Coleção Varia.

Dentro da família Comandante existem upgrades que refinam ainda mais a experiência: o eixo Red Clix para o dobro da precisão no ajuste do grau de moagem, a Black Crank XL para mais alavancagem, Bean Jars adicionais. Tudo na Coleção Comandante.

Perguntas frequentes

Para que são especialmente indicadas as mós Hammerhead?

A geometria de lâmina hexagonal em bloco foi desenvolvida no Bavarian Burr Lab especialmente para grãos maiores e mais densos. O Pacamara, o Gesha e variedades semelhantes são cortados de forma mais limpa. O resultado é um corpo mais denso com um doce focado e aromas frutados bem definidos. Outros grãos também funcionam bem – a Hammerhead simplesmente mostra o seu ponto forte com os grandes.

Em que é que a Hammerhead se diferencia da Nitro Blade e da Tigershark?

As três mós fazem parte da Comandante Lab Series e diferenciam-se na geometria. A Nitro Blade é a variante clássica, de utilização universal. A Tigershark tem uma arquitetura de lâmina própria. A Hammerhead trabalha com a lâmina hexagonal em bloco e está orientada para grãos maiores e mais densos com complexidade frutada. Qual é melhor depende do que queres viver na chávena – não é uma hierarquia, é uma escolha.

O moinho também é adequado para espresso?

Sim. A C40 MK4 cobre todo o espetro, desde a French Press até ao espresso. Para espresso é preciso um pouco mais de paciência a moer e uma calibração fina. Um eixo Red Clix é aqui um complemento útil, porque reduz o passo a metade e facilita encontrar a regulação ideal.

Como cuido da Comandante C40 MK4?

As mós limpam-se exclusivamente a seco – com um pincel, sem água. O corpo limpa-se com um pano ligeiramente húmido. Os Bean Jars podem ser lavados com água morna, ambos são próprios para alimentos e neutros no sabor. Com uma utilização normal, as mós exigem pouca manutenção ao longo dos anos.

Posso ver o moinho antes de comprar?

Sim, com todo o gosto. Encontras-nos na loja de Zürich, na Hagenholzstrasse 50b e na loja de Bern, na Gerberngasse 44. Nem todos os modelos estão sempre fisicamente disponíveis em ambos os showrooms – escreve-nos rapidamente para office@coffeecoachingclub.ch, se quiseres ter a certeza.

O que está incluído na entrega?

Moinho, Bean Jar de vidro castanho, Bean Jar de vidro polimérico transparente e manivela. Ambos os Bean Jars têm capacidade para cerca de 40 gramas de grãos cada um. A entrega é feita em toda a Suíça e no Liechtenstein em dois a quatro dias úteis.