Comandante vs. Timemore – Comparação de moinhos manuais

A primeira resistência chega de imediato. Os grãos estalam sob a palma da mão, nenhum motor zumbe, apenas o ritmo do teu próprio movimento.

E com esse primeiro estalido já começa a antecipação, muito antes de a água sequer estar quente – aquele pequeno impulso de dopamina que o nosso cérebro liberta na expectativa, não só ao primeiro gole. É precisamente neste momento que se decide, em parte, o que depois chega à chávena: com que finura o grão é moído, quão uniformes resultam as partículas, quanto sentimento colocas nisso.

Comandante vs. Timemore – duas filosofias da moagem manual

Dois nomes surgem particularmente com frequência neste momento: Comandante e Timemore. Ambos constroem moinhos manuais que fazem parte fixa do dia a dia na nossa torrefação e nos nossos showrooms em Bern e Zürich, e ambos os oferecemos como parceiro na Suíça. E ambos respondem de forma bastante diferente à questão de como deve ser um moinho manual.

Ninguém precisa de um moinho manual – o moinho elétrico ao lado mói igualmente fiável. Mas um moinho manual diz outra coisa: sobre o ritual que te concedes de manhã, sobre o ritmo que escolhes quando lá fora tudo já poderia ir mais depressa. Comandante e Timemore respondem a esta sensação de forma diferente, nem melhor nem pior. Não escolhes entre duas gamas de preço, mas sim entre duas atitudes, cada uma válida por si só.

Comandante: uma manufatura alemã, uma ideia focada

A Comandante constrói na Alemanha uma única linha, aperfeiçoada com constância: a C40, atualmente na sua quarta geração como C40 MK4 com o próprio conjunto de mós Nitro Blade. A mó cónica mede 39 milímetros no exterior e 30 milímetros no interior, e é feita de um aço martensítico rico em azoto especialmente desenvolvido, que a Comandante chama Nitro Rex.

A manivela tem um puxador em carvalho da Floresta Negra, e o corpo está disponível em aço inoxidável fosco ou em folheado de madeira. Estão disponíveis 40 cliques, cada um move a mó cerca de 25 a 30 micrómetros – quem quiser ainda mais finura pode atualizar com o sistema Red Clix para cerca de 15 micrómetros por clique. Além da C40 MK4, oferecemos também a linha Baracuda C60, maior, o compacto X25 Trailmaster para levar, bem como as mós especiais da Lab Series para café de filtro.

Timemore: um estúdio de design chinês, toda uma família de modelos

A Timemore segue outro caminho. A empresa chinesa recebeu vários prémios internacionais de design, entre eles Red Dot, iF e G-Mark, e continua a desenvolver a sua linha Chestnut a bom ritmo. Atualmente oferecemos a série Chestnut C5: aposta numa mó S2C-042-III de 42 milímetros com sete lâminas, disponível à escolha como C5 Pro com 0,031 milímetros por clique em 48 cliques por rotação, ou como C5 Esp Pro com 0,015 milímetros por clique em 50 cliques para ajustes de espresso mais finos.

A câmara de moagem da C5 tem capacidade para 30 gramas, o recipiente de recolha para 25 gramas, e a estrutura em aço inoxidável e alumínio pesa cerca de 640 gramas. Também disponíveis na nossa loja: a Chestnut S3 e a S3 Esp com mó patenteada S2C890 em aço SUS420 temperado, um cabo de mola dobrável e uma gama de ajuste de 1 a 15 cliques para espresso até 80 a 90 cliques para prensa francesa.

Importante saber: com a série Sculptor 064 e 078, a Timemore também constrói moinhos elétricos de dose única, com mós de 64 e 78 milímetros respetivamente e motor sem escovas. Trata-se de um segmento elétrico próprio e não de um moinho manual – quem quiser dar esse passo continua, ainda assim, dentro da família Timemore.

Porque é que a uniformidade da mó importa tanto

O que finalmente chega à chávena depende em grande medida do tamanho das partículas e da sua uniformidade. Se as partículas resultarem demasiado desiguais, as frações finas extraem-se mais depressa do que as grossas, e o resultado parece desequilibrado, independentemente de quão exato seja o teu rácio de peso entre café e água. É precisamente por isso que ambos os fabricantes investem tanto na geometria das suas mós, mesmo que tecnicamente sigam caminhos completamente diferentes.

As mós são um pouco como os motores dos automóveis: subjetivas, com carácter próprio, e não existe uma única melhor. Esta é a nossa observação de muitas provas na torrefação, outros na comunidade veem isto de forma diferente, e isso é perfeitamente normal. Também a sensação ao toque conta mais do que se pensa: o peso, a resistência e o som da manivela moldam o prazer ainda antes de chegar o primeiro gole.

Em nossa casa não existem, de qualquer forma, regras do espresso. O que conta é o rácio de peso entre café e água, normalmente à volta de 1 para 2, e o sabor do café no final. Nenhum shot é igual a outro, porque o grão, a humidade do ar e tu próprio mudam de dia para dia. Com um moinho manual sentes isso ainda mais diretamente, porque tu próprio fazes parte da extração, não és apenas espectador de um botão pressionado.

Num relance

Característica	Comandante C40 MK4	Timemore Chestnut C5
Origem	Alemanha	China
Tipo de mó	Nitro Blade, cónica	S2C-042-III, cónica, sete lâminas
Diâmetro da mó	39 mm exterior / 30 mm interior	42 mm
Material da mó	Aço inoxidável Nitro Rex, aço martensítico rico em azoto	Aço inoxidável, estrutura aço inoxidável/alumínio
Ajuste	40 cliques, aprox. 25–30 µm/clique, upgrade Red Clix aprox. 15 µm/clique	Pro: 0,031 mm/clique, 48 cliques · Esp Pro: 0,015 mm/clique, 50 cliques
Capacidade de grãos	aprox. 40 g, recipiente em vidro ou polímero	30 g câmara de moagem, 25 g recipiente de recolha
Peso	aprox. 700 g	aprox. 640 g
Dimensões (Ø × Altura)	aprox. 60 × 158 mm	53 × 172 mm
Pega	Manivela com puxador em carvalho da Floresta Negra	Pega ergonómica, dobrável na S3
Outros modelos na nossa gama	C60 Baracuda, X25 Trailmaster, Lab Series	Chestnut S3 / S3 Esp, Sculptor 064/078 (elétrico)

Para quem é

Ambos os moinhos manuais destinam-se a todos os que gostam de ter o café nas próprias mãos, seja esta a tua primeira ou a tua décima moagem. Aqui não há certo ou errado, apenas a questão de qual ideia de artesanato mais te fala.

Se te atrai uma construção única, aperfeiçoada com constância ao longo dos anos, fabricada na Alemanha, com carvalho e uma fórmula de mó que provou o seu valor ao longo dos anos, provavelmente vais sentir-te em casa na nossa Coleção de moinhos manuais Comandante.

Se te atrai uma vasta família de modelos premiada pelo design, com um ajuste muito fino indicado em micrómetros, e gostas de escolher entre vários modelos atuais, dá uma vista de olhos à Coleção de moinhos manuais e acessórios Timemore. Para levar contigo, o compacto X25 Trailmaster serve tão bem quanto a Chestnut S3 dobrável.

A nossa opinião aqui é uma entre muitas. No final, o que conta é qual moinho se sente bem na tua mão, e isso descobres melhor vivendo ambos ao vivo nos nossos showrooms em Bern e Zürich. Encontras uma visão geral de toda a gama de moinhos manuais que oferecemos na nossa Coleção de moinhos manuais.

O que também faz parte

Um moinho manual não substitui um moinho elétrico, e não tem de o fazer. Muitos na nossa comunidade usam ambos: o moinho manual para o café de filtro tranquilo de manhã ou em viagem, um moinho elétrico para o espresso diário em casa.

Para todos os que querem um moinho elétrico acessível e preciso, a Varia VS3 da nossa Coleção Varia é um próximo passo óbvio. Quem quiser mais automação e uma experiência de dosagem única bem pensada encontra-a na Weber Workshops EG-1 da nossa Coleção Weber Workshops – somos importadores da Weber Workshops na Suíça.

Tão importante quanto o moinho é a balança ao lado, pois o grau de moagem e a dosagem estão indissoluvelmente ligados. Para todos os que querem uma balança acessível e fiável, basta um olhar à nossa Coleção Normcore. Quem valoriza também a ligação a uma aplicação e uma indicação de flow-rate encontra-a na nossa Coleção Acaia. Importamos ambas as marcas diretamente e oferecemo-las há anos nos nossos showrooms em Bern e Zürich.

Perguntas frequentes

O que distingue fundamentalmente os moinhos manuais Comandante e Timemore?

A Comandante constrói na Alemanha uma única linha, aperfeiçoada com constância, em torno da C40 MK4 com o seu próprio conjunto de mós Nitro Blade especialmente desenvolvido. A Timemore é uma empresa chinesa, várias vezes premiada pelo design, com toda uma família de modelos, desde a linha Chestnut até aos moinhos elétricos de dose única. Ambas alcançam um ajuste fino e uniforme, a diferença está sobretudo na origem, na linguagem de design e na amplitude da gama, não na qualidade.

Os moinhos manuais Comandante e Timemore também são adequados para espresso?

Sim. O fabricante posiciona explicitamente a Comandante C40 MK4 para um espetro que vai do espresso à prensa francesa. Na Timemore, são as variantes Esp que assumem esta tarefa: a Chestnut S3 Esp e a C5 Esp Pro oferecem, com 0,015 milímetros por clique, uma resolução particularmente fina para a extração curta e concentrada do espresso.

A Timemore também fabrica moinhos elétricos?

Sim, com a série Sculptor 064 e 078. São moinhos elétricos de dose única com mós de 64 e 78 milímetros respetivamente e motor sem escovas, um segmento próprio e não um moinho manual.

Também preciso de um moinho elétrico?

Não, isso é uma questão de gosto. Alguns na nossa comunidade moem todos os dias exclusivamente à mão, outros combinam um moinho manual para levar com um moinho elétrico para o dia a dia em casa. Ambos são caminhos válidos.

Posso ver os moinhos manuais antes da compra?

Sim, nos nossos showrooms em Bern (Gerberngasse 44) e Zürich (Hagenholzstrasse 50b) podes viver ao vivo os moinhos manuais Comandante e Timemore e tê-los na mão, dentro dos respetivos horários de funcionamento.

Com que rapidez é entregue o meu moinho manual?

Dentro da Suíça e para o Liechtenstein, a tua encomenda chega normalmente ao fim de 2 a 4 dias úteis.