Tamanhos de mós explicados – de 38 a 102 mm

Tamanhos das mós explicados: de 38 a 102 mm

O leve tique-taque quando os grãos desaparecem entre as mós, e segundos depois um aroma fino e quente que sobe do bico. O que acontece exatamente ali dentro decide grande parte do que acaba por chegar à chávena.

No centro de cada moinho de café estão duas mós que cortam o grão em vez de o esmagar. O tamanho destas mós surge em cada descrição de produto como um simples número em milímetros, 38, 64, 80, por vezes mais de 100. Isoladamente, esse número diz pouco. No contexto, dá uma imagem clara de como um moinho se comporta ao moer, e explica porque é que na Coffee Coaching Club convivem tamanhos tão diferentes, desde o moinho manual compacto até ao moinho de gastronomia.

Porque é que o tamanho muda alguma coisa

Quanto maior a mó, mais superfície de corte está disponível para a mesma quantidade de grão. Mais superfície significa que cada partícula permanece, em média, menos tempo entre as mós antes de cair, e que o calor de fricção gerado se distribui por uma superfície maior em vez de se concentrar. As mós maiores tendem por isso a moer de forma mais fria e uniforme, com menos finos, enquanto as mós mais pequenas processam a mesma quantidade de grão num espaço mais reduzido. Foi exatamente este princípio, superfície em vez de força, que já descrevemos na nossa comparação entre a Weber EG-1 e os dois moinhos Lagom na perspetiva do químico. Aqui trata-se do mesmo princípio aplicado a toda a gama CCC.

A isto junta-se a forma: as mós cónicas, encaixadas uma dentro da outra em forma de cone, giram normalmente mais devagar e são consideradas especialmente suaves para torras delicadas e mais claras. As mós planas, dois discos paralelos sobrepostos, funcionam muitas vezes com uma velocidade de rotação mais alta e tendem a gerar mais corpo na chávena. Qual o tipo de mó que parece certo é, no fim de contas, tão subjetivo como a escolha do motor de um carro: não existe uma que seja objetivamente melhor, apenas aquela que combina com o teu espresso. Esta é a nossa observação a esse respeito, uma entre muitas no mundo do café.

Num relance

Para quem faz sentido cada tamanho

Para quem quer começar em pequeno ou manter-se propositadamente compacto: os moinhos manuais como a Comandante C40 ou os modelos da nossa coleção Timemore mostram que até mós mais pequenas produzem um espresso excelente, desde que o grau de moagem e a dose estejam certos. Para quem quer quantidades maiores, mais ritmo ou a máxima consistência ao longo de muitos shots, o olhar vira-se antes para os 80 mm ou mais, por exemplo para a Weber Workshops EG-1 ou os modelos Option-O Lagom, mas também para marcas viradas para a gastronomia como Mahlkönig, Eureka, Mazzer ou Fiorenzato da nossa gama. Nenhum destes tamanhos é o único certo, é uma decisão tua quanta superfície queres e precisas.

Ao moinho corresponde a máquina certa e a balança certa. Nas máquinas de espresso ajuda-te a nossa ferramenta de aconselhamento na escolha. Na balança aplica-se a mesma lógica das mós: para quem a quer compacta e precisa, a Normcore coleção é a escolha óbvia; quem quiser ligação à app e indicador de flow rate encontra-o na Acaia.