Tamanhos de mós explicados – de 38 a 102 mm

Tamanhos de mós explicados – de 38 a 102 mm

O leve ruído quando os grãos desaparecem entre as mós, e segundos depois um aroma fino e quente que sobe da saída. O que acontece ali dentro decide grande parte do que depois chega à chávena.

No centro de cada moinho de café estão duas mós que cortam o grão em vez de o esmagar. O tamanho destas mós aparece em cada descrição de produto como um simples número em milímetros, 38, 64, 80, por vezes mais de 100. Isolado, um número desses diz pouco. Em contexto, oferece uma imagem clara de como um moinho se comporta ao moer, e porque é que na Coffee Coaching Club convivem tamanhos tão diferentes, desde o moinho manual compacto até ao moinho gastro.

Porque é que o tamanho muda alguma coisa

Quanto maior a mó, maior a superfície de corte disponível para a mesma quantidade de grão. Mais superfície significa que cada partícula passa, em média, menos tempo entre as mós antes de cair, e que o calor de fricção gerado se distribui por uma superfície maior em vez de se concentrar. As mós maiores tendem por isso a moer de forma mais fria e uniforme, com menos finos, enquanto as mós menores processam a mesma quantidade de grão num espaço mais reduzido. Foi exatamente este princípio, superfície em vez de força, que já descrevemos na nossa comparação entre a Weber EG-1 e as duas Lagom a partir da perspetiva do químico; aqui trata-se do princípio aplicado a toda a gama CCC.

A isto soma-se a forma: as mós cónicas, encaixadas uma dentro da outra em forma de cone, rodam normalmente mais devagar e são consideradas especialmente suaves para torrefações claras e delicadas. As mós planas, dois discos paralelos sobrepostos, rodam muitas vezes a uma velocidade maior e tendem a gerar mais corpo na chávena. Qual o moinho que parece certo é, no fundo, tão subjetivo como a escolha do motor de um carro, não existe um objetivamente melhor, apenas aquele que combina com o teu espresso. Essa é a nossa observação sobre o tema, uma entre muitas no mundo do café.

Num relance

Tamanhos de mós na gama CCC
Comandante C40 (moinho manual)	Cónica. A própria Comandante não indica um valor oficial em milímetros para o tamanho da mó.
Timemore Chestnut C5	42 mm, cónica (mó S2C patenteada)
Varia VS3	38 mm de diâmetro de corte (48 mm de diâmetro exterior), cónica, 6-Core Supernova
Varia VS4	53 mm, cónica, 6-Core Supernova
Mahlkönig X54	54 mm
Eureka Mignon Specialità	55 mm, plana
Mazzer Mini G / Philos	64 mm, plana
Fiorenzato F64 Evo Sense	64 mm, plana
Mahlkönig E65S	65 mm
Varia VS6	58 mm plana (de fábrica) ou 63 mm cónica (upgrade)
Weber Workshops EG-1 / Option-O Lagom P80	80 mm, plana (mós Mizen na Lagom)
Mahlkönig E80S	80 mm
Weber Workshops HG-2 / Key	83 mm, cónica
Option-O Lagom 01	98 mm (padrão) ou 102 mm (XL Blind Burr), plana

Para quem faz sentido cada tamanho

Para quem quer começar em pequeno ou manter-se deliberadamente compacto: moinhos manuais como o Comandante C40 ou modelos da nossa coleção Timemore mostram que até mós mais pequenas oferecem um espresso excelente, desde que o grau de moagem e a dose estejam bem ajustados. Para quem quer volumes maiores, mais velocidade ou consistência máxima ao longo de muitos shots, o olhar volta-se antes para os 80 mm e acima, por exemplo com a EG-1 da Weber Workshops ou os modelos Option-O Lagom, mas também com marcas orientadas para o gastro como Mahlkönig, Eureka, Mazzer ou Fiorenzato na nossa gama. Nenhum destes tamanhos é o único certo, é uma decisão tua, consoante quanta superfície queres e precisas.

Ao moinho junta-se a máquina certa e a balança certa. Para máquinas de espresso, a nossa ferramenta de aconselhamento ajuda na escolha. Para a balança aplica-se a mesma lógica das mós: para quem a quer compacta e precisa, a coleção Normcore é a escolha natural, e quem quer ligação a app e indicador de flow rate encontra isso na Acaia.